ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения.
ГОСТ 18157-88
Группа Н00
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТЫ УБОЯ СКОТА
Термины и определения
Sloughtered animal products. Terms and definitions
МКС 01.040.67
67.040.67
ОКСТУ 9201
Дата введения 1989-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
А.А.Белоусов, канд. вет. наук; Т.И.Бушнева; Н.В.Карасева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 23.06.88 N 2211
3. ВЗАМЕН ГОСТ 18157-72
4. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих результаты этой деятельности.
1. Стандартизованные термины с определениями приведены в табл.1.
2. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Применение терминов-синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в табл.1 в качестве справочных и обозначены пометой "Ндп".
2.1. Для отдельных стандартизованных терминов в табл.1 приведены в качестве справочных краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
2.2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
2.3. В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе "Определение" поставлен прочерк.
3. Алфавитный указатель содержащихся в стандарте терминов на русском языке приведен в табл.2.
4. Термины и определения общих понятий, применяемых в мясной промышленности, приведены в приложении.
5. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом.
Таблица 1
|
|
|
|
|
|
|
| |||
Термин | Определение | |||||||||
ПРИЕМКА, ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ, УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СКОТА | ||||||||||
1. Скот для убоя
Скот | Сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки | |||||||||
2. Партия скота | Любое количество скота одного вида, пола, возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы | |||||||||
3. Живая масса скота | Фактическая масса скота в момент взвешивания | |||||||||
4. Приемная живая масса скота | Живая масса скота за вычетом установленных скидок | |||||||||
5. Скидка с живой массы скота | Установленная величина снижения живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта, стельность, суягность, супоросность, жеребость самок и навал на шкурах, определяемая при сдаче-приемке скота | |||||||||
6. Предубойная выдержка скота | Содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени
Примечание. Скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя
| |||||||||
7. Содержание скота на скотобазе | Уход за скотом с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, установленного режима кормления, поения и отдыха | |||||||||
8. Классификация скота | Деление скота по видам, категориям, классам | |||||||||
9. Упитанность | Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных туш | |||||||||
10. Класс молодняка крупного рогатого скота | Характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста и живой массы | |||||||||
11. Категория крупного рогатого скота (овец, коз) | Характеристика крупного рогатого скота (овец, коз) или их туш в зависимости от упитанности | |||||||||
12. Категория свиней | Характеристика свиней в зависимости от их живой массы или массы туши и толщины шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками | |||||||||
13. Основание хвоста | Участок между первым хвостовым позвонком и седалищным бугром животного | |||||||||
14. Щуп животного | Жировое отложение в области паха | |||||||||
15. Маклок | Бугор крыла подвздошной кости животного | |||||||||
16. Голодная ямка | Участок брюшной стенки у поясницы в виде впадины, расположенной впереди от маклока | |||||||||
17. Седалищный бугор | Утолщенный боковой конец седалищной кости животного | |||||||||
18. Карантин скота | Выдерживание скота, подозрительного по инфекционному заболеванию, с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний | |||||||||
19. Спорная группа скота | Группа скота, при приемке которой возникли разногласия | |||||||||
20. Убой скота
Ндп. Забой
Закол | Лишение жизни животных с целью их переработки | |||||||||
21. Контрольный убой скота | Убой скота для определения упитанности и приемной живой массы скота при возникновении разногласий | |||||||||
22. Вынужденный убой скота | Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы | |||||||||
23. Оглушение скота | Обездвиживание животных электротоком, механическим или другим воздействием, осуществляемое перед обескровливанием при сохранении работы сердца | |||||||||
24. Наложение лигатуры на пищевод | Перекрывание пищевода зажимом или перевязывание его для предотвращения вытекания содержимого преджелудка, загрязнения им поверхности туши, органов дыхания и крови животного | |||||||||
25. Обескровливание скота | Удаление крови из оглушенного животного | |||||||||
26. Крупонирование свиней | Снятие спинно-боковой части свиной шкуры.
