ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

             ГОСТ ISO 2173-2013

 

 

      

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

 

 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

 

 Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

 

 Fruit and vegetable products. Refractometric method for determination of soluble solids content

     

     

МКС 67.080.01

Дата введения 2015-07-01

 

      

     

 

 Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

 

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии международного стандарта, указанного в пункте 5

 

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

 

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28 августа 2013 г N 58-П)

 

За принятие голосовали:

 

 

 

 

 

Краткое наименование страны по

МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по

МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

 

Азстандарт

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Молдова

MD

Молдова-Стандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

 

(Поправка. ИУС N 1-2022).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1620-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 2173-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

 

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 2173:2003* Продукты переработки фруктов и овощей. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром ("Fruit and vegetable products - Determination of soluble solids. Refractometric method", IDT).

 

 

           

Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 3 "Плодоовощные продукты" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).

 

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6)

 

6 ВЗАМЕН ГОСТ 28562-90

 

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.

 

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

 

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

 

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 1, 2022 год, введенная в действие с 23.08.2021

 

 

 

      1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в продуктах переработки фруктов и овощей.

Метод применим для густых продуктов, для продуктов, содержащих взвешенные частицы, и для продуктов с большим содержанием сахара. Применительно к продуктам, содержащим другие растворенные вещества помимо сахара, результат испытания, полученный данным методом, представляет собой условную величину, для удобства принимаемую за содержание растворимых сухих веществ.

 

Примечание - Для определения растворимых сухих веществ во фруктовых соках, не содержащих взвешенных частиц, и в концентрированных осветленных соках применим пикнометрический метод, изложенный в ISO 2172.

 

 

      2 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

 

2.1 содержание растворимых сухих веществ, определенное рефрактометрическим методом: Концентрация сахарозы в водном растворе с показателем преломления, равным показателю преломления исследуемого раствора при установленной температуре и установленных условиях определения.

 

Примечание - Содержание растворимых сухих веществ выражают в виде массовой доли в процентах.

 

 

      3 Принцип

Показатель преломления анализируемого раствора измеряют при температуре (20,0±0,5)°С на рефрактометре. Массовую долю растворимых сухих веществ (в пересчете на сахарозу), соответствующую найденному показателю преломления раствора, находят по таблицам (см. приложение А), или определяют прямым считыванием массовой доли растворимых сухих веществ по шкале рефрактометра.

 

 

      4 Реактивы

Для проведения анализа используют только реактивы установленной аналитической чистоты.

 

4.1 Вода

 

Используемая вода должна пройти двойную перегонку на установке из боросиликатного стекла или, по крайней мере, быть эквивалентной чистоты.

 

      5 Аппаратура

При проведении анализа используют общеупотребительное лабораторное оборудование, в частности, перечисленное ниже.

 

5.1 Рефрактометр

 

Используют один из следующих рефрактометров:

 

5.1.1 Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах показателя преломления, ценой деления 0,001 и точностью снятия показаний до 0,0002.

 

Такой рефрактометр должен быть отрегулирован таким образом, чтобы при температуре (20,0±0,5)°С для дистиллированной воды показатель преломления составлял 1,333.

 

5.1.2 Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах массовой доли сахарозы, ценой деления 0,10%.

 

Такой рефрактометр должен быть отрегулирован таким образом, чтобы при температуре (20,0±0,5)°С для дистиллированной воды значение массовой доли растворимых сухих веществ (сахарозы) было равно нулю.

 

5.2 Средства для обеспечения циркуляции воды и поддержания температуры призм рефрактометра (см. 5.1.1 или 5.1.2) в диапазоне температур (20,0±0,5)°С, которая является референтной (см. 8.1).

 

5.3 Стакан лабораторный вместимостью 250 см
.
 

      6 Отбор проб

Необходимо, чтобы проба, поступающая в лабораторию, была представительной и не подверглась порче при транспортировании или хранении.

 

      7 Проведение анализа

7.1 Приготовление раствора для анализа

 

7.1.1 Прозрачные жидкие продукты

 

Тщательно перемешивают лабораторную пробу и непосредственно используют ее для определения.

 

7.1.2 Полугустые продукты (пюре и другие)

 

Тщательно перемешивают лабораторную пробу. Отжимают часть пробы через сложенную вчетверо марлю, отбрасывают первые капли, а остаток жидкости используют на определение.

