ГОСТ 7987-79 Консервы мясные "Гуляш". Технические условия.

       

ГОСТ 7987-79

 

Группа Н13

 

      

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

 

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

 

"ГУЛЯШ"

 

Технические условия

 

Canned meat "Goulash". Specifications

ОКП 92 1600

Дата введения 1980-07-01

 

      

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.05.79 N 1969

 

2. ВЗАМЕН ГОСТ 7987-62

 

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка

  

Номер пункта

  

ГОСТ 21-94

2.2

  

ГОСТ 779-55

2.2

  

ГОСТ 1128-75

2.2

  

ГОСТ 1129-93

2.2

  

ГОСТ 1723-86

2.2

  

ГОСТ 1935-55

2.2

  

ГОСТ 3343-89  

2.2

  

ГОСТ 5717-91

5.1

  

ГОСТ 5981-88

5.1

  

ГОСТ 7587-71

2.2

  

ГОСТ 7724-77

2.2

  

ГОСТ 8756.0-70

  

3.1, 4.1

ГОСТ 8756.1-79

4.1

  

ГОСТ 8756.18-70

4.1

  

ГОСТ 10444.2-94

4.3

  

ГОСТ 10444.7-86

4.3

  

ГОСТ 10444.9-88

4.3

  

ГОСТ 10444.15-94

4.2

  

ГОСТ 13358-84

5.3

  

ГОСТ 13516-86

5.3

  

ГОСТ 13534-89

5.2

  

ГОСТ 13830-97   

2.2

  

ГОСТ 15846-79

5.3

  

ГОСТ 17594-81

2.2

  

ГОСТ 25292-82

2.2

  

ГОСТ 25555.3-82

4.1

  

ГОСТ 26186-84

4.1

  

ГОСТ 26932-86

4.1

  

ГОСТ 26935-86

4.1

  

ГОСТ 30425-97

4.2

  

 

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандатизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

 

5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85)

 

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

 

 

 1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

 

“Гуляш говяжий”,

 

“Гуляш свиной”,

 

“Гуляш бараний”.

 

Коды ОКП приведены в приложении.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

 

2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

 

говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;

 

свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

 

баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;

 

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное;

 

перец черный;

 

перец красный;

 

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола N  0 или 1, не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

 

лист лавровый по ГОСТ 17594;

 

томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343;

 

муку пшеничную, не ниже первого сорта;

 

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

 

сахар-песок по ГОСТ 21.

 

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, мясо быков и хряков.

 

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.

 

Таблица 1

 

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %

Жилованное измельченное мясо

87,0

Пассерованная мука

3,0

Томат-паста 30% -ная

4,1

Жареный лук

4,0

Поваренная пищевая соль

1,26

Черный молотый перец

0,06

Красный молотый перец

0,06

Сахар-песок

0,5

Лавровый лист

0,02

 

           

Примечания:

 

1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.

 

2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего - сушеным в соотношении 1:0,25.

 

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

 

Таблица 2

 

Наименование показателя

Характеристика и норма

Запах и вкус

Свойственные мясу в томатном соусе с жареным луком

Внешний вид и консистенция

Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, сочные, в томатном соусе, соус однородный, оранжевого или светло-коричневого цвета

Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более

30

Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее

70

Массовая доля поваренной соли, %  

1,0-1,6

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,02

Массовая доля солей меди, %, не более

0,0008

Массовая доля солей свинца

Не допускается

Массовая доля посторонних примесей

То же

 

2.2-2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

 

 3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

 

3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

 

 

 4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186.

 

Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.

 

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 25555.3.

 

4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

 

4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

 

4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 550 г, N 43 - 425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.

 

5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534. На этикетке банок консервов должно быть указано: “Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности”.

 

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

 

5.1-5.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

5.4. (Исключен, Изм. N 1).

 

5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

 

Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 1 года; в стеклянных банках - не более 3 лет со дня выработки, в сборных - 1,5 года со дня выработки.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

 

Принятые обозначения банок

Наименование продукции

Масса нетто, г

Код ОКП

 

 

Гуляш говяжий

  

 

  

92 1624 0300

  

1

в алюминиевых банках

  

100

  

92 1624 0302

  

1

в жестяных банках

  

100

  

92 1624 0302

  

Прямоугольная

в жестяных банках

  

240

  

92 1624 0313

  

3 и 4

в жестяных банках

  

250

  

92 1624 0314

  

3

в алюминиевых банках

  

250

  

92 1624 0314

  

8

в жестяных банках

  

325

  

92 1624 0318

  

8

в алюминиевых банках

  

325

  

92 1624 0318

  

9

в жестяных банках

  

350

  

92 1624 0324

  

43

в жестяных банках

  

425

  

92 1624 0327

  

12

в жестяных банках

  

550

  

92 1624 0345

  

1-82-350

в стеклянных банках

  

350

  

92 1624 0372

  

1-82-500

в стеклянных банках

  

500

  

92 1624 0375

  

 

 

Гуляш свиной

  

 

  

92 1625 0500

  

1

в алюминиевых банках

  

100

  

92 1625 0502

  

1

в жестяных банках

  

100

  

92 1625 0502

  

Прямоугольная

в жестяных банках

  

240

  

92 1625 0513

  

3 и 4

в жестяных банках

  

250

  

92 1625 0514

  

3

в алюминиевых банках

  

250

  

92 1625 0514

  

8

в жестяных банках

  

325

  

92 1625 0518

  

8

в алюминиевых банках

  

325

  

92 1625 0518

  

9

в жестяных банках

  

350

  

92 1625 0524

  

43

в жестяных банках

  

425

  

92 1625 0527

  

12

в жестяных банках

  

550

  

92 1625 0545

  

1-82-350

в стеклянных банках

  

350

  

92 1625 0572

  

1-82-500

в стеклянных банках

  

500

  

92 1625 0575

  

 

 

Гуляш бараний

  

 

  

92 1626 1200

  

1

в алюминиевых банках

  

100

  

92 1626 1202

  

1

в жестяных банках

  

100

  

92 1626 1202

  

Прямоугольная

в жестяных банках

  

240

  

92 1626 1213

  

3 и 4

в жестяных банках

  

250

  

92 1626 1214

  

3

в алюминиевых банках

  

250

  

92 1626 1214

  

8

в жестяных банках

  

325

  

92 1626 1218

  

8

в алюминиевых банках

  

325

  

92 1626 1218

  

9

в жестяных банках

  

350

  

92 1626 1224

  

43

в жестяных банках

  

425

  

92 1626 1227

  

12

в жестяных банках

  

550

  

92 1626 1245

  

1-82-350

в стеклянных банках

  

350

  

92 1626 1272

  

1-82-500

в стеклянных банках

  

500

  

92 1626 1275

  

 

(Введено дополнительно, Изм. N 1).

 

 

Вверх