ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия.

     ГОСТ 29186-91

Группа Н97

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 ПЕКТИН

 Технические условия

 Pectin. Specifications

МКС 67.220.10

          67.220.20

ОКП 91 6911

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом по переработке фруктов и винограда (ВНИКТИплодпром), Техническим комитетом "Продукты переработки плодов и овощей"

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; В.В.Андреев; Л.П.Паршакова; М.И.Киселева; С.Н.Стасюк

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 23.12.91 N 2053

3. ВВЕДЕН ВЗАМЕН ОСТ III-3-82

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2004 г.

Настоящий стандарт распространяется на пектин, полученный из яблочных или цитрусовых выжимок, применяемый для изготовления пищевых продуктов.

Требования стандарта являются обязательными, кроме пункта 1.8, требования которого являются рекомендуемыми.

Термины, применяемые в стандарте, и их пояснения приведены в приложении 1.

 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пектин изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Пектин изготовляют двух видов:

яблочный и цитрусовый.

1.2.2. В зависимости от студнеобразующей способности пектин изготовляют 1-го и 2-го сортов.

1.2.3. В зависимости от степени этерификации и, соответственно, скорости студнеобразования пектин выпускают трех типов:

А - быстрой садки;

Б - средней садки;

В - медленной садки.

Примеры условного обозначения:

Пектин АЯ-1 - пектин яблочный быстрой садки 1-го сорта;

Пектин ВЦ-2 - пектин цитрусовый медленной садки 2-го сорта.

Коды ОКП приведены в приложении 2.

1.3. При изготовлении пектина применяют следующие сырье и материалы:

выжимки яблочные сушеные по ТУ 10.963.2.27 или цитрусовые сушеные по техническим требованиям на поставку по импорту;

сахар-песок по ГОСТ 21;

сахар-рафинад по ГОСТ 22;

кислоту азотную неконцентрированную по ОСТ 6-03-270;

кислоту ортофосфорную термическую по ГОСТ 10678 марки А;

перлит фильтровальный по ТУ 21-31-44;

кизельгур по ОСТ 18-169;

спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000 (здесь и далее).     

уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453;

соду кальцинированную техническую по ГОСТ 5100 или натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

массу древесную беленую и белую по ГОСТ 10014 марки Г или К или волокнистый полуфабрикат из древесины смешанных пород по ТУ ОП 13-0234-30.

1.4. По органолептическим показателям пектин должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.5. По физико-химическим показателям пектин должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для сорта		Метод испытания
	1-го	2-го
1. Массовая доля влаги, %, не более	10		По п.3.3
2. Степень этерификации, %			По п.3.4
типа А, не менее	70
типа Б	67-69
типа В	60-66
3. Студнеобразующая способность, градусы Тарр-Бейкера, не менее	200	170	По п.3.5
4. Массовая доля нитратов в расчете на ион NO , %, не более	0,18		По п.3.6
5. Посторонние примеси, видимые невооруженным глазом	Не допускаются		По п.3.2
6. Массовая доля частиц волокнистой фракции размером более 0,5 мм, %, не более	20		По п.3.7

1.6. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденных Минздравом СССР.

________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.7. По микробиологическим показателям пектин должен соответствовать нормам, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя	Норма КОЕ*	Метод испытания
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г, не более	5,0·10	По ГОСТ 10444.15
Плесневые грибы в 1 г, не более	5,0·10	По ГОСТ 10444.12
Колиформные бактерии в 0,1 г	Не допускаются	По ОСТ 10.157, разд.3
Патогенная и условно-патогенная микрофлора, в том числе сальмонелла, в 25 г	Не допускается	По п.3.10.2

________________

* Колониеобразующих единиц.

1.8. Упаковка

Пектин упаковывают с применением вкладышей в виде сварных мешков из полиэтилена нестабилизированного, неокрашенного, марки А по ГОСТ 10354 в следующие виды тары:

бочки фанерно-штампованные по ТУ 10.10.739;

барабаны картонно-навивные по ГОСТ 17065, типа 3, массой нетто до 30,0 кг, с мешками-вкладышами шириной 60 см и длиной 95 см из полиэтилена толщиной 0,131-0,200 мм;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 N 11, массой нетто до 10,0 кг, с вкладышем шириной 64 см и длиной 69 см из полиэтилена толщиной 0,101-0,130 мм.

Для всех видов тары допускаемое отклонение массы нетто от указанной в маркировке ±0,2%.

1.9. Маркировка

Маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием следующих дополнительных данных:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукта;

вида, типа и сорта продукта;

номера партии;

массы нетто;

даты изготовления (число, месяц, год);

срока хранения;

обозначения настоящего стандарта;

предупредительного знака "Беречь от влаги".

 2. ПРИЕМКА

2.1. Пектин принимают партиями. Партией считают совокупность однородных упаковочных единиц с продукцией одного вида, типа и сорта, выработанной в одинаковых условиях и имеющей одну дату выработки.

2.2. Каждую партию пектина оформляют документом о качестве с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования предприятия-потребителя;

наименования продукции, ее вида, типа и сорта;

номера партии и даты изготовления (число, месяц, год);

обозначения настоящего стандарта;

результатов испытаний по показателям качества, предусмотренным стандартом;

количества упаковочных единиц, массы нетто в кг;

даты отгрузки;

номера вагона, автомашины;

фамилии начальника лаборатории.

2.3. Контроль партии пектина проводят по следующим показателям:

качество упаковки и маркировки;

масса нетто пектина;

органолептические, физико-химические, микробиологические.

Эти показатели определяют в выборке из партии, отобранной методом случайного отбора по ГОСТ 18321.

2.4. Для контроля качества упаковки, маркировки, массы нетто транспортной тары отбирают выборку (бочки, барабаны, ящики из гофрированного картона), объем которой указан в табл.4.

Таблица 4

Контроль массы нетто проводят после контроля качества упаковки, маркировки транспортной тары.

Если количество дефектной транспортной тары в выборке меньше или равно приемочному числу, партию принимают. Если количество дефектной транспортной тары в выборке равно или больше браковочного числа, партию бракуют.

2.5. Для контроля качества пектина вскрывают 5% общего числа упаковочных единиц, но не менее трех от партии.

Если результаты контроля органолептических, физико-химических, микробиологических показателей в объединенной пробе удовлетворительны (соответствуют нормам не ниже 2-го сорта), партию принимают.

2.6. Контроль содержания токсичных элементов в пектине устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных Минздравом СССР.

 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб

3.1.1. Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей

3.1.1.1. Из каждой упаковочной единицы, отобранной по п.2.5, отбирают щупом точечные пробы пектина из верхнего, среднего и нижнего слоев, каждая массой нетто не менее 200 г. Отобранный пектин тщательно перемешивают и получают объединенную пробу.

3.1.1.2. Квартованием объединенной пробы выделяют аналитическую пробу массой 300 г, которую равными долями помещают в две сухие банки и герметически укупоривают. Содержимое одной банки используют для анализа, вторую хранят на случай возникновения разногласий о качестве.

Банку с пробой, предназначенной для хранения на случай возникновения разногласий о качестве, опечатывают или пломбируют и снабжают документом установленной формы с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции, ее вида, типа и сорта;

номера партии;

даты изготовления;

даты отбора пробы;

общего количества упаковочных единиц и массы нетто партии;

фамилии лиц, отбиравших пробу.

3.1.2. Отбор проб для контроля по микробиологическим показателям - по ГОСТ 26668.

3.2. Метод определения органолептических показателей

3.2.1. Сущность метода

Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, вкуса, запаха и цвета.

3.2.2. Проведение испытаний

Для определения органолептических показателей пектина часть пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц, а затем последовательно определяют цвет, запах и вкус на соответствие их требованиям стандарта.

3.3. Посторонние примеси, видимые невооруженным глазом, определяют визуально.

3.4. Метод определения влаги

3.4.1. Сущность метода

Метод основан на определении массовой доли влаги высушиванием образца при температуре 103 °С.

3.4.2. Аппаратура, реактивы, материалы

Шкаф сушильный с максимальной температурой нагрева не мене 150 °С, обеспечивающий заданную температуру с погрешностью не более ±2 °С.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью не более ±2,00 мг.