ГОСТ 8494-96
Группа Н32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СУХАРИ СДОБНЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ
Технические условия
Wheat rusks. Specifications
МКС 67.060
ОКП 91 1801
Дата введения 1997-08-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Научно-производственным объединением хлебопекарной промышленности
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12 апреля 1996 г.)
За принятие проголосовали:
|
|
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
Республика Армения | Армгосстандарт |
Республика Беларусь | Госстандарт Беларуси |
Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизская Республика | Киргизстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
Российская Федерация | Госстандарт России |
Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт |
Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана |
Украина | Госстандарт Украины |
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 5 ноября 1996 г. N 609 межгосударственный стандарт ГОСТ 8494-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 августа 1997 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 8494-73
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2010 г.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
1.3.6 | |
1.3.6 | |
3.11.1 | |
3.2 | |
3.10 | |
3.8 | |
3.9 | |
1.3.6 | |
1.3.4 | |
1.3.2 | |
1.3.6 | |
1.3.2 | |
1.3.6 | |
1.3.6 | |
1.3.2 | |
1.3.2 | |
1.4.1 | |
1.3.3 | |
2.2, 3.1 | |
1.3.2 | |
3.7.1 | |
3.12 | |
3.12 | |
3.11.1 |
Настоящий стандарт распространяется на сдобные пшеничные сухари, вырабатываемые из муки высшего, первого и второго сортов.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.2.5; 1.2.6; 1.2.7; 1.4 (срок годности, информация о сертификации); 2.6; 3.12.
1 Технические требования
1.1 Сдобные пшеничные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2 Характеристики
1.2.1 Ассортимент, коды ОКП и количество сухарей в 1 кг указаны в табл.1.
Таблица 1
|
|
|
|
|
|
|
|
Ассортимент сухарей | Коды ОКП для сухарей | Количество сухарей в 1 кг, шт. | |||||
| весовых | в коробках массой нетто, кг | в пачках массой нетто, кг |
| |||
|
| 0,2 | 0,4 | 0,05 | 0,1 | 0,2 |
|
Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта |
|
|
|
|
|
|
|
Детские | 91 1862 0030 | 91 1867 0031 | 91 1867 0032 | - | - | - | 180-200 |
Любительские | 91 1862 0060 | - | 91 1867 0051 | - | - | - | 90-105 |
Ванильные | 91 1862 0010 | - | 91 1867 0011 | - | - | - | 90-105 |
Юбилейные | 91 1862 0180 | - | 91 1867 0141 | - | - | - | 90-105 |
Лимонные | 91 1862 0050 | - | 91 1867 0041 | - | - | - | 80-90 |
Особые | 91 1862 0110 | - | - | - | - | - | 80-90 |
Ореховые | 91 1862 0090 | - | 91 1867 0071 | - | - | - | 70-80 |
Молочные | 91 1862 0070 | - | 91 1867 0061 | - | - | - | 70-80 |
Школьные | 91 1862 0150 | - | 91 1867 0131 | - | - | - | 70-80 |
С маком | 91 1862 0140 | - | 91 1867 0101 | - | - | - | 50-60 |
Украинские | 91 1862 0170 | - | 91 1867 0121 | - | - | - | 50-60 |
Сливочные | 91 1862 0130 | - | 91 1867 0091 | - | - | - | 40-55 |
Осенние | 91 1862 0100 | - | 91 1867 0431 | - | - | - | 40-55 |
С изюмом | 91 1862 0120 | - | 91 1867 0081 | - | - | - | 40-55 |
Киевские | 91 1862 0160 | - | 91 1867 0111 | - | - | - | 40-55 |
Горчичные | 91 1862 0020 | - | 91 1867 0021 | - | - | - | 40-55 |
Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта |
|
|
|
|
|
|
|
Пионерские | 91 1872 0050 | - | 91 1877 0041 | - | - | - | 100-120 |
Кофейные | 91 1872 0030 | - | 91 1877 0021 | - | - | - | 55-65 |
Барнаульские | 91 1872 0010 | - | - | - | - | - | 55-60 |
Московские | 91 1872 0040 | - | 91 1877 0031 | - | - | - | 50-60 |
Туристические | 91 1872 0070 | - | 91 1877 0061 | - | - | - | 45-60 |
Юбилейные | 91 1872 0080 | - | - | - | - | - | 45-55 |
Дорожные | 91 1872 0020 | - | 91 1877 0011 | - | - | - | 35-40 |
Рязанские | 91 1872 0060 | - | - | 91 1877 0051 | 91 1877 0052 | 91 1877 0053 | Прямо-угольных не менее 28; квадратных не менее 55 |
Из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта |
|
|
|
|
|
|
|
Городские | 91 1882 0010 | - | - | - | - | - | 40-45 |
1.2.2 По органолептическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
|
