ГОСТ 27572-2017 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия.
ГОСТ 27572-2017
Группа С32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
Технические условия
Fresh apples for processing. Specifications
МКС 67.080.10
ОКПД 01.24.10.000
Дата введения 2018-07-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Автономной некоммерческой организацией "Научно-исследовательский центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НИЦ "Кубаньагростандарт")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 сентября 2017 г. N 103-П)
За принятие проголосовали:
|
|
|
Краткое наименование страны по
| Код страны по
| Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
4 межгосударственный стандарт ГОСТ 27572-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.
5 ВЗАМЕН
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на свежие яблоки помологических сортов (Malus domestica Bork) и их гибриды, предназначенные для промышленной переработки (далее - свежие яблоки).
Требования, обеспечивающие безопасность свежих яблок для жизни и здоровья людей, изложены в 5.4, к качеству продукции - в 5.2, к маркировке - в 5.6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
(ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия
Линейки измерительные металлические. Технические условия
Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
Рулетки измерительные металлические. Технические условия
Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
Марля хлопчатобумажная. Общие технические условия
* Маркировка грузов
________________
* В Российской Федерации действует "Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами".
Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия
Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия
Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
(ИСО 1956/1-82) Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 1
(ISO 1990/1-1982) Фрукты. Номенклатура. Первый список
Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах
* Весы для статического взвешивания. Общие технические требования
________________
* В Российской Федерации действует "Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания".
Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
** Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
________________
** В Российской Федерации действует "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка".
Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по , , а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 излишняя внешняя влажность: Влага на яблоках от полива, росы и дождя.
Примечание - Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств яблоках, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
3.2 нажимы: Повреждения кожицы и мякоти яблок, вызванные давлением, ударом или трением, без открытых не зарубцевавшихся ран, без вытекания сока.
3.3 техническая зрелость яблок: Степень зрелости плодов, при которой они достигают оптимальных технологических свойств для переработки на определенные продукты.
3.4 потребительская зрелость яблок: Степень зрелости плодов, при которой они достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
4 Классификация
Свежие яблоки в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
5 Технические требования
5.1 Свежие яблоки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, быть подготовлены и упакованы в транспортную упаковку или не упакованы (уложены навалом в транспортном средстве) по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт*.
________________
* Для государств - участников Евразийского экономического союза - по , , .
5.2 Качество свежих яблок должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
|
|
Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | |
| первого | второго |
Внешний вид | Плоды здоровые, целые, свежие, чистые, вполне развившиеся, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений, без излишней внешней влажности, с плодоножкой и без нее | |
| Допускаются:
- слабое сетевидное побурение, не резко контрастирующее с окраской плода;
- повреждения (нажимы, градобоины), зарубцевавшиеся повреждения сельскохозяйственными вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью не более 3 см  , в том числе не более трех пятен парши ( Venturia inaequalis ), каждое диаметром не более 0,3 см | Допускаются:
- плоды не типичной для данного помологического сорта формы и окраски;
- слабое стекловидное побурение, не резко контрастирующее с окраской плода;
- сильное шероховатое побурение;
- зарубцевавшиеся проколы;
- повреждения (нажимы, градобоины), зарубцевавшиеся повреждения сельскохозяйственными вредителями (кроме плодожорки) и болезнями общей площадью не более 1/4 поверхности плода, в том числе пятна парши (Venturia inaequalis) общей площадью не более 1/8 поверхности плода |
Запах и вкус | Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и/или привкуса | |
Степень зрелости | Техническая, потребительская, плоды однородные по степени зрелости | |
Массовая доля растворимых сухих веществ в соке плодов, %, не менее | 10,0 | 9,0 |
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее | 6,0 | Не нормируется |
Массовая доля плодов, менее установленного размера, не более чем на 1 см, %, не более | 10,0 | Не нормируется |
Массовая доля плодов, не соответствующих требованиям данного сорта, %, не более: | 10,0 | 10,0 |
в том числе |
|
|
- соответствующих требованиям второго сорта | 10,0 | Не нормируется |
- не удовлетворяющих требованиям второго сорта | Не допускается | 10,0 |
Массовая доля плодов со свежими проколами, %, не более | Не допускается | 10,0 |
Массовая доля плодов с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой, %, не более | 2,0 | 10,0 |
Наличие яблок загнивших, заплесневевших, раздавленных и подмороженных | Не допускается | |
5.3 По согласованию с потребителем яблоки, за исключением предназначенных для переработки на продукты для детского питания, допускается не рассортировывать на товарные сорта.
5.4 Содержание в свежих яблоках радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов, нитратов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт*.
