ГОСТ 29030-91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ.

ГОСТ 29030-91

Группа Н59

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

 Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ

 Fruit and vegetable products. Pycnometric method for determination of relative density and soluble solids content

МКС 67.080.01

ОКСТУ 9109

Дата введения 1992-07-01

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности и ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"

РАЗРАБОТЧИКИ

В.И.Рогачев, д-р техн. наук; С.Ю.Гельфанд, канд. техн. наук; Э.В.Дьяконова, канд. техн. наук; И.А.Карачабан; Т.К.Володарская

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 17.06.91 N 880

3. Настоящий стандарт разработан с учетом требований международного стандарта ИСО 2172-83* "Фруктовые соки. Определение содержания растворимых сухих веществ. Пикнометрический метод" с изменениями, отражающими потребности народного хозяйства

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2010 г.

Настоящий стандарт распространяется на плодовые и ягодные соки, сусло, сиропы, напитки и устанавливает метод определения относительной плотности жидкой части продукта и массовой доли или массовой концентрации растворимых сухих веществ в ней.

Термин "массовая доля (или массовая концентрация) растворимых сухих веществ по пикнометру" означает: массовая доля (или массовая концентрация) сахарозы в растворе, имеющем такую же относительную плотность, как и исследуемый раствор при установленной температуре и установленных условиях определения.

Требования стандарта являются обязательными.

 1. ОТБОР ПРОБ

Отбор проб - по ГОСТ 26313.

 2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ

Пикнометр стеклянный по ГОСТ 22524 типа ПЖ3 или пикнометр для жидкостей другого типа, с отношением площади внутреннего сечения горловины к номинальной вместимости пикнометра не более 0,00100 см

и шириной отметки на горловине не более 0,3 мм.

Капиллярная воронка для нестандартизованного пикнометра.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания до 200 г, не ниже 3-го класса точности.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешивания до 500 г, 4-го класса точности.

________________

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001. С 1 января 2010 г. на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.

Термостат, обеспечивающий поддержание и контроль температуры с погрешностью не более ±0,2 °С в диапазоне температур 15-25 °С.

Термометр жидкостный лабораторный по ГОСТ 28498 с пределом допускаемой погрешности не более ±0,2 °С в диапазоне температур 10-30 °С.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100 или 200 см

.

Центрифуга лабораторная, фактор разделения не менее 5000.

Воронка Бюхнера по ГОСТ 9147 N 1, 2 и 3.

Колбы с тубусом по ГОСТ 25336 исполнения 1 вместимостью от 250 до 2000 см

.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336.

Стаканы по ГОСТ 25336 вместимостью от 150 до 600 см

.

Воронка лабораторная по ГОСТ 25336 диаметром 25 мм.

Колбы конические или плоскодонные по ГОСТ 25336 вместимостью 1000 и 50 см

или 100 см

.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Марля медицинская по ГОСТ 9412.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709, свежеприготовленная или прокипяченная.

Хромовая смесь (9,2 г бихромата калия по ГОСТ 2652 растворяют в 100 см

концентрированной серной кислоты по ГОСТ 4204).

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Эфир этиловый технический по НТД.

 3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

3.1. Подготовка пробы продукта

Сиропы разбавляют дистиллированной водой до подходящей консистенции, при которой не затруднено наполнение пикнометра. Для этого навеску продукта массой от 20,00 до 50,00 г, взятую в предварительно взвешенный стакан, разбавляют дистиллированной водой до требуемой консистенции и взвешивают. Допускается навеску сиропа, взятую в мерной колбе, развести дистиллированной водой и довести объем ею же до метки.

Продукты, содержащие взвешенные частицы, фильтруют или центрифугируют до получения фильтрата или центрифугата, характеризуемого при органолептических испытаниях оценкой "прозрачный с блеском", "прозрачный без блеска" или "слегка опалесцирующий".

Продукты, содержащие этиловый спирт в количестве, превышающем 1 г/дм

, освобождают от него путем нагрева на кипящей водяной бане. Для этого навеску продукта массой от 50,00 до 100,00 г, взятую в предварительно взвешенный стакан, нагревают на водяной бане не менее 20 мин с момента закипания бани, затем содержимое стакана охлаждают и доводят водой до прежней массы.

Продукты, содержащие углекислый газ, освобождают от него путем встряхивания в течение 10-15 мин примерно 250 см

продукта в колбе вместимостью 1000 см

или путем фильтрации через слой ваты.

3.2. Подготовка к работе пикнометра

Пикнометр тщательно моют хромовой смесью, ополаскивают снаружи и внутри водопроводной и дистиллированной водой, затем последовательно этиловым спиртом и этиловым эфиром и сушат внутреннюю поверхность струей сухого воздуха, а внешнюю протирают сухой хлопчатобумажной тканью или марлей.