 

7.1.3 Густые продукты (джемы, желе и другие)

 

В заранее взвешенный стакан (см. 5.3) отбирают с точностью до 0,01 г подходящее количество (до 40 г) лабораторной пробы и добавляют от 100 до 150 см
воды. Нагревают содержимое стакана до кипения и кипятят в течение 2-3 мин, помешивая стеклянной палочкой. Охлаждают содержимое и тщательно перемешивают.
 

Через 20 мин взвешивают анализируемую пробу с точностью до 0,01 г, фильтруют через складчатый фильтр или воронку Бюхнера в сухой сосуд. Фильтрат оставляют для определения.

 

7.1.4 Замороженные продукты

 

После размораживания пробы и удаления, если необходимо, косточек, зернышек и твердых стенок семенных камер перемешивают пробу с жидкостью, образовавшейся при размораживании, и продолжают далее в соответствии с 7.1.2 или 7.1.3.

 

7.1.5 Сушеные продукты

Режут часть отобранной пробы на мелкие кусочки. Удаляют, при необходимости, косточки, зернышки и твердые стенки семенных камер и тщательно перемешивают. Затем взвешивают от 10 до 20 г анализируемой пробы в ранее взвешенный стакан с точностью до 0,01 г. Добавляют воду в количестве, в 5-10 раз превышающем массу пробы, и помещают на кипящую водяную баню на 30 мин, периодически помешивая стеклянной палочкой. При необходимости увеличивают время нагревания, пока смесь не станет гомогенной. Охлаждают содержимое стакана и тщательно перемешивают.

 

Через 20 мин полученную смесь взвешивают с точностью до 0,01 г, затем фильтруют в сухой сосуд. Фильтрат используют для определения.

 

Если анализируемый раствор получился очень темным для считывания показаний рефрактометра, его разбавляют концентрированным раствором сахара (не допускается использовать для этой цели воду). Смешивают взвешенные количества анализируемого раствора с раствором чистого сахара приблизительно такой же концентрации (см. [1]).

 

7.2 Определение

 

Налаживают систему циркуляции воды (см. 5.2) так, чтобы температура призм рефрактометра (см. 5.1.1 или 5.1.2) в процессе определения сохранялась постоянной в пределах ±0,5°С в диапазоне температур от 15°С до 25°С.

 

Доводят температуру анализируемого раствора (см. 7.1) до температуры измерения. Наносят 2-3 капли на неподвижную призму рефрактометра (см. 5.1.1 или 5.1.2) и сразу же накрывают подвижной призмой. Освещают поле зрения надлежащим способом. Использование лампы с парами натрия позволяет получать более точные результаты, особенно при анализе окрашенных или темных продуктов.

 

Подводят линию, разделяющую темное и светлое поле в окуляре, точно на перекрестье в окошке окуляра и считывают показатель преломления, либо массовую долю сахарозы в зависимости от используемого рефрактометра (см. 5.1.1 или 5.1.2).

 

 

      8 Обработка результатов

8.1 Поправки

 

8.1.1 Если определение растворимых сухих веществ выполнено при температуре, отличающейся от (20,0±0,5)°С, то вносят следующие поправки:

 

а) Для шкалы, градуированной в единицах показателя преломления (см. 5.1.1), вычисления проводят по формуле

 

,                                                  (1)*
 

     

где
- показатель преломления при 20
°
С;
 
- показатель преломления при температуре измерения;
 
- температура измерения,
°
С;
 

б) Для шкалы, градуированной в единицах массовой доли сахарозы (см. 5.1.2), результат корректируют по таблице А.1 приложения А.

 

 

 

 

 

                

8.1.2 Если определение проведено в продукте с добавлением соли, показания рефрактометра, выраженные в единицах массовой доли сахарозы при температуре (20,0±0,5)°С, корректируют по следующей формуле (см. [2])

 

,                                                         (2)
 
где
- массовая доля растворимых сухих веществ по сахарозе, скорректированная на добавленное количество NaCI, %;
 
- показания рефрактометра в единицах массовой доли сахарозы, %;
 
- массовая доля хлоридов NaCI, %;
 

1,016 - поправочный коэффициент на добавленную поваренную соль.

8.1.3 Если определение выполнено в продуктах с высоким содержанием кислоты в таких, как цитрусовые соки и концентрированные цитрусовые соки, показания рефрактометра, выраженные в единицах массовой доли сахарозы при температуре (20,0±0,5)°С, корректируют, добавляя к ним результат следующего выражения (см. [3])

 

,                                           (3)
 
где
- массовая доля кислот (титруемая кислотность), г на 100 г, при
8,1, в расчете на безводную лимонную кислоту (см. [4]).
 

Вычисленные значения для данного выражения приведены в таблице А.2 приложения А.

 

8.2 Вычисления

 

8.2.1 Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах показателя преломления

 

8.2.1.1 По таблице А.3 приложения А находят массовую долю растворимых сухих веществ, соответствующую значению показателя преломления, определенному по 7.2, корректируют, если необходимо, в соответствии с 8.1.1а). Если испытания проводят с жидким или полугустым продуктом по 7.1.1 или 7.1.2, массовая доля растворимых сухих веществ равна найденному числу. Если определение выполняют с разбавленным раствором по 7.1.3 или 7.1.5, массовую долю растворимых сухих веществ
, %, вычисляют по формуле
 
,                                                               (4)
 

     

где
- массовая доля растворимых сухих веществ в разбавленном растворе, %;
 
- масса анализируемой пробы после разбавления (см. 7.1.3 или 7.1.5), г;
 

m - масса анализируемой пробы перед разбавлением (см. 7.1.3 или 7.1.5), г.

 

8.2.1.2 При определении темноокрашенных растворов (см. 7.1.5), разбавленных концентрированным раствором сахара, массовую долю растворимых сухих веществ
, %, вычисляют по формуле (см. ссылку [1])
 
,                                             (5)
 

     

где
- масса пробы, взятой для разбавления раствором сахара, г;
 
- масса раствора сахара, используемого при разбавлении, г;
 
- массовая доля растворимых сухих веществ в смеси
, полученная по показателю преломления, %;
 
- массовая доля растворимых сухих веществ в чистом растворе сахара, полученная по показателю преломления, %.
 

Результат определения записывают до первого десятичного знака.

 

8.2.2 Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах массовой доли сахарозы

 

При определении жидкого или полугустого продукта (см. 7.1.1 или 7.1.2) массовая доля сухих растворимых веществ по сахарозе равна величине, считываемой по шкале по 8.1.1б). Если определение проводят в разбавленном растворе (см. 7.1.3 или 7.1.5), массовую долю растворимых сухих веществ вычисляют по формуле, приведенной в 8.2.1.1, или по формуле, приведенной в 8.2.1.2 - для темноокрашенных растворов, разбавленных раствором сахара (см. 7.1.5).

 

Результат определения записывают до первого десятичного знака.

 

 

      9 Повторяемость

Абсолютное расхождение между результатами двух независимых единичных определений, полученными одним методом на идентичном объекте определений в одной лаборатории одним оператором с использованием одного оборудования в течение короткого промежутка времени, превышение показателя 0,5 г растворимых сухих веществ на 100 г или 100 см
продукта не должно выявляться более чем в 5% случаев.
 

      10 Протокол результатов определений

Протокол результатов определений должен содержать следующие сведения:

- всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы;

 

- использованный способ отбора пробы (если он известен);

 

- использованный метод определения со ссылкой на настоящий стандарт;

 

- все операции, не оговоренные в настоящем стандарте или рассматриваемые как необязательные, которые могли повлиять на результат определения;

 

- полученные результаты определения;

 

- если была определена повторяемость, то окончательную оценку полученного результата.

 

Приложение А

(обязательное)

 

      

Таблицы поправок

Таблица А.1 - Корректировка показаний рефрактометра по шкале, градуированной по сахарозе, при температуре измерения, отличающейся от (20,0±0,5)°С

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Темпе-

ратура, °С

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, на шкале рефрактометра

 

5

10

15

20

25

30

40

50

60

70

 

От показания прибора следует вычесть

15

0,29

0,31

0,33

0,34

0,34

0,35

0,37

0,38

0,39

0,40

16

0,24

0,25

0,26

0,27

0,28

0,28

0,30

0,30

0,31

0,32

17

0,18

0,19

0,20

0,21

0,21

0,21

0,22

0,23

0,23

0,24

18

0,13

0,13

0,14

0,14

0,14

0,14

0,15

0,15

0,16

0,16

19

0,06

0,06

0,07

0,07

0,07

0,07

0,08

0,08

0,08

0,08

 

К показанию прибора следует прибавить

21

0,07

0,07

0,07

0,07

0,08

0,08

0,08

0,08

0,08

0,08

22

0,13

0,14

0,14

0,15

0,15

0,15

0,15

0,16

0,16

0,16

23

0,20

0,21

0,22

0,22

0,23

0,23

0,23

0,24

0,24

0,24

24

0,27

0,28

0,29

0,30

0,30

0,31

0,31

0,31

0,32

0,32

25

0,35

0,36

0,37

0,38

0,38

0,39

0,40

0,40

0,40

0,40

 

Таблица А.2 - Поправка на кислотность для соков и концентрированных соков из цитрусовых фруктов

 

 

 

Массовая доля титруемых кислот (при
8,1) в расчете на безводную лимонную кислоту, (г/100 г)
 
Поправка, %
 

0,2

0,04

0,4

0,08

0,6

0,12

0,8

0,16

1,0

0,20

1,2

0,24

1,4

0,28

1,6

0,32

1,8

0,36

2,0

0,39

2,2

0,43

2,4

0,47

2,6

0,51

2,8

0,55

3,0

0,58

3,2

0,62

3,4

0,66

3,6

0,70

3,8

0,74

4,0

0,78

4,2

0,81

4,4

0,85

4,6

0,89

4,8

0,93

5,0

0,97

5,2

1,01

5,4

1,04

5,6

1,07

5,8

1,11

6,0

1,15

6,2

1,19

6,4

1,23

6,6

1,27

6,8

1,30

7,0

1,34

Поправки должны быть добавлены к показаниям рефрактометра, градуированного в единицах сахарозы, полученным при температуре (20,0
±0,5)°
С.
 

 

Таблица А.3 - Показатель преломления, соответствующий массовой доле сухих растворимых веществ по сахарозе

 

 

 

Показатель преломления

 

Массовая доля растворимых сухих веществ (сахароза), %

1,3330

0

1,3344

1

1,3359

2

1,3373

3

1,3388

4

1,3403

5

1,3418

6

1,3433

7

1,3448

8

1,3463

9

1,3478

10

1,3494

11

1,3509

12

1,3525

13

1,3541

14

1,3557

15

1,3573

16

1,3589

17

1,3605

18

1,3622

19

1,3638

20

1,3655

21

1,3672

22

1,3689

23

1,3706

24

1,3723

25

1,3740

26

1,3758

27

1,3775

28

1,3793

29

1,3811

30

1,3829

31

1,3847

32

1,3865

33

1,3883

34

1,3902

35

1,3920

36

1,3939

37

1,3958

38

1,3978

39

1,3997

40

1,4016

41

1,4036

42

1,4056

43

1,4076

44

1,4096

45

1,4117

46

1,4137

47

1,4158

48

1,4179

49

1,4201

50

1,4222

51

1,4243

52

1,4265

53

1,4286

54

1,4308

55

1,4330

56

1,4352

57

1,4374

58

1,4397

59

1,4419

60

1,4442

61

1,4465

62

1,4488

63

1,4511

64

1,4535

65

1,4558

66

1,4582

67

1,4606

68

1,4630

69

1,4654

70

1,4679

71

1,4703

72

1,4728

73

1,4753

74

1,4778

75

1,4803

76

1,4829

77

1,4854

78

1,4880

79

1,4906

80

1,4933

81

1,4959

82

1,4985

83

1,5012

84

1,5039

85

 

 

      

     

 

 Библиография

 

 

 

[1]

AOAC Official Method 932.14, Solids in syrups. AOAC Official Methods of Analysis 1995, 44.1.04

[2]

AOAC Official Method 970.59, Solids (Soluble) in Tomato Products: Refractive index method. AOAC Official Methods of Analysis 1995, 42.1.10

[3]

EN 12143:1996, Fruit and vegetable juices Estimation of soluble solids content Refractometric method

[4]

ISO 750:1998, Fruit and vegetable products Determination of titratable acidy

[5]

ISO 2172:1983, Fruit juice Determination of soluble solids content Pycnometric method

 

     

     

 

 

 

 

УДК 664.841:664.851:543.06:006.354

 

МКС 67.080.01

IDT

 

Ключевые слова: продукты переработки фруктов и овощей, растворимые сухие вещества, массовая доля сахарозы, рефрактометрический метод

 

 

          

     

 

Вверх