ГОСТ 10907-88 Изделия макаронные с мясом. Технические условия.

ГОСТ 10907-88

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ С МЯСОМ

 Технические условия

 Macaroni products with meat. Specifications

МКС 67.120.10

ОКП 92 1710

Дата введения 1990-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Э.С.Гореньков, канд. техн. наук; Е.Т.Дмитриева, канд. техн. наук; Н.Н.Мазохина, канд. биол. наук; З.А.Мишенина, канд. техн. наук; А.Э.Мельник

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.07.88 N 2697

3. ВЗАМЕН ГОСТ 10907-64

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из макарон, вермишели, лапши, рожков или ракушек, обжаренных или сырых кусков говядины, баранины или свинины, жира, обжаренного лука, пряностей и бульона.

 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

макароны, рожки, вермишель (обыкновенную, любительскую), лапшу, ракушки по ГОСТ 875*;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865-2002.

мясо-говядину по ГОСТ 779;

мясо-баранину по ГОСТ 1935;

мясо свинину второй и четвертой категории без шкуры по ГОСТ 7724;

жир животный топленый пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 25292;

жир-сырец говяжий, бараний или свиной, полученный после обвалки и жиловки мяса;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

соль поваренную пищевую помолов N 0 или 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

перец черный.

Примечания:

1. Бараний жир-сырец и топленый применяют только при переработке мяса-баранины.

2. Не допускается для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, тощее, а также мясо от бугаев, хряков и диких свиней (кабанов).

1.2.2. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

1.2.3. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

1.2.4. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.2.5. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3. Упаковка

1.3.1. Макаронные изделия с мясом фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2*, укупориваемые металлическими лакированными крышками, металлические банки по ГОСТ 5981 с лакированной внутренней поверхностью вместимостью не более 0,65 дм

.

Допускается по согласованию с потребителем фасовать макаронные изделия с мясом в банки вместимостью не более 1 дм

.

1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.

На этикетке должно быть дополнительно указано: "Рекомендуется перед вскрытием банку разогревать 30 мин в кипящей воде" и "Состав: мясо (говядина, баранина или свинина), макаронные изделия, жир, лук, перец, соль".

1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

 2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

3.2. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

3.3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670.

3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.6. Посторонние примеси определяют визуально.

 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.

4.2. Срок хранения консервов - 2 года со дня изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