ГОСТ 16318-77 Оборудование технологическое для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения.

ГОСТ 16318-77 Оборудование технологическое для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения.

ГОСТ 16318-77

Группа Г00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ

ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Термины и определения

Processing equipment for commercial and food service industries.

Terms аnd definitions

Дата введения 1978-07-01

РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским и экспериментально-конструкторским институтом торгового машиностроения (ВНИИТОРГМАШ)

Директор Ю.С.Костылев

Руководитель темы К.В.Советов

Исполнители: В.Б.Якобсон, В.Н.Выставкин, А.А.Коган

Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ)

Зам. директора по научной работе А.А.Саков

Руководитель темы Л.М.Каплун

Исполнитель И.И.Зотова

ВНЕСЕН Министерством машиностроения для легкой и пищевой промышленности и бытовых приборов СССР

Зам. министра И.И.Пудков

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ)

Директор М.А.Довбенко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20 апреля 1977 г. N 973

ВЗАМЕН ГОСТ 16318-70

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения технологического оборудования для предприятий торговли и общественного питания.

Термины и определения, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, научно-технической, учебной и справочной литературе.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены "Ндп".

Для отдельных стандартизованных терминов в качестве справочных приведены их краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

В случаях, когда существенные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено, а в графе "Определение" поставлен прочерк.

В стандарте в качестве справочных приведены иностранные эквиваленты на немецком (D), английском (Е) и французском (F) языках для ряда стандартизованных терминов.

В стандарте приведены алфавитные указатели содержащихся в нем терминов на русском языке и их иностранных эквивалентов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, недопустимые синонимы - курсивом.


Термин		Определение
ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания		Оборудование для механической, тепловой и холодной обработки продуктов питания и реализации готовых блюд на предприятиях общественного питания
D. Speisenproduktionsanlagen die Gemeinschaftsverpflegung
E. Processing equipment for the food service mass feeding industry
F. technologique des grandes cuisines
2. Торговое оборудование		Оборудование для хранения, перемещения, фасовки, демонстрации и реализации товаров на предприятиях
D. Verkaufseinrichtung		торговли и общественного питания
E. Equipment for the retail stores
F. Merchandizing and catering machinery and equipment
ХОЛОДНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
3. Торговое холодильное оборудование		Холодильное оборудование для хранения, демонстрации и реализации охлажденных или
D.		замороженных пищевых продуктов на предприятиях
E. Refrigerated equipment for the wholesale		торговли и общественного питания
F. commercial frigorifique
4. Среднетемпературное торговое холодильное оборудование		Торговое холодильное оборудование для охлажденных пищевых продуктов
D.
E. Chill case Cabinet for chilled foodstuffs
F. commercial frigorifique de la positive
5. Низкотемпературное торговое холодильное оборудование		Торговое холодильное оборудование для замороженных пищевых продуктов
D.
E. Ice-cream cabinet Freezer case Frozen foods case Low temperature case
F. commercial frigorifique de la basse
6. Открытое торговое холодильное оборудование		Торговое холодильное оборудование с открытым проемом для доступа к пищевым продуктам
D. Offene mit offener Warendarbietung
E. Self-service refrigerated case
F. commercial frigorifique ouvert
7. Закрытое торговое холодильное оборудование		Торговое холодильное оборудование с закрывающимся проемом для доступа к пищевым продуктам
D.
E. Service refrigerated case Serve-over refrigerated case
F. commercial frigorifique
8. Торговый холодильный шкаф		-
D.
E. Trade reach-in refrigerator
F. Armoire commercial frigorifique
9. Торговая холодильная витрина		Холодильная витрина для продажи охлажденных и (или) замороженных пищевых продуктов
D.
E. Merchandizing refrigerated case
F. Vitrine commercial frigorifique
10. Многоярусная торговая холодильная витрина		-
D. Mehretagige
E. Merchandizing vertical refrigerated cabinet
F. Vitrine commercial frigorifique
11. Настольная холодильная витрина		Холодильная витрина для установки на столе или прилавке
D.
E. Countertop refrigerated snowcase
F. Vitrine frigorifique table
12. Холодильный прилавок		Прилавок для хранения и продажи охлажденных и (или) замороженных пищевых продуктов
D.
E. Refrigerated case
F. Comptoir frigorifique
13. Холодильный прилавок-витрина		Конструктивно-объединенные холодильный прилавок и холодильная торговая витрина
D.
E. Refrigerated display cabinet
F. Comptoir-vitrine frigorifique
14. Охлаждаемый стол		-
D.
E. Cold table Refrigerated table
F. Table
15. Водоохладитель		-

