ГОСТ 12161-2006 Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия.

         

     ГОСТ 12161-2006

 

 Группа Н23

 

      

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

      

     

КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

 

      

Технические условия

 

      

Canned fish with vegetables in tomato sauce. Specifications

МКС 67.120.30

ОКП 92 7155

Дата введения 2008-07-01

 

      

     

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

 

Сведения о стандарте

 

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр")

 

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

 

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.)

 

За принятие проголосовали:

 

 

 

 

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

Азстандарт

Армения

AM

Минторгэкономразвития

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызстан

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Российская Федерация

RU

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Туркменистан

TM

Главгосслужба "Туркменстандартлары"

Узбекистан

UZ

Узстандарт

Украина

UA

Госпотребстандарт Украины

 

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 504-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12161-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.

 

5 ВЗАМЕН ГОСТ 12161-88

           

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

 

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"

 

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.  

 

 

      1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рыборастительные консервы в томатном соусе (далее - консервы).

 

 

      2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

 

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

 

ГОСТ 22-94* Сахар-рафинад. Технические условия

 

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

 

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

 

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

 

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".

 

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

 

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

 

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

 

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

 

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

 

ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия

 

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

 

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

 

ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия

 

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

 

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

 

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия

 

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

 

ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия

 

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

 

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

 

ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия

 

ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия

 

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия*

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".

 

ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия*

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".  

 

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

 

ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия

 

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

 

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

 

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

 

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

 

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

 

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

 

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

 

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

 

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus*

 

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

 

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

 

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

 

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

 

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

 

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

 

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

 

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

 

ГОСТ 13907-86* Баклажаны свежие. Технические условия

           

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

 

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

 

ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия*

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".

 

ГОСТ 16731-71* Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия

 

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические требования

 

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

 

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

 

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

 

ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия

 

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия*

           

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

 

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

 

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

 

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

 

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

 

ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия*

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети".

 

ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

 

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

 

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

 

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

 

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

 

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

 

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

 

ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности

 

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

 

ГОСТ 28674-90 Горох. Требования при заготовках и поставках

 

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

 

ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия

 

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

 

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

 

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

 

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

 

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

 

ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности

 

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

 

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

 

      3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

 

Таблица 1

 

 

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Белуга обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"

656

Бычки разделанные с баклажанами в томатном соусе

617

Бычки разделанные с бобово-овощным гарниром в томатном соусе

582

Бычки разделанные с овощным гарниром в томатном соусе

342

Бычки разделанные обжаренные с фасолью в остром томатном соусе

399

Голубцы рыбные в томатном соусе

326

Дольки из рыбного фарша в томатном соусе

П83

Карп бланшированный с овощным гарниром в томатном соусе

Н83

Кефаль обжаренная в томатном соусе "Южнобережная"

657

Килька разделанная обжаренная с баклажанами в томатном соусе

788

Килька разделанная с овощным гарниром в томатном соусе

510

Килька разделанная с фасолью в томатном соусе

796

Килька разделанная с фасолью и морковью в томатном соусе

797

Котлеты рыбные с овощным гарниром в томатном соусе

429

Котлеты рыбоовощные в томатном соусе

263

Лещ с овощным гарниром в томатном соусе

04Д

Мойва жирная с овощным гарниром в томатном соусе

504

Налим с крупяным гарниром в томатном соусе

А39

Нототения с морковью в томатном соусе

818

Нототения с овощным гарниром в томатном соусе

816

Окунь пресноводный с овощным гарниром в томатном соусе

508

Перец фаршированный рыбой в томатно-овощном соусе

669

Перец фаршированный рыбой и овощами в томатном соусе

566

Путассу обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе

939

Рыба пресноводная мелкая (частик мелкий) с овощным гарниром в томатном соусе

369

Ряпушка европейская с овощным гарниром в томатном соусе

516

Сазан с овощным гарниром в томатном соусе

594

Сайда с морковью в томатном соусе

967

Салака обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе

354

Салака с овощным гарниром в томатном соусе

237

Сардина атлантическая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе

735

Сардина атлантическая с луковым гарниром в томатном соусе

646

Сардина атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе

708

Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе

541

Сельдь атлантическая с фасолью в томатном соусе

531

Сельдь каспийская с овощным гарниром в томатном соусе

591

Сквама обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе

910

Скумбрия атлантическая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе

563

Скумбрия атлантическая обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе

802

Скумбрия атлантическая обжаренная с фасолью в томатном соусе

885

Скумбрия атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе

233

Скумбрия атлантическая с рисом в томатном соусе

562

Скумбрия атлантическая со сладким перцем, морковью и луком в томатном соусе

560

Солянка из ставриды океанической по-грузински

798

Солянка из ставриды черноморской по-грузински

799

Сом океанический с овощным гарниром в томатном соусе

635

Ставрида океаническая с квашеной капустой в томатном соусе

31Д

Ставрида океаническая с овощным гарниром в остром томатном соусе

264

Ставрида океаническая с овощным гарниром в томатном соусе

236

Ставрида океаническая с рисом в томатном соусе

561

Ставрида океаническая с фасолью в томатном соусе

215

Ставрида океаническая со сладким перцем, морковью и луком в томатном соусе

556

Ставрида океаническая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе

576

Ставрида океаническая обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе

544

Ставрида черноморская тушка обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе

554

Ставрида черноморская тушка обжаренная с фасолью в томатном соусе

608

Судак с овощным гарниром в томатном соусе

03Д

Тефтели бланшированные из океанической рыбы в томатном соусе

724

Тефтели из океанических рыб в томатном соусе

266

Тефтели из разделанной кильки в томатном соусе

660

Тефтели из разделанной рыбы в томатном соусе

875

Тефтели из пресноводных (частиковых) рыб в томатном соусе

382

Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе

349

Толстолобик обжаренный с овощным гарниром в томатном соусе

Т31

Толстолобик с рисом в томатном соусе

83Д

Томаты фаршированные рыбой

787

Треска с овощным гарниром в томатном соусе

547

Тресочка полярная с овощным гарниром в томатном соусе

863

Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе

578

Фрикадельки из океанических рыб с овощным гарниром в томатном соусе

966

Фрикадельки из сиговых рыб в томатном соусе

А32

Фрикадельки из сиговых рыб с овощным гарниром в томатном соусе

620

Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб в томатном соусе

А31

Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб с овощным гарниром в томатном соусе

405

Фрикадельки рыбные с овощным гарниром в томатном соусе

442

Хамса тушка бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе

496

Хек бланшированный с овощным гарниром в томатном соусе

205

Чехонь с овощным гарниром в томатном соусе

417

Щука с крупяным гарниром в томатном соусе

А40

Язь с крупяным гарниром в томатном соусе

А41

 

3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.

 

 

      4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

 

4.2 Характеристики

 

4.2.1 Тушки или куски рыбы, фаршевые изделия, фаршированные овощи или гарнир в сыром виде или термически обработанные должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

 

4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

 

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

 

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

 

Таблица 2

 

 

 

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-2,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

25,0

По ГОСТ 26808

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %

0,2-0,6

По ГОСТ 27082

Массовая доля составных частей в консервах, %:

 

По ГОСТ 26664

с добавлением гарнира:

 

 

- рыбы и фаршевых изделий, не менее

50

 

- гарнира, не более

30

 

- томатного соуса

10-20

 

без добавления гарнира:

 

 

- фаршированных овощей, не менее

70

 

- томатного соуса, не менее

10

 

- фаршевых изделий, не менее

70

 

в том числе рыбы, не менее

50

 

- томатного соуса, не менее

10

 

 

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

 

Таблица 3

 

 

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция:

 

- рыбы

Сочная, нежная или плотная

 

Может быть суховатая для тресковых рыб и ставриды

- фаршевых изделий и фаршированных овощей

Сочная, плотная

- бобовых, круп, овощей

Мягкая. Может быть плотная

- костей, плавников и костных образований ("жучек")

Мягкая

Состояние:

 

- рыбы, фаршевых изделий и фаршированных овощей

Куски и тушки рыб, фаршевые изделия целые, фаршированные овощи при выкладывании из банки должны сохранять свою форму.

 

Фаршевые изделия правильной формы: котлеты, тефтели, фрикадельки - овальные, шарообразные или цилиндрические; дольки - в форме неполного цилиндра с сектором в основании. Голубцы аккуратно завернутые.

 

Крупа в фарше без комков, компоненты равномерно перемешаны.

 

Может быть:

 

- легкая разваренность рыбы;

 

- лопнувшее брюшко у тушек рыб;

 

- разламывание отдельных кусков или тушек рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании их из банки;

 

- незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий;

 

- незначительные разрывы у фаршированных овощей

- бобовых, круп и овощей

Бобовые и крупы целые; крупа без комков; овощи нарезаны кусочками различной формы.

 

Могут быть:

 

- незначительная разваренность;

 

- горох с разделенными семядолями

- томатного соуса

Однородный, без отстоя водянистой части

Цвет томатного соуса

От оранжево-красного до светло-коричневого

Характеристика разделки

Голова, внутренности, плавники, "жучки", черная пленка удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные.

