ГОСТ 3948-2016 Филе рыбы мороженое. Технические условия.

ГОСТ 3948-2016

Группа Н24

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФИЛЕ РЫБЫ МОРОЖЕНОЕ

Технические условия

Frozen fillet of fish. Specifications

МКС 67.120.30

Дата введения 2018-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены  "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и  "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО"), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им.Н.М.Книповича" (ФГБНУ "ПИНРО")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г. N 89-П)

За принятие проголосовали:

4  межгосударственный стандарт ГОСТ 3948-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2018 г.

5 ВЗАМЕН

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

      1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мороженое филе из рыб всех семейств (далее - мороженое филе), предназначенное для пищевых целей.

Настоящий стандарт не распространяется на мороженое филе рыбы, изготовляемое по , , а также на филе хрящевых рыб.

      2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

 Рыба охлажденная. Технические условия

 Пергамент растительный. Технические условия

 Подпергамент. Технические условия

* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

________________

* В Российской Федерации действует  "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".

 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

 Бумага оберточная. Технические условия

 Бумага парафинированная. Технические условия

 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории

 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия

 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

________________

* В Российской Федерации действует  "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

 Маркировка грузов

 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

 Макрель, марлин, меч-рыба, парусник и тунец мороженые. Технические условия

 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae

 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

 Рыба живая. Технические условия

 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях

 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31262-2004* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

________________

* В Российской Федерации действует  "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)".

* Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Количественное определение содержания биогенных аминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом

 Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области

 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

 Рыба мелкая охлажденная. Технические условия

 Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия

 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137

 Рыба мороженая. Технические условия

 Рыба мелкая мороженая. Технические условия

 Сельдь мороженая. Технические условия

 Филе рыбы мороженое для детского питания. Технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 филе рыбы (fillet of fish): Продольная часть тела различных формы и размера, срезанная с рыбы параллельно позвоночной кости.

3.2 рыба аквакультуры (fish of aquaculture): Рыба, разводимая и/или содержащаяся, выращиваемая в искусственно созданной среде обитания.

3.3 замораживание филе (freezing of fillet): Технологический процесс понижения температуры филе рыбы ниже криоскопической до достижения температуры филе или блока не выше минус 18°С.

3.4 глазирование филе (glazing of fillet): Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженого филе рыбы при орошении или погружении его в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

3.5 глубокое обезвоживание филе (deep dehydration of fillet): Потеря тканевого сока на поверхности мороженого филе рыбы, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, наличии белых и (или) желтых пятен, проникших в толщу и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.

3.6

3.7

      4 Технические требования

4.1 Мороженое филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Характеристики

4.2.1 По видам разделки мороженое филе подразделяют в соответствии с 4.2.1.1-4.2.1.17.

4.2.1.1 Филе с кожей и чешуей - рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка (при наличии), сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.

4.2.1.2 Филе с кожей - филе с кожей и чешуей, у которого удалена чешуя.

У океанической ставриды удалены "жучки".

4.2.1.3 Филе с кожей и с удаленной брюшной частью - филе с кожей и чешуей или филе с кожей, у которого удалена брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.

4.2.1.4 Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" (оставляемой при голове), хвостовой плавник, позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови зачищены; хрящи, расположенные в мышечной ткани, оставлены.

4.2.1.5 Филе океанической ставриды с кожей и остатками "жучек".

4.2.1.6 Филе макруронуса с кожей и остатками черной пленки.

4.2.1.7 Филе с кожей и реберными костями - рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная и плечевые кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; крупные и мелкие реберные кости оставлены.

4.2.1.8 Филе без кожи - рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, кожа, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены.

Филе макруруса и удильщика изготовляют только без кожи.

У удильщика удалена брюшная часть.

У филе остальных рыб может быть удалена брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.

4.2.1.9 Филе без кожи и костей - рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые, крупные и мелкие реберные кости, остатки костей оснований брюшных и спинных плавников, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, кожа, черная пленка (при наличии); сгустки крови зачищены.

4.2.1.10 Филе с кожей сдвоенное (филе-"бабочка") - филе с кожей и чешуей или филе с кожей в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке рыбы с оставлением лучей спинного плавника и остатков черной пленки.

4.2.1.11 Филе-кусок с кожей - филе с кожей и чешуей или филе с кожей, у которого удалены мелкие реберные кости, нарезанное на поперечные части.

Допускается нарезать на продольные части филе с кожей и с удаленной брюшной частью.

4.2.1.12 Филе-кусок без кожи - филе без кожи и костей, нарезанное на поперечные части.

Допускается нарезать на продольные части филе без кожи и костей после удаления брюшной части.

