ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита.

        ГОСТ 29299-92

(ИСО 2918-75)

Группа Н19

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

 Метод определения нитрита

 Meat and meat products. Determination of nitrite content

МКС 67.120.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 1994-01-01

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 10.02.92 N 128

Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 2918-75 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания нитрита (арбитражный метод)"

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ПЕРЕИЗДАНИЕ

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2022 год, введенная в действие с 18.07.2022

 1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли нитрита в мясе и мясных продуктах.

 2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Массовая доля нитрита в мясе и мясных продуктах: массовая доля нитрита, определенная в соответствии с методикой, установленной в данном стандарте, выраженная в миллиграммах нитрита натрия на килограмм (в частях на миллион).

 4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Экстрагирование пробы горячей водой, осаждение белков и фильтрование. Получение красной окраски в присутствии нитрита путем добавления к фильтрату аминобензола сульфамида и

-1-нафтилэтилендиамина дигидрохлорида и фотометрическое измерение при длине волны 538 нм.

 5. РЕАКТИВЫ

Все реактивы должны быть аналитическими. Вода должна быть дистиллированной или иметь эквивалентную чистоту.

5.1. Раствор для осаждения белков

5.1.1 Реактив I

Растворяют в воде 106 г железистосинеродистого калия [K

Fe(CN)

·3H

O] и разбавляют до 1000 см

.

     (Поправка. ИУС N 9-2022).

5.1.2. Реактив II

Растворяют в воде 220 г уксуснокислого цинка [Zn(CH

COO)

·2H

O] и 30 см

ледяной уксусной кислоты и разбавляют до 1000 см

.

5.1.3. Бура, насыщенный раствор

Растворяют 50 г тетраборнокислого натрия (Na

B

O

·10H

O) в 1000 см

тепловатой воды и охлаждают до комнатной температуры.

5.2. Нитрит натрия, эталонные растворы

Растворяют в воде 1,000 г нитрита натрия (NaNO

) и разбавляют до 100 см

в мерной колбе с одной меткой. С помощью пипетки наливают 5 см

раствора в мерную колбу вместимостью 1000 см

и разбавляют до метки.

Готовят серию эталонных растворов, наливая с помощью пипетки 5, 10 и 20 см

полученного раствора в мерные колбы вместимостью 100 см

и доливая водой до метки. Полученные эталонные растворы содержат соответственно 2,5; 5,0 и 10,0 мкг нитрита натрия на 1 см

.

Эталонные растворы и разбавленный (0,05 г/дм

) раствор нитрита натрия, из которого их получают, следует готовить в день проведения анализа.