ГОСТ Р 52161.2.64-2012 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2.64. Частные требования к электрическим кухонным машинам для предприятий общественного питания.
ГОСТ Р 52161.2.64-2012
(МЭК 60335-2-64:2008)
Группа Г78
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов
Часть 2.64
ЧАСТНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ КУХОННЫМ МАШИНАМ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Safety of household and similar electrical appliances. Part 2.64. Particular requirements for commercial electric kitchen machines
ОКС 97.040.10
ОКП 51 5130
Дата введения 2014-01-01
Предисловие
1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным унитарным предприятием "Всероссийский научно-исследовательский институт стандартизации и сертификации в машиностроении" (ВНИИНМАШ) на основе аутентичного перевода на русский язык международного стандарта, указанного в пункте 4
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 "Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 ноября 2012 г. N 959-ст
4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к международному стандарту МЭК 60335-2-64:2008* "Бытовые и аналогичные электрические приборы. Безопасность. Часть 2-64. Частные требования к электрическим кухонным машинам для предприятий общественного питания" (IEC 60335-2-64:2008 "Household and similar electrical appliances - Safety - Part 2-64: Particular requirements for commercial electric kitchen machines", издание 3.1, MOD) путем внесения дополнительных требований, объяснение которых приведено во введении к настоящему стандарту.
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2012 (пункт 3.5)
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012* (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
Введение
Настоящий стандарт относится к группе стандартов, регламентирующих требования безопасности бытовых и аналогичных электрических приборов, состоящей из части 1 (ГОСТ Р 52161.1-2004) - общие требования безопасности приборов, а также частей, устанавливающих частные требования к конкретным видам приборов.
Настоящий стандарт содержит нормы, правила и методы испытаний, которые дополняют, изменяют или исключают соответствующие разделы и/или пункты ГОСТ Р 52161.1-2004.
Настоящий стандарт применяют совместно с ГОСТ Р 52161.1-2004.
Методы испытаний выделены курсивом*.
Номера пунктов настоящего стандарта, которые дополняют разделы ГОСТ Р 52161.1-2004, начинаются с цифры 101.
Изменение наименования раздела 3 вызвано необходимостью приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2012.
В настоящем стандарте раздел "Нормативные ссылки" изложен в соответствии с ГОСТ Р 1.5-2012 и выделен сплошной вертикальной линией, расположенной слева от приведенного текста. В тексте стандарта соответствующие ссылки выделены подчеркиванием сплошной горизонтальной линией*.
1 Область применения
Этот раздел части 1 заменен следующим.
Настоящий стандарт устанавливает требования безопасности электрических кухонных машин для предприятий общественного питания, а также аналогичных приборов, не предназначенных для домашнего использования, с номинальным напряжением не более 250 В для однофазных приборов и 480 В - для других приборов.
Примечания
101 Данные приборы используют, например, в ресторанах, столовых, больницах и коммерческих предприятиях, таких как пекарни, мясные лавки и т.д.
102 Примерами кухонных машин являются:
- мешалки;
- смесители для жидкостей или пищевых продуктов;
- тестомесильные машины;
- взбивальные машины;
- овощерезательные машины;
- терочные машины;
- мясорубки;
- машины для нарезки ломтиков;
- картофелеочистительные машины;
- консервооткрыватели;
- кофемолки;
- машины для мойки и/или сушки пищевых продуктов;
- дозировочно-формовочные машины;
- тестораскаточные машины;
- машины для нарезки лапши;
- универсальные кухонные машины;
- смесители.
Настоящий стандарт распространяется также на машины, которые с целью облегчения транспортирования поставляют отдельными частями (сборочными узлами), из которых на месте монтажа собирают машины без каких-либо дополнительных частей.
Электротехническая часть приборов, в работе которой используют другие виды энергии, также входит в область применения настоящего стандарта.
Насколько это возможно, настоящий стандарт освещает вопросы общей опасности, представляемой данным видом приборов.
Примечания
103 Для приборов, предназначенных для использования в транспортных средствах или на борту кораблей или самолетов, могут быть необходимы дополнительные требования.