4.2.1.13 Филе спинки с кожей - филе с кожей, у которого удалены остатки костей оснований брюшных и спинных плавников, мелкие реберные кости, хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.

4.2.1.14 Филе спинки без кожи - филе без кожи и костей, у которого удалены хвостовая часть на уровне основания последнего луча анального плавника и брюшная часть от приголовка до конца основания анального плавника.

4.2.1.15 Филе хвостовой части с кожей - хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки с кожей по 4.2.1.13, с удаленными костями.

4.2.1.16 Филе хвостовой части без кожи - хвостовая часть филе, полученная при разделке рыбы на филе спинки без кожи по 4.2.1.14, с удаленными костями и кожей.

4.2.1.17 Допускаются другие виды разделки мороженого филе при условии соответствия продукции всем требованиям настоящего стандарта и их надлежащего описания на этикетке во избежание введения потребителя в заблуждение.

4.2.2 Филе замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно.

Допускается распиловка блоков мороженого филе на более мелкие с последующим их фасованием в потребительскую упаковку.

4.2.3 Размеры и масса блоков филе зависят от вида рыбы и используемого для их замораживания оборудования.

4.2.4 Температура мороженого филе или блока должна быть не выше минус 18°C.

4.2.5 Мороженое филе изготовляют в глазированном или неглазированном виде.

4.2.6 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженых филе или блока, и не должна отставать при легком постукивании.

Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного филе или глазированного блока филе должна соответствовать требованиям технических регламентов, нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.7 Не глазируют мороженое филе:

- обернутое перед замораживанием в парафинированную бумагу по  или антиадгезионную бумагу по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- упакованное перед замораживанием в полимерную пленку по , пакеты из полимерных пленок по , мешки-вкладыши пленочные, пачки или коробки из картона, парафинированные или ламинированные с внутренней или внутренней и внешней стороны, по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- упакованное под вакуумом в пакеты из полимерных пленок после замораживания;

- упакованное в модифицированной газовой среде в пакеты из полимерных пленок;

- изготовленное способом распиловки глазированных блоков.

4.2.8 Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока на части полосой антиадгезионной или парафинированной бумаги, пергаментом по , подпергаментом по  или другими влагостойкими материалами.

4.2.9 Допускается для поштучного разделения при расфасовывании мороженого филе (кроме филе, изготовленного из мороженого сырья) повышение его температуры до минус 2°С.

4.2.10 При изготовлении мороженого филе допускается использовать пищевые добавки в соответствии с требованиями  или нормативным правовым актом, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.11 Мороженое филе по качеству подразделяют на категории: высшую, А и Б.

Для изготовления мороженого филе высшей категории используют рыбу живую, сырец (свежую) или охлажденную.

4.2.12 По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

4.2.13 По показателям безопасности мороженое филе должно соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

- рыба живая -  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- рыба-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- рыба охлажденная - ,  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- рыба мороженая (со сроком хранения не более 3 мес) - , , ,  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- соль поваренная пищевая -  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- вода питьевая -  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- вода чистая - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- пищевые добавки - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженого филе, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям , , технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркируют потребительскую упаковку с мороженым филе по  с указанием срока годности.

Дополнительно на потребительской упаковке с продукцией указывают информацию:

- об использовании в качестве сырья рыбы аквакультуры;

- о пищевых добавках (при использовании);

- о возможном наличии костей - для мороженого филе, подразделяемого в соответствии с 4.2.1.9, 4.2.1.11-4.2.1.16;

- о степени жирности филе - для мороженого филе атлантической и тихоокеанской сельди;

- массу нетто (без массы глазури) - для мороженого филе, изготовленного в глазированном виде;

- дату упаковывания - для мороженого филе, расфасованного из транспортной упаковки в потребительскую;

- надпись "Глазированное морской водой" - для мороженого филе, глазированного чистой морской водой;

- надпись "Упаковано в модифицированной газовой среде" - для мороженого филе, упакованного в газовой среде, отличающейся по составу от атмосферного воздуха. При этом должен быть указан состав газовой среды;

- надпись "Произведено из мороженого сырья" - для мороженого филе, изготовленного из мороженой рыбы.

На потребительской упаковке может быть указан номер партии или иной идентификационный код продукции.

4.4.2 Транспортная маркировка - по , .

На транспортную упаковку с продукцией дополнительно наносят надпись: "Для промышленной переработки" - для филе произвольного укладывания, замороженного блоками и предназначенного для промышленной переработки.

4.4.3 Маркировка потребительской и транспортной упаковки с продукцией должна соответствовать требованиям , технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

В маркировке упакованного мороженого филе могут быть указаны дополнительные сведения, не противоречащие требованиям настоящего стандарта.

