ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменением N 1).
ГОСТ 16867-71
Группа Н11
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МЯСО-ТЕЛЯТИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ
Технические условия
Veal meat, carcasses and semi-carcasses.
Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1121, 92 1122, 92 1123
Дата введения 1972-07-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 31 марта 1971 г. N 645 дата введения установлена 01.07.72
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта России от 03.10.95 N 509
ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в феврале 1986 г. (ИУС 5-86)
Настоящий стандарт распространяется на мясо, полученное от телят в возрасте от 14 дней до 3 мес, признанное ветеринарным надзором годным для пищевых целей.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мясо-телятина должно быть получено от телят, соответствующих требованиям ГОСТ 5110-55.
1.2. Мясо-телятина должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. Мясо-телятину подразделяют на:
остывшее - подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или в остывочных камерах холодильника не менее 6 ч и подсохшее с поверхности;
охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до 4 °С.
1.4. По упитанности мясо-телятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.
|
|
Категории упитанности | Характеристика упитанности (низшие пределы) |
Первая категория (молочная) | Мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета; бедра выполнены. Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают |
Вторая категория | Мышечная ткань развита менее удовлетворительно, розового цвета. Небольшие отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают |
Примечание. Мясо-телятина, не отвечающее указанным требованиям, относится к тощему.
1.5. Мясо-телятину выпускают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя при туше вырезку (внутренние пояснично-подвздошные мышцы), почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу. При распиловке туш на полутуши не допускается дробление позвонков или припуск их к одной из полутуш.
1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.