ГОСТ 19477-74 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения.
ГОСТ 19477-74
Группа Н00
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы плодоовощные
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
Термины и определения
Canned fruits vegetables. Technological processes.
Terms and definitions
МКС 01.040.67
67.080
Дата введения 1975-01-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 30 января 1974 г. N 309 дата введения установлена 01.01.75
Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке и производстве термины и определения основных понятий технологических процессов в консервной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены "Ндп".
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов, а также приложение терминов, употребляемых в консервной промышленности.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы - курсивом.
|
|
Термин | Определение |
1. Подготовка плодоовощного сырья
| Совокупность технологических операций, обеспечивающих дальнейшее использование плодоовощного сырья для изготовления готовой продукции |
2. Сортировка плодоовощного сырья
Ндп. Калибровка плодоовощного сырья | Разделение плодоовощного сырья по степени зрелости, цвету, пятнистости, ожогам |
3. Калибровка плодоовощного сырья
Ндп. Сортировка плодоовощного сырья | Разделение плодоовощного сырья по размерам |
4. Мойка плодоовощного сырья
Ндп. Промывка плодоовощного сырья
Ндп. Мытье плодоовощного сырья
Отмывка плодоовощного сырья | Удаление с поверхности плодоовощного сырья загрязнений, механических примесей, ядохимикатов и микрофлоры при помощи воды или химических препаратов, разрешенных для этих целей органами здровоохранения СССР |
5. Отмочка плодоовощного сырья
Ндп. Замочка плодоовощного сырья | Выдерживание плодоовощного сырья в воде для удаления с его поверхности загрязнений |
6. Замочка плодоовощного сырья
Ндп. Отмочка плодоовощного сырья | Выдерживание плодоовощного сырья в воде или в водных растворах солей, органических кислот для улучшения его консистенции, набухания, пропитывания |
7. Очистка плодоовощного сырья
Ндп. Чистка плодоовощного сырья | Отделение от плодоовощного сырья кожицы, кожуры, чашелистиков, плодоножек |
8. Дочистка плодоовощного сырья
Ндп. Зачистка плодоовощного сырья | Отделение от плодоовощного сырья оставшихся после его очистки глазков, остатков кожицы, кожуры |
9. Магнитная очистка плодоовощного сырья
Ндп. Извлечение ферропримесей | Отделение от плодоовощного сырья ферромагнитных примесей при пропускании их через магнитные установки |
10. Просеивание плодоовощного сырья | Отделение мелочи от нарезанного определенной формы и размера плодоовощного сырья при помощи сит |
11. Измельчение плодоовощного сырья
Ндп. Дробление плодоовощного сырья | Механическое разрушение структуры ткани плодоовощного сырья дроблением или резкой |
12. Дробление плодоовощного сырья | Измельчение плодоовощного сырья на части неопределенной формы и размера при помощи дробилок |
13. Резка плодоовощного сырья | Измельчение плодоовощного сырья на части определенной формы и размера при помощи режущих механизмов |
14. Бланширование плодоовощного сырья
Ндп. Шпарка плодоовощного сырья
Ошпаривание плодоовощного сырья | Кратковременная тепловая обработка плодоовощного сырья при определенном температурном режиме в воде, паром или в водных растворах солей, сахара, органических кислот, щелочей для инактивации ферментов, очистки от кожицы и кожуры, снижения микробиальной обсемененности |
15. Разваривание плодоовощного сырья
Ндп. Варка плодоовощного сырья | Разрушение структуры ткани плодоовощного сырья в результате его тепловой обработки в кипящей воде или паром для облегчения протирания |
16. Обжарка овощей
Ндп. Пассерование овощей
Жарка овощей | Тепловая обработка овощей в жирах до уменьшения массы сырья свыше 30% при определенном температурном режиме для придания им специфического вкуса и цвета, для повышения калорийности |
17. Пассерование овощей
Ндп. Обжарка овощей | Обжарка овощей с уменьшением массы до 30% |
18. Охлаждение плодоовощного сырья
Ндп. Остывание плодоовощного сырья | Снижение температуры после тепловой обработки плодоовощного сырья при помощи охлаждающих агентов.
Примечание. Охлаждение консервов производится аналогичным образом
|
19. Остывание плодоовощного сырья
Ндп. Охлаждение плодоовощного сырья | Снижение температуры плодоовощного сырья без применения охлаждающих агентов |
20. Протирание плодоовощного сырья
Ндп. Финиширование плодоовощного сырья | Отделение измельченной массы плодоовощного сырья от семян, кожицы, кожуры пропусканием через сита с диаметром ячеек от 0,7 до 1,5 мм |
21. Финиширование плодоовощного сырья
Ндп. Протирание плодоовощного сырья | Дополнительное измельчение протертой массы плодоовощного сырья пропусканием через сита с диаметром ячеек не более 0,4 мм для придания однородной консистенции |
22. Прессование дробленого плодоовощного сырья | Обработка давлением в прессах дробленого плодоовощного сырья для отделения жидкой фазы от твердой |
23. Экстракция дробленого плодоовощного сырья
Ндп. Выщелачивание дробленого плодоовощного сырья | Извлечение водой экстрактивных веществ из дробленого плодоовощного сырья или его выжимок |
24. Отжим сока | Извлечение сока из измельченного плодоовощного сырья прессованием |
25. Процеживание сока
Ндп. Грубое фильтрование сока | Отделение крупных кусочков плодовой мякоти и посторонних примесей при пропускании сока через сито или полотно |
26. Осветление сока | Удаление из мутного сока коллоидных частиц |
27. Самоосветление сока | Осветление вследствие происходящих в соке ферментативных и химических процессов с последующим отстаиванием без применения дополнительных средств и веществ |
28. Отстаивание сока
Ндп. Осаждение сока | Осаждение взвешенных частиц в соке плодовой мякоти под действием силы тяжести |
29. Оклеивание сока | Осветление путем добавления к соку растворов желатина, танинов, бентонита |
30. Декантирование сока
Ндп. Снятие с осадка | Сливание прозрачного сока с осадка |
31. Фильтрация сока | Фильтрация для отделения взвешенных частиц или осадка от сока |
32. Центрифугирование сока | Центрифугирование для отделения сока от взвешенных частиц или осадка |
33. Гомогенизация продукции плодоовощного сырья | Интенсивная механическая обработка плодоовощного сырья для придания продукту нежной консистенции, улучшающей вкусовые качества |
34. Купажирование сока | Смешивание различных видов соков для получения продукта с высокими органолептическими показателями |
35. Деаэрация сока | Удаление содержащегося в соке воздуха и других газов |
36. Концентрирование продукции плодоовощного сырья
Ндп. Сгущение плодоовощного сырья | Выпаривание или вымораживание влаги из протертой массы плодоовощного сырья |
37. Засол овощей
Ндп. Посол овощей | Обработка подготовленных овощей поваренной солью или ее раствором с последующим выдерживанием их в течение интервала времени и при температурном режиме, предусмотренном нормативно-технической документацией для обеспечения надлежащих органолептических показателей готового продукта и устойчивости при хранении |
38. Обессоливание овощей | Обработка засоленных овощей водой для удаления соли |
39. Сульфитация плодоовощного сырья Ндп. Окуривание плодоовощного сырья | Обработка плодоовощного сырья сернистым ангидридом, растворами сернистой кислоты или ее солей |
40. Десульфитация плодоовощного сырья | Удаление сернистого ангидрида из сульфитированных плодов, пюре, сока |
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.