ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.

       

ГОСТ 27558-87

 

Группа Н39

 

 

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

 

 

МУКА И ОТРУБИ

 

 

Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста

 

 

Flour and bran. Methods for determination of colour, odour, taste and crunch

 

___________________________________________________________

 

          

 

          

МКС 67.060

ОКСТУ 9209

Дата введения 1989-01-01

 

 

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

 

РАЗРАБОТЧИКИ

 

К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.В.Черентаева

 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 24.12.87 N 4993

 

3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 в части пп.25-29

 

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер раздела

ГОСТ 25336-82

2

ГОСТ 27668-88

1

ГОСТ 28498-90

2

 

           

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93  Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

 

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в октябре 1989 г. (ИУС 1-90)

 

Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.

 

 

 1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

Отбор проб - по ГОСТ 27668.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 2. АППАРАТУРА

           

Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,1 г.

 

Термометр по ГОСТ 28498, с погрешностью ±1°С.

 

Стакан химический по ГОСТ 25336, вместимостью 250 см
.
 

Пластинки стеклянные размером 80х150 мм.

 

Лопаточка.

 

Шпатель.

 

Примечание. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

           

3.1. Определение цвета

3.1.1. Цвет муки или отрубей устанавливают путем сравнения испытуемого образца с установленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При этом обращают внимание на наличие отдельных частиц оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность цвета муки.

 

3.1.2. Цвет муки и отрубей определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами.

 

Навеску массой 10-15 г рассыпают на стеклянную пластинку, разравнивают и придавливают другой стеклянной пластинкой для получения гладкой поверхности.

 

При разногласиях цвет муки определяют при рассеянном дневном свете.

 

3.1.3. Определение цвета муки путем сравнения испытуемой пробы с установленным образцом проводят следующим образом. Из испытуемой муки и муки установленного образца берут навески массой по 5-10 г и насыпают на стеклянную пластину. Обе порции муки осторожно, не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина слоя муки должна быть около 5 мм, испытуемая мука должна соприкасаться с мукой установленного образца. Затем поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной, спрессовывают.

 

Края спрессованного слоя срезают с помощью лопаточки так, чтобы на пластине осталась плитка муки в виде прямоугольника.

 

Цвет муки определяют вначале по сухой пробе, сравнивая испытуемую муку с мукой установленного образца.

 

Для определения цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки осторожно, в наклонном положении (30-45°) погружают в сосуд с водой комнатной температуры; после прекращения выделения пузырьков воздуха пластину с пробами извлекают из воды.

 

Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишняя вода. После этого приступают к определению цвета муки.

 

3.2. Определение запаха, вкуса и хруста

 

3.2.1. Для определения запаха из пробы, предназначенной для анализа, отбирают навеску муки или отрубей массой около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах.

 

Для усиления ощущения запаха навеску муки или отрубей переносят в стакан, обливают горячей водой температурой 60°С, воду сливают и определяют запах продукта.

 

3.2.2. Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания 1-2 навесок муки массой около 1 г каждая.

 

3.2.3. Запах, вкус и хруст устанавливают в соответствии с характеристиками, указанными в стандартах на муку и отруби.

 

3.2.4. При разногласиях запах, вкус и наличие хруста в хлебопекарной и макаронной муке определяют путем дегустации выпеченного из этой муки хлеба.

 

 

Теги документа

Чат НейроПро

Вверх