ГОСТ 11270-88
Группа Н32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
СОЛОМКА
Общие технические условия
Bakery products. Solomka. General specifications
МКС 67.060
ОКП 91 1775, 91 1777, 91 1765, 91 1767
Дата введения 1989-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.05.88 N 1410
Изменение N 2 ГОСТ 11270-88 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8 от 12.10.95)
За принятие проголосовали:
|
|
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Республика Беларусь | Госстандарт Беларуси |
Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизская Республика | Киргизстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
Российская Федерация | Госстандарт России |
Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт |
Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана |
Украина | Госстандарт Украины |
3. ВЗАМЕН ГОСТ 11270-65
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, подпункта |
3.2 | |
3.9 | |
3.8 | |
1.2.3 | |
3.7 | |
1.2.2 | |
1.2.2 | |
1.2.2 | |
1.2.2 | |
1.3.3 | |
2.3; 3.1 | |
3.10 | |
3.10 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в феврале 1991 г., июне 1996 г. (ИУС 5-91, 8-96)
Настоящий стандарт распространяется на соломку, изготовляемую из пшеничной муки первого и высшего сортов с добавлением сахара, жира и другого сырья.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.1.4, 1.1.5, 1.1.7, 2.7, 3.10.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Соломка должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
Соломка выпускается следующих видов: сладкая, соленая, киевская и ванильная.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.1.2. По органолептическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
|
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: |
|
форма | Палочки округленной формы. Допускается наличие небольшой плоскости на стороне, лежавшей на поду; слабая изогнутость палочек; наличие слипшихся палочек в количестве не более 2% по массе в ящике и не более 4% в коробке, пачке |
размеры | Толщина не более 8 мм, длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см - крошкой |
поверхность | Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и рифленая. Для соленой соломки - посыпана солью, для киевской соломки - с включением мака |
Цвет | От светло-желтого до светло-коричневого |
Массовая доля лома и крошки | Массовая доля лома в ящиках - не более 10%, в коробках и пачках - не более 7%, для киевской соломки допускается до 8%; массовая доля крошки в ящиках - не более 5%, в коробках и пачках - не более 2%, для ванильной соломки допускается до 3%, для киевской - до 5% |
Внутреннее состояние | Хорошо пропеченная, без признаков непромеса |
Хрупкость | Хрупкая, легко разламывающаяся |
Вкус | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса; для соломки сладкой - сладковатый, киевской - сладкий, соленой - солоноватый, ванильной - сладкий, сдобный |
Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, для киевской и ванильной соломки - с легким запахом ванилина |
1.1.3. По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
|
|
|
|
Наименование показателя | Норма для соломки | |||
| сладкой | соленой | киевской | ванильной |
Влажность, %, не более | 10,0 | 11,0 | 7,0 | 8,0 |
Кислотность, град., не более | 2,5 | 2,0 | 2,5 | 2,5 |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 14,0±1,0 | 3,0±1,0 | 17,5±1,0 | 12,5±1,0 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 5,0±0,5 | 3,0±0,5 | 5,0±0,5 | 10,0±0,5 |
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. | ||||
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.