ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения.
ГОСТ 18848-73
Группа Н00
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Термины и определения
Vegetable oils. Quality indices. Terms and definitions
МКС 67.200.10
Дата введения 1974-07-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 30 мая 1973 г. N 1375 дата введения установлена 01.07.74
ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2008 г.
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения основных показателей качества растительных масел.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных случаях применение этих терминов рекомендуется.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов - синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены "Ндп".
Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, в графе "Определение" поставлен прочерк.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
В стандарте приведено приложение, в котором содержатся термины и определения дополнительных показателей качества, являющихся специфичными для отдельных видов растительных масел.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом.
|
|
Термин | Определение |
1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | |
1. Вкус растительного масла | - |
2. Запах растительного масла | - |
3. Прозрачность растительного масла | Показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20°С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом
|
4. Цвет растительного масла | Показатель, характеризующий окраску слоя растительного масла, просматриваемого невооруженным глазом
|
2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ | |
5. Плотность растительного масла | - |
6. Показатель преломления растительного масла
Ндп. Коэффициент рефракции растительного масла
Коэффициент преломления растительного масла | - |
7. Температура плавления растительного масла
| Температура, при которой растительное масло, перейдя из твердого состояния в жидкое, становится полностью прозрачным
|
8. Температура застывания растительного масла
| Наивысшая температура, при которой жидкое растительное масло способно перейти в твердое состояние
|
9. Температура вспышки растительного масла
| Наименьшая температура, при которой выделяющиеся из растительного масла летучие вещества вспыхивают и мгновенно гаснут при соприкосновении с пламенем, поднесенным к поверхности масла.
Примечание. Показатель устанавливает наличие в масле примеси органических растворителей, применяемых для извлечения масла экстракцией
|
10. Температура воспламенения растительного масла
| Наименьшая температура, при которой загоревшиеся от соприкосновения с пламенем летучие вещества растительного масла продолжают гореть
|
11. Влага растительного масла
| Показатель, характеризующий количественное содержание воды в растительном масле
|
12. Нежировые примеси растительного масла
Ндп. Весовой отстой растительного масла | Показатель, характеризующий количественное содержание в растительном масле веществ, не растворимых в петролейном эфире
|
13. Отстой растительного масла по объему
Ндп. Объемный отстой растительного масла | Показатель, характеризующий отношение объема, занимаемого выделенным в стандартных условиях осадком, к общему объему растительного масла
|
14. Общая зола растительного масла
| Показатель, характеризующий отношение массы прокаленного минерального остатка к общей массе растительного масла, сожженного в стандартных условиях
|
15. Фосфорсодержащие вещества растительного масла
| Показатель, характеризующий наличие в растительном масле фосфатидов, а также других веществ, содержащих фосфор, выраженный в пересчете на стеароолеолецитин или фосфорный ангидрид
|
16. Цветность растительного масла
Цветность
| Показатель, характеризующий интенсивность окраски растительного масла, выраженный в условных единицах
|
17. Цветность хлопкового масла
| Цветность, определяемая сравнением цвета хлопкового масла с цветом набора стандартных стекол и выражаемая количеством единиц красного цвета при установленном количестве единиц желтого цвета
|
18. Цветное число растительного масла
| Цветность, определяемая сравнением цвета растительного масла с цветом эталонных йодных растворов и выражаемая количеством миллиграммов йода
|
19. Кислотность растительного масла
| Показатель, характеризующий количественное содержание свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ в растительном масле в пересчете на олеиновую кислоту
|
20. Кислотное число растительного масла
| Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для их нейтрализации
|
21. Неомыляемые вещества растительного масла | Показатель, характеризующий количественное содержание в растительном масле сопутствующих веществ, не реагирующих со щелочами и неразрушающихся при омылении масла
|
22. Содержание мыла в растительном масле | Показатель, характеризующий количественное содержание в рафинированном растительном масле следов солей жирных кислот в пересчете на олеиновокислый натрий.
Примечание. Показатель характеризует эффективность отделения от масла омыленных жирных кислот после проведения щелочной нейтрализации и промывки
|
23. Число омыления растительного масла
Ндп. Коэффициент омыления растительного масла
| Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом свободных жирных кислот.
Примечание. Показатель является характеристикой средней молекулярной массы смеси свободных жирных кислот, входящих в состав триглицеридов
|
24. Число нейтрализации жирных кислот растительного масла | Условная величина, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для нейтрализации 1 г смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла в стандартных условиях.
