ГОСТ 31681-2012 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Поправкой ред. от 01.02.2023).

        ГОСТ 31681-2012

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

 Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком

 Confectionery. Methods for determination of dry fat-free solids of milk content in chocolate products with milk

МКС 67.190

Дата введения 2013-07-01

 Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)

За принятие проголосовали:

(Поправка. ИУС N 2-2023).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1508-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31681-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.

7 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53212-2008*

__________________

* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1508-ст ГОСТ Р 53212-2008 отменен с 15 февраля 2015 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 2, 2023 год

 1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия: шоколад и отделяемую составную часть шоколада в шоколаде с начинкой и шоколадных изделиях (далее - шоколад) с добавлением молока и (или) продуктов его переработки и устанавливает следующие методы определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока:

- окисление лактозы йодом в диапазоне измерений от 0% до 50%;

- ферментативный метод в диапазоне измерений от 0% до 50%;

- метод Кьельдаля в диапазоне измерений от 0% до 30%.

 2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.018 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования

ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 908 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3769 Реактивы. Аммоний сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4145 Реактивы. Калий сернокислый. Технические условия

ГОСТ 4159 Реактивы. Йод.Технические условия

ГОСТ 4165 Реактивы. Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия

ГОСТ 4174 Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 4204 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4206 Реактивы. Калий железосинеродистый. Технические условия

ГОСТ 4232 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ ИСО 5725-6

Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике

___________________

В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002.

ГОСТ 5839 Реактивы. Натрий щавелевокислый. Технические условия

ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 7699

Крахмал картофельный. Технические условия

__________________

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53876-2010.

ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 10298 Селен технический. Технические условия

ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 14919 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 17299 Спирт этиловый технический. Технические условия

ГОСТ 18300 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

__________________

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55878-2013.

ГОСТ 19814 Кислота уксусная синтетическая и регенерированная. Технические условия

ГОСТ 21400 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 23932 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 24104 Весы лабораторные. Общие технические требования

__________________

В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 27068 Реактивы. Натрий серноватокислый (натрия тиосульфат) 5-водный. Технические условия

ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 31227 Добавки пищевые. Натрия цитраты E331. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 3 Условия проведения измерений

При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:

- температура окружающего воздуха	(18±5)°С;
- атмосферное давление	(9,33 ·10 -1,07 ·10 ) Па;
- влажность воздуха	не более 75%;
- напряжение в сети	(220±10) В.

 4 Требования безопасности

При выполнении измерений необходимо соблюдать требования безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007, пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.018, электробезопасности по ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на применяемые средства измерений и вспомогательное оборудование.

 5 Требования к квалификации оператора

К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы в химической лаборатории, освоивший методы измерений и прошедший инструктаж по технике безопасности при работе с вредными веществами и пожарной безопасности.

 6 Отбор и подготовка проб

Отбор и подготовка проб для проведения измерений - по ГОСТ 5904.

 7 Метод окисления лактозы

7.1 Сущность метода

Сущность метода заключается в окислении лактозы, содержащейся в анализируемом шоколаде с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, щелочным раствором йода.

7.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

При определении массовой доли сухого обезжиренного остатка молока используют следующее оборудование, реактивы и материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ±0,02 г.

Термометр жидкостный с диапазоном измерений от 100°С до 200°С и ценой деления 1°С по ГОСТ 28498.

Колбы Кн-1-250-14/23 ТХС по ГОСТ 25336.

Колбы 1-500-1 и 1-1000-1 по ГОСТ 1770.

Стаканы В-1-50 ТХС по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-10 по ГОСТ 1770.

Воронки ВФ-1-100 ХС по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры от 5°С до 100°С с погрешностью не более ±2°С.

Медь (II) сернокислая 5-водная х.ч. по ГОСТ 4165.

Натрия гидроокись х.ч. по ГОСТ 4328.

Кислота соляная х.ч. по ГОСТ 3118.

Йод ч. по ГОСТ 4159.

Калий йодистый ч. по ГОСТ 4232.

