ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.

ГОСТ 8756.1-79

Группа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

Canned food products. Methods for determination of organoleptic characteristics, net mass or volume and components fraction of total mass

МКС 67.050

ОКСТУ 9109

Дата введения 1980-01-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.06.79 N 1764 дата введения установлена с 01.01.80

Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

ВЗАМЕН ГОСТ 8756.1-70

ИЗДАНИЕ (апрель 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в декабре 1981 г., апреле 1985 г. (ИУС 3-82, 7-85)

Настоящий стандарт* распространяется на консервированные пищевые продукты, кроме молочных, и устанавливает методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей и массы нетто или объема продукта.

_____________

* С 01.01.87 в части консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов заменен на ГОСТ 26664-85.

Стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 2428-80.

 1. ОТБОР ПРОБ

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26313-84.

 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

2.1. Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса, выполняемой органолептически.

2.2. Аппаратура и материалы

Электроплитки бытовые по ГОСТ 14919-83.

Кастрюли эмалированные.

Тарелки и блюда фарфоровые белые.

Чашки фарфоровые лабораторные по ГОСТ 9147-80.

Приборы столовые из нержавеющей стали.

Ножи консервные.

Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82, типа ВН.

Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317-87.

Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов по ГОСТ 27842-88.

Чай черный байховый по ГОСТ 1983-2001 или по ГОСТ 1937-90.

Сахар-песок по ГОСТ 21-94.

2.3. Подготовка к испытаниям

2.3.1. Помещение, в котором проводят органолептические испытания, должно быть без посторонних запахов.

2.3.2. На рабочих местах должна быть освещенность не менее 500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825-91.

2.3.3. Посуда, используемая при испытаниях, должна быть без посторонних запахов.

2.3.4. Потребительская тара должна быть протерта и вскрыта не ранее чем за 0,5 ч до органолептических испытаний.

2.3.5. Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке.

Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию при температуре 50-60 °С; консервы, подлежащие употреблению в холодном виде - при комнатной температуре; мясные консервы в желе - в охлажденном виде.

Консервы, не требующие приготовления, подают в консервных банках, бутылках и другой таре для оценки внешнего вида, а затем аккуратно выкладывают на общее блюдо и индивидуальные тарелки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Проведение испытаний

2.4.1. Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологического анализа и проведения химического анализа.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4.2. Порядок подачи консервов при органолептических испытаниях должен быть следующим:

- натуральные консервы,

- закусочные консервы,

- маринады и салаты,

- первые обеденные блюда,

- вторые обеденные блюда,

- концентрированные томатопродукты,

- соусы,

- овощные соки,

- плодово-ягодные соки,

- сладкие блюда.

В каждой группе консервов, кроме сладких, должен быть следующий порядок подачи:

- продукты без жира, без пряностей, со слабым ароматом;

- продукты с небольшим количеством пряностей и средним ароматом;

- продукты с большим количеством пряностей, с жиром, очень ароматные.

Сладкие блюда и соки подают в последовательности возрастания содержания сахара.

Рыбные консервы и пресервы подают в последовательности возрастания содержания поваренной соли.

2.4.3. Консервы, подлежащие дегустации, должны быть поданы на каждого дегустатора в количестве не менее:

- мясные, рыбные, закусочные, натуральные консервы и соки - 50 г;

- обеденные консервы - 100 г;

- фруктовые консервы (джемы, повидло, варенье) - 20 г.

2.4.4. Для нейтрализации вкуса при органолептических испытаниях при дегустации закусочных консервов, маринадов, салатов, первых и вторых блюд, мясных консервов и рыбной продукции подают пшеничный хлеб из расчета по 20 г на каждое блюдо на одного дегустатора и теплый слабый черный чай с сахаром из расчета 5 г сахара и 0,25 г чая на одного дегустатора при дегустации каждого блюда.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4.5. При органолептических испытаниях образцы должны подаваться анонимно.

2.4.6. Количество исследуемых образцов не должно превышать 20.

2.4.7. Дегустаторы должны сопоставить мнение о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции, вкусе каждого продукта со словесным описанием, данным в нормативно-техническом документе на продукт, или дать количественную оценку каждого показателя в баллах, если это указано в нормативно-техническом документе на данный вид продукта.