ГОСТ 7990-56 Консервы мясные "Почки в томатном соусе". Технические условия.

       

ГОСТ 7990-56

 

Группа Н13

 

      

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

 

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

 

"ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

 

Технические условия

 

Canned kidneys in tomato sauce.

Specifications

ОКП 92 1600

Дата введения 1956-10-01

      

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР

 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов от 14.05.56

 

3. ВЗАМЕН ОСТ НКММП 45

 

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

 

 

 

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка

  

Номер пункта

  

ГОСТ 21-94

  

  

ГОСТ 1723-86

  

  

ГОСТ 3343-89

  

  

ГОСТ 5981-88

  

8

  

ГОСТ 7587-71

  

  

ГОСТ 8756.0-70

  

5, 7

  

ГОСТ 8756.1-79

  

7

  

ГОСТ 8756.18-70

  

7

  

ГОСТ 10444.2-94

  

7

  

ГОСТ 10444.7-86

  

7

  

ГОСТ 10444.9-88

  

7

  

ГОСТ 10444.15-94

  

7

  

ГОСТ 13358-84

  

  

ГОСТ 13516-86

  

  

ГОСТ 13534-89

  

9

  

ГОСТ 13830-97

  

  

ГОСТ 21650-76

  

10

  

ГОСТ 24597-81

  

10

  

ГОСТ 25011-81

  

7

  

ГОСТ 25292-82

  

  

ГОСТ 26186-84

  

7

  

ГОСТ 26574-85

  

  

ГОСТ 26668-85

  

7

  

ГОСТ 26669-85

  

7

  

ГОСТ 26671-85

  

7

  

ГОСТ 26927-86

  

7

  

ГОСТ 26930-86

  

7

  

ГОСТ 26931-86

  

7

  

ГОСТ 26932-86

  

7

  

ГОСТ 26933-86

  

7

  

ГОСТ 26934-86

  

7

  

ГОСТ 26935-86

  

7

  

 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

 

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в августе 1969 г., июне 1980 г., ноябре 1989 г. (ИУС 10-69, 8-80, 2-90)

 

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьих, бараньих или свиных почек, обжаренных в горячем костном жире, уложенных в банки и залитых томатным соусом. Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.

 

 

 I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

 

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

 

1. Для приготовления консервов “Почки в томатном соусе” применяют следующие сырье и материалы:

 

а) почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов) в остывшем, охлажденном и мороженом (после полной дефростации) состоянии по техническим условиям, утверждаемым в установленном порядке;

 

б) жир топленый пищевой костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;

в) сахар-песок по ГОСТ 21;

 

г) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта;     

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

 

д) перец черный молотый;

 

е) томатное пюре или томатную пасту по ГОСТ 3343;

 

ж) муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574 не ниже первого сорта;

 

з) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

 

и) уксус 30%-ный.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

 

2. (Исключен, Изм. N 3).

 

3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

 

 

 

 

Наименование показателя

Характеристика

а) Вкус и запах

Свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха

б) Внешний вид и консистенция почек

Цвет ломтиков почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарезанные, упругие, непережаренные

в) Внешний вид соуса

Однородный, без комков муки, оранжево-красного цвета, допускается коричневатый оттенок

г) Соотношение массы почек и соуса в % к массе нетто

Почек 65-67, соуса 35-33

д) Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,6

е) Массовая доля белка, %, не менее

10

ж) Посторонние примеси

Не допускаются

 

           

(Измененная редакция, Изм. N 3).

 

4а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

 

4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

 

 II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

5. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.

 

6. Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком.

 

7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.

 

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

 

Определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

 

Определение белка - не реже одного раза в месяц.

 

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

 

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

 

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

 

5-7. (Измененная редакция, Изм. N 3).

 

 

 III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто для N 3 и N 4 - 250 г, N 12 - 550 г, N 8 - 325 г, N 9 - 370 г.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

 

9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.

 

На этикетке банок с консервами должны быть указаны: “Состав консервов: почки говяжьи или свиные, или бараньи, жир костный, сахар, соль, мука, лук, перец, томат-паста”, “Рекомендуется перед вскрытием банку разогреть 10-15 мин в кипящей воде”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

 

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

 

9а. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

 

10. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

 

11. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов - один год со дня выработки.

 

10, 11. (Измененная редакция, Изм. N 3).

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

          

 

 ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ

ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

 

 

 

 

 

Наименование продукции

  

Обозначение банок

Масса нетто, г

  

Код ОКП

  

Почки говяжьи в томатном соусе

  

 

  

 

  

92 1629 3600

  

в металлических банках

  

3 и 4

  

250

  

92 1629 3614

  

То же

  

8

  

325

  

92 1629 3618

  

    “  

9

  

350

  

92 1629 3624

  

    “  

9

  

370

  

92 1629 3626

  

    “  

  

12

  

550

  

92 1629 3641

  

Почки бараньи в томатном соусе

  

 

  

 

  

92 1629 3700

  

в металлических банках

  

3 и 4

  

250

  

92 1629 3714

  

То же

  

8

  

325

  

92 1629 3718

  

    “  

9

  

350

  

92 1629 3724

  

    “  

9

  

370

  

92 1629 3726

  

    “    

12

  

550

  

92 1629 3741

  

Почки свиные в томатном соусе

  

 

  

 

  

92 1629 3800

  

в металлических банках

  

3 и 4

  

250

  

92 1629 3814

  

То же

  

8

  

325

  

92 1629 3818

  

    “  

9

  

350

  

92 1629 3824

  

    “  

  

9

  

370

  

92 1629 3826

  

    “  

12

  

550

  

92 1629 3841

  

 

           

(Введено дополнительно, Изм. N 3).

 

        

 

Вверх