ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
ГОСТ 26664-85
Группа Н59
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
Canned and preserved fish and sea products. Methods for determination of organoleptic characteristics, net mass and components fraction of total mass
ОКСТУ 9209
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25 ноября 1985 г. N 3710 срок действия установлен с 01.01.87 до 01.01.97*
ВЗАМЕН ГОСТ 8756.1-79 в части консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов
РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ
Л.А.Лийманд, В.Н.Нурмес, И.А.Линк, Н.В.Баннова, В.Е.Астахов, Н.Н.Жайворонок, Н.И.Веселова, Т.Д.Довбешко
ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
Зам. министра А.Н.Гульченко
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25 ноября 1985 г. N 3710
Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов и устанавливает методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.
1. ОТБОР ПРОБ
1.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
2.1. Сущность метода заключается в органолептической оценке внешнего вида, запаха, цвета, консистенции и вкуса.
2.2. Аппаратура и материалы
Электроплитки бытовые.
Кастрюли эмалированные.
Тарелки и блюдца фарфоровые или эмалированные белые.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Ножи консервные.
Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74.
Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317-76.
Хлеб пшеничный или ржаной.
Чай черный байховый по ГОСТ 1937-73 или по ГОСТ 1938-73.
Сахар-песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-78.
Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерений.
2.3. Подготовка к испытаниям
2.3.1. Помещение, в котором проводят органолептические испытания, должно отвечать следующим требованиям:
защищено от шумов и посторонних запахов;
хорошо вентилируемое;
температура воздуха должна поддерживаться от 18 до 22°C, относительная влажность от 70 до 80%;
освещено ярким дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей или искусственным светом; номинальная освещенность рабочих мест должна составлять не менее 500 лк;
стены и оборудование должны быть окрашены в белый цвет или нежные пастельные тона;
рабочие места располагают так, чтобы эксперты не оказывали друг на друга влияния при проведении оценки.
2.3.2. Посуда для проведения испытаний должна быть чистой, единой формы, размера и цвета, без посторонних запахов и не должна иметь крупных яркоокрашенных рисунков.
2.3.3. Банки с консервами и пресервами протирают и вскрывают непосредственно перед проведением органолептических испытаний.
По требованию дегустаторов банки вскрывают в их присутствии.
2.3.4. Консервы, которые перед органолептическими испытаниями должны быть доведены до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке. Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию температурой 50-60°С, консервы в желе - температурой 12-15°С, остальные консервы, пресервы - при комнатной температуре.
2.3.5. Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологических и химических анализов: в быстросозревающих пресервах - не ранее, чем через 5 дней после их изготовления;
в консервах и пресервах остальных видов - не ранее, чем через 10 дней после их изготовления.
2.3.6. При органолептических испытаниях продукцию подают в следующей последовательности:
консервы натуральные и натуральные с добавлением масла;
консервы: уха и супы;
консервы в желе;
консервы в масле;
консервы в томатном соусе;
консервы в маринаде;
консервы в различных соусах;
консервы рыборастительные;
консервы из измельченной рыбы;
пресервы.
Консервы и пресервы подают в последовательности возрастания массовой доли поваренной соли и уксусной кислоты.
Каждую группу консервов и пресервов подают в следующей последовательности:
продукты без пряностей, со слабым ароматом;
продукты с небольшим количеством пряностей и средним ароматом;
продукты с большим количеством пряностей, очень ароматные.
2.3.7. Консервы и пресервы, подлежащие дегустации, должны быть поданы на каждого дегустатора в количестве не менее 30 г.
2.3.8. Для нейтрализации вкуса при органолептических испытаниях консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов подают хлеб из расчета по 20 г на каждый вид продукции на одного дегустатора и теплый черный чай с сахаром из расчета 0,25 г чая и 5 г сахара на одного дегустатора при дегустации каждого вида продукции.
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.