Примечание. Наиболее ценная спинно-боковая часть шкуры называется крупоном
| |||||||||
27. Краевые участки свиных шкур | Участки шкур свиней, предназначенные для выработки желатина, сухих животных кормов и для использования на пищевые цели | |||||||||
28. Шпарка туш свиней | Обработка свиных туш в шкуре или со снятым крупоном горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке | |||||||||
29. Обезволошивание | Удаление щетины и волоса со свиных туш в шкуре и с шерстных субпродуктов после шпарки | |||||||||
30. Опалка свиных туш | Сжигание остатков щетины, волоса и эпидермиса со свиных туш и с шерстных субпродуктов после обезволошивания | |||||||||
31. Промывка свиных туш | Обработка свиных туш водой с целью удаления загрязнений, остатков сгоревшей щетины и разрыхления слоя эпидермиса | |||||||||
32. Полировка свиных туш | Удаление со шкуры остатков сгоревшего эпидермиса и щетины после опалки | |||||||||
33. Забеловка | Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента | |||||||||
34. Съемка шкуры | Полное отделение шкуры от туши | |||||||||
35. Подсечка шкуры | Подрез шкуры механизированным инструментом или ножом, производимый при механической съемке шкуры с целью сокращения срывов мышечной и жировой ткани | |||||||||
36. Нутровка | Извлечение из туши внутренних органов: ливера, желудка и кишок | |||||||||
37. Расчленение туши | Распиловка или разруб туши на продольные симметричные половины, а также четвертины | |||||||||
38. Зачистка туши | Удаление с внешней и внутренней поверхности туши остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений | |||||||||
39. Туша | Мясо на костях, полученное при убое животного после съемки шкуры, извлечения внутренних органов, отделения головы и ног.
Примечание. Свиная туша может быть в шкуре, с головой и задними ногами
| |||||||||
40. Полутуша | Каждая из двух половин туши, разделенной симметрично вдоль хребта | |||||||||
41. Четвертина туши | Каждая из двух частей полутуши, разделенной в поперечном направлении на уровне последнего грудного позвонка | |||||||||
42. Каныга | Содержимое рубца, сетки, книжки и кишок жвачных животных | |||||||||
43. Конфискаты | Туши, части туши и органы скота, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической продукции | |||||||||
44. Непищевые белковые отходы переработки скота | Сырье, полученное после обработки туши и органов скота, не имеющее пищевого и специального назначения, используемое для производства кормовой и технической продукции.
Примечание. К непищевым белковым отходам переработки скота относят: эмбрионы со снятой шкурой, половые органы, шлям и др.
| |||||||||
45. Убойная масса скота | Масса парной туши после полной ее обработки, включая субпродукты и жир-сырец | |||||||||
46. Убойный выход | Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выраженное в процентах | |||||||||
МЯСО И СУБПРОДУКТЫ | ||||||||||
47. Мясо | Туша или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей или без них | |||||||||
48. Говядина | Мясо крупного рогатого скота | |||||||||
49. Телятина | Мясо телят | |||||||||
50. Баранина | Мясо овец | |||||||||
51. Ягнятина | Мясо ягнят | |||||||||
52. Свинина | Мясо свиней | |||||||||
53. Козлятина | Мясо коз | |||||||||
54. Конина | Мясо лошадей | |||||||||
55. Жеребятина | Мясо жеребят | |||||||||
56. Верблюжатина | Мясо верблюдов | |||||||||
57. Буйволятина | Мясо буйволов | |||||||||
58. Оленина | Мясо оленей | |||||||||
59. Мясо лосей | - | |||||||||
60. Кабанина | Мясо кабанов | |||||||||
61. Мясо косули | - | |||||||||
62. Мясной отруб | Часть туши, отделенная в соответствии с принятой схемой разделки туш | |||||||||
63. Обваленное мясо | Мясо, отделенное от костей | |||||||||
64. Жилованное мясо | Обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной ткани и рассортированное | |||||||||
65. Свежее мясо | Мясо без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами | |||||||||
66. Парное мясо | Мясо, полученное непосредственно после убоя и переработки скота, температура которого в толще мышц бедра не ниже 35°С | |||||||||
67. Остывшее мясо | Мясо, температура которого в толще мышц бедра не выше 12°С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания | |||||||||
68. Охлажденное мясо | Мясо, температура которого в толще мышц бедра от 0°С до 4°С; поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся корочкой подсыхания | |||||||||
69. Подмороженное мясо | Мясо, температура которого в толще мышц бедра на глубине 1 см от минус 3°С до минус 5 °С, а в толще мышц бедра на глубине 6 см - от 0 до 2°С.
