ГОСТ EN 13591-2013 Машины и оборудование для пищевой промышленности. Посадчики в печь со стационарной платформой. Требования по безопасности и гигиене.

ГОСТ EN 13591-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 Машины и оборудование для пищевой промышленности

 ПОСАДЧИКИ В ПЕЧЬ СО СТАЦИОНАРНОЙ ПЛАТФОРМОЙ

 Требования по безопасности и гигиене

 Food processing machinery and equipment. Fixed deck oven loaders. Safety and hygiene requirements

МКС 67.260

Дата введения 2016-01-01

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом "Корпорация "Российское продовольственное машиностроение" (ЗАО "Корпорация "Роспродмаш")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. N 44-2013)

За принятие стандарта проголосовали:

4 Настоящий стандарт идентичен европейскому региональному стандарту EN 13591:2005+А1:2009* Food processing machinery - Fixed deck oven loaders-Safety and hygiene requirements (Оборудование для пищевой промышленности. Посадчики в печь со стационарным столом. Требования безопасности и гигиены), включая его изменение А1:2009

Европейский стандарт разработан Европейским комитетом по стандартизации (CEN) в соответствии с мандатом, предоставленным Европейской комиссией и Европейской ассоциацией свободной торговли (EFTA), и реализует существенные требования безопасности Директивы 2006/42/ЕС

Европейский стандарт, на основе которого подготовлен настоящий стандарт, реализует существенные требования безопасности директив ЕС, приведенные в приложении ZA

Перевод с английского языка (en)

Официальные экземпляры европейского стандарта, на основе которого подготовлен настоящий межгосударственный стандарт, и европейских стандартов, на которые даны ссылки, имеются в ФГУП "Стандартинформ"

В разделе "Нормативные ссылки" и тексте стандарта ссылки на европейские стандарты актуализированы

Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным европейским стандартам приведены в дополнительном приложении ДА

Степень соответствия - идентичная (IDT)

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стандарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации

5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09 июля 2014 г. N 795-ст межгосударственный стандарт ГОСТ EN 13591-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

 Введение

Настоящий стандарт согласно EN ISO 12100 относится к стандартам типа С.

Если положения настоящего стандарта отличаются от тех, которые указаны в стандартах типа А и В, положения настоящего стандарта имеют предпочтение перед положениями других стандартов, касающихся посадчиков, спроектированных и изготовленных в соответствии с положениями настоящего стандарта.

      1 Область применения

Настоящий стандарт включает в себя требования, которые необходимо соблюдать при проектировании, изготовлении, установке, регулировании, эксплуатации, очистке и техническом обслуживании посадчиков в печь со стационарным столом (далее по тексту - посадчики), используемых в пищевой промышленности, хлебопечении, производстве кондитерских изделий и т.д. для размещения тестовых заготовок на каждом ярусе пекарных печей и съема выпеченного продукта с каждого яруса.

Посадчики могут быть:

- управляемыми вручную;

- полуавтоматическими (часть операций механизирована, а часть операций выполняется вручную).

Настоящий стандарт включает в себя все существенные опасности, опасные ситуации и несчастные случаи, связанные с эксплуатацией посадчиков, если их используют по назначению и в прогнозируемых изготовителем условиях, возникающих при неправильном их применении (см. раздел 4).

Шум, излучаемый посадчиками, не считают существенной опасностью. Это не означает, что изготовитель освобождается от решения задач снижения уровня шума и составления декларации о шуме. Поэтому в приложении А представлены правила испытаний посадчиков по шуму техническим методом.

Настоящий стандарт не распространяется на:

- экспериментальные посадчики и посадчики, находящиеся на стадии проектирования;

- посадчики для конвейерных печей;

- посадчики, встроенные в печи;

- полностью автоматизированные посадчики.

Настоящий стандарт не распространяется на посадчики, изготовленные ранее даты его опубликования.

      2 Нормативные ссылки

Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные стандарты*. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта. Для недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного стандарта (включая все его изменения).

