ГОСТ 6687.4-86
Группа H79
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ, КВАСЫ И СИРОПЫ
Метод определения кислотности
Non-alcoholic drinks, kvasses and syrups. Method of acidity determination
ОКСТУ 9109
Дата введения 1987-07-01
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 09 апреля 1986 г. N 924
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.03.92 N 264
ВЗАМЕН ГОСТ 6687.4-75
ПЕРЕИЗДАНИЕ
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2007 год
Настоящий стандарт распространяется на безалкогольные и слабоалкогольные напитки (газированные и негазированные), квасы и товарные сиропы и устанавливает метод определения кислотности.
Метод позволяет определять кислотность напитков и квасов в пределах 1-5 см
и сиропов в пределах 10-20 см
раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм
на 100 см
напитка, кваса или сиропа с абсолютной суммарной погрешностью ±0,15 см
при доверительной вероятности
=0,95.
1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА
1.1. Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода. Кислотность выражают в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм
, израсходованного на титрование 100 см
напитка, кваса или сиропа.
2. ОТБОР ПРОБ
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 6687.0-86.
3. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ
3.1. Бюретки вместимостью 5 см
с ценой деления 0,02 см
по НТД или другие бюретки, обеспечивающие необходимую точность измерения.
Пипетки исполнения 4 или 6 (с делениями) вместимостью 2; 5 и 10 см
по НТД или другие пипетки, обеспечивающие необходимую точность измерения.
Стаканы стеклянные лабораторные типа Н исполнения 1 вместимостью 100 см
по ГОСТ 25336-82 или другие стаканы аналогичных размеров.
Колбы конические исполнения 2 вместимостью 250 см
из термостойкого стекла по ГОСТ 25336-82 или другие колбы аналогичных размеров.
Капельница стеклянная лабораторная по ГОСТ 25336-82.
Воронки стеклянные типа В диаметром 36 и 100 мм по ГОСТ 25336-82.
Цилиндр мерный исполнения 2 вместимостью 250 см
по ГОСТ 1770-74 или другой цилиндр, обеспечивающий необходимую точность измерения.
Колбы мерные 1 и 2-го классов точности, наливные, вместимостью 100 и 1000 см
по ГОСТ 1770-74 или другие колбы, обеспечивающие необходимую точность измерения.
Плитка электрическая нагревательная по ГОСТ 14919-83.
Секундомер по нормативному документу по стандартизации.
Натрия гидроокиси, раствор концентрацией 0,1 моль/дм
, приготовленный по ГОСТ 25794.1-83.
Фенолфталеин, спиртовой раствор массовой концентрацией 10 г/дм
, приготовленный по ГОСТ 4919.1-77.
Вода дистиллированная, не содержащая углекислоты, приготовленная по ГОСТ 4517-87.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.
4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
4.1. Газированные напитки и квасы освобождают от основного количества двуокиси углерода по ГОСТ 6687.2-90.
5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
5.1. В три конические колбы из термостойкого стекла вместимостью 250 см
с помощью мерного цилиндра наливают по 100 см
дистиллированной воды и нагревают ее до кипения. От средней пробы газированного напитка, частично освобожденного от двуокиси углерода, и негазированного отбирают пипеткой по 10 см
в каждую из колб с кипящей водой. Для темноокрашенных напитков и квасов отбирают по 5 см
напитка в колбы с 200 см
кипящей дистиллированной воды. Закрыв колбу воронкой, кипятят ее содержимое в течение 5 мин. Для негазированных напитков используют не кипящую, а холодную дистиллированную воду, освобожденную от двуокиси углерода; кипячение не проводят.
Для товарных сиропов отбирают пипеткой по 2 см
сиропа в колбы с 200 см
холодной дистиллированной воды, освобожденной от двуокиси углерода; кипячение не проводят.
По окончании кипячения содержимое колб быстро охлаждают в проточной воде до комнатной температуры. В охлажденный раствор прибавляют 4-5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм
и титруют раствором гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм
до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Одну из колб с напитком, разведенным водой, используют при титровании для сравнения окраски титруемого раствора с первоначальной.
Проводят не менее двух параллельных определений.
6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
6.1. Кислотность (
) в кубических сантиметрах раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм
, израсходованного на титрование 100 см
напитка или сиропа, вычисляют по формуле
,
где
- объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм
, израсходованный на титрование, см
;
- поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия;
- объем напитка или сиропа, взятый на определение, см
.
6.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 0,05 см
в одной лаборатории.
Допускаемые расхождения по абсолютной величине в разных лабораториях не должны превышать 0,30 см
.
Вычисления проводят до 0,01 см
с последующим округлением до 0,1 см
.
