ГОСТ 34114-2017 Консервы овощные. Кукуруза сахарная. Технические условия.

ГОСТ 34114-2017

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 Консервы овощные

 КУКУРУЗА САХАРНАЯ

 Технические условия

 Canned vegetables. Sugar corn. Specifications

МКС 67.080.20

Дата введения 2019-01-01

 Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и  "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (ФГБНУ КНИИХП)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. N 102-П)

За принятие проголосовали:

4  межгосударственный стандарт ГОСТ 34114-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2018 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

      1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные овощные консервы "Кукуруза сахарная", изготовленные из сахарной кукурузы молочной и молочно-восковой спелости свежей или быстрозамороженной, залитые раствором сахара и поваренной соли (далее - консервы).

      2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей

 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия

 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия

 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении

 Маркировка грузов

 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания олова методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии

 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб

 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

 Кукуруза свежая в початках для промышленной переработки. Технические условия

 Сахар белый. Технические условия

 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по .

      4 Классификация

4.1 Консервы по способу изготовления подразделяют на кукурузу:

- в зернах: "Кукуруза сахарная в зернах", "Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке";

- в початках: "Кукуруза сахарная в початках".

4.2 В зависимости от показателей качества консервы изготавливают из свежей кукурузы:

- "Кукуруза сахарная в зернах", "Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке" - высшего и первого сорта;

- "Кукуруза сахарная в початках" и быстрозамороженной кукурузы: "Кукуруза сахарная в зернах", "Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке" - без подразделения на сорта.

      5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептуре с соблюдением требований  или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.

Таблица 1

5.2.2 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

5.2.3 Содержание токсичных элементов и пестицидов должно соответствовать  или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с требованиями  или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

- кукуруза свежая в початках молочной и/или молочно-восковой спелости белозерных и/или желтозерных сортов по ;

- кукуруза быстрозамороженная;

- соль поваренная пищевая по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт*;

________________

* В Российской Федерации действует  "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

- сахар по ;

- вода питьевая.

Допускается использовать взамен сахара подсластители в соответствии с требованиями  или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.2 Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требованиям, изложенным в 5.3.1.

5.3.3 Пищевые добавки в консервах следует использовать в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта и цели, но не более максимальных уровней, установленных  или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства принявшего стандарт.

5.3.4 Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ,  или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4 Упаковка

5.4.1 Потребительская и транспортная упаковки должны соответствовать требованиям  или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, в течение всего срока годности консервов при соблюдении условий транспортирования и хранения.

5.4.2 Консервы фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку и помещают в транспортную упаковку по .

Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковки, укупорочные средства приведены в приложении А.

5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать  (приложение А), положительных - по  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.4 Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненных к ним местностям, - по .

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с ,  или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Пищевая ценность 100 г консервов приведена в приложении Б.

На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке дополнительно должно быть указано "стерилизованная".

5.5.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с , ,  или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.5.3 Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненных к ним местностям, - по .

Пример записи наименования - "Консервы овощные. Кукуруза сахарная в зернах стерилизованная. Сорт высший".

5.5.4 Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на упаковку, должны быть нетоксичными.

      6 Правила приемки

6.1 Правила приемки - по . Консервы принимают партиями.

6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

Контроль содержания минеральных примесей осуществляют при возникновении разногласий в оценке качества консервов.

6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

      7 Методы контроля

7.1 Отбор проб - по , подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по , минерализация проб для определения токсичных элементов - по , , отбор проб для микробиологических анализов - по , подготовка проб - по , культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по , .

7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто одной упаковочной единицы - по , внешнего вида и герметичности упаковки - по .

7.3 Определение качества маркировки и упаковки проводят визуально.

7.4 Определение физико-химических показателей:

- массовой доли зерен кукурузы от массы нетто консервов, указанной на этикетке, - по ;

- массовой доли зерен от массы нетто консервов в вакуумной упаковке, указанной на этикетке, - по ;

- массовой доли початков к массе нетто консервов, указанной на этикетке, - по ;

- массовой доли хлоридов - ;

- наличия минеральных примесей - по ;

- массовой доли примесей растительного происхождения - по ;

- наличия посторонних примесей - визуально.

7.5 Определение содержания токсичных элементов:

- свинца - по , , , , ;

- мышьяка - по , , , ;

- кадмия - по , , , , ;

- ртути - по ;

- олова - по .

7.6 Определение пестицидов - по , .

7.7 Определение промышленной стерильности - по .

      8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение - по ,  или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

8.2 Консервы транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

8.3 Консервы, фасованные в стеклянную упаковку, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.4 Срок годности консервов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в приложении В.

Приложение А

(справочное)

 Потребительская и транспортная упаковки, укупорочные средства для упаковывания консервов

А.1 Сахарную кукурузу в зернах фасуют:

- в стеклянные банки с венчиком горловины типа I, III вместимостью не более 0,65 дм

по ,  или другие банки с техническими характеристиками, не ниже установленных ;

- металлические банки с лаковым или эмалевым покрытием, вместимостью не более 0,65 дм

по  или другие банки с техническими характеристиками, не ниже установленных .

А.2 Допускается, по согласованию с потребителем, фасование сахарной кукурузы в стеклянные и металлические банки вместимостью более 0,65 дм

.

А.3 Сахарную кукурузу в початках фасуют:

- в стеклянные банки с венчиком горловины типа I, III вместимостью не более 3,0 дм

по ,  или другие банки с техническими характеристиками, не ниже установленных ;

- металлические банки вместимостью не более 3,0 дм

по  или другие банки с техническими характеристиками, не ниже установленных .

А.4 Стеклянные банки укупоривают:

- с венчиком горловины типа I - металлическими крышками промышленного применения;

- венчиком горловины типа III - крышками по  или другими крышками с техническими характеристиками, не ниже указанных в .

А.5 Сахарную кукурузу, фасованную в стеклянные и металлические банки, упаковывают в ящики из гофрированного картона по , дощатые ящики для консервов по , или в другие ящики, в полиэтиленовую термоусадочную пленку по  или усадочную пленку.

Приложение Б

(справочное)

 Пищевая ценность 100 г консервов (средние значения)

Б.1 Средние значения пищевой ценности 100 г консервов приведены в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Приложение В

(рекомендуемое)

 Условия хранения и срок годности консервов

В.1 Срок годности, в течение которого консервы сохраняют свое качество (при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%), со дня изготовления, не более:

- в стеклянных банках - трех лет;

- металлических банках - двух лет;

- металлических банках с эмалевым внутренним покрытием - четырех лет.

В.2 Рекомендации об условиях хранения консервов после вскрытия потребительской упаковки: "После вскрытия потребительской упаковки продукт хранить в холодильнике при температуре (4±2)°С и относительной влажности воздуха не более 75% - не более 1 сут".

 Библиография