104 Настоящий стандарт не распространяется:
- на приборы, предназначенные исключительно для промышленного использования;
- на приборы, предназначенные для работы в помещениях со специфическими условиями, такими как наличие в окружающей атмосфере коррозионных или взрывоопасных компонентов (пыли, паров, газов);
- на приборы непрерывного действия для поточного приготовления пищи;
- на независимое конвейерное оборудование, такое как транспортеры для раздачи пищи.
2 Нормативные ссылки
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
Дополнение
ГОСТ Р 52161.1-2004 Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 1. Общие требования (МЭК 60335-1:2001 "Бытовые и аналогичные электрические приборы. Безопасность. Часть 1. Общие требования", MOD)
ГОСТ Р МЭК 61032-2000 Защита людей и оборудования, обеспечиваемая оболочками. Щупы испытательные (МЭК 61032:1997 "Защита людей и оборудования, обеспечиваемая оболочками. Щупы для проверки", MOD)
ГОСТ 7399-97 Провода и шнуры на номинальное напряжение до 450/750 В. Технические условия |
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
3.1.4 Дополнение
Примечание 101 - Номинальная потребляемая мощность - сумма соответствующих мощностей всех отдельных элементов прибора, которые могут быть включены одновременно; если возможно несколько таких комбинаций, при определении номинальной потребляемой мощности выбирают комбинацию, дающую наибольшее значение.
3.1.9 Замена
нормальная работа (normal operation): Эксплуатация прибора в следующих условиях:
- прибор работает без загрузки при номинальном напряжении до тех пор, пока не будет достигнут установившейся режим. При этом органы управления машины, предназначенные для регулирования их пользователем, устанавливают на максимум. Затем в машину загружают продукт надлежащим образом, при этом питающее напряжение поддерживают на первоначальном уровне. Для каждой ступени должен быть достигнут установленный режим, прежде чем будет снова увеличена нагрузка. Эту операцию повторяют до тех пор, пока не сработает устройство защиты машины от перегрузки или пока не будет достигнут установленный режим при максимально допустимой температуре.
Примечание 101 - Машину можно нагружать с помощью электрического или механического тормоза;
- если не представляется возможность или является нецелесообразным применение электрического или механического тормоза, то нормальная нагрузка составляет 115% мощности, измеренной, когда машина работает без нагрузки при номинальном напряжении и нормальной рабочей температуре и органы управления установлены пользователем на максимум.
Примечание 102 - Примерами таких приборов являются:
- смесители для жидкостей;
- машины для нарезки ломтиков;
- картофелеочистительные машины;
- кофемолки;
- машины для мойки и/или сушки пищевых продуктов;
- дозировочно-формовочные машины.
3.101 указанный уровень (indicated level): Отметка на машине, показывающая максимальный уровень жидкости для правильной работы.
3.102 монтажная стена (installation wall): Специальная неподвижная конструкция, имеющая блоки подвода для приборов, установленных совместно с ней.
3.103 защитное ограждение (guard plate): Пластина, аналогичная пластине, регулирующей толщину нарезки ломтиков, установленной на машинах с автоматической подачей пищевых продуктов.
3.104 подставка для пищевых продуктов (product holder): Основа для нарезаемых на ломтики пищевых продуктов. Возможно оснащение подставки для пищевых продуктов толкателем или подающей кареткой и/или зажимным устройством.
3.105 скользящая подающая доска (sliding feed table): Устройство, поддерживающее подставку для пищевых продуктов и способствующее ее движению вперед и назад.
3.106 подающая каретка (feed carriage): Устройство, на котором располагают пищевые продукты и которое скользит по верхней части подставки для пищевых продуктов и перемещает продукты вперед к ножу.
3.107 толкатель (pusher): Устройство, используемое для перемещения продуктов по подставке для пищевых продуктов к пластине, регулирующей толщину нарезки ломтиков.
3.108 держатель последнего ломтика (last slice device): Пластина для подачи последней порции продуктов к режущему ножу.
Примечание - Возможно оснащение пластины толкателем, зажимным устройством или подающей кареткой.
4 Общие требования
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
Дополнение
Приборы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ Р 52161.1*, [1]-[3].
5 Общие условия испытаний
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
5.6 Дополнение
Скорость регулируют в соответствии с руководством по эксплуатации.
5.10 Дополнение
Приборы, которые предназначены для установки в комплекте с другими приборами, и приборы, которые должны быть закреплены на монтажной стене, должны быть заключены в кожух, чтобы обеспечивать степень защиты от ударов электрическим током и влаги, равную степени защиты, которая обеспечивается при установке в соответствии с инструкциями, поставляемыми с приборами.