EN 574:1996 Safety of machinery - Two-hand control devices - Functional aspects; principles for design (Безопасность машин. Устройства для двуручного включения. Функциональные аспекты. Принципы конструирования)

EN 614-1:2006 Safety of machinery - Ergonomic design principles - Part 1: Terminology and general principles (Безопасность машин. Эргономические принципы конструирования. Часть 1. Термины, определения и общие принципы)

EN 953 Safety of machinery - Guards - General requirements for design and construction of fixed and movable guards (Безопасность машин. Защитные ограждения. Общие требования к конструированию и изготовлению неподвижных и съемных защитных ограждений)

EN 982 Safety of machinery - Safety requirements for fluid power systems and components - Hydraulics (Безопасность машин. Требования по безопасности к гидравлическим системам и компонентам. Гидравлика)

EN 983 Safety of machinery - Safety requirements for fluid power systems and components - Pneumatics (Безопасность машин. Требования по безопасности к гидравлическим системам и компонентам. Пневматика)

EN 1037 Safety of machinery - Preventation of unexpected start-up (Безопасность оборудования. Предотвращение несанкционированного запуска)

EN 1088:1995 Safety of machinery - Interlocking devices associated with guards - Principles for design and selection (Безопасность оборудования. Блокирующие устройства, связанные с защитными устройствами. Принципы конструирования и выбора)

EN 1672-2:2005 Food processing machinery - Common requirements - Part 2: Hygiene requirements (Оборудование пищевой промышленности. Основные положения. Часть 2. Гигиенические требования)

EN 60204-1:2006 Safety of machinery - Electrical equipment of machines - Part 1: General requirements (Безопасность машин. Электрооборудование машин и механизмов. Часть 1. Общие требования)

EN 60529 Degrees of protection provided by enclosures (Степени защиты, обеспечиваемые оболочками (код IP)

EN ISO 3744:1995 Acoustics - Determination of sound power levels of noise sources using sound pressure - Engineering method in an essentially free field over a reflecting plane (Акустика. Определение уровня звуковой мощности источников шума по звуковому давлению. Технический метод в существенно свободном звуковом поле над звукоотражающей поверхностью)

EN ISO 4287 Geometrical Product Specifications (GPS) - Surface texture: Profile method - Terms, definitions and surface texture parameters (Геометрические характеристики изделий (GPS). Структура поверхности: профильный метод. Термины, определения и параметры структуры)

EN ISO 4871 Acoustics - Declaration and verification of noise emission values of machinery and equipment (Акустика. Декларация и проверка значений уровня шума машин и оборудования)

EN ISO 11201 Acoustics - Noise emitted by machinery and equipment - Measurement of emission sound pressure levels at the work station and other specified positions - Engineering method in an essentially free field over a reflecting plane (Акустика. Шум, излучаемый машинами и оборудованием. Измерение уровней звукового давления излучения на рабочем месте и в других контрольных точках. Технический метод в существенно свободном звуковом поле над звукоотражающей поверхностью)

EN ISO 12100-1:2003 Safety of machinery - Basic concepts, general principles for design - Part 1: Basic terminology, methodology (Безопасность оборудования. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 1: Основные термины, методика)

EN ISO 12100-2:2003 Safety of machinery - Basic concepts, general principles for design - Part 2: Technical principles (Безопасность оборудования. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 2. Общие принципы конструирования)

EN ISO 13849-1:2008 Safety of machinery - Safety related parts of control systems - Part 1: General principles for design (Безопасность оборудования. Элементы систем управления, связанные с безопасностью. Часть 1. Общие принципы конструирования)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Описание посадчиков

      3.1 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по EN ISO 12100-1*,

а также следующие термины с соответствующими определениями.

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 12100-1-2007 "Безопасность машин. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 1: Основные термины, методика".

Примечание - Перемещение, подъем и загрузка тестовых заготовок в печь - три основные функции посадчика.