_________________
* Для государств - участников Евразийского экономического союза - по .
5.5 Упаковка
5.5.1 Упаковка свежих яблок - в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт**.
_________________
** Для государств - участников Евразийского экономического союза - по .
5.5.2 Свежие яблоки упаковывают в ящики по , , ящичные поддоно - по или другую упаковку, обеспечивающую качество и безопасность свежих яблок при транспортировании.
5.5.3 Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и должно состоять из яблок одного помологического и товарного сортов, происхождения, а также одинаковой степени зрелости.
Видимая часть содержимого упаковочной единицы должна соответствовать содержимому всей упаковочной единицы.
5.5.4 Для яблок второго сорта в одной упаковочной единице может содержаться смесь яблок различных помологических сортов при условии, что они в отношении каждого помологического сорта являются однородными по происхождению.
5.5.5 Материалы, используемые для упаковки, а также чернила, клей, бумага, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть не токсичными и обеспечивать при контакте с плодами сохранение их качества и безопасности.
5.5.6 В упаковочных единицах или партиях (в случае поставки навалом в транспортном средстве) содержание посторонних примесей не допускается.
5.6 Маркировка
5.6.1 Маркировка транспортной упаковочной единицы свежих яблок - в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт***.
_________________
*** Для государств - участников Евразийского экономического союза - по .
5.6.2 Информацию о продукции на языке страны-поставщика и языке страны-потребителя наносят на транспортную упаковку, на ярлыки и листы-вкладыши несмываемой, нелипкой, непахнущей, нетоксичной краской, чернилами.
5.6.3 Информация, наносимая на транспортную упаковочную единицу свежих яблок, должна содержать:
- наименование продукта;
- наименование и место нахождения изготовителя и/или грузоотправителя;
- страну происхождения;
- товарный сорт;
- дату сбора, дату упаковывания и дату отгрузки;
- срок годности;
- условия хранения;
- сведения о применении генно-модифицированных организмов: в случае, если продукция содержит более 0,9% генно-модифицированных организмов, в маркировке приводят информацию об их наличии (например, "генно-модифицированный продукт");
- массу брутто и нетто;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия;
- товарный знак изготовителя (при наличии).
5.6.4 Маркировка транспортной упаковки - по с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры".
6 Правила приемки
6.1 Свежие яблоки принимают партиями. Под партией понимают любое количество свежих яблок одного помологического и товарного сорта, одинаково упакованное или неупакованное, поступившее в одном транспортном средстве из одной страны и сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
Сопроводительный документ должен содержать следующую информацию:
- номер документа и дату его выдачи;
- наименование и адрес отправителя;
- наименование и адрес получателя;
- наименование продукта;
- количество упаковочных единиц;
- массу нетто продукции в упаковочной единице;
- дату сбора, дату упаковывания и дату отгрузки;
- срок годности;
- условия хранения;
- номер и вид транспортного средства;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.2 Порядок и периодичность контроля
6.2.1 Контроль показателей качества, массы продукта в упаковочной единице, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукции.
6.2.2 Для определения качества свежих яблок, правильности упаковывания и маркирования, а также массы продукта в упаковочной единице на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии свежих яблок из разных мест отбирают выборку, объем которой для партии свежих яблок, упакованной в ящики, указан в таблице 2, в ящичные поддоны - в таблице 3.
Таблица 2
|
|
Объем партии, количество упаковочных единиц | Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт. |
До 100 включ. | Три |
Св. 100 | Дополнительно по одной упаковочной единице от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц |
Таблица 3
|
|
Объем партии, количество ящичных поддонов | Объем выборки, количество отбираемых ящичных поддонов, шт. |
До 10 включ. | Два |
Св. 10 | Два и дополнительно по одному ящичному поддону от каждых полных и неполных 10 ящичных поддонов |
6.2.3 От каждого отобранного по 6.2.2 ящика из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб массой не менее 10% от массы свежих яблок в ящике. От каждого отобранного в выборку по 6.2.2 ящичного поддона из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбирают не менее трех точечных проб массой не менее 3,0 кг каждая. После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии свежих яблок.
6.2.4 При приемке неупакованной продукции из разных мест при погрузке или выгрузке свежих яблок отбирают не менее шести точечных проб общей массой не менее 1,0% от массы партии. Точечные пробы соединяют в объединенную пробу массой не менее 3 кг, которую анализируют.
6.2.5 Качество свежих яблок в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на свежие яблоки, находящиеся в этих упаковочных единицах.