E. Water cooler
F. de l‘eau
16. Пивоохладитель		-
D.
E. Beer cooler
F. de la
17. Сокоохладитель		-
D.
E. Juice cooler
F. Rhlfroidisseur du suc
18. Молокоохладитель		-
D.
E. Milk cooler
F. du lait
МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
19. Картофелеочистительная машина		Машина для снятия кожуры с клубней картофеля
		Примечание. Картофелеочистительная машина может
D.		применяться для снятия кожуры с корнеплодов
E. Рotato peeler
F. pommes de terre
20. Дисковая картофелеочистительная машина		Картофелеочистительная машина с рабочим органом в виде абразивного диска
D.
E. Disk-type potato peeler
F. pommes de terre disque
21. Конусная картофелеочистительная машина		Картофелеочистительная машина с рабочим органом в виде абразивного конуса
D. mit dem
E. Cone-type potato peeler
F. pommes de terre avec pommes de terre avec organe conique
22. Рыбоочистительная машина Ндп. Рыбочистка		Машина для снятия чешуи с рыбы
D. Fischreinigungsmaschine
E. Fish scaling machine
F. Machine а des poissons
23. Скребок рыбоочистительной машины Ндп. Скребок рыбочистки		Рабочий орган рыбоочистительной машины
D. Schabeisen der Fischreinigungsmaschine
E. Fish scaling machine scraper
F. Grattoir des poissons des poissons
24. Овощерезательная машина Ндп. Овощерезка		Машина для нарезания овощей на кусочки одинаковой формы
D.
E. Vegetables slicing machine Vegetables slicer Vegetables cutter
F.
25. Универсальная овощерезательная машина		Овощерезательная машина для нарезания сырых овощей на кусочки различной формы
		Примечание. Кусочки овощей могут быть в виде соломки,
D.		кубиков, брусочков, ломтиков и т.п.
E. Vegetables slicing machine with the changeable cutting means
F. universelle universelle
26. Ножевая решетка универсальной овощерезательной машины Ножевая решетка		Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, предназначенный для нарезания овощей на кубики или брусочки
D. Schneidgitter der Gemuseschneidemaschine
E. Vegetables grid knife Vegetables slicer knife grid
F. Grille de couteau du universelle
27. Улитка универсальной овощерезательной машины Улитка		Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, предназначенный для фиксации нарезаемых овощей при измельчении
D. Schnecke der
E. Vegetables slicer scroll
F. du universelle
28. Нож универсальнoй овощерезательной машины Нож		Нож универсальной овощерезательной машины, предназначенный для нарезания овощей на ломтики
D. Messer der
E. Vegetables slicer shredding knife
F. Couteau du universelle
29. Ножевая гребенка универсальной овощерезательной машины Ножевая гребенка		Гребенка универсальной овощерезательной машины в комплекте с ножами, предназначенная для нарезания овощей на брусочки
D. Messer der
E. Vegetables slicer knife rake Vegetables slicer rake knife
F. Conteau-peigne du universelle
30. Пуансон универсальной овощерезательной машины		Рабочий орган универсальной овощерезательной машины, при помощи которого овощи продавливаются сквозь отверстия ножевой решетки
D. Stempel der
E. Vegetables slicer punch Vegetables slicer pusher
F. Poincon du universelle
31. Мясорубка		-
D. Fleischwolf
E. Meat mincer Meat grinder
F. Hacheuse
32. Подрезная решетка мясорубки Ндп. Подрезной нож мясорубки		Неподвижный рабочий орган мясорубки, устанавливаемый перед ножом мясорубки для предварительного измельчения мяса
D. Vorschneidsatz des Fleischwolfes
E. Meat mincer fixed grid knife
F. Organe de hachoir qui compose de plusieurs couteaux
33. Нож мясорубки		Вращающийся рабочий орган мясорубки, предназначенный для измельчения мяса
D. Messersatz des Fleischwolfes Schneidsatz des Fleischwolfes		Примечание. Ножи мясорубки бывают двух типов: односторонний - режущие кромки расположены в одной