Натрий серноватистокислый (натрия тиосульфат) 5-водный х.ч. по ГОСТ 27068.

Крахмал картофельный по ГОСТ 7699.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

7.3 Приготовление растворов

7.3.1 Раствор гидроокиси натрия

(NaOH)=1 моль/дм

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 40 г гидроокиси натрия, добавляют 300-400 см

дистиллированной воды и перемешивают. После полного растворения объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

7.3.2 Раствор Фелинга 1

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 69,28 г меди (II) сернокислой 5-водной и 4 см

раствора гидроокиси натрия

(NaOH)=1 моль/дм

.

7.3.3 Раствор натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного с молярной концентрацией 0,1 моль/дм

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 24,82 г натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного, добавляют 300-400 см

дистиллированной воды и перемешивают. После полного растворения объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

7.3.4 Раствор соляной кислоты с молярной концентрацией

(HCI)=0,5 моль/дм

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 38 см

концентрированной соляной кислоты плотностью 1,198 г/см

. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой.

7.3.5 Раствор йода с молярной концентрацией 0,1 моль/дм

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 200 г йодистого калия, добавляют 300-400 см

дистиллированной воды и перемешивают. Затем в колбу добавляют 12,69 г йода. После полного растворения объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

7.3.6 Раствор крахмала с массовой долей 1%

1 г крахмала картофельного растворяют в 2-3 см

дистиллированной воды и полученный раствор вливают в 100 см

кипящей дистиллированной воды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин, после чего охлаждают.

7.4 Проведение измерений

Навеску подготовленной пробы массой 10 г помещают в стакан вместимостью 50 см

, растворяют в дистиллированной воде, имеющей температуру 40

°

С-50°С, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 500 см

(общее количество дистиллированной воды в колбе должно быть около 200 см

) и приливают 10 см

раствора Фелинга 1. Содержимое колбы хорошо перемешивают, выдерживают в течение 20-30 мин и фильтруют в колбу вместимостью 500 см

. Полученный фильтрат используется для определения лактозы.

К 25 см

фильтрата при перемешивании приливают 25 см

раствора йода с концентрацией 0,1 моль/дм

и 37,5 см

гидроокиси натрия с концентрацией 0,1 моль/дм

и помещают в темное место. Через 20 мин приливают 8 см

раствора соляной кислоты с молярной концентрацией 0,5 моль/дм

. Затем приливают 2-3 см

раствора крахмала. Окрасившуюся в грязно-синий цвет жидкость титруют раствором натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного с молярной концентрацией 0,1 моль/дм

до появления окраски молочного цвета.

Проводят контрольный опыт, используя вместо 25 см

фильтрата 25 см

дистиллированной воды. По отношению объемов израсходованного раствора натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного и йода определяют коэффициент нормальности натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного -

:

,                                                                    (1)

где

- объем 0,1 моль/дм

раствора натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного, см

;

- нормальность раствора натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного, г-экв/дм

;

- объем 0,1 моль/дм

раствора йода, см

;

- нормальность раствора йода, г-экв/дм

.

7.5 Обработка и оформление результатов измерений

7.5.1 Массовую долю лактозы

, %, вычисляют по формуле

,                                        (2)

где

- объем раствора натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного, соответствующий йоду, затраченному на окисление лактозы, см

;

- коэффициент нормальности натрия серноватистокислого (натрия тиосульфат) 5-водного;

- миллиэквивалент лактозы;

- коэффициент пересчета, учитывающий величину миллиэквивалента лактозы, объем используемого фильтрата, массу навески образца.

Для получения более точных результатов следует в полученные значения массовой доли лактозы ввести поправку, так как небольшое количество йода затрачивается на окисление присутствующих в молоке других органических веществ, в том числе сахарозы.

Поправка составляет 3% от массовой доли лактозы, определенной по формуле (1), и вычитается из массовой доли лактозы.