4.5 Упаковка

4.5.1 Мороженое филе упаковывают в соответствии с :

- в ящики из гофрированного картона - по ;

- ящики из картона парафинированные или ламинированные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- коробки из картона парафинированные или ламинированные с внутренней или внутренней и внешней стороны - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- пачки из картона парафинированные или ламинированные с внутренней или внутренней и внешней стороны или без покрытия - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- пакеты из полимерных пленок;

- пленку термоусадочную - по  с применением или без применения подложек из картона и комбинированных материалов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- лотки из полимерных материалов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с последующим упаковыванием в полимерную пленку.

4.5.2 Мороженое филе в потребительской упаковке укладывают в ящики из гофрированного картона.

Допускается для реализации в местах изготовления укладывать мороженое филе в потребительской упаковке в ящики полимерные многооборотные - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Полимерные многооборотные ящики должны быть закрыты крышками.

При упаковывании неглазированного мороженого филе в пачки из картона без покрытия филе предварительно упаковывают в пакеты из полимерных пленок.

4.5.3 Блоки мороженого филе перед укладыванием в ящики должны быть предварительно упакованы в пакеты из полимерных пленок, пленочные мешки-вкладыши, полиэтиленовую пленку, коробки, или обернуты в антиадгезионную или парафинированную бумагу, или переложены пергаментом или подпергаментом.

Допускается:

- перекладывать блоки филе оберточной бумагой по ;

- укладывать коробки с блоками мороженого филе в ящик с использованием пленочных мешков-вкладышей.

4.5.4 Филе, замороженное поштучно, перед укладыванием в ящики из гофрированного картона упаковывают в пакеты из полимерных пленок, пленочные мешки-вкладыши, полиэтиленовую пленку.

Филе, замороженное поштучно, при укладывании в ящики из гофрированного картона или коробки может быть переложено полимерной пленкой между рядами или между отдельными филе.

4.5.5 Упаковывание мороженого филе в пакеты из полимерных пленок и мешки-вкладыши пленочные - в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.6 В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного названия, одного вида разделки, одной категории, одной степени жирности (для филе атлантической и тихоокеанской сельдей), одного вида потребительской упаковки, одного способа упаковывания и одной даты изготовления.

4.5.7 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы должен соответствовать требованиям .

Допускаемые положительные отклонения содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества, %:

4.5.8 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям , технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.5.9 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям , технических регламентов или законодательных и/или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

      5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по .

5.2 Контроль органолептических показателей, массы нетто, температуры мороженого филе, правильности упаковывания и маркирования проводят в каждой партии.

5.3 Порядок и периодичность контроля массовой доли жира, массовой доли глазури, наличия посторонних примесей (в потребительской упаковке), показателей безопасности (содержание токсичных элементов, гистамина, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, пестицидов, микробиологических и паразитологических показателей, а также для рыбы аквакультуры содержание антибиотиков, ветеринарных и гормональных препаратов) устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Контроль содержания диоксинов в мороженом филе проводится в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в рыбном сырье.

      6 Методы контроля

6.1 Методы отбора проб - по , , .

Подготовка проб для определения:

- органолептических, физических и химических показателей - по , ;

- токсичных элементов - по ;

- микробиологических показателей - по  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- паразитологических показателей - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Культивирование микроорганизмов - по , приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ,  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.2 Методы контроля:

- органолептических, физических и химических показателей - по , , ;

- массы нетто и массовой доли глазури - по ;

- токсичных элементов - по , , , , , , ГОСТ 31262, , ;

- микробиологических показателей - по , , , , , ,  или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- полихлорированных бифенилов - по ;

- радионуклидов - по , ;

- гистамина - по ;

- антибиотиков - по ;

- диоксинов - по .

6.3 Паразитологические показатели определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.4 Содержание пестицидов, нитрозаминов, пищевых добавок, ветеринарных и гормональных препаратов определяют по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

      7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование

7.1.1 Транспортируют мороженое филе всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму его хранения.

7.1.2 Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями .

7.1.3 Пакетирование - по , .

Основные параметры и размеры пакетов - по .

7.2 Хранение

7.1.1 Хранят мороженое филе при температуре не выше минус 18°С.

7.2.1 Срок годности мороженого филе с указанием условий хранения устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7.2.2 Рекомендуемый срок годности мороженого филе рыбы приведен в приложении А.

Приложение А

(рекомендуемое)

 Рекомендуемый срок годности и условия хранения мороженого филе рыбы

А.1 Рекомендуемый срок годности мороженого филе рыбы (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

 Библиография