ГОСТ Р 54380-2011 Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения.

ГОСТ Р 54380-2011

Группа Н00

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 Добавки пищевые

 УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 Термины и определения

 Food additives. Flavour enhancers of foodstuffs. Terms and definitions

ОКС 01.040.67

         67.220.20

Дата введения 2012-04-01

 Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки и ароматизаторы"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 августа 2011 г. N 229-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2018 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок-в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

 Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области усилителей вкуса и аромата.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым в алфавитном указателе.

      1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

      2 Термины и определения

Общее понятие

1

усилитель вкуса [аромата] (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для усиления и/или модификации природного вкуса [аромата] пищевых продуктов.   [ГОСТ Р 52499-2005, статья 2.24, Изменение N 1]		flavour enhancer
Усилители вкуса и аромата
2 глутаминовая кислота; L(+)-: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый микробиологическим синтезом из -кетоглутаровой кислоты с использованием бактериальных культур Corynebacterium glutamicum, содержащий основного вещества C H NO не менее 99,0% и не более 101% в пересчете на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности насыщенного раствора от 3,0 до 3,5, температуру плавления от 247°С до 249°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок с характерным кислым вкусом.   Примечания   1 Е-номер: Е620.   2 Для получения глутаминовой кислоты в промышленности также используют бактериальные культуры родов Brevibacterium, Microbacterium, Micrococcus.		glutamic acid
3 1-замещенный глутамат натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C H NaNO ·Н О не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,7 до 7,2, температуру плавления 232°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.   Примечание - Е-номер: Е621.		monosodium glutamate
4 1-замещенный глутамат калия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты едким калием, содержащий основного вещества C H KNO ·H O не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете на сухое вещество, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности 2%-ного водного раствора от 6,7 до 7,3, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.   Примечание - Е-номер: Е622.		monopotassium glutamate
5 диглутамат кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты гидроксидом кальция, содержащий основного вещества C H CaN O ·nН О не менее 98,0% и не более 102,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 19,0%, хлоридов - не более 0,2%, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.   Примечание - Е-номер: Е623.		calcium diglutamate
6 1-замещенный глутамат аммония: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты углекислым аммонием, содержащий основного вещества C H N O ·Н О не менее 99,0% и не более 101,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,0 до 7,0, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок практически без запаха.   Примечание - Е-номер: Е624.		monoammonium glutamate
7 диглутамат магния: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый нейтрализацией глутаминовой кислоты карбонатом магния, содержащий основного вещества C H MgN O ·4H O не менее 95,0% и не более 105,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 24%, хлоридов - не более 0,2%, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного раствора от 6,4 до 7,5, температуру плавления от 130°С до 135°С, представляющий собой белые или белые с сероватым оттенком кристаллы или порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е625.		magnesium diglutamate
8 5’-гуаниловая кислота: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H N O P не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 0,25%-ного раствора в пределах от 1,5 до 2,5, температуру плавления 208°С, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.   Примечания   1 Е-номер: Е626.   2 Гуаниловую кислоту в промышленности также получают из дрожжевого экстракта или рыбы.		guanylic acid
9 2-замещенный 5’-гуанилат натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H N Na O P·nН О не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е627.		disodium 5’-guanylate
10 2-замещенный 5’-гуанилат калия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H K N O P не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е628.		dipotassium 5’-guanylate
11 5’-гуанилат кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H CaN O P·nН О не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0 до 8,0, представляющий собой белые или белые с сероватым оттенком кристаллы или порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е629.		calcium 5’-guanylate
12 инозиновая кислота: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества С Н N О Р не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 1,0 до 2,0, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.   Примечания   1 Е-номер: Е630.   2 Инозиновую кислоту в промышленности также получают из мяса или рыбы.		inosinic acid
13 2-замещенный 5’-инозинат натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H N Na O P·Н О не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 28,5%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, температуру плавления 175°С, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е631.		disodium 5’-inosinate
14 5’-инозинат калия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H K N O P не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 10,0%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е632.		dipotassium 5’-nosinate*
15 5’-инозинат кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H CaN O P·nН О не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 23,0%, имеющий показатель активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0 до 8,0, представляющий собой бесцветные или белые кристаллы или порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е633.		calcium 5’-inosinate
16 5’-рибонуклеотиды кальция: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H N CaO P·nН О и C H N CaO P·nН О не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 23,0%, имеющий показатель активной кислотности 0,05%-ного раствора от 7,0 до 8,0, представляющий собой белые или почти белые кристаллы или порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е634.		calcium 5’-ribonucleotide
17 2-замещенные 5’-рибонуклеотиды натрия: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый ферментативным путем из глюкозы, содержащий основного вещества C H N Na O P·nН О и C H N Na O P·nН О не менее 97,0% в пересчете на сухое вещество, влаги - не более 26,0%, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 7,0 до 8,5, представляющий собой белые или почти белые кристаллы или порошок без запаха.   Примечание - Е-номер: Е635.		disodium 5’-ribonucleotide
18 мальтол: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый из игл хвойных деревьев или термическим разложением лактозы и/или мальтозы, или щелочным гидролизом солей стрептомицина, содержащий основного вещества С Н О не менее 99,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления 164°С, представляющий собой белый или белый с сероватым оттенком кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом.   Примечания   1 Е-номер: Е636.   2 Мальтол широко используется в пищевых продуктах в качестве вкусоароматического вещества.		maltol
19 этилмальтол: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый щелочным гидролизом производных стрептомицина, содержащий основного вещества С Н О не менее 99,0% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 89°С до 93°С, представляющий собой белый кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом и сладким фруктовым вкусом.   Примечания   1 Е-номер: Е637.   2 Этилмальтол широко используется в пищевых продуктах в качестве вкусоароматического вещества.		ethylmaltol
20 глицин: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый взаимодействием хлоруксусной кислоты с аммиаком, содержащий основного вещества C H NO не менее 98,5% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 232°С до 236°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок.   Примечание - Е-номер: Е640.		glycine
21 натриевая соль глицина: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый взаимодействием хлоруксусной кислоты с аммиаком, содержащий основного вещества C H NO Na не менее 98,5% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления от 232°С до 236°С, представляющий собой белые кристаллы или кристаллический порошок.   Примечание - Е-номер: Е640.		sodium salt of glycine
22 ацетат цинка: Усилитель вкуса и аромата пищевого продукта, получаемый взаимодействием оксида цинка или углекислого цинка с уксусной кислотой, содержащий основного вещества C H O Zn·2Н О не менее 98,0% и не более 102,0%, хлоридов - не более 50,0 мг/кг, имеющий температуру плавления 242°С, показатель активной кислотности 5%-ного раствора от 6,0 до 8,0, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый с сероватым оттенком мелкий порошок.   Примечание - Е-номер: Е650.		zinc acetate

 Алфавитный указатель терминов на русском языке

 Алфавитный указатель терминов на английском языке