ГОСТ Р 52970-2008. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия.

Главная/

Нормы и стандарты/

ГОСТ Р 52970-2008 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия.

ГОСТ Р 52970-2008

Группа Н17

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Технические условия

Butter with flavouring components. Specifications

ОКС 67.100.20

ОКП 92 2190

Дата введения 2010-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября 2008 г. N 233-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло с вкусовыми компонентами (далее - масло), изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока с добавлением немолочных вкусовых компонентов и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, общественного питания, кулинарных целей.

Требования, обеспечивающие безопасность сливочного масла с вкусовыми компонентами, изложены в разделе 5, требования к качеству - в 4.1, требования к маркировке - в 4.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50903-96 Консервы. Соусы овощные. Технические условия

ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка)

ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская из полимерных материалов. Общие технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия

ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008 Масло топленое и молочный жир. Технические условия

ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 3628-78 Молоко и молочные продукты. Методы определения сахарозы

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10521-78 Кислота бензойная. Технические условия

ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. Технические условия

ГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В

и М

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, и термины по ГОСТ Р 52738.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Масло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции на масло конкретного наименования с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4.1.2 Сливочное масло с вкусовыми компонентами изготовляют в следующем ассортименте:

- Шоколадное, массовой долей жира 62,0%;

- Медовое, массовой долей жира 62,0%;

- Десертное, массовой долей жира 52,0% и 57,0%:

- с какао;

- кофе;

- цикорием;

- фруктами (грушей, персиком, апельсином и др.);

- ягодами (облепихой, малиной, шиповником, клюквой, брусникой и др.);

- фруктами и ягодами (персиком и малиной, грушей и земляникой, малиной и яблоком или их смесей и др.);

- Закусочное, массовой долей жира 55,0% и 62,0%:

- с овощами (перцем, томатом, чесноком и др.);

- зеленью (укропом, петрушкой, луком и др.);

- овощами и зеленью (томатом и укропом; перцем и укропом; чесноком и укропом и др.);

- смесью овощей и смесью зелени (томатом, чесноком и укропом; перцем, укропом и петрушкой; чесноком, укропом и петрушкой и др.);

- Деликатесное, массовой долей жира 55,0% и 62,0%:

- с море- или рыбопродуктами (икрой, печенью, лососем, кальмарами, крабами, креветками или их паштетами и др.);

- мясопродуктами (ветчиной, копченостями, мясными и печеночными паштетами и др.);

- сыром;

- грибами.

4.1.3 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1


Наимено- вание масла	Характеристика показателя
	Вкус и запах	Консистенция и внешний вид	Цвет
Шоколадное и Десертное с какао	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом какао	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабомучнистая, слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая с мельчайшими вкраплениями частичек нерастворившегося какао	Коричневый, от светлого до темного, однородный по всей массе, допускаются мельчайшие вкрапления частичек нерастворившегося какао
Десертное с кофе	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом кофе	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая	Светло-кофейный, однородный по всей массе
Десертное с цикорием	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом цикория	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая	Кремовый или светло-кремовый, однородный по всей массе
Десертное с фруктами, ягодами; фруктами и ягодами	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом фруктового или ягодного компонента или их смеси	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая; внешний вид - с включениями частиц фруктового или ягодного компонента или их смеси	Обусловлен цветом внесенного фруктового или ягодного компонента или их смеси, однородный по всей массе или с вкраплениями частиц фруктового или ягодного компонента или их смеси
Медовое	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом меда	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая без видимых капелек влаги или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая	От белого до желтого, однородный по всей массе
Закусочное и Деликатес- ное	Сливочный, соленый, со вкусом и запа- хом добавлен- ного вкусового компонента, специй, приправ, пряностей, ароматизаторов или их смеси	Пластичная, однородная или с включениями частиц вкусового компонента или их смеси, поверхность блестящая. Допускаются: консистенция - слабокрошливая и слаборыхлая, поверхность - матовая с наличием одиночных мелких капелек влаги	Обусловлен цветом внесенного вкусового компонента, однородный по всей массе или с вкраплениями частиц вкусового компонента или их смеси

Оценка органолептических показателей, упаковки и маркировки масла (в баллах) определяется по 20-балльной шкале в соответствии с приложением А.

