ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.

   

ГОСТ 12786-80

 

Группа Н79

 

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

 

ПИВО

 

Правила приемки и методы отбора проб

 

Beer. Acceptance rules and sampling methods

МКС 67.160.10    

ОКСТУ 9107

Дата введения 1981-07-01

 

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

 

РАЗРАБОТЧИКИ

 

A.M.Беличенко, П.М.Яшнова, Л.Г.Шмидт, Т.П.Рыжова

 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 07.05.80 N 2033

 

3. ВЗАМЕН ГОСТ 12786-67

 

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 

 

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 3473-78

1.6

ГОСТ 18242-72

1.4, 1.5, 1.7

ГОСТ 18321-73

1.4, 1.5, 1.6, 1.7

ГОСТ 26668-85

2.4

 

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 14.12.90 N 3148

 

6. ИЗДАНИЕ(февраль 2011 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 5-86, 3-91)

 

Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.

 

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

 

 

 1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Пиво принимают партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

 

Допускается вместо выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической документации.

 

1.2. При приемке пива проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации.

 

1.3. Проверку качества пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно табл.1.

 

Таблица 1

 

 

Наименование показателя

Обозначение группы

Внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений)

1

Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкость

2

Массовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость

3

Вкус и аромат

4

Объем продукции

5

 

Примечание. Стойкость пива определяют только на предприятии-изготовителе.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

1.4. Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 1 и 2-й групп отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 по планам контроля согласно ГОСТ 18242* (табл.2):

 

для 1-й группы - по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4;

 

для 2-й группы - по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 10,0, по специальному уровню контроля S-1 (выборка берется отдельно для определения массовой доли двуокиси углерода и для определения высоты пены и пеностойкости).

 ________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 (здесь и далее).

           

Таблица 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Объем партии пива, бутылок

     

1-я группа

2-я группа

 

объем выборки, бутылок

приемочное число

браковочное число

объем выборки, бутылок

приемочное число

браковочное число

От

151

до

500

     

включ.

13

1

2

3

1

2

 "

501

     

"

1200

     

"

20

2

3

5

1

2

 "

1201

     

"

10000

     

"

32

3

4

5

1

2

 "

10001

     

"

35000

     

"

50

5

6

5

1

2

 "

35001

     

"

500000

     

"

80

7

8

8

2

3

 "

500001

     

и

выше     

 

125

10

11

8

2

3

 

1.5. Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 3 и 4-й групп отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-2 согласно ГОСТ 18242 (табл.3).

 

Таблица 3

 

 

 

 

 

 

Объем партии пива, бутылок

Объем выборки, бутылок

  От

151

до

1200

включ.

5

  "

1201

"

10000

"

8

  "

10001

"

35000

"

8

  "

35001

"

500000

"

13

  "

500001

и

выше

 

13

 

1,4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

 

1.6. Для определения объема продукции в соответствии с ГОСТ 3473* от партии пива, разлитого в бутылки, методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают выборку объемом 10 бутылок.

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51174-2009.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

1.7. Для проверки качества пива, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, отбор единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4 согласно ГОСТ 18242 (табл.4).

 

Таблица 4

 

 

 

 

 

 

Объем партии пива в сборниках фильтрованного пива или изотермических резервуарах, шт.

Объем

выборки, шт.

  От

     

2

     

до

     

15

     

включ.

     

2

   "

     

16

     

"

     

25  

     

   "

3

   "

     

26

     

и

     

выше     

 

5

 

Примечание. Пробы пива, предназначенные к транспортированию в автоцистернах, отбирают из сборников фильтрованного пива.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

 

1.8. Партию пива, разлитого в бутылки, принимают, если число дефектных бутылок с пивом (деформация, разрывы, перекосы этикеток, наличие единичных посторонних включений в виде ворсинок или частиц укупорочного материала - по показателям качества 1-й группы или показателям качества 2-й группы, не отвечающим требованиям нормативно-технической документации) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число дефектных бутылок с пивом в выборке больше или равно браковочному числу.

 

1.9. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей 3-5-й групп для пива или хотя бы по одному из показателей органолептических или физико-химических испытаний для пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, партию бракуют.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

1.10. Для проверки качества пива в бочках по показателям 1, 2, 3 и 4-й групп от партии отбирают три бочки методом наибольшей объективности. Показатели качества определяют в одной бочке. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям 3-й группы партию бракуют. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям 1, 2 и 4-й групп проводят повторные испытания по тем же показателям в пробах пива из остальных двух бочек. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

 

 

 2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2.1. Из выборки, указанной в табл.3, для контроля стойкости берут 2 бутылки, для контроля вкуса и аромата - 2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль массовой доли спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотности и цвета.

 

2.2. Из каждой единицы выборки, указанной в табл.4, отбирают не менее двух точечных проб, а из каждой бочки - четыре точечные пробы объемом по 500 см
в чистые сухие бутылки вместимостью 500 см
.
 

Для определения высоты пены и пеностойкости берут 1 бутылку, стойкости - 2 бутылки. Оставшееся пиво сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль внешнего вида (прозрачности, наличия посторонних включений), вкуса и аромата, массовой доли спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотности и цвета.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

2.3. Точечные пробы отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив следует осуществлять через шланг (внутренний диаметр 5-7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30-35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которой опускают до дна бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают кроненпробкой.

 

2.4. Отбор проб для контроля стойкости следует проводить в соответствии с методами отбора проб для микробиологического анализа по ГОСТ 26668*.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54004-2010. - Примечание изготовителя базы данных.

           

2.5. Каждую бутылку с пробой, отобранной по п.2.2, снабжают этикеткой, на которой должны быть указаны:

наименование предприятия-изготовителя;

 

наименование пива;

 

дата розлива;

 

дата отбора пробы;

 

количество пива, от которого отобрана проба;

 

фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

 

2.6. До проведения анализа бутылки с пробой должны храниться при температуре от 0 до 5 °С не более 24 ч.

          

Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:

официальное издание

Пиво. Технические условия.

Методы анализа: Сб. ГОСТов. -

М.: Стандартинформ, 2011

Вверх