Примечание. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть от минус 2°С до минус 3°С
| |||||||||
70. Замороженное мясо | Мясо, температура которого в толще мышц бедра не выше минус 8°С | |||||||||
71. Размороженное мясо
Ндп. Дефростированное мясо | Мясо, оттаявшее до температуры в толще мышц бедра не ниже 1°С | |||||||||
72. Условно годное мясо | Мясо, использование которого для пищевых целей допускается после обеззараживания | |||||||||
73. Усушка мяса
Ндп. Естественная убыль мяса | Уменьшение массы мяса в результате испарения влаги в процессе термической обработки и хранения | |||||||||
74. Мраморность мяса | Жировые внутримышечные прослойки, придающие мясу вид мрамора | |||||||||
75. Загар мяса | Безмикробная порча мяса, возникающая при неправильном охлаждении парной туши, под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся сильно кислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета | |||||||||
76. Субпродукты
Ндп. Сбой
| Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота | |||||||||
77. Ливер | Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении
Примечание. У свиней, кроме того, извлекают язык с глоткой и гортанью
| |||||||||
78. Мякотные субпродукты | Субпродукты без костей, слизи и шерсти.
Примечание. К мякотным субпродуктам относятся: ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки
| |||||||||
79. Слизистые субпродукты | Субпродукты, покрытые слизистой оболочкой.
Примечание. К слизистым субпродуктам относятся: рубцы с сетками, говяжьи и бараньи сычуги, говяжьи книжки, свиные и конские желудки
| |||||||||
80. Преджелудок | Составная часть желудка, включающая рубец с сеткой и книжку | |||||||||
81. Желудок животных | Орган пищеварения у животных.
Примечание. К желудку животного относятся: рубец, сетка, книжка, сычуг
| |||||||||
82. Мясокостные субпродукты
| Субпродукты, состоящие из мяса и костей.
Примечание. К мясокостным субпродуктам относятся: головы и хвосты (кроме свиных)
| |||||||||
83. Шерстные субпродукты | Субпродукты, имеющие шерстный покров.
Примечание. К шерстным субпродуктам относятся: головы свиные и бараньи в шкуре, хвосты свиные, ноги свиные и говяжьи, путовые суставы и губы говяжьи и конские, уши
| |||||||||
84. Мясо пищевода
Ндп. Пикальное мясо | Мышечный слой пищевода с серозной оболочкой и остатками жира | |||||||||
85. Мясная обрезь | Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма | |||||||||
86. Малоценные субпродукты | Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения.
Примечание. К малоценным относятся конские субпродукты: желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши, головы с мозгами, губы; бараньи субпродукты: головы без языков и мозгов, пищеводы; сычуги овец и коз, легкие; бараньи и говяжьи книжки, селезенки | |||||||||
КРОВЬ, ЕЕ ПЕРЕРАБОТКА И ПРОДУКТЫ ИЗ КРОВИ СКОТА | ||||||||||
87. Пищевая кровь | Кровь крупного рогатого скота и свиней, собранная в процессе убоя и отвечающая санитарным требованиям для использования на пищевые, медицинские цели и для кормления пушных зверей | |||||||||
88. Осветленне крови | Обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами | |||||||||
89. Светлый пищевой альбумин | Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием пищевой сыворотки или плазмы крови крупного рогатого скота | |||||||||
90. Черный альбумин | Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием крови или форменных элементов крови скота | |||||||||
91. Белковая смесь | Продукт, вырабатываемый из осветленной перекисно-каталазным способом крови (или форменных элементов) крупного рогатого скота и свиней и сухого обезжиренного молока | |||||||||
92. Кровяная мука | Стерилизованная высушенная и измельченная кровь животных с добавлением измельченной кости | |||||||||
93. Пенообразователь | Продукт, получаемый из цельной крови скота, обладающий высокими пенообразующими свойствами | |||||||||
ЖИРЫ И ИХ ПЕРЕРАБОТКА, ЖИВОТНЫЕ КОРМА | ||||||||||
94. Жир-сырец
Жир | Жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели.