 4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

4.1. Пикнометр, подготовленный к работе, как указано в п.3.2, взвешивают на весах с наибольшим пределом взвешивания до 200 г, затем наполняют его немного выше метки дистиллированной водой при температуре 18-22 °С, не допуская попадания внутрь пузырьков воздуха, и помещают в термостат с температурой (20,0±0,2) °С так, чтобы уровень воды в термостате был немного выше уровня воды в пикнометре.

Примечание. При использовании нестандартизованного термостата для контроля температуры используют термометр, помещенный в заполненную водой колбу, вместимость которой соответствует вместимости пикнометра.

Через 15-20 мин доводят уровень воды в пикнометре до метки, убирая излишек ее полоской фильтровальной бумаги. Вынимают пикнометр из термостата, протирают его внешнюю поверхность тканью или фильтровальной бумагой и взвешивают.

4.2. Пикнометр после опорожнения промывают последовательно спиртом и эфиром или ополаскивают испытуемым раствором и заполняют его этим же раствором при температуре 18-22 °С немного выше метки. Термостатирование, доведение до метки объема жидкости и взвешивание выполняют, как описано выше.

Проводят два параллельных определения.

 5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

5.1. Относительную плотность раствора (

) вычисляют по формуле

 

,                                                                      (1)

где

- масса пикнометра с испытуемым раствором, г;

- масса пустого пикнометра, г;

- масса пикнометра с водой, г.

Вычисления проводят с точностью до четвертого десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,0004 (

=0,95).

Массовую долю растворимых сухих веществ (

) в процентах или массовую концентрацию (

) в граммах на кубический дециметр определяют по таблице приложения.

5.2. При использовании для определения относительной плотности разбавленного водой сиропа массовую долю растворимых сухих веществ в исходном сиропе (

) в процентах вычисляют по формуле

,                                                                          (2)

где

- массовая доля растворимых сухих веществ, найденная по таблице приложения для разбавленного водой сиропа, %;

- масса навески разбавленного водой сиропа, г;

- масса навески сиропа, г

или по формуле

,                                                                       (3)

где

- массовая концентрация растворимых сухих веществ, найденная по таблице приложения для разбавленного водой сиропа, г/дм

;

- вместимость мерной колбы, в которой осуществлялось разбавление навески водой, см

;

- масса навески сиропа, г.

Результат выражают числом с одним десятичным знаком.

Значение относительной плотности

исходного сиропа определяют с помощью таблицы приложения по найденному, согласно формулам (2) или (3), значению массовой доли растворимых сухих веществ.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА ЗАВИСИМОСТИ МЕЖДУ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТЬЮ РАСТВОРА

И МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ИЛИ МАССОВОЙ КОНЦЕНТРАЦИЕЙ РАСТВОРИМЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ (САХАРОЗЫ) В НЕМ

Относительная плотность	Массовая доля сахарозы, %	Массовая концентрация сахарозы, г/дм
1,0157	4,0	40,6
1,0161	4,1	41,6
1,0165	4,2	42,6
1,0169	4,3	43,6
1,0173	4,4	44,7
1,0177	4,5	45,7
1,0181	4,6	46,7
1,0185	4,7	47,8
1,0189	4,8	48,8
1,0193	4,9	49,9
1,0197	5,0	50,9
1,0201	5,1	51,9
1,0205	5,2	53,0
1,0209	5,3	54,0
1,0213	5,4	55,1
1,0217	5,5	56,1
1,0221	5,6	57,1
1,0225	5,7	58,2
1,0229	5,8	59,2
1,0233	5,9	60,3
1,0237	6,0	61,3
1,0241	6,1	62,4
1,0245	6,2	63,4
1,0249	6,3	64,5
1,0253	6,4	65,5
1,0257	6,5	66,6
1,0261	6,6	67,6
1,0265	6,7	68,7
1,0269	6,8	69,7
1,0273	6,9	70,8
1,0277	7,0	71,8
1,0281	7,1	72,9
1,0285	7,2	73,9
1,0289	7,3	75,0
1,0294	7,4	76,0
1,0298	7,5	77,1
1,0302	7,6	78,2
1,0306	7,7	79,2
1,0310	7,8	80,3
1,0314	7,9	81,3
1,0318	8,0	82,4
1,0322	8,1	83,5
1,0326	8,2	84,5
1,0330	8,3	85,6
1,0334	8,4	86,7
1,0338	8,5	87,7
1,0343	8,6	88,8
1,0347	8,7	89,9
1,0351	8,8	90,9
1,0355	8,9	92,0
1,0359	9,0	93,1
1,0363	9,1	94,1
1,0367	9,2	95,2
1,0371	9,3	96,3
1,0375	9,4	97,4
1,0380	9,5	98,4
1,0384	9,6	99,5
1,0388	9,7	100,6
1,0392	9,8	101,7
1,0396	9,9	102,7
1,0400	10,0	103,8
1,0404	10,1	104,9
1,0409	10,2	106,0
1,0413	10,3	107,1
1,0417	10,4	108,1
1,0421	10,5	109,2
1,0425	10,6	110,3
1,0429	10,7	111,4
1,0433	10,8	112,5
1,0438	10,9	113,6
1,0442	11,0	114,7
1,0446	11,1	115,7
1,0450	11,2	116,8
1,0454	11,3	117,9
1,0459	11,4	119,0
1,0463	11,5	120,1
1,0467	11,6	121,2
1,0471	11,7	122,3
1,0475	11,8	123,4
1,0480	11,9	124,5
1,0484	12,0	125,6
1,0488	12,1	126,7
1,0482	12,2	127,8
1,0496	12,3	128,9
1,0501	12,4	130,0
1,0505	12,5	131,1
1,0509	12,6	132,2
1,0513	12,7	133,3
1,0517	12,8	134,4
1,0522	12,9	135,5
1,0526	13,0	136,6
1,0530	13,1	137,7
1,0534	13,2	138,8
1,0539	13,3	139,9
1,0543	13,4	141,0
1,0547	13,5	142,1
1,0551	13,6	143,2
1,0556	13,7	144,3
1,0560	13,8	145,5
1,0564	13,9	146,6
1,0568	14,0	147,7
1,0573	14,1	148,8
1,0577	14,2	149,9
1,0581	14,3	151,0
1,0585	14,4	152,2
1,0589	14,5	153,3
1,0594	14,6	154,4
1,0598	14,7	155,5
1,0603	14,8	156,6
1,0607	14,9	157,8
1,0611	15,0	158,9
1,0615	15,1	160,0
1,0620	15,2	161,1
1,0624	15,3	162,2
1,0628	15,4	163,4
1,0633	15,5	164,5
1,0637	15,6	165,6
1,0641	15,7	166,8
1,0646	15,8	167,9
1,0650	15,9	169,0
1,0654	16,0	170,2
1,0659	16,1	171,3
1,0663	16,2	172,4
1,0667	16,3	173,6
1,0672	16,4	174,7
1,0676	16,5	175,8
1,0680	16,6	177,0
1,0684	16,7	178,1
1,0689	16,8	179,2
1,0693	16,9	180,4
1,0698	17,0	181,5
1,0702	17,1	182,7
1,0706	17,2	183,8
1,0711	17,3	185,0
1,0715	17,4	186,1
1,0719	17,5	187,2
1,0724	17,6	188,4
1,0728	17,7	189,5
1,0733	17,8	190,7
1,0737	17,9	191,8
1,0741	18,0	193,0
1,0746	18,1	194,1
1,0750	18,2	195,3
1,0755	18,3	196,4
1,0759	18,4	197,6
1,0763	18,5	198,8
1,0768	18,6	199,9
1,0772	18,7	201,1
1,0777	18,8	202,2
1,0781	18,9	203,4
1,0785	19,0	204,5
1,0790	19,1	205,7
1,0794	19,2	206,9
1,0799	19,3	208,0
1,0803	19,4	209,2
1,0807	19,5	210,4
1,0812	19,6	211,5
1,0816	19,7	212,7
1,0821	19,8	213,9
1,0825	19,9	215,0
1,0830	20,0	216,2
1,0834	20,1	217,4
1,0839	20,2	218,5
1,0843	20,3	219,7
1,0848	20,4	220,9
1,0852	20,5	222,1
1,0856	20,6	223,2
1,0861	20,7	224,4
1,0865	20,8	225,6
1,0870	20,9	226,8
1,0874	21,0	227,9
1,0879	21,1	229,1
1,0883	21,2	230,3
1,0888	21,3	231,5
1,0892	21,4	232,7
1,0897	21,5	233,8
1,0901	21,6	235,0
1,0905	21,7	236,2
1,0910	21,8	237,4
1,0915	21,9	238,6
1,0919	22,0	239,8
1,0924	22,1	241,0
1,0928	22,2	242,2
1,0933	22,3	243,3
1,0937	22,4	244,5
1,0942	22,5	245,7
1,0946	22,6	246,9
1,0951	22,7	248,1
1,0956	22,8	249,3
1,0960	22,9	250,5
1,0965	23,0	251,7
1,0969	23,1	252,9
1,0974	23,2	254,1
1,0978	23,3	255,3
1,0983	23,4	256,5
1,0987	23,5	257,7
1,0992	23,6	258,9
1,0997	23,7	260,1
1,1001	23,8	261,3
1,0006	23,9	262,5
1,1010	24,0	263,8
1,1015	24,1	265,0
1,1020	24,2	266,2
1,1024	24,3	267,4
1,1029	24,4	268,6
1,1033	24,5	269,8
1,1038	24,6	271,0
1,1043	24,7	272,2
1,1047	24,8	273,5
1,1052	24,9	274,7
1,1056	25,0	275,9