Результаты оценки в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество масла.

Общая оценка масла, допускаемого к реализации, должна быть не менее 12 баллов, в том числе за вкус и запах не менее пяти баллов, за консистенцию не менее трех баллов, за цвет не менее двух баллов, за упаковку и маркировку не менее двух баллов.

Реализации не подлежит масло, имеющее:

- вкус и запах: нечистый, посторонний, кислый, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, плесневелый;

- консистенцию: засаленную, мягкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, излишне рыхлую, излишне слоистую, мучнистую, а также неудовлетворительное распределение влаги и вкусовых компонентов в монолите;

- цвет: неоднородный, не соответствующий используемому компоненту;

- маркировку и упаковку: неправильную, недостаточно четкую маркировку, наличие вмятин на поверхности упаковки, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную тару.

4.1.4 Термоустойчивость масла всех наименований - не менее 0,7.

4.1.5 Жировая фаза в масле должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира (жировой фазы масла) должен соответствовать ГОСТ Р 52253 (пункт 5.1.7).

4.1.6 По химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, приведенным в таблицах 2 и 3.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя для масла
	Шоко- лад- ного	Десерт- ного с какао		Десерт- ного с кофе		Десерт- ного с цикорием		Десертного с фруктами, ягодами; фруктами и ягодами		Медового		Закусочного и Делика- тесного
Массовая доля жира, %, не менее	62,0	57,0	52,0	57,0	52,0	57,0	52,0	57,0	52,0	62,0	62,0	55,0	62,0
Массовая доля влаги, %, не более	16,0	28,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	29,0	30,0	17,0	21,5	39,5	32,5
Массовая доля сухих обезжиренных веществ, %, не менее	22,0	15,0	8,0	13,0	18,0	13,0	18,0	14,0	18,0	21,0	16,5	5,5	5,5
в том числе:
сахарозы	18,0	10,0	5,5	10,0	5,5	10,0	5,5	10,0	5,5	-	-	-	-
какао	2,5	2,5	2,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
кофе	-	-	-	0,4	0,4	-	-	-	-	-	-	-	-
цикория	-	-	-	-	-	0,7	0,7	-	-	-	-	-	-
фруктового, ягодного или фруктово-ягодного компонента	-	-	-	-	-	-	-	2,0	2,0	-	-	-	-
меда	-	-	-	-	-	-	-	-	-	20,0	15,0	-	-
овощного компонента, зелени или их смеси, море- или рыбопродуктов, мясопродуктов, сыра, грибов	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	От 0,5 до 8,0 включ.	От 0,5 до 8,0 включ.
поваренной соли (хлористого натрия), не более	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	2,0	2,0
Кислотность жировой фазы, °К, не более	4,5

Таблица 3


Наименование показателя	Значение показателя для масла Десертного
	с какао	с кофе	с цикорием	с фруктами, ягодами; фруктами и ягодами
Массовая доля жира, %, не менее	57,0	57,0	57,0	57,0
Массовая доля влаги, %, не более	38,0	40,0	40,0	39,0
Массовая доля сухих обезжиренных веществ, %, не менее	5,0	3,0	3,0	4,0
в том числе:
какао	2,5	-	-	-
кофе	-	0,4	-	-
цикория	-	-	0,7	-
фруктового, ягодного или фруктово-ягодного компонента	-	-	-	2,0
Массовая доля подсластителей, % (мг/кг), не более*:
ацесульфама калия (Е950)	0,035 (350)
аспартама (Е951)	0,05 (500)
цикламата натрия (Е952)	0,025 (250)
изомальта (Е953)	20,0 (200000)
сахарина (Е954)	0,01 (100)
сукралозы (Е955)	0,02 (200)
стевиозида (Е960)	0,04 (400)
ксилита (Е967)	5,0 (50000)
* Нормы заменителей сахара приведены для варианта использования однокомпонентных веществ при максимально допустимой замене ими сахарозы в соответствии с [1]. В случае использования смесевых заменителей сахарозы расчет их количества проводится с учетом коэффициента сладости. При частичной замене сахарозы расчет количества подсластителей проводится в соответствии с рецептурами технологической инструкции на масло конкретного наименования.

Полная версия документа доступна с 20.00 до 24.00 по московскому времени.

Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.