ГОСТ 4828-83 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы испытаний (с Изменениями N 1, 2, 3).
ГОСТ 4828-83
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ
Правила приемки и методы испытаний
Liqueur-vodka products. Acceptance rules and test methods
ОКСТУ 9109
Дата введения 1984-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Б.А.Устинников, проф., д-р техн. наук; Т.И.Потапова; Т.Г.Филатова, канд. техн. наук
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.08.83 N 3782
3. ВЗАМЕН ГОСТ 4828-71
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта | Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
2.11.1.1 | 2.10.1.1; 2.11.1.1; 2.11.3.1; 2.6.2.1 | ||
|
|
|
|
2.6.2.1; 2.7.1; 2.9.1.1; | 2.7.1 | ||
| 2.9.2.1; 2.10.2.1; |
|
|
| 2.10.3.1; 2.11.1.1; | ГОСТ 18242-72 | 1.2 |
| 2.11.2.1; 2.11.3.1; |
|
|
| 2.12.1.1; 2.12.2.1 | 1.2 | |
|
|
|
|
2.11.1.1; 2.11.3.1 | 2.9.1.1; 2.9.2.1 | ||
|
|
|
|
2.9.1.2 | 2.5.1; 2.6.1.1; 2.11.2.1 | ||
|
|
|
|
2.6.2.1 | 2.9.2.1; 2.10.1.1 | ||
|
|
|
|
2.11.1.1 | 2.6.2.1; 2.10.1.1; | ||
|
|
| 2.10.3.1; 2.11.1.1; |
2.11.2.1 |
| 2.11.2.1; 2.11.3.1 | |
|
|
|
|
2.6.2.1 | 2.7.1; 2.9.1.1; 2.9.2.1; | ||
|
|
| 2.10.3.1; 2.11.1.1; |
2.11.3.1 |
| 2.11.2.1; 2.11.3.1; | |
|
|
| 2.12.1.1; 2.12.2.1 |
2.11.3.1 |
|
| |
|
| 2.6.2.1; 2.7.1; 2.9.1.1; | |
2.11.1.1; 2.11.3.1; |
| 2.9.2.1; 2.10.1.1; | |
| 2.12.1.1; 2.12.2.1 |
| 2.10.2.1; 2.10.3.1; |
|
|
| 2.11.1.1; 2.11.3.1 |
2.10.1.1 |
|
| |
|
| 2.5.1; 2.6.1.1; 2.6.2.1; | |
2.10.3.1; 2.11.1.1; |
| 2.7.1; 2.9.2.1; | |
| 2.11.2.1; 2.11.3.1 |
| 2.10.1.1; 2.10.3.1; |
|
|
| 2.11.1.1; 2.11.2.1; |
2.11.1.1 |
| 2.11.3.1; 2.12.1.1; | |
|
|
| 2.12.2.1 |
2.6.2.1; 2.9.1.1; 2.9.2.1; |
|
| |
| 2.10.2.1; 2.10.3.1; | 2.11.1.1; 2.11.2.1; | |
| 2.11.1.1; 2.11.2.1; |
| 2.12.1.1 |
| 2.11.3.1; 2.12.1.1 |
|
|
|
|
|
|
2.12.2.1 |
|
|
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.11.91 N 1730
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1987 г., августе 1988 г., ноябре 1991 г. (ИУС 1-88, 12-88, 2-92)
Настоящий стандарт* распространяется на крепкие ликеры, десертные ликеры, кремы, наливки, пунши, сладкие настойки, полусладкие настойки, слабоградусные полусладкие настойки, слабоградусные горькие настойки, десертные напитки, аперитивы, коктейли, горькие настойки, бальзамы и устанавливает правила приемки и методы испытаний.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51135-98.
Стандарт распространяется также на плодово-ягодные спиртованные соки в части определений массовой концентрации общего экстракта и крепости.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Ликероводочные изделия принимают партиями.
Партией считают любое количество ликероводочных изделий, изготовленное одним предприятием, одного наименования, одного купажа, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.
