ГОСТ Р 51415-99 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа.
ГОСТ Р 51415-99
(ИСО 5530-4-91)
Группа Н39
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Мука пшеничная
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Определение реологических свойств с применением альвеографа
Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Determination of rheological properties using a alveograph
ОКС 67.060
ОКСТУ 9293
Дата введения 2001-03-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ГНУ ВНИИЗ)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. N 570-ст
3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст ИСО 5530-4:1991* "Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 4. Определение реологических свойств с применением альвеографа", кроме разделов 2, 4
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ИСО 2170-97 Зерновые и бобовые. Отбор проб молотых продуктов
ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 29143-91 (ИСО 712-85) Зерно и зерновые продукты. Определение влажности. Рабочий контрольный метод
ИСО 660-96* Масла и жиры растительные и животные. Определение кислотного числа и кислотности
____________________
* Оригинал стандарта находится в Федеральном фонде ВНИИКИ Госстандарта России.
3 Сущность метода
Метод состоит в замесе теста постоянной влажности из пшеничной муки и раствора хлористого натрия в определенных условиях, приготовлении из теста проб для испытания стандартной толщины после расстойки, раздувании их воздухом в форме пузыря и нанесении на график различий в давлении внутри пузыря по времени.
Оценку свойств теста проводят по форме полученных диаграмм.
4 Реактивы
Используют только реактивы квалификации чистый для анализа (ч.д.а.) и дистиллированную по ГОСТ 6709 деминерализованную или эквивалентной чистоты воду.
4.1 Раствор хлористого натрия
4.2 Рафинированное растительное масло по ИСО 660 из полиненасыщенных, низкомолекулярных углеводородов с кислотным числом менее 0,4, например оливковое или арахисовое масло, хранящееся в темном месте в закрытом сосуде и регулярно (каждые три месяца) заменяемое. Парафиновое масло petrolatum liquidum (жидкий парафин, известный под названием "вазелиновое масло") представляет собой очищенную смесь естественных жидких насыщенных углеводородов, полученных из нефти, с кислотным числом, равным или меньшим 0,05. Парафиновое масло используют вязкостью не более 60 мПа·с (60 сП) при 20°С.
5 Аппаратура
В настоящем стандарте используют следующую аппаратуру:
5.1 Альвеограф* (с регулятором температуры) со следующими характеристиками:
|
|
частота вращения лопасти тестомесилки, мин  | 60±1 |
высота направляющих реек для раскатки теста, мм | 12,0±0,1 |
диаметр валика раскатки, мм: |
|
большой диаметр | 40,0±0,1 |
малый диаметр | 33,3±0,1 |
внутренний диаметр круглого ножа, мм | 46,0±0,5 |
диаметр съемной крышки (диаметр испытуемой пробы теста, которая должна раздуваться), мм | 55,0±0,1 |
теоретическое расстояние между фиксированной поверхностью и большой муфтой после завинчивания (равное толщине испытуемой пробы теста перед раздуванием), мм | 2,67±0,01 |
объем резиновой груши, см | 18±2 |
линейная скорость периферической части барабана самописца, мм/с | 5,5±0,1 |
Старая модель: |
|
объем сосуда между отметками 0 и 25, см | 625±10 |
время вытекания воды из сосуда между отметками 0 и 25, с | 23,0±0,5 |
Новая модель: |
|
скорость потока воздуха в генераторе после регулирования потерь, создаваемых калиброванным соплом N 12С, дм /ч | 96±2 |
__________________
* Стандарт разработан на основе характеристик альвеографа "Alveographe Chopin", который является наиболее распространенным в настоящее время прибором данного типа. Используют как старую гидравлическую модель, так и новую с генератором постоянного потока воздуха (рисунок 2).
Изготовитель вместе с прибором поставляет бюретку, отградуированную в процентах влажности муки, нож/шпатель, планиметрическую шкалу, шкалу для измерения объема воздуха при раздувании теста, а также инструкции по эксплуатации.
Примечания
1 Указанные характеристики относят как к новой, так и к старой модели.
5.3 Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,5 г.
5.4 Таймер.
5.5 Планиметр и (или) планиметрическая шкала.
6 Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ ИСО 2170.
7 Проведение испытаний
Если в тексте не оговаривают иное, установленные операции применяют как к старой, так и к новой моделям.
7.1 Предварительный контроль
7.1.1 Старая и новая модели
Перед каждым испытанием проверяют, чтобы температура тестомесилки и альвеографа составляла (24,0±0,2) и (25,0±0,2)°С соответственно. Перед пользованием термостат регулируют так, чтобы эта температура стабилизировалась.
Если температура в тестомесилке превышает 25°С, применяют метод охлаждения, рекомендуемый изготовителем.
7.1.2 Старая модель
7.1.2.1 Регулярно проверяют герметичность аппаратуры (утечку жидкости или воздуха).
7.1.2.2 Проверяют, чтобы уровень воды в бюретке находился на отметке 0.
Рисунок 1 - Альвеограф (старая модель)
7.1.3 Новая модель
7.1.3.1 Регулярно проверяют герметичность аппаратуры (утечку воздуха).
7.1.3.2 Применяя калиброванное сопло N 12С, регулируют скорость потока воздуха так, чтобы можно было получить следующие значения давления:
92 мм вод.ст. - устанавливают регулировкой воздушного генератора на циферблате манометра, показывающего давление воды, или на дисплее компьютера;
60 мм вод.ст. - устанавливают регулировкой клапана расхода на циферблате манометра, показывающего давление воды, или на дисплее компьютера.
7.1.4 Старая и новая модели
Период вращения барабана самописца должен составлять точно 60 с для одного оборота при частоте тока 50 Гц (или 60 Гц для новейших моделей приборов с мотором этого типа) или 55 с от упора до упора, что соответствует линейному перемещению пера самописца на диаграмме со скоростью 302,5 мм за 55 с; проверяют таймером.
7.2 Предварительные операции
7.2.1 Влажность муки определяют по ГОСТ 29143.
7.2.2 Проверяют, чтобы температура муки и раствора хлористого натрия (4.1) составляла (20±5)°С. Прибор используют в помещении при температуре от 18 до 22°С и относительной влажности воздуха (65±15)%.
7.2.3 По таблице 1 определяют объем раствора хлористого натрия (4.1) для приготовления теста по 7.3.1.
Таблица 1 - Объем раствора хлористого натрия, добавляемого к 250 г муки в зависимости от ее влажности
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.