6.2.6 Наличие отдельных загнивших, заплесневевших, раздавленных, подмороженных плодов в партии каждого товарного сорта свежих яблок не является основанием для перевода партии в низший сорт, массовая доля таких плодов учитывается отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100%.
6.2.7 Контроль за содержанием токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, нитратов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по нормативным правовым актам государства, принявшего настоящий стандарт*.
_________________
* Для государств - участников Евразийского экономического союза - по .
6.2.8 Результаты проверки распространяют на всю партию.
6.2.9 При получении неудовлетворительных результатов определения хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторное определение удвоенного объема выборки, взятой из той же партии. Результаты повторного определения являются окончательными, их распространяют на всю партию.
7 Методы контроля
7.1 Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц, отобранных по 6.2.2, оценивают на соответствие требованиям настоящего стандарта визуально.
7.2 Порядок проведения контроля
7.2.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, материалы:
- линейка металлическая по , с ценой деления 1 мм, с погрешностью измерений ±0,1 мм;
- штангенциркуль по , первого класса точности, с погрешностью измерений 0,05 мм или второго класса, с погрешностью измерений 0,1 мм;
- рулетка металлическая по ;
- пресс лабораторный;
- соковыжималка;
- рефрактометр по , с ценой деления 0,001 и точностью снятия показаний до 0,0002 или шкала которого градуирована в единицах массовой доли сахарозы, с ценой деления 0,10%;
- марля бытовая хлопчатобумажная по .
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных.
7.2.2 Проверке по качеству подлежат все свежие яблоки, отобранные по 6.2.3, 6.2.4.
7.2.3 Внешний вид, запах и вкус, степень зрелости плодов, наличие плодов со свежими проколами, с повреждениями плодожоркой, загнивших, заплесневевших, раздавленных, подмороженных оценивают органолептически.
7.2.4 Диаметр плодов измеряют штангенциркулем по или рулеткой по , размер повреждений - линейкой по .
7.2.5 Для определения массовой доли растворимых сухих веществ в соке плодов свежих яблок из разных мест объединенной пробы отбирают не менее 1,0 кг яблок. На лабораторном прессе или соковыжималке отжимают из них сок, который фильтруют через четыре слоя марли. Массовую долю растворимых сухих веществ определяют по .
7.2.6 Свежие яблоки в объединенной пробе, отобранной по 6.2.3, 6.2.4, взвешивают, определяют общую массу свежих яблок в объединенной пробе m, рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1.
7.2.8 По результатам взвешивания по 7.2.7 определяют в процентах массовую долю свежих яблок с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 1.
7.3 Обработка результатов
7.3.1 Массовую долю каждой фракции свежих яблок с отклонениями по качеству K, %, от общей массы плодов в объединенной пробе вычисляют по формуле
m - общая масса свежих яблок в объединенной пробе, кг.
7.3.2 Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблице 1. Результаты распространяют на всю партию.
7.4 Подготовка проб и минерализация проб для определения содержания токсичных элементов - по , радионуклидов - по .
7.5 Определение токсичных элементов - по , , , , , , .
7.6 Определение хлорорганических пестицидов - по , фосфорорганических пестицидов - по .
7.7 Определение радионуклидов - по , .
7.8 Определение нитратов, наличия яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологических показателей - по нормативным документам государства, принявшего настоящий стандарт.
7.9 Определение наличия генетически модифицированных организмов - по нормативным документам государства, принявшего настоящий стандарт*.
_________________
* В Российской Федерации действуют "Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения" и "Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа" (с изменением N 2).
8 Транспортирование и хранение
8.1 Свежие яблоки транспортируют в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных сельскохозяйственными вредителями транспортных средствах в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения свежих яблок, установленными изготовителем.
8.2 Допускается транспортирование свежих яблок транспортными пакетами по и . Средства скрепления и способы пакетирования - по .
8.3 Допускается в период массовых заготовок перевозить свежие яблоки в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°C.
8.4 Свежие яблоки хранят в чистых, сухих, не зараженных насекомыми-вредителями, без постороннего запаха, охлаждаемых складских помещениях или холодильных камерах по в условиях, обеспечивающих их сохранность, согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт**.
_________________
** Для государств - участников Евразийского экономического союза - по .
8.5 Сроки годности и условия хранения свежих яблок устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Библиография
|
|
|
[1] |
|
|
[2] |
|
|
[3] |
|
|
|
|
|
|
УДК 634.1.11:006.354 | МКС 67.080.10 | С32 | ОКПД 01.24.10.000 |
Ключевые слова: яблоки свежие для промышленной переработки, термины и определения, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение | |||