Отраслевой стандарт ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия.

ОСТ 10 235-99

Группа С42

 СТАНДАРТ ОТРАСЛИ

 УКРОП СВЕЖИЙ

 Технические условия

ОКП 97 3281 1000

Дата введения 1999-11-01

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом овощеводства

2. УТВЕРЖДЕН Заместителем Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации Алгининым В.И. 01 ноября 1999 г.

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ 01 ноября 1999 г.

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на укроп свежий, выращенный в открытом и защищенном грунте, подлежащий заготовке, закупке и реализации, для потребления в свежем виде и для промышленной переработки. Требования к продукции, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в 3.1.4. Настоящий стандарт пригоден для целей сертификации.

      2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие документы:

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96*. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 13341-77 Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 17812-72 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 20463-75 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ Р 51074-97* Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

      3 Технические требования

3.1 Характеристики

3.1.1 Укроп свежий должен соответствовать требованиям настоящего стандарта.

3.1.2 Свежий укроп подразделяется на:

укроп молодой столовый,

технический укроп.

3.1.3 Свежий укроп по качественным показателям должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

3.1.4 Для потребления в свежем виде и для промышленной переработки не допускается укроп свежий, в котором содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96".

3.2 Упаковка

3.2.1 Молодой столовый укроп поставляют в фасованном или нефасованном виде.

3.2.2 Молодой столовый укроп фасуют произвольной массой нетто до 1,0 кг в полиэтиленовые пакеты, изготовленные и пленки по ГОСТ 10354 или из других прозрачных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Российской Федерации.

3.2.3 Для упаковки молодого столового укропа фасованного и нефасованного, а также технического укропа применяют деревянные ящики по ГОСТ 17812, ГОСТ 20463.

Допускается упаковка свежего молодого столового и технического укропа в другую жесткую тару, разрешенную к применению Министерством здравоохранения Российской Федерации и обеспечивающую сохранность и качество продукции.

Допускается перевозка технического укропа, связанного в пучок до 5 кг, навалом.

3.2.4 Тара для упаковки молодого столового и технического укропа должна быть цельной, крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.

3.2.5 Упаковка укропа в тару должна быть рыхлой, с легким нажимом, зелень на зелень, корни к корням, вровень с краями тары, чтобы при перевозке продукция не повреждалась. Допускается укладка столового укропа стоймя, корнями вниз.

3.2.6 Предельная масса продукции в транспортной таре не должна превышать 15 кг.

3.3 Маркировка

3.3.1 Каждую транспортную единицу маркируют по ГОСТ Р 51074, ГОСТ 14192. Маркировка наносится на каждую единицу упаковки или этикетку, контрэтикетку, ярлык с указанием:

наименования продукции;

наименования, местонахождения (адреса) изготовителя, упаковщика;

товарного знака изготовителя;

массы нетто или количества продукта;

указания на особые способы обработки продукта;

сведений рекламного характера;

даты сбора;

условий хранения;

обозначения стандарта отрасли, которому соответствует продукт;

информации о сертификации.

      4 Правила приемки

4.1 Свежий укроп принимают партиями. Партией считается любое количество укропа одного сорта, одного срока сбора и упаковки, подлежащее одновременной приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество.

4.2 Партия укропа, подготовленная для реализации, должна быть принята контролером или ответственным лицом предприятия поставщика в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Партия, по качеству не соответствующая требованиям настоящего стандарта, подлежит возврату на рассортировку.

4.3 В документе о качестве указывают:

номер документа о качестве и дату его выдачи;

номер "Сертификата о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" и дату его выдачи;

наименование и адрес организации-отправителя;

наименование и адрес организации-получателя;

наименование продукции, ботанического сорта;

показатели качества и обозначение настоящего стандарта;

номер партии;

количество упаковочных единиц в партии;

массу брутто, нетто, кг;

дату сбора, упаковки и отгрузки;

номер транспортного средства;

срок транспортирования в сутках;

дату последней обработки ядохимикатами и их наименование.

4.4 Для контроля качества свежего укропа на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

для нефасованного свежего укропа:

от партии до 100 упаковочных единиц - не менее трех единиц упаковки;

от партии свыше 100 упаковочных единиц - на каждые полные и неполные 50 упаковочных единиц дополнительно по одной упаковочной единице;

для фасованного свежего укропа:

от партии до 100 фасовок - не менее 5 фасовок;

от партии свыше 100 фасовок - на каждые полные и неполные 50 фасовок дополнительно по одной фасовке.

4.5 При поступлении свежего технического укропа без тары объединенная проба составляется из отдельных точечных проб, взятых из разных слоев насыпи (верхнего, среднего, нижнего) (таблица 2).

Таблица 2

На каждую тонну свыше 5000 кг берется дополнительно 5 кг.

4.6 Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы отбирают из разных мест (сверху, из середины, снизу) точечные пробы массой не менее 10% от массы этих упаковочных единиц. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу, которую анализируют по всем показателям настоящего стандарта.

Каждую фасовку считают точечной пробой.

Результаты анализа объединенной пробы свежего укропа распространяют на всю партию.

4.7 После контроля качества отобранную выборку и объединенную пробу присоединяют к контролируемой партии.

4.8 Качество укропа в поврежденных упаковочных единицах контролируют отдельно и результаты контроля распространяют на укроп в этих упаковочных единицах.

4.9 В случае разногласий по качеству укропа проводят повторные испытания удвоенного объема выборки, взятой из той же партии. Результат повторных испытаний является окончательным и распространяется на всю партию.

      5 Методы испытаний

5.1 Отбор проб по ГОСТ 13341.

5.1.1 Внешний вид свежего укропа определяют органолептически.

5.1.2 Длину растений от шейки корня до кончиков верхних листьев определяют с помощью линейки по ГОСТ 427. Из объединенной пробы отбирают растения укропа с отклонениями от требований настоящего стандарта, взвешивают на весах с погрешностью взвешивания ±0,01 кг и определяют процент от массы объединенной пробы.

5.1.3 Массовую долю минеральной и посторонних примесей в партиях укропа определяют по ГОСТ 7194 и по ГОСТ 25555.3.

5.1.4 Содержание тяжелых металлов определяют согласно ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.

5.1.5 Содержание пестицидов, нитратов и микотоксинов определяют по методикам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

      6 Транспортировка и хранение

6.1 Транспортирование

6.1.1 Транспортирование свежего укропа осуществляется всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.1.2 Транспортирование свежего укропа проводится в ящиках, сформированных в транспортные пакеты по ГОСТ 24597, средства скрепления в транспортных пакетах по ГОСТ 21650, с общими техническими требованиями формирования на поддонах по ГОСТ 26663.

6.1.3 При перевозке свежего укропа в открытых транспортных средствах его защищают от атмосферных осадков и температуры ниже 0°С.

6.1.4 Допускается по согласованию с получателем бестарная перевозка свежего технического укропа.

6.2 Хранение

6.2.1 Хранение свежего укропа должно производиться в чистых охлаждаемых помещениях при температуре 0+1 °С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение не более 10 дней. При температуре 4+5 °С укроп хранят не более 2-3 дней с момента уборки.