E. Meat grinder rotary knife Meat mincer rotary knife F. Couteau du hache-viande		плоскости; двусторонний - режущие кромки расположены в двух параллельных плоскостях
34. Ножевая решетка мясорубки		Неподвижный рабочий орган мясорубки, предназначенный для измельчения и вывода мяса
D. Lochscheibe des Fleischwolfes
E. Meat mincer fixed grid knife
F. Plat du hachoir
35. Мясорыхлительная машина Ндп. Мясорыхлитель		Машина для надрезания волокон порционнальных кусков мяса перед обжариванием
D.
E. Meat tenderizer
F. Machine attendrir la viande
36. Шинковальная машина		-
D. Raspelmaschine
E. Shredding machine
F. Trancheuse
37. Хлеборезательная машина Ндп. Хлеборезка		-
D. Brotschneidemaschine
E. Bread slicer Bread slicing machine
F. Coupe-pain Tranche-pain
38. Размолочная машина		Машина для измельчения хрупких пищевых продуктов
D. Mahlmaschine
E. Comminuting machine for fragile foodstuffs
F. Machine moudre
39. Кофемолка		-
D.
E. Coffee grinder
F. Moulin
40. Соковыжималка Ндп. Экстрактор		Машина для получения сока из овощей и фруктов давлением
D. Saftpresse Fruchtpresse
E. Juice extractor
F. Extracteur de jus
41. Протирочная машина		Машина для получения пюреобразной массы протиранием овощей
D. Passiermaschine
E. Mashing machine
F.
42. Маслоделитель		Приспособление для дозирования сливочного масла
D. Butterteilmaschine
E. Butter portioning device
F. Portionneuse beurre Machine portionner la beurre
43. Котлетоформовочная машина		Машина для формирования и односторонней панировки котлет
D. Bulettenformmaschine Hackfleischfommaschine
E. Patty forming machine
F. Machine former et a portionner des cotelettes
44. Просеиватель		Машина для отделения посторонних примесей от сыпучих продуктов
D. Siebmaschine
E. Sikter Sikting machine
F. Machine pour blutage de produits
45. Взбивальная машина		Машина для приготовления пищевых однородных жидких смесей.
D. Schlagmaschine		Примечание. К пищевым однородным смесям
E. Whipping machine		относятся кремы, муссы, майонезы и т.п.
F. Machine fouetter
46. Взбиватель		Рабочий инструмент взбивальной машины, предназначенный для перемешивания продуктов и
D. Schlagwerk		насыщения их воздухом.
E. Beater		Примечание. В зависимости от назначения взбиватели
F. Batteuse		могут быть прутковые, плоскорешетчатые, крючковые и
Fouetteuse		овальные
47. Тестомесильная машина		-
D. Teigknetmaschine
E. Dough kneading machine
F. Petrin
48. Дежа		Съемная или подкатная емкость тестомесильной и взбивальной машин
D. Trog
E. Bowl
F. Cuve
49. Тестораскаточная машина		-
D. Teigausrollmaschine
E. Doughsheeter Doughsheeting machine
F. Groupe de laminage fabriquant la Machine allongeuse de la
50. Фаршемешалка		Машина для перемешивания и выбивания котлетной массы и фаршей
D. Mengemaschine
E. Mince mixer Meat mixer
F. viandes viandes viandes farce farce
ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
51. Тепловое оборудование предприятий общественного питания		Оборудование для тепловой обработки пищевых продуктов, приготовления горячей воды и горячих напитков, а также хранения готовой горячей пищи в
D. Gemeinschaftsverpflegung		течение установленного времени. Примечание. По видам теплоносителя тепловое оборудование делится на электрическое, газовое,
E. Heating equipment for the commercial		паровое, твердотопливное и жидкотопливное
kitchens and foodservice establishments
F. chaud technologique
52. Кухонная плита		-
D.
E. Commercial kitchen range
F. Fourneau
53. Комбинированная кухонная плита		Кухонная плита со встроенными тепловыми аппаратами.
		Примечание. Под тепловым аппаратом понимается
D. Kombinierter		аппарат для осуществления теплового технологического
E. Combined commercial kitchen range		процесса пищи
F. Fourneau