3.1.1 перемещение (shifting): Движение посадочного стола в направлении к печи или от нее

3.1.2 подъем (lifting): Движение посадочного стола вертикально вверх и вертикально вниз

3.1.3 загрузка (loading): Операция по размещению тестовых заготовок на посадочном столе

3.1.4 загрузка в печь (закладка) (loading in the oven): Операция по вводу тестовых заготовок в печь и их размещению на ее ярусах

3.1.5 разгрузка (выемка) (unloading): Операция по удалению хлеба с яруса печи по окончании выпечки

3.1.6 номинальная масса хлеба (nominal mass of dough): Масса хлеба, на которую рассчитан посадчик

      3.2 Основные компоненты посадчиков

Посадчики в основном состоят из станины на роликах (колесах), на которую установлен подъемник с посадочным стационарным столом на раме с загрузочным устройством (см. рисунок 1).

Станина смонтирована на роликах (колесах) таким образом, чтобы обеспечить возможность требуемого положения посадчика перед печью для ее загрузки и разгрузки.

Подъемник (например, ножничного или мачтового типа) позволяет изменять высоту подъема посадочного стола в рабочем диапазоне при загрузке и разгрузке печи.

Загрузочное устройство состоит из рамы и транспортера для закладки в печь тестовых заготовок и выемки готового хлеба.

1 - станина на роликах (колесах); 2 - подъемник; 3 - система балансировки подвижных деталей подъемника (например, пружины, противовесы); 4 - посадочный стол на раме; 5 - загрузочное устройство (рама и сетчатый или пластинчатый транспортер); 6 - элементы привода для обеспечения движения в различных направлениях; 7 - управляющее устройство для выполнения операций в трех режимах (ручном, полуавтоматическом и автоматическом); 8 - тестовые заготовки, предназначенные для закладки в печь

Рисунок 1 - Принципиальная схема посадчика со стационарным посадочным столом

      3.3 Классификация посадчиков

Посадчики со стационарным посадочным столом могут быть разделены на пять типов в соответствии с тремя функциями, которые они могут выполнять в обычных условиях (а именно, загрузка в печь, подъем и перемещение) и в зависимости от того, выполняются ли эти три операции вручную или механическим способом (см. таблицу 1).

Таблица 1

Типы	Функция
	Загрузка в печь	Подъем	Перемещение
Тип 1	Ручная	Ручной	Ручное
Тип 2	Механизированная	Ручной	Ручное
Тип 3	Механизированная	Механизированный	Ручное
Тип 4	Ручная	Механизированный	Ручное
Тип 5	Механизированная	Механизированный	Механизированное
Тип 5 исключен из области применения настоящего стандарта.
Примечание - Обычные скорости движения механизированного посадчика по операциям, м/с:
- загрузка в печь	0,5;
- подъем	0,1;
- перемещение	0,2.

      4 Перечень существенных опасностей

      4.1 Общие положения

Настоящий раздел содержит все опасности, опасные ситуации и несчастные случаи, которые рассматриваются в настоящем стандарте, идентифицированные при оценке рисков как существенные для данного типа посадчиков и которые требуют определенных действий для исключения или снижения риска.

Перед использованием настоящего стандарта необходимо провести оценку рисков посадчиков [2] для проверки возможного возникновения опасностей, указанных в настоящем разделе.

      4.2 Механические опасности

К существенным механическим опасностям относят:

- истирание;

- порез;

- раздавливание;

- удар;

- захват или затягивание;

- потерю устойчивости.

Зона 1 - диапазон движения загрузочного устройства и его транспортера по отношению к посадочному столу.

Существенная опасность в зоне 1 - возможность истирания и пореза.

Зона 2 - диапазон подъема посадочного стола.

Существенная опасность в зоне 2 - возможность пореза из-за открытого доступа к механизму ножничного подъемника и опасность раздавливания мачтой подъемника мачтового типа.

Зона 3 - пространство под посадочным столом при его подъеме: станина посадчика, посадочный стол и транспортер.

Существенная опасность в зоне 3 - возможность раздавливания и удара в случае повреждения и падения посадчика.

Зона 4 - диапазон движения роликов (колес).

Существенная опасность в зоне 4 - возможность раздавливания и удара.

