ГОСТ ISO 17715-2015 Мука из мягкой пшеницы. Амперометрический метод определения поврежденного крахмала (с Поправкой).

ГОСТ ISO 17715-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 МУКА ИЗ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ

 Амперометрический метод определения поврежденного крахмала

 Flour from common wheat. Amperometric method for starch damage measurement

МКС 67.060

Дата введения 2016-07-01

 Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС") на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 июля 2015 г. N 78-П)

За принятие проголосовали:

(Поправка. ИУС N 6-2023).

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. N 1069-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 17715-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 17715:2013* "Мука пшеничная (Triticum aestivum L.). Амперометрический метод измерения количества поврежденного крахмала" ("Flour from wheat (Triticum aestivum L.) - Amperometric method for starch damage measurement", IDT).

Международный стандарт разработан подкомитетом SC 4 "Зерновые и бобовые культуры" технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6)

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 6, 2023 год

 Введение

Содержание поврежденного крахмала - это важная характеристика качества муки, которая влияет на способность водопоглощения теста и поэтому используется в пищевой и сельскохозяйственной промышленности.

Существует большое количество методов определения поврежденного крахмала, результаты которых несопоставимы из-за различий в проведении испытаний и используемых единиц измерений.

Лабораторное оборудование, предназначенное для определения поврежденного крахмала амперометрическим методом, предлагает выбор единиц измерения в соответствии с конкретными случаями.

      1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает амперометрический метод определения количества поврежденного крахмала для всех видов или сортов муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.), размолотой в лаборатории или на производстве.

Примечания

1 Допускается осуществлять помол пшеницы в лаборатории в соответствии с методами, изложенными в [9] или в методическом документе [10].

2 Результаты определения поврежденного крахмала в размолотом зерне требуют осторожной интерпретации, несмотря на соответствие условиям воспроизводимости, приведенным в разделе 9 настоящего стандарта.

      2 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

2.1 поврежденный крахмал (damaged starch): Гранулы крахмала, содержащиеся в муке, подвергнутые механическому повреждению в процессе помола, содержание которых приводит к увеличению способности водопоглощения и восприимчивости муки к амилолитическим ферментам.

Примечание - Слишком высокое содержание поврежденного крахмала оказывает негативное влияние на качество муки.

      3 Сущность метода

Амперометрический метод основан на измерении установленного соотношения между значениями способности поглощения йода и содержанием поврежденного крахмала.

Определение содержания поврежденного крахмала в пробах муки проводят с помощью измерения динамики поглощения йода в водной среде, используя амперометрический электрод.

      4 Реактивы

Используют только реактивы признанной аналитической чистоты.

4.1 Вода, бидистиллированная, или деминерализованная, или эквивалентной чистоты.

4.2 Борная кислота или лимонная кислота в порошкообразном виде.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - Использование борной кислоты включает опасные процедуры. Настоящий стандарт не ставит перед собой задачу обратиться ко всем проблемам безопасности, связанным с его применением. За установление надлежащих правил обеспечения безопасности, поддержания здоровья и принятия решения о возможности использования положений настоящего стандарта перед его использованием ответственность несет пользователь.

4.3 Йодид калия, в порошкообразном виде.

4.4

Тиосульфат натрия

, водный раствор, концентрацией 0,1 моль/дм

, приготовленный из готовой к использованию ампулы, содержащей 0,1 моль тиосульфата натрия, разведенный водой (4.1) в колбе вместимостью 1000 см

. Порошкообразный тиосульфат натрия также используют, когда концентрация конечного раствора составляет 0,1 моль/дм

. Раствор хранят в темном месте и используют в течение 3 месяцев.

      5 Оборудование

Используют обычное лабораторное оборудование, в частности следующее.

5.1

Анализатор количества поврежденного крахмала в муке

Chopin SDmatic

, оборудованный реакционным сосудом и фиксатором пробы.

________________

Chopin SDmatic - это торговое наименование продукции, поставляемой Chopin Technologies. Данная информация приведена для удобства пользования настоящим стандартом. Допускается использовать аналогичную продукцию, если она обеспечивает получение аналогичных результатов.

Примечание - Настоящий стандарт не распространяется на другие методики определения поврежденного крахмала.

5.2

Лабораторные весы

с точностью взвешивания 10

г.

5.3

Лабораторные весы

с точностью взвешивания 10

г.

5.4

Поршневой распределитель

, через который поступает 120 см

дистиллированной воды с точностью 0,5 см

.

5.5

Мерная колба

вместимостью 1000 см

, класса A [2].

