ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие. Технические условия.
ГОСТ 9846-88
Группа Н32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ
Технические условия
Crispbread. Specifications
МКС 67.060
ОКП 91 1837, 91 1857
Дата введения 1989-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.05.88 N 1409
3. ВЗАМЕН ГОСТ 9846-61
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, подпункта |
1.2.3 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
1.2.2 | |
3.2 | |
1.2.3 | |
1.2.2 | |
1.2.3 | |
1.3.2 | |
2.2, 3.1.1 | |
3.2 | |
3.2 |
5. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111
6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в феврале 1992 г. (ИУС 5-92)
Хрустящие хлебцы должны выпускаться в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлением соли, прессованных дрожжей и другого сырья.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Хрустящие хлебцы должны изготовляться с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
В зависимости от рецептуры и назначения хрустящие хлебцы должны изготовляться следующих наименований: десертные, столовые, любительские, ржаные простые и ржаные, посыпанные солью, к чаю, с корицей, московские, спортивные, домашние, к пиву.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.1.2. По органолептическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
|
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: |
|
форма | Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с надломленными уголками или трещинами в количестве не более 4 в одной пачке для любительских хлебцев и не более 3 в одной пачке для хлебцев всех других наименований |
поверхность | Верхняя: шероховатая с наколами и рельефом, допускаются незначительная мучнистость, наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крошек, а также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву; отрубей у хлебцев спортивных, корицы у хлебцев с корицей |
| Нижняя: шероховатая, мучнистая с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом и следами от сетки печи |
цвет | От светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для ржаных хлебцев и от светло-желтого до светло-коричневого с более темной окраской на нижней стороне для хлебцев из пшеничной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки |
Хрупкость | Изделия должны быть хрупкими, слегка ломающимися |
Вид в изломе | Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные и просушенные, без признаков непромеса |
Вкус | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
1.1.3. По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
|
|
Наименование показателя
| Норма | |
| для хлебцев из ржаной муки | для хлебцев из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки
|
Влажность, %, не более | 9,0 | 8,5 |
Кислотность, град., не более | 8,0 | 6,0 |
Хрупкость, кг/см  , не более: |
|
|
для хлебцев столовых, десертных, с корицей | - | 3,5 |
для хлебцев любительских, к чаю, домашних, к пиву | - | 3,0 |
для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью, московских, спортивных | 4,0 | - |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %: |
|
|
для хлебцев десертных | - | 8,5±1,5 |
для хлебцев к чаю, домашних | - | 7,5±1,5 |
для хлебцев с корицей | - | 9,0±1,5 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %: |
|
|
для хлебцев любительских, к чаю | - | 8,5±1,0 |
для хлебцев домашних, к пиву | - | 5,5±1,0 |
для хлебцев с корицей | - | 7,0±1,0 |
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. | ||
Определение массовой доли сахара в любительских, к пиву и столовых хрустящих хлебцах проводится контрольными проверками при закладке сырья в тесто.
Полная версия документа доступна с 20.00 до 24.00 по московскому времени.
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.