ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина в тушах. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3).
ГОСТ 1935-55
Группа Н11
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА В ТУШАХ
Технические условия
Meat-mutton and goat’s meat in carcasses. Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1141, 92 1142,
92 1143, 92 1151,
92 1152, 92 1153
Дата введения 1955-10-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР и Министерством торговли СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 20.07.55
3. ВЗАМЕН ГОСТ 1935-42
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
13 | |
14 | |
13 | |
13 | |
13 | |
13г | |
13г | |
13г | |
13г | |
13б.1 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в мае 1978 г., марте 1986 г., июле 1990 г. (ИУС 5-78, 6-86, 11-90)
Настоящий стандарт распространяется на мясо-баранину и козлятину в тушах, предназначенные для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
Коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Мясо-баранина и козлятина должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2. Мясо-баранину и козлятину подразделяют на:
а) остывшее - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12 °С; поверхность мяса имеет корочку подсыхания;
б) охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до плюс 4 °С; поверхность мяса-баранины и козлятины неувлажненная; мышцы упругие;
в) замороженное - подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8 °С в толще мышц бедра.
1, 2. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
3. По упитанности мясо-баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.
|
|
Категория мяса-баранины и козлятины | Характеристика (низшие пределы) |
1. Мясо-баранина и козлятина первой категории | Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы |
2. Мясо-баранина и козлятина второй категории | Мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать |
Примечание. Мясо-баранину или козлятину, имеющую показатели по упитанности ниже требований, установленных настоящим стандартом, относят к тощей.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. Мясо-баранину и козлятину выпускают в реализацию целыми тушами с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками (без цевок и путового сустава), с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.
Примечание. К выпуску для реализации допускаются бараньи и козьи туши без хвостов, почек и околопочечного жира.
5. На тушах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения.
На замороженных тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.
6. Туши не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков, побитостей. Допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 10% поверхности туши.
Примечание. Категория упитанности мяса-баранины и козлятины с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% всей поверхности, устанавливается в соответствии с упитанностью убойного животного.
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.