 

Могут быть:

 

- плавники, включая хвостовой, при длине тушки рыб не более 10 см;

 

- плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также у путассу, сельди, скумбрии, ставриды и хека;

 

- икра или молоки у салаки, ряпушки европейской, сардины, а также рыбы при длине тушки не более 14 см;

 

- незначительные остатки черной пленки в кусках путассу, толстолобика, хека и тушках рыб при разделке рыбы без разрезания брюшка;

 

- остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб, а также у ряпушки европейской при разделке ее на тушку без разрезания брюшка;

 

- срезанная нижняя часть брюшка у бычка, сельди

Наличие чешуи

Удалена.

 

Может быть:

 

- отдельные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), сардины;

 

- чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см), мойвы, ряпушки европейской, скумбрии, ставриды, сельдевых, тресковых рыб и хека

Количество:

 

- кусков, тушек рыб

Не нормируется

- фаршевых изделий и фаршированных овощей

Не менее двух, долек - не более восьми

Порядок укладывания:

 

- рыбы

Куски уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки - параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

 

Может быть:

 

- укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя;

 

- безрядовое укладывание тушек рыбы, а также наличие отдельных кусочков рыб

- фаршевых изделий и фаршированных овощей

В один или несколько рядов; дольки - вертикально

- гарнира

Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыб или фаршевых изделий

Наличие посторонних примесей

Не допускается

 

4.3 Требования к сырью и материалам

 

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

 

- рыба-сырец - нормативным документам;

 

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

 

- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативным документам;

 

- фарш рыбный пищевой мороженый - нормативным документам;

 

- фарш кальмара пищевой - нормативным документам;

 

- икра, молоки, печень рыбные охлажденные и мороженые - нормативным документам;

 

- паста белковая мороженая "Океан" - ГОСТ 24645;

 

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

 

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

 

- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;

 

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

 

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

 

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

 

- масло горчичное - ГОСТ 8807;

 

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

 

- масло оливковое - нормативным документам;

 

- сахар-песок - ГОСТ 21;

 

- сахар-рафинад - ГОСТ 22;

 

- вода питьевая - ГОСТ 2874;

 

- крупа перловая - ГОСТ 5784;

 

- крупа рисовая - ГОСТ 6292;

 

- фасоль - ГОСТ 7758;

 

- горох - ГОСТ 28674;

 

- горох шелушеный (лущеный) - ГОСТ 6201;

 

- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, ГОСТ 26767;

 

- морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;

 

- свекла столовая свежая - ГОСТ 1722;

 

- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 и нормативным документам;

 

- лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;

 

- чеснок свежий - ГОСТ 7977;

 

- чеснок сушеный - ГОСТ 16729;

 

- перец сладкий свежий - ГОСТ 13908;

 

- баклажаны свежие - ГОСТ 13907;

 

- огурцы соленые - ГОСТ 7180;

 

- помидоры свежие - ГОСТ 1725;

 

- помидоры соленые - ГОСТ 7181;

 

- капуста свежая - ГОСТ 1724;

 

- капуста квашеная - ГОСТ 3858;

 

- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

 

- крахмал картофельный - ГОСТ 7699;

 

- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

 

- паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

 

- кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 и нормативным документам;

 

- кислота лимонная моногидрат пищевая - ГОСТ 908;

 

- корень пастернака сушеный - ГОСТ 16731;

 

- корень пастернака свежий - нормативным документам;

 

- кориандр - ГОСТ 29055;

 

- перец душистый - ГОСТ 29045;

 

- перец черный и белый - ГОСТ 29050;

 

- гвоздика - ГОСТ 29047;

 

- имбирь - ГОСТ 29046;

 

- орех мускатный - ГОСТ 29048;

 

- зелень укропа свежая - нормативным документам;

 

- зелень петрушки свежая - нормативным документам;

 

- перец стручковый горький - нормативным документам;

 

- масло укропное - нормативным документам.

 

Могут быть использованы:

 

- рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

 

- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

 

- масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 7981;

 

- мука пшеничная второго сорта по ГОСТ 26574.

 

4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

 

4.4 Маркировка

 

4.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.

 

4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 117771* и ГОСТ 14192.

           

4.5 Упаковка

 

4.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.

 

4.5.2 Консервы выпускают в банках:

 

- металлических вместимостью не более 353 см
по ГОСТ 5981 и нормативным и техническим документам;
 
- стеклянных вместимостью не более 500 см
по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным и техническим документам;
 

- импортных указанной вместимости.

 

  

4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

 

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.

 

 

      5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

 

5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

 

5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

 

5.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.

 

 

      6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.

 

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.

 

6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

 

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

 

6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

 

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

 

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.

 

      7 Транспортирование и хранение

7.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30°С.

 

7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

 

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

 

7.3 Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:

 

6 - из хека бланшированного с овощным гарниром в томатном соусе (в жестяной банке);

 

из остальных рыб:

 

18 - в жестяных банках;

 

24 - в алюминиевых и стеклянных банках.

 

Чат GPT

Вверх