Зона 5 - приводной механизм посадочного стола (посадчики в печь типов 2 и 3), механизмы подъема (посадчики в печь типов 3 и 4), механизмы перемещения (посадчики только типа 5).

Существенная опасность в зоне 5 - возможность пореза, раздавливания и захвата или затягивания.

Зона 6 - диапазон движения посадчика.

Существенная опасность в зоне 6 - возможность раздавливания и удара, включая опасность потери устойчивости или аварийную ситуацию.

На рисунках 2а) (ножничный подъемник) и 2b) (мачтовый подъемник) показаны опасные зоны.

1, 2, 3, 4, 5 и 6 - опасные зоны подъемника ножничного типа

а)

1, 2, 3, 4, 5 и 6 - опасные зоны подъемника мачтового типа

b)

Рисунок 2 - Опасные зоны подъемников ножничного и мачтового типов

      4.3 Электрические опасности

Опасность поражения электрическим током при прямом или косвенном контакте с компонентами, находящимися под напряжением.

Опасность внешнего воздействия на электрооборудование (например, очистка водой, запыленность).

При движении посадчика существует риск повреждения кабеля питания и, как следствие, короткого замыкания.

      4.4 Опасности, обусловленные несоблюдением гигиенических требований

Несоблюдение гигиенических требований может приводить к нежелательным изменениям состава пищевого продукта вследствие физического, химического и микробиологического его загрязнений и, следовательно, к появлению риска для здоровья оператора и потребителя.

      4.5 Опасности, обусловленные несоблюдением эргономических требований

При эксплуатации, очистке и техническом обслуживании посадчика существует риск травмирования или приобретения хронического заболевания в результате принятия телом оператора неудобного положения.

Работа на посадчике включает в себя чрезмерные и повторяемые напряжения рук и предплечий оператора (загрузка тестовых заготовок в посадчик, установка и перемещение посадчика, а также закладка в печь), которые могут вызывать физиологические травмы.

      4.6 Пневматическое и гидравлическое оборудование

При эксплуатации пневматического и гидравлического оборудования существуют опасности дробления и пореза частей тела оператора в результате выброса деталей, взрыва и выброса газов или жидкостей, находящихся под давлением. Потенциальная энергия рабочих тел пневматических и гидравлических систем может приводить механизмы в движение неожиданно, даже если эти системы отключены от источников питания.

      5 Требования безопасности, гигиены и/или меры защиты

      5.1 Общие положения

Посадчик должен соответствовать требованиям безопасности, гигиены и/или мерам защиты, изложенным в настоящем разделе.

Кроме того, посадчик должен быть спроектирован в соответствии с требованиями EN ISO 12100 по существующим, но не существенным опасностям, которые не учитывает настоящий стандарт (например, острые кромки).

Примечание - Для опасностей, которые должны быть снижены путем применения стандартов типа В, таких как EN 574, EN 614-1, EN 953*, EN ISO 13849-1, EN 982**, EN 983***, EN 1037, EN 1088 и EN 60204-1

, изготовитель должен провести оценку рисков для установления требований настоящего стандарта, которые должны применяться. Эта специальная оценка рисков для посадчика должна быть частью общей оценки рисков.

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51342-99 "Безопасность машин. Съемные защитные устройства. Общие требования по конструированию и изготовлению неподвижных и перемещаемых съемных защитных устройств".     

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52543-2006 "Гидропроводы объемные. Требования безопасности".     

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52869-2007 "Пневмоприводы. Требования безопасности"     

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р МЭК 60204-1-2007 "Электрооборудование машин и механизмов. Часть 1. Общие требования".

Если средством снижения рисков являются физические меры или расположение посадчика при его установке, изготовитель должен включить в руководство по эксплуатации ссылки на имеющиеся средства снижения рисков и все меры защиты, а также, при наличии, соответствующие методы их проверки.

Если средством снижения рисков являются устройства безопасности работающего посадчика, изготовитель должен включить в руководство по эксплуатации подробное описание этих устройств и элементы, необходимые для обучения обслуживающего персонала.

      5.2 Механические опасности

      5.2.1 Общие положения

Связанные с безопасностью компоненты систем управления должны, по меньшей мере, соответствовать уровню

, определенному в соответствии с EN ISO 13849-1.

Защитные ограждения должны, по меньшей мере, иметь блокирующие устройства без фиксации закрытия, как это определено в EN 1088 (пункт 4.2.1) и должны соответствовать EN 1088 (разделы 5 и 6).

Если неподвижные защитные ограждения или действующие в качестве таковых детали посадчика не закреплены неразъемно, например сваркой, их крепежные элементы должны при снятии ограждений оставаться прикрепленными к ограждениям или посадчику.

      5.2.2 Зона 1. Диапазон движения посадочного стола и его транспортера относительно станины

5.2.2.1 Посадчики типов 1 и 4. Ручная загрузка в печь

Зазор

между рукояткой посадочного стола (см. рисунок 3) и любой неподвижной деталью станины должен быть не менее 40 мм.

Примечание - В EN 349* (таблица 1) рекомендуется зазор

равный 25 мм для предотвращения опасности возможного дробления пальцев. Защитные перчатки, которые использует оператор, не считаются достаточным средством для предотвращения опасности истирания.

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51335-99 "Безопасность машин. Минимальные расстояния для предотвращения защемления частей человеческого тела".

Кроме того, если рукоятка посадочного стола расположена на боковой стороне посадчика, она должна иметь минимальную длину

150 мм, а защитное ограждение в виде диска диаметром

не менее 50 мм должно быть расположено между рукояткой и рамой посадочного стола (см. рисунок 3) с целью максимального удаления от нее большого пальца руки.

Рисунок 3 - Рукоятка посадочного стола

5.2.2.2 Посадчики типов 2 и 3. Механизированная загрузка в печь

Управление работой посадчика должно быть возможно только при использовании обеих рук, что обеспечивается применением двуручного устройства управления типа II в соответствии с EN 574.

Должна быть исключена возможность нажатия двух кнопок одной рукой обеспечением разделяющего их расстояния

не менее 260 мм [например (см. 8.2 или равноценные технические решения, приведенные в EN 574 (приложение А)]. Рисунок 4а) иллюстрирует это решение.

Доступ к опасной зоне захвата загрузочного устройства должен быть предотвращен установкой защитного ограждения, например такого, какое изображено на рисунке 4b) (позиция

).

а - загрузочное устройство закладки и выемки; b - вал; с - защитное ограждение зоны захвата; 260
а) Обеспечение защиты одновременного нажатия кнопок расстоянием между ними		b) Защитное ограждение зоны захвата

Рисунок 4

      5.2.3 Зона 2. Диапазон движения подвижной детали при подъеме

5.2.3.1 Посадчики типов 1 и 2. Подъем, управляемый вручную

Расстояние между оператором и опасной зоной должно обеспечиваться управляющим устройством, работа с которым требует использования обеих рук, например одной руки - для разблокирования подъемника и второй - для запуска и осуществления вертикального движения.

1 - рычаг снятия блокировки; 2 - рабочий рычаг

Рисунок 5 - Пример устройства двуручного управления

5.2.3.2 Посадчики типов 3 и 4. Механизированный подъем

Для того чтобы избежать рисков пореза и дробления, следует применять устройство двуручного управления в соответствии с 5.2.2.2.

      5.2.4 Зона 3. Пространство под подвижной деталью при подъеме

5.2.4.1 Общие положения

Если техническое облуживание посадчика, например замена пружин, должно осуществляется при поднятом положении посадочного стола, посадчик должен иметь устройство предотвращения его падения под действием силы тяжести. Это может быть, например, управляемое вручную механическое удерживающее устройство.

Это положение неприменимо, если конструкция посадчика позволяет выполнять операции по обслуживанию только при полностью опущенном на механические опоры посадочном столе. Изготовитель должен включить информацию об использовании таких опор в руководство по эксплуатации.

5.2.4.2 Посадчики типов 1 и 2. Подъем вручную

Тросы, цепи и детали винтовых механизмов подъема (винт и гайка) должны иметь 5-кратный запас прочности.