ГОСТ Р 55485-2013 Продукты из шпика. Технические условия.

     ГОСТ Р 55485-2013

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА

Технические условия

 Fat products. Specifications

ОКС 67.120.10

ОКП 92 1351

Дата введения 2014-07-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им.В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 365-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в  (Раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

      1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на продукты из шпика, выпускаемые в охлажденном или замороженном виде, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и производства мясной продукции (далее - продукты из шпика).

Требования к качеству и безопасности продуктов из шпика указаны в 5.2, к маркировке - в 5.4, к упаковке - в 5.5.

      2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

 Пергамент растительный. Технические условия

 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ИСО 1841-2-2013* Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

 Плоды можжевельника обыкновенного. Технические условия

ГОСТ ИСО 7218-2011* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

 Пленка целлюлозная. Технические условия

 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

 Бумага оберточная. Технические условия

 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

 Изделия колбасные и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия

 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа

 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

 Желатин. Технические условия

 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

 Маркировка грузов

 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия

 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

 Шпагаты. Технические условия

 Лист лавровый сухой. Технические условия

 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

 Мясо. Метод гистологического исследования

 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия

 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия

 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

 Пряности. Перец душистый. Технические условия

 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

 Пряности. Кориандр. Технические условия

 Пряности. Тмин. Технические условия

 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

 (ISO 6888-1:1999; ISO 6888-2:1999; ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

 Овощи сушеные. Общие технические условия

 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия

 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

 (ISO 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

 (ISO 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

 (ISO 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

 (ISO 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

 (ISO 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

 Соль поваренная пищевая. Технические условия

 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена

 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

 Продукция мясной промышленности. Классификация

 (ISO 24276:2006) Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения

 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот

 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по , .

      4 Классификация

4.1 Продукты из шпика, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют по  и подразделяют в зависимости от направления использования:

- на продукты из шпика для торговли и сети общественного питания;

- на продукты из шпика для производства мясной продукции.

4.1.1 Продукты из шпика для торговли и сети общественного питания в зависимости от технологии изготовления подразделяют:

- на продукты из шпика соленые: "Шпик соленый", "Шпик по-домашнему", "Сало белорусское", "Шпик закусочный соленый", "Шпик прессованный", "Грудинка прессованная", "Рулет из грудинки", "Грудинка соленая", "Бекон соленый", "Грудинка пряная", "Бекон пряный", "Кореечка соленая", "Кореечка пряная", "Закуска деревенская", "Солонина казацкая", "Закуска хуторская";

- продукты из шпика копченые: "Шпик копченый", "Шпик венгерский", "Шпик слоеный копчено-запеченный", "Шпик закусочный копченый".

4.1.2 Продукты из шпика для производства мясной продукции в зависимости от технологии изготовления подразделяют:

- на продукты из шпика несоленые: "Шпик хребтовой несоленый", "Шпик боковой несоленый", "Грудинка свиная несоленая";

- продукты из шпика соленые: "Шпик хребтовой соленый", "Шпик боковой соленый", "Грудинка свиная соленая".

      5 Технические требования

5.1 Продукты из шпика должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и ,  вырабатываться по технологической инструкции* изготовителя с соблюдением требований  и .

_________________

* Технологическая инструкция, разработанная и утвержденная ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из шпика должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4.

Таблица 1

Таблица 2