54. Пищеварочный котел		Тепловой аппарат для приготовления вареной пищи
D. Kochkessel
E. Cooking pan Kettle
F. Marmite cuisson
55. Варочный сосуд		Рабочая емкость пищеварочного котла
D. Innenkessel
E. Cooking vessel
56. Герметичный пищеварочный котел		-
D. Hermetik-Kochkessel Hermetischer Kochkessel
E. kettle
F. Autoclave
57. Опрокидывающийся пищеварочный котел		Пищеварочный котел, варочный сосуд которого может быть наклонен для слива содержимого, чистки и мойки
D. Kippkochkessel
E. Tilting cooking pan Tilting kettle
F. Marmite cuisson basculante
58. Жарочный шкаф		Тепловой аппарат камерного типа для жарения и выпекания кулинарных изделий
D. Bratofen
E. Broiling oven Roasting oven
F. Four
59. Пекарный шкаф		Тепловой аппарат камерного типа, предназначенный для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий
D. Backofen
E. Bakers oven
F. Four de patisserie
60. Электросковорода		-
D. Elektrobratpfanne
E. Electric skillet Electric frying pan
F. Sauteuse
61. Чаша электросковороды		Рабочая емкость электросковороды
D. der
E. Electric frying pan body
F. Calice de la sauteuse
62. Опрокидывающаяся электросковорода		Электросковорода, чаша которой может быть наклонена для слива содержимого, чистки и мойки
D. Electrokippbratpfanne
E. Tilting electric frying pan
F. Sauteuse basculante
63. Фритюрница		Тепловой аппарат для жарения кулинарных изделий в слое растопленного жира
D. Fettbackgerat Friteuse
E. Deep fat fryer Deep fryer
F. Friteuse
64. Сосисковарка		-
D. Wurstkocher
E. Frankfurter cooker
F. Chauffe-saucisses
65. Кофеварка		-
D. Kaffeemaschine
E. Coffee maker Coffee brewer
F. Machine
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДОГРЕВА ПИЩИ
66. Мармит		Тепловой аппарат для хранения готовых блюд в горячем состоянии в течение установленного времени.
D. Wasserbad Bain-Marie		Примечание. В зависимости от назначения мармиты делятся на мармиты для первых и вторых блюд
E. Heated serving-out unit
F. Bain-marie
67. Мармитница		Рабочая емкость мармита, предназначенная для заполнения горячей пищей
D. Wasserbadbecken
E. Bain-marie foods container Bain-marie pan
F. de bain-marie
68. Тепловой шкаф Ндп. Духовой шкаф		Тепловой аппарат камерного типа, предназначенный для хранения пищи в горячем состоянии в течение установленного времени и подогрева посуды
D. Warmschrank
E. Food warmer
F. Armoire chaude
ВОДОГРЕЙНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
69. Водонагреватель	Тепловой аппарат для нагревания воды
D. Warmwasserbereiter
E. Water heater
F. Chauffe-eau
70. Кипятильник	Тепловой аппарат для кипячения воды.
	Примечание. В зависимости от способов приготовления
D. Boiler Wasserkocher	кипятка кипятильники делятся на кипятильники непрерывного и периодического действия
E. Boiler
F. Boiler
71. Питательная коробка кипятильника	Емкость кипятильника, в которую поступает вода из водопровода
D. des Boilers des Boilers
E. Boiler feeder box Boiler feeder heater
F. Boite d‘alimentation du boiler
72. Сборник кипятка	Емкость кипятильника, в которую поступает и где содержится кипяток
D. Heisswasserspeicher
E. Boiled water receiver
F. Accumulateur de l‘eau bouillante
73. Кипятильный сосуд	Емкость кипятильника, в которой вода доводится до кипения
D. des Boilers
E. Boiling reservoir Boiling tank Boiling vessel
ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
74. Торговый автомат	Автомат для приема платежных средств и выдачи товара покупателю.
D. Verkaufsautomat Warenverkaufsautomat	Примечание. Торговый автомат производит все рабочие и вспомогательные процессы
E. Vending machine
F. Distributeur automatique
75. Торговый полуавтомат	Полуавтомат для приема платежных средств и выдачи товара покупателю, осуществляющего силовое
D. Verkaufshalbautomat	воздействие на механическую систему выдачи товара
E. Semiautomatic vending machine
F. Distributeur semiautomatique
76. Торговый автомат жидких товаров	Торговый автомат для дозированных жидких товаров
D. Automat zum Verkauf von
E. Vending machine with the metering device for liquid goods
F. Distributeur automatique des boissons
77. Торговый автомат сыпучих товаров	Торговый автомат для дозированных сыпучих товаров
D. Automat zum Verkauf von Pulverwaren Pulverwarenverkaufsautomat
E. Vending machine with the matering device for powdered and granular goods
F. Distributeur automatique des marchandises qui verser
78. Торговый автомат штучных товаров	-
D. Automat zum Verkauf von
E. Vending machine for packaged goods
F. Distributeur automatique de ds marchandises
79. Монетный механизм	Механизм для контроля и приема монет, подающий сигнал исполнительным устройствaм торгового автомата
D.
E. Coin acceptor Coin mechanism Coin rejector
F. Monnayeur
80. Однономинальный монетный механизм	Монетный механизм для приема монет одного достоинства
D. mit einer
E. One-denomination coin acceptor
F. Monnayeur а de valeur
81. Многономинальный монетный механизм	Монетный механизм для приема монет нескольких достоинств
D. mit mehreren Mehrwert
E. Multi-denomination coin acceptor
F. Monnayeur de valeur de valeur
82. Индикатор монетного механизма торгового автомата	Устройство торгового автомата, указывающее покупателю сумму достоинств принятых монет или сумму, оставшуюся для оплаты
D. Betragsanzeiger des
E. Established credit indicator
F. Indicateur de la somme du monnayeur
83. Сиропный механизм торгового автомата	Механизм торгового автомата для дозирования сиропа
D. Sirupdosierwerk
E. Syrup metering device
F. pour doser les portions du sirop
84. Автосатуратор торгового автомата	Устройство торгового автомата для автоматического газирования напитка
D. Karbonisator
E. Automatic carbonator
F. Autosaturateur

Полная версия документа доступна с 20.00 до 24.00 по московскому времени.

Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.

Теги документа

гост единство измерений гост оборудование гост предприятия питания