Допускается вместо выдачи документов о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия ликероводочных изделий соответствует требованиям нормативно-технической документации.
_______________
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99.
Таблица 1
Объем партии ликероводочных изделий, бутылок | Объем выборки, бутылок | Приемочное число | Браковочное число | ||||
От | 501 | до | 1200 | включ. | 20 | 2 | 3 |
" | 1201 | " | 10000 | " | 32 | 3 | 4 |
" | 10001 | " | 35000 | " | 50 | 5 | 6 |
" | 35001 | " | 50000 | " | 80 | 7 | 8 |
" | 50001 | и выше | 125 | 10 | 11 | ||
1.3. Партию ликероводочных изделий принимают, если количество бутылок с ликероводочными изделиями, имеющее деформацию, разрывы, перекосы этикеток, осадок, в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если количество бутылок с ликероводочными изделиями в выборке больше или равно браковочному числу.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.4. Для определения физико-химических и органолептических показателей ликероводочных изделий от выборки методом случайного отбора отбирают четыре бутылки.
1.5. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Четыре бутылки ликероводочных изделий с актом отбора проб передают в заводскую лабораторию.
2.2. Для проведения испытаний используют две бутылки ликероводочных изделий, определяя крепость ликероводочных изделий, органолептические показатели, полноту налива, массовые концентрации общего экстракта, сахара и кислот.
2.3. Две бутылки сохраняют в заводской лаборатории в течение 1 мес на случай возникновения разногласий по качеству.
2.4. Горла бутылок, отобранных для пробы, обертывают кусочком ткани или бумагой и обвязывают шпагатом, концы которого пломбируют или опечатывают сургучной печатью на картонной или деревянной бирке с прошнурованной этикеткой. На этикетке должны быть указаны:
наименование предприятия-изготовителя;
наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
наименование ликероводочного изделия;
дата розлива;
количество изделия в партии, от которой отобрана проба;
номер документа о качестве партии ликероводочного изделия;
дата отбора пробы;
фамилии и подписи лиц, отобравших пробу.
2.5. Определение прозрачности
Сущность метода заключается в визуальном определении прозрачности изделия в проходящем свете или на световом экране.
2.5.1. Аппаратура
Пробирки ПП 20-КШ 10/19 по ГОСТ 19908.
Пипетки 6-1-10 по ГОСТ 29227.
2.5.2. Проведение испытания
2.6. Определение цвета
Цвет ликероводочных изделий определяют визуально или с применением фотоэлектроколориметров различных марок.
2.6.1. Определение цвета визуально
Сущность метода заключается в визуальном определении цвета ликероводочных изделий в проходящем свете или с применением колориметра Дюбоска.
2.6.1.1. Аппаратура
Пробирки ПП 20-КШ 10/19 по ГОСТ 19908.
Пипетки 6-1-10 по ГОСТ 29227.
Колориметр Дюбоска.
2.6.1.2. Проведение испытания
При использовании колориметра Дюбоска сравнение проводят с соответствующими цветными эталонами.
2.6.2. Определение цвета на фотоэлектроколориметре
Метод основан на том, что в испытуемом изделии измеряют оптическую плотность на фотоэлектроколориметре и сравнивают ее с установленными пределами оптических плотностей (см. табл.1 приложения), которые характеризуют цвет ликероводочных изделий.
2.6.2.1. Аппаратура и реактивы
Колориметр фотоэлектрический лабораторный (фотоэлектроколориметр).
Весы по ГОСТ 24104.
Колбы 2-1000-2, 2-100-2 по ГОСТ 1770.
Пипетки 6-1-10; 7-1-5 по ГОСТ 29227.
Термометры жидкостные стеклянные лабораторные по ГОСТ 28498.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
2.6.2.2. Подготовка к испытанию
При определении цвета пределы оптических плотностей были установлены на фотоэлектроколориметре марки ФЭКН-57.
Поправочный коэффициент устанавливают для каждого вновь приобретенного фотоэлектроколориметра, а также в процессе эксплуатации.
2.6.2.1-2.6.2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
2.6.2.3. Проведение испытания
Перед проведением испытания по табл.1 приложения находят название испытуемого изделия, размер кюветы и длину световой волны, при которых следует проводить колориметрирование.
Изделие наливают в кювету и измеряют три раза оптическую плотность на фотоэлектроколориметре.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов трех параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,01.
В качестве раствора сравнения используют дистиллированную воду.
2.6.2.4. Обработка результатов
Если оптическая плотность раствора йода или дихрома калия D=0,400, то полученное значение оптической плотности сравнивают с предельно допустимыми значениями оптических плотностей, указанных в табл.1 приложения.
K - поправочный коэффициент.
После этого полученное значение оптической плотности сравнивают с предельно допустимыми значениями оптических плотностей, указанных в табл.1 приложения.
Изделие считается соответствующим требованиям нормативно-технической документации по цвету, если полученные результаты соответствуют предельно допустимому значению оптической плотности, указанному в табл.1 приложения.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.7. Определение полноты налива
Сущность метода заключается в определении объема ликероводочных изделий в бутылках.
2.7.1. Аппаратура
Воронки по ГОСТ 25336.
Колба мерная с градуированной горловиной по ГОСТ 12738.
Колба 2-500-2 по ГОСТ 1770.
Пипетки 4-1-5 по ГОСТ 29227.
Секундомер.
Термометр жидкостный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498.
2.7.2. Проведение испытания
Изделие из бутылки осторожно переливают по стенке в чистую и сухую мерную колбу или колбу с градуированной горловиной. Объем слитого изделия проверяют после слива и выдержки бутылки в течение 0,5 мин над воронкой, помещенной в колбу.
2.8. Определение аромата и вкуса
Сущность метода заключается в органолептической оценке аромата и вкуса изделия.
2.8.1. Аппаратура
Бокалы дегустационные.
2.8.2. Проведение испытания
Аромат и вкус ликероводочных изделий определяют в светлом, хорошо проветриваемом помещении, воздух которого не содержит посторонних запахов.
2.9. Определение крепости
Крепость ликероводочных изделий определяют ареометром для спирта или интерферометром по разности показателей преломления дистиллированной воды и спирта.
2.9.1. Определение крепости ареометром
Метод основан на измерении концентрации водно-спиртового раствора, полученного после предварительной перегонки изделия.
Пп.2.9, 2.9.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).
2.9.1.1. Аппаратура и реактивы
Ареометры для спирта типа АСП-1 и АСП-2 по ГОСТ 18481.
Спиртометры металлические.
Холодильник стеклянный лабораторный по ГОСТ 25336.
Термометры жидкостные стеклянные лабораторные по ГОСТ 28498.
Колбы 2-250-2, 2-500-2 по ГОСТ 1770.
Цилиндры стеклянные для ареометров по ГОСТ 18481.
Колбы П-500 и П-1000 по ГОСТ 25336.
Электроплитка.
Трубки стеклянные.
Каплеуловитель.
Алонж типа 1 по ГОСТ 25336.
Баня водяная.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
2.9.1.2. Проведение испытания
Стеклянной трубкой или каплеуловителем перегонную колбу соединяют с вертикальным или прямоточным холодильником и содержимое подвергают перегонке.
Затем содержимое приемной колбы доводят до метки дистиллированной водой. Энергично перемешивают, сливают в сухой стеклянный цилиндр для ареометров и определяют концентрацию спирта ареометром для спирта или металлическим спиртомером по ГОСТ 3639.
2.9.2. Определение крепости интерферометром
Метод основан на быстрой отгонке спирта из испытуемого изделия в специальном приборе с последующим определением крепости спирта на интерферометре по разности показателей преломления дистиллированной воды и спирта.
Погрешность измерения объемной доли спирта ±0,2%.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.9.2.1. Аппаратура и реактивы
Интерферометр.