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: |
|
форма | Полуовальная, соответствующая виду сухарей; у детских - полуцилиндрическая, молочных - продолговатая, рязанских - прямоугольная или квадратная |
поверхность | Без сквозных трещин и пустот, с достаточно развитой пористостью, без следов непромеса |
| Верхняя корка глянцевитая; у сухарей рязанских - матовая; в зависимости от способа разделки и формовки сухарей - гладкая или с рельефами, допускаются наколы; у городских, кофейных и любительских сухарей - отделана дробленой крошкой; у сухарей с маком, с изюмом и ореховых - с включением мака, ореха, изюма; у сухарей молочных и особых может быть с поперечными рельефами, по линии рельефов допускаются разрывы. |
| У сухарей осенних и с изюмом одна сторона отделана сахарным песком |
Количество лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера | Количество сухарей уменьшенного размера, прилегающих к горбушке, не должно превышать 8%. Количество лома в весовых сухарях допускается не более 5%, для сухарей из муки высшего сорта, кроме детских, не более 7% к общей массе изделий. В фасованных массой 0,1 кг - 1 сухарь-лом, в остальных - 1-2 сухаря-лома в единице упаковки. При фасовании на автоматах в полиэтиленовые пакеты допускается 2-3 сухаря-лома в единице упаковки. При механизированной упаковке допускается количество лома в весовых сухарях - не более 7%. |
| Количество горбушек не должно превышать 2% в весовых сухарях и одной горбушки в единице упаковки |
Цвет | От светло-коричневого до коричневого. У сухарей горчичных в изломе желтоватый, характерный для изделий с горчичным маслом |
Вкус | Сладковатый, свойственный данному сорту сухарей, с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса. У сухарей особых - солоноватый |
Запах | Свойственный данному сорту сухарей, у лимонных и ванильных - лимона и ванилина. Без постороннего запаха |
Хрупкость | Сухари должны быть хрупкими |
1.2.3 По физико-химическим показателям сдобные пшеничные сухари должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
|
|
|
|
|
Наименование сухарей | Норма | |||
| Влажность, %, не более | Кислотность, град., не более | Массовая доля в пере- расчете на сухое вещество, % | |
|
|
| сахара | жира |
Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта |
|
|
|
|
Детские | 11,0 | 3,5 | 14,5±3,0 | - |
Любительские | 9,0 | 3,5 | 18,0±2,5 | 10,5±1,0 |
Ванильные | 8,0 | 3,5 | 18,0±2,5 | 10,5±1,0 |
Юбилейные | 8,0 | 4,0 | 21,0±2,5 | 8,0±1,0 |
Лимонные | 9,0 | 3,5 | 13,5±2,5 | 7,5±1,0 |
Особые | 10,0 | 3,5 | - | 9,0±1,0 |
Ореховые | 8,0 | 4,0 | 17,0±2,5 | - |
Молочные | 10,0 | 3,5 | 16,0±2,5 | 7,0±1,0 |
Школьные | 10,0 | 3,5 | 18,5±2,5 | - |
С маком | 10,0 | 3,5 | 18,0±2,5 | 9,0±1,0 |
Украинские | 10,0 | 3,5 | 17,0±2,5 | 7,0±1,0 |
Сливочные | 10,0 | 3,5 | 16,5±2,5 | 10,0±1,0 |
Осенние | 10,0 | 3,5 | 14,5±2,5 | 10,5±1,0 |
С изюмом | 10,0 | 3,5 | 14,5±2,5 | 10,5±1,0 |
Киевские | 10,5 | 3,5 | 16,2±2,5 | 3,5±1,0 |
Горчичные | 11,0 | 4,0 | 13,5±2,5 | 9,0±1,0 |
Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта |
|
|
|
|
Пионерские | 10,0 | 4,0 | 12,5±2,0 | 4,0±0,5 |
Кофейные | 12,0 | 4,0 | 12,5±2,0 | 4,0±0,5 |
Барнаульские | 11,0 | 4,0 | 9,5±2,0 | 9,0±0,5 |
Московские | 11,0 | 4,0 | 12,5±2,0 | 4,0±0,5 |
Туристические | 11,0 | 4,0 | 4,5±2,0 | 11,0±0,5 |
Юбилейные | 11,0 | 4,0 | 12,5±2,0 | 4,0±0,5 |
Дорожные | 12,0 | 4,0 | 5,5±2,0 | - |
Рязанские | 12,0 | 3,5 | 9,0±2,0 | 11,0±0,5 |
Из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта |
|
|
|
|
Городские | 12,0 | 4,0 | 12,5±2,0 | 4,0±0,5 |
Примечание - Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. | ||||
1.2.4 Сухари должны иметь полную набухаемость в воде при температуре 60 °С в течение следующего времени с момента погружения, в минутах:
1 - сухари из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов (кроме детских, школьных и дорожных);
2 - сухари детские, школьные и дорожные.
1.2.5 В сдобных пшеничных сухарях не допускаются признаки плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
1.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сдобных пшеничных сухарях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденных Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.