Примечание. Разновидностью жира-сырца является курдючный, брыжеечный, кишечный жир
| |||||||||
96. Шпик | Подкожный жир свиных туш | |||||||||
96. Подкожный жир
Ндп. Полив | Жир-сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз | |||||||||
97. Мездровый жир | Остатки подкожного жира, снятые с мездровой стороны шкуры животного | |||||||||
98. Пищевой топленый животный жир
Ндп. Жир-топец | Жир, получаемый вытапливанием из говяжьего, свиного, бараньего, конского жира-сырца, а также из кости | |||||||||
99. Костный жир | Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех видов скота | |||||||||
100. Сборный жир | Жир, получаемый при вытопке жира-сырца или при варке мясного сырья и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта | |||||||||
101. Кормовой жир | Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья, предназначенный для производства комбикормов и кормления животных и птицы | |||||||||
102. Вытопка жира
Ндп. Выварка жира
Выплавка жира | Способ выделения жира нагревом из жира-сырца, кости и костного остатка | |||||||||
103. Экстракция жира | Способ извлечения жира летучими жирорастворителями, которые затем удаляют | |||||||||
104. Технический животный жир | Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья и кости, используемый на технические цели | |||||||||
105. Жировое непищевое сырье | Сырье с большим содержанием жира, непригодное для пищевых целей. | |||||||||
| Примечание. К жировому непищевому сырью относятся: свиные кудрявки, бараньи круга, говяжьи проходники, жировая обрезь от зачистки субпродуктов и обрядки шкур, мездровый жир, забракованный жир-сырец | |||||||||
106. Жиросодержащее непищевое сырье
| Сырье с относительно небольшим содержанием жира, непригодное для пищевых целей.
Примечание. К жиросодержащему непищевому сырью относятся: забракованное мясо и внутренние органы животных, малоценные продукты убоя скота, шквара, эмбрионы и половые органы, отходы кишечных фабрикатов, шлям и др.
| |||||||||
107. Мисцелла животного жира | Раствор жира-сырца и костного жира в растворителе, полученный в результате экстракции | |||||||||
108. Гидроимпульсный способ извлечения жира | Извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде | |||||||||
109. Кристаллизация жира | Образование кристаллов при охлаждении расплавленного жира при фиксированной температуре | |||||||||
110. Осветление жира | Освобождение жира от содержащихся в нем красящих веществ методом отстаивания или адсорбции, сепарирования, центрифугирования | |||||||||
111. Пищевая шквара
Ндп. Выжарки
Отопки | Соединительная ткань с остатками жира после его вытопки из жира-сырца | |||||||||
112. Техническая шквара | Полуфабрикат, получаемый после стерилизации и сушки непищевого жирового и жиросодержащего сырья | |||||||||
113. Отстаивание жира | Отделение жира от остатков шквары, кости и воды в отстойниках | |||||||||
114. Отсолка жира | Осаждение взвешенных частиц и отделение влаги поваренной солью при отстаивании жира | |||||||||
115. Фуза | Смесь, полученная при отстаивании и сепарировании пищевых топленых животных жиров, состоящая из белковых, минеральных и жировых веществ | |||||||||
116. Адсорбционная рафинация жира | Осветление жира с использованием адсорбентов | |||||||||
117. Дезодорация жира | Удаление летучих веществ, обуславливающих запах жира | |||||||||
118. Прессование шквары | Обезжиривание высушенной шквары с помощью пресса | |||||||||
119. Центрифугирование шквары | Отделение от влажной шквары воды и жира с помощью центрифуги | |||||||||
120. Окислительная порча жира | Порча жира под воздействием влаги, температуры и кислорода воздуха, в результате которой жир приобретает неприятный вкус и запах прогоркания или осаливания | |||||||||
121. Кормовой полуфабрикат | Полуфабрикат, получаемый из форменных элементов пищевой крови, гидролизата кератинсодержащего сырья и бульона, полученного при производстве пищевого костного жира, предназначенный для производства комбикормов, кормовых смесей | |||||||||
122. Жиро-фосфатидно-белковый концентрат | Полуфабрикат, получаемый из говяжьей и свиной фузы, консервированной и обработанной антиоксидантом, предназначенный для производства заменителя цельного молока для телят | |||||||||
123. Белково-жировой концентрат | Полуфабрикат, получаемый из гидролизата кератинсодержащего сырья, кормового жира или технического животного жира и бульона, образующегося при вытопке костного жира и производстве сухих кормов, предназначенный для производства комбикормов | |||||||||
124. Кормовая мука животного происхождения | Продукт, получаемый из непищевых белковых отходов, конфискатов, малоценных субпродуктов, из трупов скота, допущенных ветсаннадзором для переработки на кормовую муку | |||||||||
125. Вареные корма | Продукт, получаемый при варке непищевых белковых отходов переработки скота и конфискатов | |||||||||
126. Сухой растительно-животный корм | Корм, получаемый стерилизацией и высушиванием содержимого преджелудков крупного рогатого скота и переработанной жиромассы | |||||||||
127. Жиромасса | Масса, собранная из канализационных колодцев, жироловок и отстойников очистных сооружений мясокомбинатов | |||||||||
128. Кератинсодержащее сырье | Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок кератин, предназначенное для использования в производстве кормовой, медицинской, технической продукции и товаров народного потребления.
Примечание. К кератинсодержащему сырью относятся: рога, копыта, шерсть, волос, щетина, перо и др.
| |||||||||
129. Коллагенсодержащее сырье | Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок коллаген, предназначенное для использования в производстве технической, кормовой, медицинской и пищевой продукции.
Примечание. К коллагенсодержащему сырью относятся: сухожилия, обрезки шкур, кость, краевые участки свиных шкур и др.
| |||||||||
130. Гидролизат кератинсодержащего сырья | Продукт, получаемый из кератинсодержащего сырья методом гидролиза с последующей нейтрализацией | |||||||||
131. Костное смазочное масло | Жидкая, отпрессованная после кристаллизации часть костного жира | |||||||||
132. Консистентная смазка | Продукт, получаемый из технического жира и веретенного масла с добавлением едкого натра, предназначенный для смазки трущихся частей машин | |||||||||
133. Часовое масло | Продукт, получаемый из костного смазочного масла, смешанного с фракцией вакуумной перегонки нефтяных масел или их смесью | |||||||||
КИШКИ И ИХ ОБРАБОТКА
| ||||||||||
134. Комплект кишок | Кишки и другие части пищеварительного канала в неразобранном виде, полученные от одного животного | |||||||||
135. Отока | Кишечник в соединении с брыжейкой | |||||||||
136. Разборка кишок
Ндп. Раздирка кишок
Отбивка кишок
Спускание кишок | Разделение отоки на составные части по видам | |||||||||
137. Обезжиривание кишок
Ндп. Пензеловка | Удаление жира с кишок | |||||||||
138. Калибровка кишок | Распределение кишок по диаметру | |||||||||
139. Шлямовка | Удаление слизистой оболочки с кишок.
Примечание. Со свиных и бараньих черев удаляют также серозную и мышечную оболочки
| |||||||||
140. Кишки-сырец | Кишечное сырье, освобожденное от содержимого, промытое и разделенное по видам | |||||||||
141. Консервированные кишки-сырец | Кишки-сырец, консервированные поваренной солью | |||||||||
142. Кишки-полуфабрикат | Обработанное кишечное сырье в соленом или сухом виде, не рассортированное по калибрам (диаметрам), категориям и сортам | |||||||||
143. Кишки-фабрикат | Обработанное кишечное сырье в соленом или сухом виде, рассортированное по калибрам (диаметрам), категориям и сортам | |||||||||
144. Серозная лента | Серозная оболочка, получаемая в виде ленты определенной ширины из говяжьих черев широкого и среднего калибров, предназначенная для производства шовного хирургического материала | |||||||||
145. Синюжная пленка | Серозная оболочка, снятая с синюги крупного рогатого скота | |||||||||
146. Кишечные конусные сшивки | Круглые нити, получаемые из фабриката бараньих черев, отшлифованные и отполированные, имеющие в конце конус | |||||||||
147. Пучок кишок | Один или несколько отрезков кишок определенного калибра, длиной до 25 м, смотанных и связанных вместе | |||||||||
148. Связка кишок | Отрезки кишок длиной до 100 м, скомплектованные по сортам, категориям, калибрам и связанные | |||||||||
149. Шлям | Серозная, мышечная, слизистая оболочки и слизь, снятые с кишок в процессе их обработки.