Примечание. Показатель является характеристикой молекулярной массы смеси жирных кислот, входящих в состав триглицеридов; применяется для идентификации масел
|
25. Эфирное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом жирных кислот
|
26. Гидроксильное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла гидроксилсодержащих соединений, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для нейтрализации уксусной кислоты, выделяющейся после гидролиза избытка ацетилирующего реагента
|
27. Ацетильное число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в 1 г растительного масла гидроксилсодержащих соединений, выраженная в миллиграммах едкого кали, необходимого для разрушения сложноэфирной связи между уксусной кислотой и гидроксилом и нейтрализации выделившейся при этом уксусной кислоты
|
28. Йодное число растительного масла
| Условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реагенту, присоединившемуся к маслу
|
29. Родановое число растительного масла
| Условная величина, характеризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраженная в граммах йода, эквивалентного родану, присоединившемуся к маслу
|
30. Число Генера
| Условная величина, характеризующая процентное содержание в растительном масле нелетучих и не растворимых в воде жирных кислот вместе с неомыляемыми веществами
|
31. Число Рейхерта-Мейселя
| Условная величина, характеризующая содержание в 5 г растительного масла растворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в стандартных условиях из масла, выраженная в миллилитрах децинормального раствора едкого кали, необходимого для их нейтрализации
|
32. Число Поленске
| Условная величина, характеризующая содержание в 5 г растительного масла не растворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в стандартных условиях из масла, выраженная в миллилитрах децинормального раствора едкого кали, необходимого для их нейтрализации
|
33. Термопроба льняного масла
| Показатель, характеризующий наличие в льняном масле соединений, способных выпадать в осадок при нагревании масла в интервале температур 250°С-300°С
|
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
|
|
Вещества растительного масла неомыляемые
| 21 |
Вещества растительного масла фосфорсодержащие
| 15 |
Вкус растительного масла
| 1 |
Влага растительного масла
| 11 |
Запах растительного масла
| 2 |
Зола растительного масла общая
| 14 |
Кислотность растительного масла
| 19 |
Коэффициент омыления растительного масла | 23 |
Коэффициент преломления растительного масла | 6 |
Коэффициент рефракции растительного масла | 6 |
Отстой растительного масла весовой | 12 |
Отстой растительного масла объемный
| 13
|
Отстой растительного масла по объему
| 13 |
Плотность растительного масла
| 5 |
Показатель преломления растительного масла
| 6 |
Примеси растительного масла нежировые
| 12 |
Прозрачность растительного масла
| 3 |
Содержание мыла в растительном масле
| 22 |
Температура воспламенения растительного масла
| 10 |
Температура вспышки растительного масла
| 9 |
Температура застывания растительного масла
| 8 |
Температура плавления растительного масла
| 7 |
Термопроба льняного масла
| 33 |
Цветность | 16 |
Цветность растительного масла
| 16 |
Цветность хлопкового масла
| 17 |
Цвет растительного масла
| 4 |
Число Генера
| 30 |
Число нейтрализации жирных кислот растительного масла
| 24 |
Число омыления растительного масла
| 23 |
Число Поленске
| 32 |
Число растительного масла ацетильное
| 27 |
Число растительного масла гидроксильное
| 26 |
Число растительного масла йодное
| 28 |
Число растительного масла кислотное
| 20 |
Число растительного масла родановое
| 29 |
Число растительного масла цветное
| 18 |
Число растительного масла эфирное
| 25 |
Число Рейхерта-Мейселя | 31 |
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
|
|
Термин | Определение |
1. Жирные кислоты растительного масла | Алифатические карбоновые кислоты, входящие в состав растительного масла |
2. Жирнокислотный состав растительного масла | Процентная доля каждой из индивидуальных жирных кислот в общей смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла
|
3. Влага и летучие вещества растительного масла | Показатель, характеризующий суммарное содержание в растительном масле воды и других веществ, способных испаряться при 100-105°С
|
4. Степень окисленности растительного масла | Количественное содержание в растительном масле кислородсодержащих группировок, образовавшихся в результате окисления жирных кислот, а также их сополимеризации и конденсации.
Примечание. К числу кислородсодержащих групп, характеризующих окисленное растительное масло, относятся эпокси, гидроокиси, альдегиды и кетоны, перекиси и гидроперекиси, а также оксиполимеры
|
5. Тетрабромное число растительного масла | Условная величина, выражаемая в процентах тетрабромстеариновой кислоты, полученной из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию.
Примечание. Показатель характеризует наличие в растительном масле линолевой кислоты и ее изомеров. При отсутствии линолевой кислоты определяются только ее изомеры
|
6. Гексабромное число растительного масла | Условная величина, выражаемая в процентах гексабромстеариновой кислоты, полученной из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию.
Примечание. Показатель характеризует наличие в растительном масле линолевой кислоты, способной образовывать при бромировании в стандартных условиях гексабромстеариновую кислоту
|
7. Полибромное число растительного масла | Условная величина, выражаемая в процентах полибромидов, полученных из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию.
Примечание. Показатель характеризует наличие в растительном масле высоконепредельных жирных кислот, имеющих в молекуле более трех двойных связей
|
8. Перекисное число растительного масла | Условная величина, выражаемая количеством йода в процентах, эквивалентным йодистоводородной кислоте, прореагировавшей в стандартных условиях с перекисной или гидроперекисной группами растительного масла
|
9. Содержание эпоксидного кислорода в растительном масле | Процентная доля кислорода, эквивалентного бромистому водороду, прореагировавшему в стандартных условиях с моно- и ди-эпокисями жирных кислот окисленного растительного масла
|
10. Карбонильное число растительного масла | Условная величина, определяемая по цвету избытка непрореагировавшего реагента или продуктов взаимодействия, образовавшихся в стандартных условиях при действии на альдегидные группы растительного масла специфическими реагентами, выражаемая в условных процентах.
Примечание. В качестве таких реагентов применяют бензин, гидроксиламин, 2,4-динитрофенилгидразин, флюроглюцин
|
11. Бензидиновое число растительного масла | Карбонильное число, определяемое по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с бензидинацетатом, выражаемое в миллиграммах-процентах коричного альдегида
|
12. Тиобарбитуровое число растительного масла | Условная величина, характеризующая содержание в растительном масле диальдегидов, определяемая по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с 2-тиобарбитуровой кислотой, выражаемая в миллиграммах малондиальдегида на 1000 г растительного масла
|
13. Диеновое число растительного масла | Условная величина, выражаемая количеством диенофильного реагента, пересчитанным на эквивалентное количество йода, которое способно присоединиться в установленных условиях к сопряженным этиленовым связям в 100 г жира.
Примечание. Показатель дает возможность определять процентное содержание жирных кислот с сопряженными этиленовыми связями
|