ГОСТ 33790-2016
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КИШКИ И МОЧЕВЫЕ ПУЗЫРИ ГОВЯЖЬИ
Технические условия
Bovine’s casings and bladders. Specifications
МКС 67.120.10
Дата введения 2017-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены
ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и
ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им.В.М.Горбатова")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г. N 89-П)
За принятие проголосовали:
|
|
|
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
4
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 августа 2016 г. N 915-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33790-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на говяжьи кишки и мочевые пузыри (далее - кишки и мочевые пузыри), предназначенные для применения при производстве продуктов питания, реализации в торговле и сети общественного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 936-82 Махорка-крупка курительная. Общие технические условия
ГОСТ 2226-2013 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
_______________
ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31726-2012 Добавки пищевые. Кислота лимонная безводная Е330. Технические условия
ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии
ГОСТ 32521-2013 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия
ГОСТ 32522-2013 Мешки тканые полипропиленовые. Общие технические условия
ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая Е200. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по
ГОСТ 18157 , а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 кишки-сырец: Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, промытых, связанных, охлажденных, консервированных посолом или замораживанием.
3.2 кишки-полуфабрикат: Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, промытых, освобожденных от слизистой оболочки, связанных, консервированных посолом, высушиванием или замораживанием, не рассортированных по качеству и калибрам.
3.3 кишки-фабрикат: Пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консервированных посолом, высушиванием или замораживанием, рассортированных по качеству, калибрам, скомплектованных в пачки, пучки.
3.4 черева: Пищевой продукт убоя, выработанный из тонкого отдела кишечника (двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок).
3.5 круг: Пищевой продукт убоя крупного рогатого скота в виде ободочной кишки с отрезком прямой кишки без широкой ее части.
3.6 мочевой пузырь: Пищевой продукт убоя в виде полого перепончатомышечного органа выделительной системы, грушевидной формы, состоящего из слизистой, мышечной и серозной оболочек.
3.7 проходник: Пищевой продукт убоя в виде утолщенной части говяжьей прямой кишки, включая конец, образующий выходное отверстие, или без него.
3.8 раннер: Черева-полуфабрикат длиной от 25 до 36 м от одного животного.
3.9 синюга: Пищевой продукт убоя в виде слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки.
3.10 синюжная пленка: Серозный слой говяжьей синюги.
3.11 физиологическое отверстие: Отверстие в синюге, расположенное на расстоянии 40-60 см от глухого конца, образующееся после отрезания примыкающей кишки в процессе разборки кишечного комплекта.
3.12 гнойные прыщи: Прижизненный дефект в виде выпуклых и невыпуклых точечных уплотнений в стенке кишок, содержащих гной, зеленого, коричневого, бордового или черного цвета, с признаками воспаления, образованных вследствие жизнедеятельности кишечных паразитов.
3.13 негнойные прыщи: Прижизненный дефект в виде выпуклых и невыпуклых точечных уплотнений в стенке кишок, белого, желтого или бежевого цвета, без признаков воспаления, образованных вследствие повреждения кишечника грубыми кормами и зарубцевавшихся к моменту убоя.
3.14 сетчатость: Анатомическая особенность говяжьих черев, представляющая собой сетчатую структуру подслизистого слоя, как правило, по месту крепления брыжейки.
3.15 жировой шнур: Нитевидное отложение жировой ткани, оставшейся на кишках после обезжиривания.
3.16 дыра: Дефект кишок и мочевых пузырей в виде сквозного повреждения стенок.
3.17 окно: Дефект технологической обработки в виде несквозного повреждения стенки кишок и мочевых пузырей.
3.18 насечка: Дефект технологической обработки в виде мелкого щелевидного несквозного повреждения кишок, образовавшегося вследствие излишнего растяжения при обработке.
3.19 краснуха: Дефект хранения кишок и мочевых пузырей в виде налета красного или розового цвета.
3.20 пенистость: Дефект технологической обработки в виде расслоения кишок, проявляющегося при попадании воздуха между слоями в процессе калибровки.
3.21 расслоение: Дефект технологической обработки кишок, при котором происходит нарушение целостности слоев.
3.22 ржавчина: Дефект хранения кишок и мочевых пузырей в виде шероховатых на ощупь плотных серых или желто-коричневых отложений размером от 2 до 30 мм.
3.23 соляные пятна: Дефект хранения кишок и мочевых пузырей в виде шероховатых на ощупь молочно-белых и желтоватых пятен размером от 2 до 30 мм.
3.24 пачка кишок [мочевых пузырей]: Скомплектованные и сложенные определенным образом и в определенном количестве штучные кишки [мочевые пузыри].
3.25 пучок кишок: Несколько отрезков кишок определенного качества и калибра, связанных и скомплектованных вместе.
3.26 тубирование: Процесс гофрирования отрезков черев на тубы.
3.27 тубы: Жесткие пластиковые трубки или мягкие полиэтиленовые цевки различной конструкции, предназначенные для тубирования черев.
3.28 посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более ингредиентов, включающих поваренную соль.
3.29 посолочный раствор: Водный раствор поваренной соли и других ингредиентов определенной концентрации.
3.30 эластичность: Способность кишок и мочевых пузырей к удлинению и расширению при давлении фарша и других прилагаемых нагрузках.