Примечание. При обработке черев крупного рогатого скота и лошадей мышечная и серозная оболочки не удаляются | |||||||||
ДЕФЕКТЫ КИШОК
| ||||||||||
150. Патологический дефект кишок
| Дефект кишок, возникающий в результате заболевания животных | |||||||||
151. Прыщ | Дефект, характеризующийся наличием очажков паразитарного происхождения в подслизистом слое говяжьих кишок размером от 0,5 до 6 мм | |||||||||
152. Дыра | Дефект, характеризующийся сквозным повреждением стенок кишок | |||||||||
153. Подрыв
Ндп. Окно | Дефект, характеризующийся несквозным повреждением стенок кишок | |||||||||
154. Брыжеватость | Дефект, характеризующийся наличием мелких отверстий в стенках бараньих и свиных черев размером от 0,5 до 3 мм | |||||||||
155. Пенистость говяжьих кишок | Дефект, возникающий вследствие попадания воздуха между отдельными слоями стенок говяжьих ободочных и слепых кишок | |||||||||
156. Краснуха соленых кишок | Дефект, характеризующийся наличием розовых или ярко-красных пигментных пятен на соленых кишках, вызываемых солеустойчивыми микробами | |||||||||
157. Соляные пятна | Дефект, характеризующийся наличием шероховатых пятен белого цвета на соленых кишках - начальная стадия ржавчины | |||||||||
158. Ржавчина соленых кишок | Дефект, характеризующийся наличием белых, серых, желтых и светло-коричневых пятен на соленых кишках шероховатых на ощупь | |||||||||
КОСТЬ, ЕЕ ПЕРЕРАБОТКА, РОГОКОПЫТНОЕ СЫРЬЕ, ЩЕТИНА И ВОЛОС | ||||||||||
159. Кость первой категории | Сырая кость всех видов скота, получаемая при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса и субпродуктов | |||||||||
160. Кость второй категории | Обезжиренная кость всех видов скота.
Примечание. К кости второй категории относятся сборная кость и роговой стержень
| |||||||||
161. Поделочная кость | Обезжиренная, вываренная без давления трубчатая кость крупного рогатого скота без кулаков.
Примечание. К поделочной кости относятся: предплечье, плюсневая, бедренная, берцовая, пястная кости
| |||||||||
162. Роговой стержень | Костный остов рога без рогового чехла | |||||||||
163. Кость-решетка | Отходы поделочной кости, получаемые при производстве пуговиц | |||||||||
164. Дефектная поделочная кость | Поделочная кость с трещинами и повреждениями, мелкие куски поделочной кости, которые не могут быть использованы при производстве товаров народного потребления | |||||||||
165. Суповая кость | Кость первой категории, предназначенная для приготовления первых блюд.
Примечание. К суповой кости относятся: у крупного рогатого скота - позвонки, грудная, крестцовая, кулаки, ребра; у свиней, овец и коз - позвонки, грудная, крестцовая, тазовая, трубчатые неопиленные, ребра
| |||||||||
166. Сборная кость | Кость, получаемая на предприятиях общественного питания и в домашних условиях, собранная вне городов, поступающая со свалочных мест и мусорных ящиков, используемая для производства клея | |||||||||
167. Кулаки
Ндп. Эпифизы
Суставные головки | Концы трубчатой кости, имеющие вид головки | |||||||||
168. Цевка | Пястная и плюсневая кости крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов | |||||||||
169. Обезжиривание кости | Извлечение жира из кости | |||||||||
170. Костяная мука | Порошкообразный продукт, получаемый из обезжиренной и обесклеенной кости на клеевых и желатиновых заводах | |||||||||
171. Костная мука | Порошкообразный продукт, получаемый при стерилизации и высушивании сырой кости, паренки, вываренной кости или костного остатка | |||||||||
172. Рогокопытное сырье | Рога и копыта всех видов скота | |||||||||
173. Рогокопытная мука | Порошкообразный продукт, получаемый из рогокопытного сырья | |||||||||
174. Костный полуфабрикат | Полуфабрикат, получаемый из обезжиренной и обесклеенной кости в результате ее сушки или частичного обезвоживания | |||||||||
175. Поделочные рога | Рога без стержней, трещин и поломов, с матовой поверхностью, полученные от взрослого крупного рогатого скота и буйволов, предназначенные для производства товаров народного потребления | |||||||||
176. Поделочные копыта | Копыта без костей и подков, полученные от взрослых лошадей, крупного рогатого скота и буйволов, предназначенные для производства товаров народного потребления.