      6 Отбор проб

Отбор проб не является частью метода, установленного в настоящем стандарте. Рекомендованный метод отбора проб приведен в [8].

В лабораторию доставляют представительную пробу, которая не была повреждена или изменена в процессе транспортирования или хранения.

      7 Проведение испытания

7.1 Взвешивание и разведение реактивов

Взвешивают (3,0

±0,5)

г борной кислоты (4.2) или (1,5

±0,5)

г лимонной кислоты (4.2), (3,0

±0,5)

г иодида калия (4.3) и вносят в чистый сухой реакционный сосуд (5.1). Добавляют одну каплю (около 0,04 см) раствора тиосульфата натрия (4.4) и 120 см

дистиллированной воды (4.1).

7.2 Взвешивание пробы

Взвешивают на весах (5.3), с точностью 10

г, (1,000

±0,100)

г анализируемой пробы муки и помещают в очищенный фиксатор пробы (5.1).

7.3 Проведение испытания

Реакционный сосуд помещают в отверстие прибора.

Опускают крышку прибора и вставляют в отсек прибора фиксатор пробы, содержащий муку (7.2).

На приборе устанавливают значение массы анализируемой пробы (7.2).

Допускается устанавливать значения содержания влаги и белка в пробе, если необходимо получить результаты, скорректированные с учетом этих параметров. Если необходимость получения результатов с учетом значений содержания влаги и белка не выявлена, значения показателей для этих двух параметров устанавливают по умолчанию (массовые доли 14% и 12% соответственно).

Необходимо убедиться, что вся мука перешла в реакционный сосуд, для этого используют кончик щетки или легкий обдув в целях проталкивания оставшейся муки в сосуд, затем включают встряхиватель.

Начинают испытания на приборе, которые проводят 6-7 мин.

Снимают показания прибора, дождавшись звукового сигнала, свидетельствующего об окончании испытания.

7.4 Очистка прибора

Открывают крышку прибора и снимают реакционный сосуд. Ополаскивают, затем аккуратно протирают насухо измерительный электрод, нагревающий элемент и встряхиватель.

Удаляют весь остаток из сосуда (не смывая в раковину). Осторожно моют и протирают реакционный сосуд, который должен быть освобожден от реактивов, пробы или влаги, в целях повторного его использования в дальнейшем испытании.

7.5 Количество определений

Проводят два определения на одной пробе муки.

      8 Выражение результатов

Результаты выражают как

% (процент поглощения йода), преобразованный в UCD (единицы Шопен-Дюбуа). Формулы, представленные производителем, могут быть использованы для эквивалентных расчетов в других единицах измерения.

За результат принимают среднеарифметическое значение двух определений, в случае если они соответствуют условиям повторяемости, изложенным в 9.2 или таблице А.5. Если условия повторяемости не выполняются, проводят два новых определения.

Примечание - В соответствии с приведенной методикой возможно рассчитать содержание поврежденного крахмала, в зависимости от значений влаги или белка в пробе. В данном случае содержание влаги и белка в муке может быть рассчитано в соответствии с [1] для влаги и [7] или [6] для белка.

      9 Прецизионность

9.1 Межлабораторные испытания

Результаты двух межлабораторных испытаний устанавливают пределы повторяемости и воспроизводимости метода. Статистические результаты анализа приведены в приложении А.

Значения каждого испытания относятся к значениям концентраций и муке из мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.).

9.2 Пределы повторяемости, r

Предел повторяемости - значение, ниже которого с вероятностью 95% будет располагаться значение абсолютной разности между двумя единичными результатами испытаний, полученное в условиях повторяемости.

Значение пределов повторяемости, r, рассчитывают по формулам (1) и (2). Некоторые значения пределов повторяемости приведены в таблице А.5.

Для

%:

     

,                                         (1)

где

- значение способности поглощать йод.

Для UCD:

,                                       (2)

где

- значение в единицах измерения Шопен-Дюбуа.

9.3 Пределы воспроизводимости, R

Предел воспроизводимости - значение, ниже которого с вероятностью 95% располагается значение абсолютной разности между двумя результатами испытания, полученное в условиях воспроизводимости.

Значение пределов воспроизводимости, R, рассчитывают по формулам (3) и (4). Некоторые значения пределов воспроизводимости приведены в таблице А.6.

Для

%:

.                                          (3)

Для UCD:

.                                       (4)

9.4 Критическая разность,

Критическая разность - это отклонение между двумя значениями, полученными в результате двух испытаний в условиях повторяемости.