4 Классификация
4.1 По видам кишки подразделяют:
- на черевы;
- пищеводы;
- синюги;
- синюжные пленки;
- круга;
- проходники.
4.2 По способу технологической обработки кишки подразделяют:
- на кишки-сырец;
- кишки-полуфабрикат;
- кишки-фабрикат.
4.3 По качеству кишки-фабрикат подразделяют на категории:
- черевы - А, A/В, В [Доместик], С;
- круга - А, A/В, В;
- синюги - А, A/В, A/В короткие, В.
Пищеводы, синюжные пленки, проходники, мочевые пузыри на категории качества не подразделяют.
4.4 По способу консервирования кишки и мочевые пузыри подразделяют:
- на соленые (солью, раствором соли, посолочной смесью или посолочным раствором);
- сухие;
- замороженные.
5 Технические требования
5.1 Кишки и мочевые пузыри должны соответствовать требованиям
[1] ,
[2] , настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству кишок и мочевых пузырей, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям кишки и мочевые пузыри должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-5.
Таблица 1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для черев | |||||||||||||||||||||
| Фабрикат | Полуфабрикат | Сырец | |||||||||||||||||||
| А | А/В | В [Доместик] | С |
| соле- ный | замороженный | |||||||||||||||
Внешний вид | Хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями, концы кишок аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью | Монолит кишок без пустот и загрязнений посторонними примесями | ||||||||||||||||||||
Цвет | Кремовый, светло-бежевый, бежевый | Светло-розовый, бежевый, темно-бежевый, серый | ||||||||||||||||||||
Запах | Свойственный доброкачественным кишкам, без постороннего.
Допускается запах консерванта, удаляемый при замачивании в воде не менее 6 ч | |||||||||||||||||||||
Обработка | Без содержимого, очищены от жира, слизистой оболочки; без дыр и загрязнений. Допускаются: | Без содержимого, очищены от жира, слизистой оболочки; без загрязнений. Допускаются:
- остатки слизистой оболочки в виде тонких полос;
- небольшие остатки жира по месту жирового шнура;
- окна площадью до 2 см  ; 4) не более двух дыр на отрезках длиной более 10 м | Без содержимого, промыты | |||||||||||||||||||
| - остатки жира в виде отдельных крупинок по месту жирового шнура | - остатки слизистой оболочки в виде тонких полос;
- остатки жира в виде тонких редких полос по месту жирового шнура;
- несквозные неглубокие повреждения стенок в виде насечек или окон площадью до 2 см , расположенные на расстоянии не более 0,5 м друг от друга | - остатки слизистой оболочки в виде тонких полос;
- остатки жира в виде частых полос и пятен по месту жирового шнура;
- несквозные повреждения стенок в виде насечек или окон площадью до 2 см |
|
| |||||||||||||||||
Прочность стенок | Стенки выдерживают давление воздуха не менее 0,01 МПа (0,1 атм) | |||||||||||||||||||||
Диаметр кишок (калибр), мм, от/до | 34/37, 37/40, 40/43, 43/46, 46/48, 48/52.
При калибровке с ограничением по нижнему или верхнему пределу: 37-, 46+, 48+ | Не регламентируется | ||||||||||||||||||||
Длина кишок в пучке, м | 18 | 30 | 50 | 60 | 18 | 30 | 50 | 60 | 18 | 30 | 50 | 60 | 30 | 30 | 60 | Не менее 18 | ||||||
Количество отрезков в пучке, шт., не более | 4 | 6 | 10 | 12 | 5 | 8 | 15 | 16 | 5 | 8 | 15 | 16 | 15 | 4 | 8 | 1 | ||||||
Длина отрезков в пучке, м, не менее | 2 (допускается в пучке до двух отрезков длиной 2 м) | 1,5 (допускается в пучке до трех отрезков длиной 1,5 м) | 1,5 (допускается в пучке до трех отрезков длиной 1,5 м) | 0,5 | 5 | 18 | ||||||||||||||||
Патологические пороки (нарывы, абсцессы, опухоли, гнойные прыщи и т.п.) | Не допускаются | |||||||||||||||||||||
Негнойные прыщи | Не допускаются | Допускаются | ||||||||||||||||||||
Плесень | Не допускается | |||||||||||||||||||||
Ржавчина, краснуха, соляные пятна | Допускаются, исчезающие при замачивании в воде не менее 6 ч | |||||||||||||||||||||
Пенистость, расслоение | Не допускается | Допускается до 10% от длины пучка после продувки сжатым воздухом | Не регламентируется | |||||||||||||||||||
Примечания
1 Допускается отклонение по длине кишок в пучках, не превышающее 5% от общего метража, при условии соответствия общего метража по всей партии кишок.
2 При переходе от одного калибра к другому допускается отклонение калибра на 3 мм в начале и конце отрезков длиной свыше 5 м, составляющее не более 1,5 м от их общей длины.
3 Допускается выпускать черевы категории А с длиной кишок в пучке 18 м и количеством отрезков в пучке не более четырех, категорий A/В и В с длиной кишок в пучке 18 м и количеством отрезков в пучке не более пяти.
4 Допускается выпускать черевы без серозной пленки. Их относят к категории В или С в зависимости от длины отрезков.
5 Сетчатость не является дефектом и не снижает категорию качества.
| ||||||||||||||||||||||
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.