Примечание. Допускается использование поделочных копыт для кормовых, технических и медицинских целей
| |||||||||
177. Мелкие рога | Рога всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей | |||||||||
178. Мелкие копыта | Копыта всех видов скота, не отвечающие требованиям поделочного рогокопытного сырья, используемые для технических и кормовых целей | |||||||||
179. Роговые концы | Сплошные роговые концы, отрезанные от рогов крупного рогатого скота | |||||||||
180. Репица | Волосяная часть хвоста вместе с хвостовыми позвонками в шкуре | |||||||||
181. Щетина-сырец | Необработанная щетина, снятая с туш свиней | |||||||||
182. Щетина-шпарка | Щетина, снятая механическим путем со свиных туш после шпарки | |||||||||
183. Жилка | Жесткие, особо длинные волосы (свыше 60 см) выстриженные с репицы хвоста конской шкуры и связанные в пучок | |||||||||
184. Косица
Ндп. Хвост-оригинал | Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной не менее 45 см | |||||||||
185. Подкос | Жесткий волос, срезанный с репицы хвоста конской шкуры и связанный в пучок длиной менее 45 см | |||||||||
186. Обрубок
Ндп. Подрез | Жесткий волос, срезанный с нижней части хвоста живой лошади и связанный в пучок длиной менее 10 см | |||||||||
ДЕФЕКТЫ ТУШ | ||||||||||
187. Кровоизлияние на туше | Дефект туши, представляющий собой скопление крови в толще тканей или естественных полостях в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости | |||||||||
188. Точечное кровоизлияние | Дефект туши, представляющий собой кровоизлияние в ткани вблизи капилляров в виде точек или пятнышек диаметром до 3 мм | |||||||||
189. Кровоподтек на туше | Дефект туши, представляющий собой пропитывание кровью толщи кожи или слизистой оболочки в результате нарушения целостности стенки кровеносного сосуда или ее проницаемости.
Примечание. Кровоподтек является разновидностью кровоизлияния
| |||||||||
190. Побитость туши | Дефект туши, представляющий собой участок туши с кровоизлиянием, образующимся в результате механического воздействия.
Примечание. Кровоизлияния могут возникать не только прижизненно, но и после остановки сердца в течение 1-2 суток
| |||||||||
191. Механическая травма туши | Дефект туши, представляющий собой участок туши с нарушением структуры тканей и кровоизлиянием в них в результате прижизненного механического повреждения или при оглушении | |||||||||
ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА
| ||||||||||
192. Костный шрот | Измельченная до определенного размера обезжиренная сухая кость с минимальным содержанием остатков мякотных тканей | |||||||||
193. Мацерация костного шрота | Обработка кости растворами кислот с целью извлечения из нее минеральной части | |||||||||
194. Полировка костного шрота | Очистка обезжиренной кости от прирезей мяса, сухожилий | |||||||||
195. Калибровка костного шрота | Распределение костного шрота по размеру | |||||||||
196. Обесклеивание костного шрота | Перевод коллагена кости в белок глютин и продукты его распада | |||||||||
197. Галерта | Клеевой студень определенной концентрации | |||||||||
198. Паренка | Минеральная часть кости, получаемая при обесклеивании | |||||||||
199. Желатинизация бульона | Переход клеевых и желатиновых растворов из жидкого состояния в студнеобразное | |||||||||
200. Желатин | Белковое вещество, получаемое из коллагенсодержащего сырья, состоящее почти полностью из глютина, обладающее большой желирующей способностью | |||||||||
201. Золение | Обработка коллагенсодержащего сырья суспензией строительной извести при производстве желатина | |||||||||
202. Обеззоливание | Промывка золеного сырья водой с последующей нейтрализацией раствором соляной кислоты и дальнейшей промывкой водой | |||||||||
203. Экстракция желатина | Растворение коллагена в горячей воде с превращением его в желатин | |||||||||
204. Мацерационный щелок | Раствор, получаемый при деминерализации костного шрота соляной кислотой | |||||||||
205. Преципитат | Продукт осаждения при нейтрализации мацерационных щелоков известковой суспензией | |||||||||
206. Мездровый клей | Продукт, получаемый из белковых отходов шкур животных, обладающий большой склеивающей способностью | |||||||||
207. Костный клей | Продукт, получаемый из костей животных, обладающий большой склеивающей способностью | |||||||||
208. Флокуляция | Осветление бульона после фильтрации и сепарирования при производстве костного клея с применением сернокислого аммония | |||||||||
Полная версия документа доступна с 20.00 до 24.00 по московскому времени.
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.