9.4.1 Сравнение двух групп измерений в одной лаборатории

Критическая разность для сравнения двух значений, полученных в результате двух испытаний в одной лаборатории, в условиях повторяемости,

вычисляется по формуле

,               (5)

где

- стандартное отклонение повторяемости;

,

- количество результатов испытания для каждого среднеарифметического значения, в данном случае

и

,  равно 2.

9.4.2 Сравнение двух групп измерений в двух разных лабораториях

Критическая разность для сравнения двух значений, полученных в результате двух испытаний в двух разных лабораториях, в условиях повторяемости,

вычисляется по формуле

,               (6)

где

- стандартное отклонение повторяемости;

- стандартное отклонение воспроизводимости;

,

- количество результатов испытания для каждого среднеарифметического значения, в данном случае

и

равно 2.

Некоторые значения критической разности, полученные в двух лабораториях, приведены в таблице А.7.

9.5 Неопределенность, u

Неопределенность, u - это параметр, характеризующий дисперсию значений, которую имеет результат. Значение неопределенности устанавливают исходя из статистического распределения результатов, полученного на основе межлабораторных испытаний, и выражают в виде стандартного отклонения, полученного в ходе эксперимента.

Для каждого параметра неопределенность примерно равна удвоенному значению стандартного отклонения воспроизводимости, указанному в настоящем стандарте.

Для

%:

.                                      (7)

Для UCD:

.                                (8)

      10 Протокол испытаний

В протокол испытаний включают:

a) всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы;

b) используемый метод отбора проб, если он известен;

c) используемый метод испытаний со ссылкой на настоящий стандарт;

d) все подробности анализа, не установленные в настоящем стандарте или считающиеся необязательными, наряду с подробностями любых происшествий, которые могли бы повлиять на результат(ы);

e) полученный(е) результат(ы) испытания;

f) в случае проверки повторяемости - окончательный полученный зарегистрированный результат.

Приложение А

(справочное)

Данные межлабораторных испытаний пшеничной муки

По методу, изложенному в настоящем стандарте, межлабораторные испытания проводились дважды. Первые испытания были организованы Chopin Technologies в апреле 2004 г., в них принимало участие 15 международных лабораторий. Вторые испытания проводились State Administration of Grain and Chopin (Beijing) Trading Co. в феврале 2012 г. в Китае, в них принимало участие 12 китайских лабораторий.

Все участники испытаний использовали Chopin SDmatic.

Испытания проводились в соответствии с рекомендациями, приведенными в [3], [4] и [5], на восьми образцах муки для первых межлабораторных испытаний и на шести - для вторых, выбранных в соответствии с широким диапазоном значений поврежденного крахмала. Результаты статистического анализа приведены в таблицах А.1-А.7 и на рисунках А.1 и А.2.

Таблица А.1 - Статистические результаты для

, %, на пшеничной муке, 2004

Параметр	Мука
	5	1	4	7	2	6	8	3
Количество лабораторий, принимающих участие в испытаниях	15	15	15	15	15	15	15	15
Среднеарифметическое значение, , %	87,33	89,26	90,27	90,41	91,66	93,55	95,08	95,10
Стандартное отклонение повторяемости, , %	0,16	0,14	0,12	0,16	0,12	0,17	0,1	0,09
Коэффициент вариации, , %	0,2	0,2	0,1	0,2	0,1	0,2	0,1	0,1
Предел повторяемости,	0,43	0,4	0,32	0,45	0,33	0,48	0,27	0,25
Стандартное отклонение воспроизводимости, , %	0,43	0,27	0,35	0,4	0,35	0,23	0,17	0,19
Коэффициент вариации, , %	0,5	0,3	0,4	0,5	0,4	0,3	0,2	0,2
Предел воспроизводимости,	1,19	0,75	0,96	1,12	0,98	0,65	0,48	0,54

Таблица А.2 - Статистические результаты для

, %, на пшеничной муке, 2012

Параметр	Мука
	1	5	2	3	4	6
Количество лабораторий, принимающих участие в испытаниях	11	11	11	10	10	9
Среднеарифметическое значение, , %	90,34	91,68	93,73	93,90	94,93	95,97
Стандартное отклонение повторяемости, , %	0,23	0,1	0,13	0,16	0,15	0,08
Коэффициент вариации, , %	0,3	0,1	0,1	0,2	0,2	0,1
Предел повторяемости,	0,6	0,3	0,4	0,4	0,4	0,2
Стандартное отклонение воспроизводимости, , %	0,57	0,19	0,49	0,31	0,25	0,11
Коэффициент вариации, ,%	0,6	0,2	0,5	0,3	0,3	0,1
Предел воспроизводимости,	1,6	0,5	1,4	0,9	0,7	0,3

     s - стандартное отклонение, %

       

- среднеарифметическое значение способности поглощать йод, %

1 - стандартное отклонение воспроизводимости

=0,351

2 - стандартное отклонение повторяемости

=0,2156

Рисунок А.1 - Соотношение между стандартным отклонением и среднеарифметическим значением способности поглощать йод

Стандартные отклонения повторяемости и воспроизводимости обратно пропорциональны среднеарифметическим значениям.

Таблица А.3 - Статистические результаты для UCD на пшеничной муке, 2004

Параметр	Мука
	5	1	7	4	2	6	8	3
Количество лабораторий, принимающих участие в испытаниях	15	15	15	15	15	15	15	15
Среднеарифметическое значение, , %	3,0	8,2	11,2	11,2	14,6	19,7	23,8	23,8
Стандартное отклонение повторяемости, , %	0,4	0,4	0,5	0,3	0,3	0,5	0,2	0,2
Коэффициент вариации, ,%	13,5	4,4	4,0	2,9	2,0	2,4	1,0	0,9
Предел повторяемости,	1,1	1,0	1,2	0,9	0,8	1,3	0,7	0,6
Стандартное отклонение воспроизводимости, , %	1,2	0,8	1,2	1	0,9	0,6	0,5	0,6
Коэффициент вариации, , %	40,5	9,4	10,8	8,4	6,5	3,1	1,9	2,3
Предел воспроизводимости,	3,4	2,1	3,4	2,6	2,6	1,7	1,3	1,5

Таблица А.4 - Статистические результаты для UCD на пшеничной муке, 2012

Параметр	Мука
	1	5	2	3	4	6
Количество лабораторий, принимающих участие в испытаниях	11	11	11	10	10	9
Среднеарифметическое значение, , %	11,5	14,7	20,1	20,7	23,3	26,1
Стандартное отклонение повторяемости, , %	0,57	0,29	0,40	0,41	0,38	0,21
Коэффициент вариации, , %	5,0	2,0	2,0	2,0	1,6	0,8
Предел повторяемости,	1,6	0,8	1,1	1,1	1,1	0,6
Стандартное отклонение воспроизводимости, , %	2,02	0,51	1,09	0,56	0,69	0,22
Коэффициент вариации, , %	17,6	3,5	5,4	2,7	3,0	0,8
Предел воспроизводимости,	5,6	1,4	3,0	1,6	1,9	0,6

     s - стандартное отклонение, %

       

- среднеарифметическое значение в единицах Шопен-Дюбуа, %

1 - стандартное отклонение воспроизводимости

=0,3964

2 - стандартное отклонение повторяемости

=0,2144

Рисунок А.2 - Соотношение между стандартным отклонением и среднеарифметическим значением способности поглощать йод

Стандартные отклонения повторяемости и воспроизводимости обратно пропорциональны среднеарифметическим значениям.

Таблица А.5 - Полученные пределы повторяемости, r, на пшеничной муке

Способность поглощать йод, %   Диапазон допустимых значений: 87,33-95,97		Единицы измерения Шопен-Дюбуа   Диапазон допустимых значений: 3,0-26,1
, %	Предел повторяемости		Предел повторяемости
87,30	0,49	3,0	1,3
87,50	0,48	3,5	1,2
87,70	0,48	4,0	1,2
87,90	0,48	4,5	1,2
88,10	0,47	5,0	1,2
88,30	0,47	5,5	1,2
88,50	0,46	6,0	1,2
88,70	0,46	6,5	1,2
88,90	0,46	7,0	1,2
89,10	0,45	7,5	1,2
89,30	0,45	8,0	1,2
89,50	0,44	8,5	1,1
89,70	0,44	9,0	1,1
89,90	0,44	9,5	1,1
90,10	0,43	10,0	1,1
90,30	0,43	10,5	1,1
90,50	0,43	11,0	1,1
90,70	0,42	11,5	1,1
90,90	0,42	12,0	1,1
91,10	0,41	12,5	1,1
91,30	0,41	13,0	1,1
91,50	0,41	13,5	1,1
91,70	0,40	14,0	1,0
91,90	0,40	14,5	1,0
92,10	0,39	15,0	1,0
92,30	0,39	15,5	1,0
92,50	0,39	16,0	1,0
92,70	0,38	16,5	1,0
92,90	0,38	17,0	1,0
93,10	0,38	17,5	1,0
93,30	0,37	18,0	1,0
93,50	0,37	18,5	1,0
93,70	0,36	19,0	0,9
93,90	0,36	19,5	0,9
94,10	0,36	20,0	0,9
94,30	0,35	20,5	0,9
94,50	0,35	21,0	0,9
94,70	0,34	21,5	0,9
94,90	0,34	22,0	0,9
95,10	0,34	22,5	0,9
95,30	0,33	23,0	0,9
95,50	0,33	23,5	0,9
		24,0	0,8

Таблица А.6 - Полученные пределы воспроизводимости, R, на пшеничной муке

Способность поглощать йод, %   Диапазон допустимых значений: 87,33-95,97		Единицы измерения Шопен-Дюбуа   Диапазон допустимых значений: 3,0-26,1
, %	Предел повторяемости		Предел повторяемости
87,30	1,26	3,0	3,9
87,50	1,25	3,5	3,8
87,70	1,23	4,0	3,8
87,90	1,21	4,5	3,7
88,10	1,20	5,0	3,6
88,30	1,18	5,5	3,6
88,50	1,16	6,0	3,5
88,70	1,15	6,5	3,5
88,90	1,13	7,0	3,4
89,10	1,11	7,5	3,4
89,30	1,10	8,0	3,3
89,50	1,08	8,5	3,3
89,70	1,06	9,0	3,2
89,90	1,05	9,5	3,1
90,10	1,03	10,0	3,1
90,30	1,01	10,5	3,0
90,50	1,00	11,0	3,0
90,70	0,98	11,5	2,9
90,90	0,96	12,0	2,9
91,10	0,95	12,5	2,8
91,30	0,93	13,0	2,7
91,50	0,91	13,5	2,7
91,70	0,90	14,0	2,6
91,90	0,88	14,5	2,6
92,10	0,86	15,0	2,5
92,30	0,85	15,5	2,5
92,50	0,83	16,0	2,4
92,70	0,81	16,5	2,3
92,90	0,80	17,0	2,3
93,10	0,78	17,5	2,2
93,30	0,76	18,0	2,2
93,50	0,75	18,5	2,1
93,70	0,73	19,0	2,1
93,90	0,71	19,5	2,0
94,10	0,70	20,0	1,9
94,30	0,68	20,5	1,9
94,50	0,66	21,0	1,8
94,70	0,65	21,5	1,8
94,90	0,63	22,0	1,7
95,10	0,61	22,5	1,7
95,30	0,60	23,0	1,6
95,50	0,58	23,5	1,5
		24,0	1,5

Таблица А.7 - Полученные результаты критической разности,

, в двух различных лабораториях

Способность поглощать йод, %   Диапазон допустимых значений: 87,33-95,97		Единицы измерения Шопен-Дюбуа   Диапазон допустимых значений: 3,0-26,1
, %	Критическая разность между двумя лабораториями		Критическая разность между двумя лабораториями
	d		d
87,3	1,23	3,0	3,81
87,5	1,21	3,5	3,76
87,7	1,19	4,0	3,70
87,9	1,18	4,5	3,64
88,1	1,16	5,0	3,58
88,3	1,14	5,5	3,53
88,5	1,13	6,0	3,47
88,7	1,11	6,5	3,41
88,9	1,09	7,0	3,35
89,1	1,08	7,5	3,30
89,3	1,06	8,0	3,24
89,5	1,04	8,5	3,18
89,7	1,03	9,0	3,12
89,9	1,01	9,5	3,07
90,1	0,99	10,0	3,01
90,3	0,98	10,5	2,95
90,5	0,96	11,0	2,89
90,7	0,94	11,5	2,84
90,9	0,93	12,0	2,78
91,1	0,91	12,5	2,72
91,3	0,89	13,0	2,66
91,5	0,88	13,5	2,61
91,7	0,86	14,0	2,55
91,9	0,84	14,5	2,49
92,1	0,83	15,0	2,43
92,3	0,81	15,5	2,38
92,5	0,79	16,0	2,32
92,7	0,77	16,5	2,26
92,9	0,76	17,0	2,20
93,1	0,74	17,5	2,14
93,3	0,72	18,0	2,08
93,5	0,71	18,5	2,03
93,7	0,69	19,0	1,97
93,9	0,67	19,5	1,91
94,1	0,66	20,0	1,85
94,3	0,64	20,5	1,79
94,5	0,62	21,0	1,73
94,7	0,61	21,5	1,68
94,9	0,59	22,0	1,62
95,1	0,57	22,5	1,56
95,3	0,55	23,0	1,50
95,5	0,54	23,5	1,44
		24,0	1,38

 Библиография