ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия.

ГОСТ 29187-91

Группа Н53

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 ПЛОДЫ И ЯГОДЫ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

 Общие технические условия

 Quick-frozen fruits and berries.

General specifications

MКC 67.080.10

ОКП 91 6511

         91 6512

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом по переработке фруктов и винограда, Техническим комитетом "Продукты переработки плодов и овощей"

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 23.12.91 N 2057

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; А.Л.Зубатый, канд. техн. наук; Р.И.Ковалева; Т.А.Затушевская; М.И.Киселева

3. ВЗАМЕН ОСТ 111-8-82

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2004 г.

Настоящий стандарт распространяется на быстрозамороженные плоды (целые и резаные) и ягоды, предназначенные для реализации через розничную торговую сеть, предприятия общественного питания и для промышленной переработки.

Требования настоящего стандарта являются обязательными, кроме п.1.3, требования которого являются рекомендуемыми.

Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в приложении 1.

 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют следующих видов:

семечковые - целые и дольками;

косточковые - с косточкой, без косточки и нарезанные половинками;

ягоды в целом виде;

клубнику (землянику) - с чашелистиками или без них;

виноград - гроздями, частями гроздей и ягодами;

красную смородину - кистями.

Коды ОКП указаны в приложении 2.

1.2.2. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют высшего, первого и столового сортов.

Клубника (земляника), замороженная с чашелистиками, вырабатывается только первого и столового сортов.

1.2.3. Для изготовления быстрозамороженных плодов и ягод применяют следующие сырье и материалы, которые должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:

плоды косточковые и семечковые свежие;

ягоды свежие;

виноград свежий;

кислоты пищевые (аскорбиновую и лимонную);

пищевую поваренную соль;

воду питьевую.

На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и микотоксина патулина превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям быстрозамороженные плоды и ягоды должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1-4.

 Таблица 1

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для сортов семечковых плодов
	целых			резаных
	высшего	первого	столового	высшего	первого	столового
1. Массовая доля дефектных плодов, %, не более:
плоды, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями	Не допус- каются	1,0	2,5	Не допус- каются	0,5	2,5
плоды механически поврежденные, с ушибами, градобоинами, нажимами общей площадью не более:
2 см	7	Не нормируются		Не допускаются		10
4 см	5	15	Не нор-  мируются	Не допускаются		10
части поверхности плода (или части плода)	5	10	20	Не допускаются		10
2. Массовая доля плодов неравномерных по величине, %, не более	5	10	Не нор- мируются	Не нормируются		-
3. Массовая доля плодов частично деформированных, %, не более	5	10	20	5	10	20

Примечание. Суммарное количество плодов со всеми отклонениями от норм не должно превышать: 10% - для высшего сорта, 20% - для первого сорта, 40% - для столового сорта.

 Таблица 3

Примечание. Массовая доля плодов со всеми видами отклонений от нормы для целых косточковых плодов не должна превышать: 12% - для высшего сорта, 35% - для первого сорта, 50% - для столового сорта; 15%, 30%, 50% - соответственно для плодов половинками; 10%, 30%, 40% - для мелкоплодных (алыча, вишня, черешня, кизил, рябина).

Таблица 4

Примечание. Массовая доля ягод со всеми видами отклонений от нормы не должна превышать: 10% - для высшего сорта, 30% - для первого сорта, 50% - для столового сорта.

1.2.5. По физико-химическим показателям быстрозамороженные плоды и ягоды должны соответствовать нормам, указанным в табл.5.

Таблица 5

1.2.6. По микробиологическим показателям быстрозамороженные плоды и ягоды должны соответствовать нормам, указанным в табл.6.

Таблица 6

Наименование показателя	Норма КОЕ* для				Метод испы- тания
	ягод, в том числе клубники с чаше- листиками	плодов семеч- ковых	Плодов косточковых целых и без косточек
			опушен- ных	гладких
1. Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г, не более	5,0 ·10	5,0·104**	5,0 ·10	1,0 ·10	По п.3.10
2. Дрожжи в 1 г, не более	1,0 ·10	5,0·103**	5,0 ·10	5,0 ·10	По п.3.10
3. Плесневые грибы в 1 г, не более	5,0 ·10	5,0·101**	1,0 ·10	1,0 ·10	По п.3.10
4. Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,1 г продукта	Не допускаются				То же
5. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта	То же				По п.3.11

1.2.7. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксина патулина не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.

________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка

1.3.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды должны быть упакованы:

в пачки по ГОСТ 12303 из ламинированного картона, массой нетто продукта до 1,0 кг;

в пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки Н "пищевая" или в пакеты из полиамид-целлофана, массой нетто продукта до 1,0 кг;

в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, снабженные мешками-вкладышами пленочными по ГОСТ 19360 и обечайками по ГОСТ 9142, масса нетто продукта не должна превышать 15 кг.

Пачки и пакеты упаковывают в ящики из гофрированного картона N 5 по ГОСТ 13511, снабженные обечайками по ГОСТ 9142 (черт.2), масса нетто продукта в ящике не должна превышать 15 кг, с последующей укладкой в стоечные поддоны по ГОСТ 9570.

Допускается использовать другие виды пленок и тароупаковочных материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов Минздравом СССР.

По согласованию с потребителем быстрозамороженные плоды и ягоды фасуют в трехслойные бумажные мешки марки ПМ по ГОСТ 2226 (масса нетто продукта не должна превышать 15 кг), в полиэтиленовые мешки-вкладыши по ГОСТ 19360 с последующей укладкой в контейнеры.

1.3.2. Для отдельных упаковочных единиц допускается отклонение массы нетто от указанной на этикетке: