ГОСТ 16367-86 Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения.
ГОСТ 16367-86*
________________
См. ярлык "Примечания".
Группа Н00
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Термины и определения
Poultry-proccessing industry. Terms and definitions
МКС 01.040.67
67.120.20
ОКП 92 1160, 92 1890, 92 1990
Дата введения 1988-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
В.В.Гущин, М.М.Павликова, А.Н.Гусева, Г.А.Степанова, Н.В.Сазонова, А.И.Хорева, Р.М.Афанасенко, В.И.Мягкова, И.И.Маковеев, Л.А.Соколова, И.И.Карпеев, Н.С.Митрофанов, Н.П.Давыдова, Л.В.Булгакова, С.С.Кругалев, Т.И.Петрова, А.А.Гусев, Г.П.Ковалева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.86 N 4133
3. ВЗАМЕН ГОСТ 16367-70
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
Вводная часть | |
Вводная часть | |
| Вводная часть |
5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в октябре 1991 г. (ИУС 1-92)
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих результаты этой деятельности.
Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 18158, ГОСТ 18447 и ГОСТ 18473. Стандартизованные термины и их определения приведены в таблице.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Применение терминов-синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены пометой "Ндп".
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе "Определение" поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом.
|
|
Термин | Определение |
|
|
ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ
| |
1. Птица для убоя Птица | Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки.
Примечание. Птица подразделяется на сухопутную: куры, индейки, цесарки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси
|
2. Живая масса птицы | Масса птицы в момент взвешивания |
3. Скидка с живой массы птицы | Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче - приемке |
4. Предубойная масса птицы | Живая масса птицы при сдаче - приемке с учетом скидки или без нее |
5. Упитанность птицы | Степень развития мышечной и жировой ткани птицы |
6. Предубойная выдержка птицы
Ндп. Просидка
Предубойное голодание
Голодная выдержка
| Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого |
7. Электрооглушение птицы | Воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца |
8. Убой птицы
Ндп. Забой птицы
Зарез птицы | Перерезание вен и артерии птицы с последующим обескровливанием в промышленных условиях |
9. Внутренний способ убоя птицы
Ндп. Убой "врасщеп" | Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен |
10. Наружный способ убоя птицы | Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи, яремной вены и сонной артерии |
11. Обескровливание птицы | Вытекание крови при убое птицы в течение установленного времени |
12. Контрольный убой птицы | Убой птицы для определения упитанности живой птицы и наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий |
13. Переработка птицы
Ндп. Боенская обработка птицы | Ряд технологических операций, в результате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя |
13а. Перо птицы | Роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня и опахала |
13б. Очин пера птицы | Нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая опахала |
13в. Пух птицы | Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки |
13г. Оперение птицы | Перовой или перо-пуховой покров птицы |
13а-13г. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
|
|
14. Шпарка птицы
Ндп. Полушпарка
Полуошпаривание | Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы
Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой
|
15. Ощипка убитой птицы | Удаление оперения с убитой птицы после шпарки
Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой
|
16. Тушка птицы
Ндп. Битая птица
Свежезабитая птица
Свежеубитая птица | Обескровленная птица, с которой удалено оперение |
17. Воскование тушки птицы
Ндп. Восковой способ снятия оперения
Восковая ощипка
| Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения |
18. Опалка тушки птицы | Удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем |
19. Полупотрошение тушки птицы | Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца
Примечание. После полупотрошения получают полупотрошеную тушку
|
20. Потрошение тушки птицы
Ндп. Нутровка | Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног
Примечание. После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплексом потрохов и шеей
|
21. Зачистка тушки птицы
Ндп. Туалет тушки птицы | Удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы загрязнений и дефектов |
22. Формование тушки птицы | Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей ее товарный вид |
23. Мясо птицы | Совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них.
Примечание. Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки |
(Измененная редакция, Изм. N 1).
|
|
24. Мясо молодой птицы | Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке |
25. Мясо взрослой птицы | Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем грудной кости |
26. Парное мясо птицы | Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура которого в толще грудных мышц выше 25 °С |
27. Остывшее мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 25 °С |
28. Охлажденное мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0 до 4 °С |
29. Подмороженное мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от минус 2 до минус 3 °С |
30. Мороженое мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше минус 8 °С |
31. Размороженное мясо птицы
Ндп. Дефростированное мясо птицы | Мясо птицы, остывшее до температуры в толще грудных мышц минус 1 °С и выше |
32. Свежее мясо птицы | Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами |
33. Категория тушки птицы
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки |
34. Фасованное мясо птицы
Ндп. Битая фасованная птица
Расфасованная птица | Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто |
35. (Исключен, Изм. N 1).
|
|
36. Птичьи потроха
(Измененная редакция, Изм. N 1). | Обработанные печень, сердце и мышечный желудок |
36а. Обработанная голова птицы | Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода, с глазами и клювом или без них |
36б. Обработанные ноги птицы | Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей |
36в. Птичьи субпродукты | Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья |
36а-36в. (Введены дополнительно, Изм. N 1) |
|
37. Птичий жир-сырец
Ндп. Сало сырец | Жировая ткань, полученная при переработке тушки птицы |
37а. Птичий внутренний жир
(Измененная редакция, Изм. N 1).
| Жир-сырец брюшной полости тушки птицы |
38. Птичий пищевой топленый жир
Ндп. Жир-топец
Сало топленое | Пищевой жир, полученный путем вытапливания жира-сырца птицы |
39. Птичье масло | Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания, рафинации и фракционирования |
38, 39. (Измененная редакция, Изм. N 1).
|
|
40. Технические отходы переработки птицы | Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов |
41. Потери при убое и переработке птицы
Ндп. Неликвиды | Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы |
42. Выход мяса птицы | Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы |
43. Усушка мяса птицы
Ндп. Естественная убыль мяса птицы | Уменьшение массы мяса птицы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения |
|
|
ДЕФЕКТЫ ТУШЕК ПТИЦЫ
| |
44. Намин на тушке птицы | Дефект, возникающий на киле грудной кости, характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя на тушке птицы |
(Измененная редакция, Изм. N 1). |
|
45. Подсид на тушке птицы | Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи |
46. Расклев на тушке птицы | Дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании |
47. Дерматит на тушке птицы | Дефект, характеризующийся воспалением кожи |
48. Точечное кровоизлияние на тушке птицы | Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, не превышающий в диаметре 3 мм |
49. Кровоподтек на тушке птицы | Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным кровоизлиянием в результате травматического повреждения |
(Измененная редакция, Изм. N 1) |
|
50. Ссадина на тушке птицы | Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних слоев кожи тушки птицы |
51. Царапина на тушке птицы | Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних и более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой полоски |
52. Разрыв кожи на тушке птицы
Ндп. Порыв
| Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани |
51, 52. (Измененная редакция, Изм. N 1).
|
|
52а. Пенек пера на тушке птицы
Ндп. Щетинки | Роговое образование кожи тушки птицы, развившееся из перьевого зачатка до образования опахала |
52б. Волосовидное перо птицы
Ндп. Волос
Ворсинки
Нитевидные перья | - |
52а, 52б. (Введены дополнительно, Изм. N 1) |
|
53. Перешпарка тушки птицы
Ндп. Тепловой ожог | Дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи |
54. Холодильный ожог тушки птицы | Дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки птицы |
53, 54. (Измененная редакция, Изм. N 1) |
|
|
|
ПЕРО-ПУХОВОЕ СЫРЬЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ (55-72)
| |
55-72. (Исключены, Изм. N 1).
|
|
Яичные продукты
| |
73. Яичные продукты | Продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яиц
Примечание. Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта
|
74. Яичная масса
Ндп. Яйцемасса | Смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции, отделенная от скорлупы |
75. Яичный меланж | Перемешанная установленным методом яичная масса |
76. Яичный желток | Освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная желточная масса |
77. Яичный белок | Освобожденная от скорлупы и желтка яиц однородная белковая масса |
78. Жидкие яичные продукты | Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгущения |
79. Мороженые яичные продукты | Жидкие яичные продукты в замороженном состоянии |
80. Сухие яичные продукты | Порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания |
73-80. (Измененная редакция, Изм. N 1). |
|
81-82. (Исключены, Изм. N 1).
|
|
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
|
|
Белок яичный
| 77 |
Волос | 52б |
Ворсинки | 52б |
Воскование тушки птицы
| 17 |
Выдержка голодная | 6 |
Выдержка птицы предубойная
| 6 |
Выход мяса птицы
| 42 |
Голова птицы обработанная | 36а |
Голодание предубойное | 6 |
Дерматит на тушке птицы
| 47 |
Желток яичный
| 76 |
Жир птичий внутренний | 37а |
Жир птичий топленый пищевой
| 38 |
Жир-сырец птичий
| 37 |
Жир-топец | 38 |
Забой птицы | 8 |
Зарез птицы | 8 |
Зачистка тушки птицы
| 21 |
Категория тушки птицы | 33 |
Кровоизлияние точечное на тушке птицы
| 48 |
Кровоподтек на тушке птицы
| 49 |
Масло птичье | 39 |
Масса птицы живая
| 2 |
Масса птицы предубойная
| 4 |
Масса яичная
| 74 |
Меланж яичный
| 75 |
Мясо взрослой птицы
| 25 |
Мясо молодой птицы
| 24 |
Мясо птицы
| 23 |
Мясо птицы дефростированное | 31 |
Мясо птицы мороженое
| 30 |
Мясо птицы остывшее
| 27 |
Мясо птицы охлажденное
| 28 |
Мясо птицы парное
| 26 |
Мясо птицы подмороженное
| 29 |
Мясо птицы размороженное
| 31 |
Мясо птицы свежее
| 32 |
Мясо птицы фасованное
| 34 |
Намин на тушке птицы
| 44 |
Неликвиды | 41 |
Ноги птицы обработанные | 36б |
Нутровка | 20 |
Обескровливание птицы
| 11 |
Обработка птицы боенская | 13 |
Ожог тепловой | 53 |
Ожог тушки птицы холодильный
| 54 |
Опалка тушки птицы
| 18 |
Оперение птицы | 13г |
Отходы переработки птицы технические
| 40 |
Очин пера птицы
| 13б |
Ощипка восковая
| 17 |
Ощипка убитой птицы
| 15 |
Пенек пера на тушке птицы
| 52а |
Переработка птицы
| 13 |
Перешпарка тушки птицы
| 53 |
Перо птицы
| 13а |
Перо птицы волосовидное
| 52б |
Перья кроющие
| 62
|
Перья нитевидные
| 52б |
Подсид на тушке птицы
| 45 |
Полуошпаривание
| 14 |
Полупотрошение тушки птицы
| 19 |
Полушпарка
| 14 |
Порыв
| 52 |
Потери при убое и переработке птицы
| 41 |
Потроха птичьи
| 36 |
Потрошение тушки птицы
| 20 |
Продукты яичные сухие
| 80 |
Продукты яичные
| 73 |
Продукты яичные жидкие
| 36 |
Продукты яичные мороженые
| 73 |
Просидка
| 78 |
Птица
| 1 |
Птица битая
| 16 |
Птица битая фасованная
| 34 |
Птица для убоя
| 1 |
Птица расфасованная
| 34 |
Птица свежезабитая
| 16 |
Птица свежеубитая
| 16 |
Пух птицы
| 13в |
Разрыв кожи на тушке птицы
| 52 |
Расклев на тушке птицы
| 46 |
Сало-сырец
| 37 |
Сало топленое
| 38 |
Скидка с живой массы птицы
| 3 |
Сорт мяса птицы
| 33 |
Способ снятия оперения восковой
| 17 |
Способ убоя птицы внутренний
| 9 |
Способ убоя птицы наружный
| 10 |
Ссадина на тушке птицы
| 50 |
Субпродукты птичьи
| 36в |
Туалет тушки птицы
| 21 |
Тушка птицы
| 16 |
Убой "врасщеп"
| 9 |
Убой птицы
| 8 |
Убой птицы контрольный
| 12 |
Убыль мяса птицы естественная
| 43 |
Упитанность птицы
| 5 |
Усушка мяса птицы
| 43 |
Формование тушки птицы
| 22 |
Царапина на тушке птицы
| 51 |
Шпарка птицы
| 14 |
Щетинки
| 52а |
Электрооглушение птицы
| 7 |
Яйцемасса | 74 |