7.5.2 Массовую долю сухого обезжиренного остатка молока в образце

, %, вычисляют по формуле

,                                                                 (3)

где

- массовая доля лактозы, %, определенная по формуле (2);

- коэффициент пересчета массовой доли лактозы на массовую долю сухого обезжиренного остатка молока.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, если выполняется условие приемлемости (см. ГОСТ ИСО 5725-6*):

,                                                               (4)

где

и

- результаты двух параллельных определений, %;

- предел повторяемости (сходимости) двух параллельных определений, приведенный в таблице 1, %.

Таблица 1

Диапазон измерений массовой доли, %	Предел повторяемости (сходимости) ( 2), 0,95 , %	Предел воспроизводимости ( 2), 0,95 , %	Показатель точности (границы абсолютной погрешности) , %, 0,95
От 0 до 50 включ.	1,1	1,5	1,2

7.5.3 Результат определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока представляют в виде:

  

при

0,95 ,                                                        (5)

где

- среднеарифметическое значение двух параллельных определений массовой доли сухого обезжиренного остатка молока, приведенное в таблице 1, %;

- значение абсолютной погрешности определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока, приведенное в таблице 1, %.

 8 Метод ферментативного определения массовой доли лактозы

Метод ферментативного определения массовой доли лактозы применяют при возникновении разногласий.

8.1 Сущность метода

Метод основан на ферментативном гидролизе лактозы из образца до глюкозы и

-галактозы, окислении

-галактозы до галактоновой кислоты и фотометрическом измерении образовавшегося

-никотинамидаденин-динуклеотида.

8.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

При определении массовой доли сухого обезжиренного остатка молока используют следующее оборудование, реактивы и материалы.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ±0,0002 г.

Спектрофотометр, обеспечивающий проведение измерений при длинах волн 334, 340, 365 нм с допускаемой абсолютной погрешностью коэффициента пропускания ±1% с прилагаемым комплектом кювет.

рН-метр, позволяющий проводить измерения рН в диапазоне от 3,0 до 8,0 с пределами допускаемой абсолютной погрешности ±0,05.

Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.

Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры до 100°С с погрешностью не более ±2°С.

Стаканы В-1-50 ТХС по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1-250-14/23 ТХС по ГОСТ 25336.

Колба 1-1000-1 по ГОСТ 1770.

Воронки ВФ-1-100 ХС по ГОСТ 25336.

Пипетки 1-2-1-(0,5; 1; 2; 5, 10) по ГОСТ 29227.

Колбы мерные 1-1000-1, 1-100-1, 1-50-2 по ГОСТ 1770.

Коническая колба Кн-1-250-29/32 по ГОСТ 23932.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Никотинамидаденин-динуклеотидфосфат натриевая соль (НАД) с содержанием основного вещества не менее 90%.

Сухой лиофилизат

-галактозидазы с содержанием основного вещества не менее 80%.

Аммоний сернокислый х.ч. по ГОСТ 3769.

Цинк сернокислый 7-водный х.ч. по ГОСТ 4174.

Гидроокись натрия х.ч. по ГОСТ 4328.

Калий железосинеродистый х.ч. по ГОСТ 4206.

Натрий лимоннокислый трехзамещенный 5,5-водный пищевой (цитрат натрия) х.ч. по ГОСТ 31227.

Лимонная кислота моногидрат пищевая ч. по ГОСТ 908.

Кислота серная х.ч. по ГОСТ 4204.

Калия дигидроортофосфат ч.д.а.

Спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299 или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками и реактивов, по качеству не ниже указанных.

8.3 Приготовление растворов

8.3.1 Раствор Кареза I

3,6 г калия железосинеродистого (

) растворяют в мерной колбе вместимостью 100 см

в 70-80 см

дистиллированной воды, объем раствора доводят до метки.

8.3.2 Раствор Кареза II

7,2 г цинка сернокислого 7-водного (

) растворяют в мерной колбе вместимостью 100 см

в 70-80 см

дистиллированной воды, объем раствора доводят до метки.

8.3.3 Раствор серной кислоты с концентрацией

(

)=4 моль/дм

(8 н)

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 400-500 см

дистиллированной воды, медленно и осторожно при перемешивании приливают 106,5 см

концентрированной серной кислоты с плотностью 1,84 г/см

. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

8.3.4 Раствор гидроокиси натрия с концентрацией

(NaOH)=0,1 моль/дм

(0,1 н)

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 400-500 см

дистиллированной воды, осторожно при перемешивании добавляют 4,0 г гидроокиси натрия. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

8.3.5 Цитратный буфер

3,4 г натрия лимоннокислого трехзамещенного 5,5-водного пищевого (цитрата натрия) (

) и 0,042 г моногидрата лимонной кислоты (

) растворяют в 30 см

 дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 50 см

. Доводят рН раствора до 6,6. Для этого используют в зависимости от рН полученного раствора раствор серной кислоты с концентрацией

(

)=4 моль/дм

или раствор гидроокиси натрия с концентрацией

(NaOH)=0,1 моль/дм

. Объем полученного раствора доводят дистиллированной водой до метки. Полученный раствор устойчив в течение трех мес при температуре 4

°

С.

8.3.6 Раствор аммония сернокислого с концентрацией

=2,2 моль/дм

=2,2 моль/дм

(2,2 М)

29,1 г аммония сернокислого (

) растворяют в мерной колбе вместимостью 100 см

в 60-70 см

дистиллированной воды, объем раствора доводят до метки.

8.3.7 Раствор 1

Навеску никотинамидаденин-динуклеотидфосфат натриевой соли (НАД) массой 0,035 г растворяют в 7 см

цитратного буфера. Полученный раствор устойчив в течение трех недель при температуре 4

°

С.

8.3.8 Суспензия 2

Навеску сухого лиофилизата

-галактозидазы массой 0,005 г суспендируют в 1 см

раствора аммония сернокислого с концентрацией

=2,2 моль/дм

=2,2 моль/дм

. Суспензия устойчива в течение 12 мес при температуре 4

°

С.

8.3.9 Раствор 3

Навеску калия дигидроортофосфата (

) массой 8,3 г растворяют в 40 см

дистиллированной воды. Доводят рН раствора до 8,6 раствором серной кислоты с концентрацией

(

)=4 моль/дм

. Полученный раствор устойчив в течение двух мес при температуре 4

°

С.

8.3.10 Суспензия 4

Навеску сухого лиофилизата

-галактозодегидрогеназы массой 0,005 г суспендируют в 1 см

раствора аммония сернокислого с концентрацией

(

=2,2 моль/дм

. Суспензия устойчива в течение 12 мес при температуре 4

°

С.

Допускается применение набора реактивов для ферментативного анализа лактозы.

8.4 Проведение измерений

Рассчитывают навеску образца так, чтобы ожидаемая массовая концентрация лактозы составляла от 0,05 до 1,00 г/дм

.

Навеску образца массой 0,2-0,5 г количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см

.

В мерную колбу вместимостью 100 см

добавляют 40-60 см

дистиллированной воды. Содержимое колбы нагревают на водяной бане до температуры (40-50)

°

С и перемешивают.

Пипеткой вместимостью 5,0 см

добавляют 5,0 см

раствора Кареза I и 5,0 см

раствора Кареза II, тщательно перемешивают. Пипеткой вместимостью 10,0 см

добавляют 10,0 см

раствора гидроокиси натрия с концентрацией

(NaOH)=0,1 моль/дм

до рН (7,5-8,5). Раствор перемешивают, доводят до метки дистиллированной водой и фильтруют. Фильтрат используют для определения лактозы.

Пипеткой вместимостью 1,0 см

добавляют по 0,2 см

раствора 1 в кюветы толщиной 1 м* для контроля и для образца. Затем в каждую кювету добавляют по 0,05 см

суспензии 2.