Кристаллизатор по ГОСТ 25336.
Прибор для отгонки спирта.
Баня водяная.
Колбы 4-50-2, 4-100-2 по ГОСТ 1770.
Пипетки 7-1-5, 7-1-10, по ГОСТ 29227.
Пикнометр по ГОСТ 22524.
Электроплитка или газовая горелка.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498.
Цилиндры для ареометров по ГОСТ 18481.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
2.9.2.2. Подготовка к испытанию
2.9.2.3. Проведение испытания
Отгонку спирта из изделий проводят в приборе для отгонки спирта (см. чертеж). Исследуемое изделие в бутылке тщательно перемешивают, отбирают необходимый объем для испытания (см. табл.2) и помещают в перегонную колбу. Добавляют необходимый объем дистиллированной воды, как указано в табл.2, и перемешивают.
Таблица 2
Концентрация спирта в испытуемом изделии, % (по объему) | Объем изделия, необходимый для испытания, см | Объем дистиллированной воды, см | Объем мерной колбы, см | Коэффициент разведения |
12-15 | 8 | 4 | 50 |  |
16-18 | 6 | 5 | 50 |  |
19-25 | 5 | 5 | 50 |  |
26-30 | 7 | 4 | 100 |  |
31-35 | 6 | 5 | 100 |  |
36-43 | 5 | 5 | 100 |  |
Разность показателей преломления испытуемого водно-спиртового раствора и дистиллированной воды определяют на интерферометрах различных марок в кювете с длиной грани 20 мм.
2.9.2.4. Обработка результатов
Объемную долю спирта (С), %, вычисляют по формуле
n - коэффициент разведения;
2.9.2.2-2.9.2.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
 |
2.10. Определение массовой концентрации общего экстракта
Массовую концентрацию общего экстракта определяют пикнометрическим, рефрактометрическим или интерферометрическим методами.
2.10.1. Определение массовой концентрации общего экстракта пикнометрическим методом
Метод основан на определении относительной плотности испытуемого изделия и относительной плотности его дистиллята с последующим вычислением относительной плотности водного раствора экстракта.
Метод применяется при контроле качества продукции, а также при возникновении разногласий в оценке ее качества. Погрешность метода ±0,5%.
2.10.1.1. Аппаратура, материалы, реактивы
Весы по ГОСТ 24104.
Весы Мора-Вестфаля.
Секундомер.
Водяная баня.
Пипетка 8-2-0,2 по ГОСТ 29227.
Термометры жидкостные стеклянные лабораторные по ГОСТ 28498.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
2.10.1.2. Проведение испытания
Пустой чистый, сухой пикнометр, доведенный до постоянной массы, взвешивают на лабораторных весах с погрешностью не более 0,1 мг, наполняют его несколько ниже метки дважды перегнанной дистиллированной водой, освобожденной от углекислоты кипячением.
Закрыв пикнометр пробкой, помещают его на 30 мин в водяную баню, так чтобы вода покрыла заполненную часть пикнометра.
Не вынимая пикнометр из водяной бани, доводят с помощью микропипетки или фильтровальной бумаги уровень воды в нем до метки (по нижнему краю мениска) при температуре 20°С.
Внутреннюю поверхность шейки пикнометра выше метки тщательно вытирают фильтровальной бумагой, не касаясь уровня жидкости.
Затем пикнометр закрывают пробкой, вынимают его из водяной бани, досуха вытирают сухим полотенцем и оставляют в футляре весов на 30 мин.
После этого пикнометр с водой взвешивают. Повторные взвешивания проводят до тех пор, пока разница в массе будет не более 0,1 мг.
Далее пикнометр освобождают от воды, промывают его два-три раза испытуемым раствором, наполняют этим же раствором или спиртовым дистиллятом и доводят до метки, как описано выше, при температуре 20°С.
Взвешиванием устанавливают массу пикнометра с испытуемым раствором или спиртовым дистиллятом.
Полная версия документа доступна с 20.00 до 24.00 по московскому времени.
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.