Примечание 101 - Для испытаний могут быть необходимы соответствующие кожухи или дополнительные приборы.
5.101 Приборы проходят испытания как приборы с электроприводами, даже если в их конструкцию входит нагревательный прибор.
5.102 Машины, собираемые в комбинации с другими машинами или встроенные в другие машины, проходят испытания в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Одновременно проверяют работу других машин в соответствии с относящимися к ним стандартами.
6 Классификация
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
6.1 Замена
Ручные приборы должны иметь защиту от поражения электрическом током класса II или III. Прочие приборы должны иметь защиту от поражения электрическим током классов I, II или класса III.
Соответствие данному требованию проверяют осмотром и соответствующими испытаниями.
6.2 Дополнение
Применяют следующее условие.
Степень защиты приборов от влаги должна быть не ниже IPX3.
7 Маркировка и инструкции
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
7.1 Дополнение
При обозначении на приборах установленного положения "включено" ("ВКЛ.") и "выключено" ("ВЫКЛ.") маркировка соответствует стандартному исполнению. Маркировка положения "ВКЛ." предшествует маркировке положения "ВЫКЛ.". При этом обе маркировки отделены друг от друга наклонной чертой.
Кроме того, на приборах должно быть указано давление воды или диапазон давлений в килопаскалях (кПа) для приборов, предназначенных для подключения к водопроводу, если данные сведения не указаны в руководстве по эксплуатации.
В случае, когда вращение двигателя в противоположном направлении может создавать опасность, а направление вращения зависит от способа подсоединения двигателя к сети, направление вращения должно быть четко обозначено на двигателе в доступном месте.
7.12 Дополнение
В инструкции по эксплуатации должно быть указано время работы и скоростные режимы сменных механизмов, если данная информация не обозначена на приборе.
Инструкция по эксплуатации должна содержать предостережение против неправильного обращения и указания о необходимости осторожного обращения с режущими лезвиями при чистке вручную.
Кроме того, в инструкции по эксплуатации должны быть указаны правила по выполнению чистки всех поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами во время обычного использования.
Инструкция по эксплуатации должна четко указывать способы использования особых или специальных мер безопасности, необходимых для работы с прибором. Кроме того, инструкция по эксплуатации должна обращать внимание потребителя на прочую опасность и содержать информацию о мерах предосторожности пользователя с целью безопасной эксплуатации прибора.
Примечание 101 - Примерами машин с прочей опасностью являются машины, на которых не проводились испытания измерительным датчиком (см. 20.2).
Кроме того, должна быть предоставлена информация о правильной сборке и безопасном пользовании дополнительным оборудованием, предусмотренным прибором. Инструкция по эксплуатации должна предупреждать пользователя об использовании соответствующей чаши со съемным дополнительным оборудованием, таким как взбивалки для яиц и просеивающие машины, и указывать на то, что дополнительное оборудование не должно выступать за верхний край чаши.
Инструкции для ручных смесителей и взбивальных машин должны предостерегать от использования прибора, не контактирующего с пищевыми продуктами.
Инструкции для универсальных кухонных машин должна содержать указание о том, что при обращении с режущими лезвиями необходима осторожность, особенно при вынимании лезвий из чаши, удалении из чаши продуктов и во время чистки.
Инструкция по эксплуатации мясорубок должна предостерегать от использования дисков с отверстиями овальной формы или отверстиями большего диаметра в том случае, когда требуемая безопасность полностью зависит от дисков с отверстиями, предусмотренными прибором.
Инструкция по эксплуатации машин для нарезки ломтиков должна предоставлять подробную информацию по сборке и извлечению ножей, а также указывать на то, что пластина, регулирующая толщину нарезки ломтиков, или защитное ограждение должны находиться в нулевом положении во время выполнения чистки ножей, установленных в приборе.
Инструкция по эксплуатации должна определять устройства для заточки, подходящие для использования с прибором, и указывать об использовании только данных устройств.
Примечание 102 - Для идентификации возможно использование кода или схожих средств.
7.12.1 Замена
Прибор следует поставлять с инструкциями, в которых подробно описываются меры предосторожности, необходимые для соблюдения при установке. Приборы, предназначенные для установки в комплекте с другими приборами, и приборы, которые должны быть закреплены на монтажной стене, следует поставлять с инструкциями по обеспечению защиты от ударов электрическим током и влаги. Если регуляторы нескольких приборов заключены в один блок, следует прилагать подробные инструкции по установке, а также инструкции по санитарной обработке, например по чистке прибора. В них должно быть указано, что запрещено выполнять чистку прибора струей воды.
Инструкции для приборов, постоянно подключенных к стационарной проводке, для которых ток утечки может превышать 10 мА, в частности в отсоединенном состоянии или после долгого простоя, а также во время первой установки, должны содержать рекомендации относительно класса защитных устройств, таких как устройство защитного отключения, которые необходимо установить.
Кроме того, в инструкциях для приборов с индукционными нагревательными элементами должно быть указано, что любые ремонтные работы должны выполнять специалисты, прошедшие обучение у изготовителя или рекомендованные им.
Соответствие данному требованию проверяют осмотром.
7.101 Клеммные коробки для эквипотенциальных соединений должны быть помечены символом "эквипотенциальность".
Данные ярлыки нельзя помещать на винты, шайбы или другие части, которые могут быть сняты для подсоединения проводников.
Соответствие данному требованию проверяют осмотром.
7.102 Машины, в которых предусмотрено заполнение вручную или с помощью управляемого вручную крана, должны иметь обозначение указанного уровня.
Соответствие данному требованию проверяют осмотром.
8 Защита от доступа к токоведущим частям
Этот раздел части 1 применяют.
9 Пуск электромеханических приборов
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
9.101 В том случае, если отложенный старт может представлять опасность, пуск приборов с электроприводом следует выполнять в течение 3 с.
Двигатели вентиляторов, выполняющие функцию охлаждения в соответствии с требованиями раздела 11, должны запускаться при любом напряжении, которое может возникнуть в ходе обычного использования.
Для проверки соответствия требованиям двигатель запускают три раза при напряжении, равном 0,85 номинального, при этом в начале испытания температура двигателя не должна превышать комнатную температуру.
Каждый раз двигатель запускают в условиях, присущих началу обычной работы прибора, для автоматизированных приборов - присущих началу обычного цикла работы. Между несколькими пусками двигателя необходимо сделать перерыв в течение 2-3 ч. Для приборов с электродвигателями, оснащенными нецентробежными пусковыми размыкателями, данное испытание проводят при напряжении, равном 1,06 номинального.
При любых обстоятельствах двигатель должен запускаться и работать без нарушений правил безопасности и использования устройств защиты от перегрузок.
Примечание - Источник питания должен быть выбран таким образом, чтобы перепад напряжения во время испытаний не превышал 1%.
10 Потребляемая мощность и ток
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
10.1 Дополнение
Примечание 101 - Общую потребляемую мощность приборов, имеющих более одного нагревательного блока, определяют поочередным измерением потребляемой мощности каждого отдельного нагревательного блока (см. 3.1.4).
11 Нагрев
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
11.2 Дополнение
Укрепляемые на полу приборы и приборы, не оснащенные колесиками, роликами или аналогичными средствами, масса которых превышает 40 кг, устанавливают в соответствии с инструкциями изготовителя. Если инструкции не были предоставлены, данные приборы считают приборами, помещаемыми на поверхность пола.
11.7 Замена
Приборы работают до достижения установившегося режима.
Примечание 101 - Испытание может длиться на протяжении более одного цикла. При этом учитывают, стоит ли на приборе маркировка установленных положений "ВКЛ." и "ВЫКЛ.".
12 Свободен
13 Ток утечки и электрическая прочность при рабочей температуре
Этот раздел части 1 применяют, за исключением следующего.
13.2 Изменение
Значение тока утечки для стационарных приборов класса I изложить в новой редакции:
- для приборов без нагревательных элементов |
| 3,5 мА; |
- для приборов с нагревательными элементами, подсоединяемых с помощью шнура и вилки |
| 1 мА на 1 кВт номинальной потребляемой мощности прибора, но не более 10 мА; |
- для остальных приборов с нагревательными элементами |
| 1 мА на 1 кВт номинальной потребляемой мощности прибора без ограничения максимального значения. |
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.