Пипеткой вместимостью 1,0 см

добавляют 0,1 см

раствора образца (фильтрата) в кювету для образца. Перемешивают содержимое кювет легким встряхиванием и выдерживают в течение 20 мин при температуре воздуха (20-25)

°

С.

В каждую кювету пипеткой вместимостью 1,0 см

добавляют по 1,0 см

раствора 3. В контрольную кювету пипеткой вместимостью 2,0 см

добавляют 2,0 см

дистиллированной воды, в кювету для образца - 1,9 см

дистиллированной воды.

Перемешивают содержимое кювет стеклянной палочкой и через 2 мин измеряют на спектрофотометре величину оптической плотности

для контрольного образца и

- для опытного образца при длине волны 340 нм (365 или 334 нм).

В каждую кювету пипеткой вместимостью 0,5 см

добавляют по 0,05 см

суспензии 4, перемешивают стеклянной палочкой, оставляют на 15 мин при комнатной температуре и измеряют на спектрофотометре величину оптической плотности

для контрольного образца и

- для опытного образца при длине волны 340 нм (365 или 334 нм).

8.5 Обработка результатов измерений

8.5.1 Определяют изменение оптической плотности содержимого контрольной кюветы

и кюветы с анализируемым образцом

. Вычисляют разницу между изменением оптической плотности контрольной кюветы и образца:

.                                                   (6)

Массовую долю лактозы

, %, вычисляют по формуле

,                                                           (7)

где

- коэффициент, учитывающий объем используемых растворов, молекулярный вес лактозы, толщину кюветы;

- масса навески, г;

- коэффициент экстинкции НАД:

при длине волны 340 нм

6,3;

"	"	"	365 нм 3,4;
"	"	"	334 нм 6,18.

8.5.2 Массовую долю сухого обезжиренного остатка молока в образце

, %, вычисляют по формуле

,                                                                  (8)

где

- коэффициент пересчета массовой доли лактозы на массовую долю сухого обезжиренного остатка молока.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, если выполняется условие приемлемости:

,                                                                (9)

где

и

- результаты двух параллельных определений, %;

- предел повторяемости (сходимости) двух параллельных определений, приведенный в таблице 2, %.

Таблица 2

Диапазон измерений массовой доли, %	Предел повторяемости (сходимости) ( 2), 0,95 , %	Предел воспроизводимости ( 2), 0,95 , %	Показатель точности (границы абсолютной погрешности) , %, 0,95
От 0 до 50 включ.	0,3	0,5	0,4

8.5.3 Результат определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока представляют в виде:

    

при

0,95,                                              (10)

где

- среднеарифметическое значение двух параллельных определений массовой доли сухого обезжиренного остатка молока, %;

- значение абсолютной погрешности определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока, приведенное в таблице 2, %.

 9 Метод Кьельдаля

9.1 Сущность метода

Метод основан на минерализации выделенного из образца молочного белка концентрированной серной кислотой в присутствии катализатора.

9.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы

При определении массовой доли сухого обезжиренного остатка молока используют следующее оборудование, реактивы и материалы.

Муфельная печь с терморегулятором, обеспечивающая поддержание температуры (500±5)°С.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ±0,2 мг.

Цилиндр 1-10-1 и 1-50-1 по ГОСТ 1770.

Колбы 2-100-1 и 2-1000-1 по ГОСТ 1770.

Колба Кн-1-250-29/32 ТХС и Кн-1-500-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.

Колба К-1-1000-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.

Каплеуловитель КО-14/23-60 ТХС по ГОСТ 25336.

Холодильник ХТП-1-300-14/23 ТХС по ГОСТ 25336.

Колба Кьельдаля 2-250-29 ТХС по ГОСТ 25336.

Ступка фарфоровая диаметром не более 70 мм с пестиком по ГОСТ 9147.

Шкаф сушильный электрический с терморегулятором, обеспечивающий поддержание температуры (100±2)°С.

Плитка электрическая закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне температуры от 120°С до 200°С по ГОСТ 14919.

Центрифуга лабораторная с числом оборотов не менее 3000 и центрифужными термостойкими пробирками с крышками вместимостью 50 см

.

Петролейный эфир ч.

Натрий щавелевокислый х.ч. по ГОСТ 5839.

Кислота уксусная синтетическая и регенерированная по ГОСТ 19814.

Кислота дубильная с содержанием основного вещества не менее 90%.

Кислота серная х.ч. по ГОСТ 4204.

Метиловый красный ч.д.а.

Бромкрезоловый зеленый ч.д.а.

Натрий гидроокись х.ч. по ГОСТ 4328.

Медь (II) сернокислая 5-водная по ГОСТ 4165.

Селен технический по ГОСТ 10298.

Калий сернокислый х.ч. по ГОСТ 4145.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299 или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

9.3 Приготовление растворов и катализатора

9.3.1 Раствор гидроокиси натрия с концентрацией

(NaOH)=0,1 моль/дм

(0,1 н)

Навеску гидроокиси натрия (NaOH) массой 4,0 г растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 см

в 70-80 см

дистиллированной воды, объем раствора доводят до метки.

9.3.2 Раствор натрия щавелевокислого с массовой долей 1%

Навеску натрия щавелевокислого массой 10,0 г растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 см

в 400-500 см

дистиллированной воды, объем раствора доводят до метки.

9.3.3 Раствор гидроокиси натрия (NaOH) с массовой долей 33%

Навеску гидроокиси натрия массой 330 г растворяют в 670 см

дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см

.

9.3.4 Раствор серной кислоты с молярной концентрацией

(

)=0,05 моль/дм

(0,1 н)

В мерную колбу вместимостью 1000 см

помещают 400-500 см

дистиллированной воды, осторожно при перемешивании приливают 2,7 см

концентрированной серной кислоты с плотностью 1,84 г/см

. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

9.3.5 Раствор гидроокиси натрия (NaOH) с молярной концентрацией 0,1 моль/дм

4,0 г гидроокиси натрия растворяют в 700 см

дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 см

. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

9.3.6 Катализатор

Тщательно перемешивают в ступке смесь 10 г меди (II) сернокислой 5-водной (

), 100 г калия сернокислого (

) и 2 г селена технического (Se). Допускается использовать смесь 1 г меди (II) сернокислой 5-водной (

) и 30 г калия сернокислого (

).

9.3.7 Раствор дубильной кислоты массовой долей 10%

Навеску дубильной кислоты массой 10,0 г растворяют в 60 см

дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 100 см

. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

9.4 Проведение измерений

9.4.1 Навеску массой 15-20 г измельчают пестиком в фарфоровой ступке и помещают приблизительно равными частями в две центрифужные пробирки. Добавляют приблизительно по 30 см

петролейного эфира, закрывают крышками, тщательно взбалтывают и уравновешивают вес центрифужных пробирок.

Центрифугируют в течение 10 мин при скорости 3000 об/мин, надосадочную жидкость сливают, осадок высушивают от растворителя в сушильном шкафу при температуре 100°С до постоянного веса.

В каждую пробирку цилиндром вместимостью 50 см

добавляют по 30 см

раствора натрия щавелевокислого с массовой долей 1%, закрывают крышками, тщательно взбалтывают в течение 3-5 мин и уравновешивают вес центрифужных пробирок раствором натрия щавелевокислого с массовой долей 1%. Центрифугируют в течение 10 мин при скорости 3000 об/мин.

Полученный экстракт выливают в коническую колбу вместимостью 250 см

. Пипеткой вместимостью 1 см

добавляют 1 см

уксусной кислоты, выдерживают 5-7 мин, добавляют 4 см

10% дубильной кислоты и фильтруют выпавший осадок белков. Промывают фильтр 100 см

раствора натрия щавелевокислого с массовой долей 1%, в который добавлены 1 см

уксусной кислоты и 4 см

раствора дубильной кислоты с массовой долей 10%.

Фильтр с осадком помещают в колбу Кьельдаля, добавляют 2 г катализатора. С помощью цилиндра вместимостью 50 см

добавляют 20 см

концентрированной серной кислоты. Медленно нагревают колбу Кьельдаля до температуры 420

°

С-430°С в муфельной печи, избегая сильного вспенивания содержимого, в течение 2-3 ч до обесцвечивания жидкости.

Количественно переносят полученный остаток в колбу для отгонки аммиака с паром, с помощью цилиндра вместимостью 50 см

добавляют 35 см

раствора гидроокиси натрия (NaOH) с массовой долей 33% и проводят перегонку аммиака с паром. В приемную колбу с помощью цилиндра вместимостью 50 см

помещают 25 см

раствора серной кислоты концентрацией 0,05 моль/дм

. Общий объем дистиллята составляет приблизительно 160 см

.

Схема установки для перегонки аммиака с водяным паром приведена на рисунке 1.

1

- колба коническая вместимостью 500 см

;

2

- плитка электрическая;

3

- баня с насыщенным раствором хлористого натрия;

4

- колба для отгонки аммиака с паром;

5

- каплеуловитель;

6

- холодильник;

7

- приемная колба (колба коническая вместимостью 250 см

)

Рисунок 1 - Схема лабораторной установки для перегонки аммиака

Полученный дистиллят титруют раствором гидроокиси натрия (NaOH) с концентрацией 0,1 моль/дм

, используя 5 капель смешанного индикатора (0,2 г метилового красного и 0,1 г бромкрезолового зеленого растворяют в 100 см

этилового спирта).

9.4.2 Затем проводят контрольный опыт. Для этого в приемную колбу помещают 25 см

раствора серной кислоты концентрацией 0,05 моль/дм

и титруют 0,1 моль/дм

раствором гидроокиси натрия NaOH, используя 5 капель смешанного индикатора.

9.5 Обработка результатов

9.5.1 Массовую долю азота

, %, в анализируемой пробе при отгонке аммиака в серную кислоту вычисляют по формуле

,                                                (11)

где

- объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм

, израсходованный на титрование 25 см

серной кислоты молярной концентрацией 0,05 моль/дм

в контрольном опыте, см

;

- объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм

, израсходованный на титрование 25 см

серной кислоты молярной концентрацией 0,05 моль/дм

в испытуемом растворе, см

;

- поправка к титру 0,1 моль/дм

раствора гидроокиси натрия, определяется отношением объемов раствора гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм

, израсходованного на титрование 25 см

раствора серной кислоты с молярной концентрацией 0,05 моль/дм

, и раствора серной кислоты;

- количество азота, эквивалентное 1 см

серной кислоты молярной концентрацией 0,05 моль/дм

;

- масса навески, г.

Массовую долю молочного белка

, %, вычисляют по формуле

,                                                               (12)

где

- коэффициент пересчета массовой доли азота на молочный белок;

- массовая доля азота в испытуемой пробе, %.

Массовую долю сухого обезжиренного остатка молока

, %, вычисляют по формуле

,                                                              (13)

где

- коэффициент пересчета молочного белка на сухой обезжиренный остаток сухого молока.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

За окончательный результат определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, если выполняется условие приемлемости:

,                                                              (14)

где

и

- результаты двух параллельных определений, %;

- предел повторяемости (сходимости) двух параллельных определений, приведенный в таблице 3, %.

Таблица 3

Диапазон измерений массовой доли, %	Предел повторяемости (сходимости) ( 2), 0,95 , %	Предел воспроизводимости ( 2), 0,95 , %	Показатель точности (границы абсолютной погрешности) , %, 0,95
От 0 до 30	0,8	1,0	0,7

9.5.2 Результат определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока представляют в виде:

при

0,95 ,                                                   (15)

где

- среднеарифметическое значение двух параллельных определений массовой доли сухого обезжиренного остатка молока, %;

- значение абсолютной погрешности определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока, приведенное в таблице 3, %.