ВТБ Дебетовая карта
ГОСТ 4.31-82 Система показателей качества продукции (СПКП). Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей.

ГОСТ 4.31-82 Система показателей качества продукции (СПКП). Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей.

   

     ГОСТ 4.31-82

 

Группа Т51

 

      

     

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

 

      

     

Система показателей качества продукции

 

      

КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

 

      

Номенклатура показателей

 

      

System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.

     

     

Срок действия с 01.01.1983*

до 01.01.1988**

_________________

* Срок действия. Измененная редакция, Изм. N 1.

          

РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР

 

ИСПОЛНИТЕЛИ

 

М.С.Биденко, канд. техн. наук; М.А.Дударева; В.Е.Астахов; Н.Н.Жаворонок; А.Н.Аксенова (руководители); Л.Я.Герчикова; Л.Н.Панасюк; Л.Г.Асташкина

 

ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

 

Член Коллегии С.В.Бутысин

 

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 декабря 1982 г. N 5290

 

ВЗАМЕН  ГОСТ 4.31-71

 

ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.04.89 N 953 с 01.10.89

 

Настоящий стандарт распространяется на консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов (беспозвоночных, млекопитающих, водорослей) и устанавливает номенклатуру показателей качества этой продукции.

 

Показатели качества, установленные настоящим стандартом, должны применяться при разработке нормативно-технической документации.

 

 

 1. НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл.1.

 

Таблица 1  

 

 

 

Наименование показателя качества

Обозначение показателя качества

Наименование характеризуемого свойства

1. Показатели назначения

1.1. Вкус (ГОСТ 26664-85)

-

Вкусовое

1.2. Запах (ГОСТ 26664-85)

-

То же

1.3. Консистенция основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.4. Массовая доля поваренной соли (ГОСТ 27207-87), %

-

"

1.5. Консистенция костей (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.6. Консистенция хрящей (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.7. Наличие чешуи (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.8. Консистенция среды - соусов, желе (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых (ГОСТ 26664-85)

-

"

1.10. Массовая доля составных частей (ГОСТ 26664-85), %

-

"

1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221-74), %

-

"

1.12. Массовая доля сухих веществ (ГОСТ 26808-86), %

-

"

1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы (ГОСТ 26829-86), %

-

"

1.14. Кислотность (ГОСТ 27082-86), %

-

"

1.15. Буферность (ГОСТ 19182-73), градусы

-

"

1.16 Масса нетто (ГОСТ 26664-85), г

-

Функциональное назначение

1.17. Масса рыбы (ГОСТ 26664-85), г

-

То же

2. Эстетические показатели

2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

Привлекательность

2.2. Цвет основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

То же

2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.7. (Исключен, Изм. N 1).

 

2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664-85)

-

"

2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 26664-85)

-

"

3. Показатели сохраняемости

3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80) гПа (мм рт. ст.)

-

Сохраняемость

3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70)

рН

То же

3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 27001-86), %

-

"

3.4. Срок хранения

 

-

Сохраняемость

 

4. Санитарно-гигиенические показатели

4.1. Наличие посторонних примесей

-

Гигиеническое

4.2-4.5. (Исключены, Изм. N 1).

 

4.6. Массовая доля витамина А (ГОСТ 7047-55)

-

"

4.7. Микробиологические показатели (ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85)

-

Санитарно-гигиеническое

4.8. Массовая доля токсичных элементов (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86)

-

Гигиеническое

4.9. Остаточное количество пестицидов

-

То же

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 

      

2. КЛАССИФИКАЦИОННЫЕ ГРУППИРОВКИ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

2.1. Консервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способа термической обработки подразделяют на следующие группировки:

 

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла

 

из рыбы, кроме того:

 

рагу из дальневосточных лососевых рыб,        

 

молоки,

 

хрящи осетровых рыб,

 

икра рыб;

 

беспозвоночных, кроме того:

 

креветки и креветки антарктические (криль),

 

крабы в собственном соку,

 

мидии в собственном соку,

 

из мяса китового и дальневосточных ластоногих.

 

Консервы в желе

 

из рыбы, кроме того:

 

с добавлением уксусной кислоты.

 

Уха и супы

 

из рыбы, кроме того:

 

уха из срезков и хрящей осетровых рыб,

 

уха и супы с добавлением томата;

 

из беспозвоночных.

 

Консервы в томатном соусе

 

из рыбы, кроме того:

изделия из фарша,

 

молоки рыб в томатном соусе;

 

из беспозвоночных.

 

Консервы в различных соусах

 

из рыбы, кроме того:

 

изделия из фарша;

 

из беспозвоночных.

 

Консервы в масле

 

из рыбы

 

обжаренной,

 

копченой, кроме того:

 

шпроты,

 

бланшированной или подсушенной, кроме того:

 

сардины,

 

сардины с добавлением томатного соуса,

 

тунец;

 

из беспозвоночных

 

копченых

 

бланшированных, кроме того:

 

в ароматизированном масле.

 

Консервы в маринаде

 

из рыбы,

 

из беспозвоночных.

 

Консервы из измельченной рыбы, кроме того:

 

пудинг рыбный для детского питания;

 

паштет с добавлением томатного соуса;

 

из измельченных беспозвоночных, кроме того:

 

с добавлением томатного соуса,

 

белковая паста "Океан";

 

из измельченных водорослей, кроме того:

 

с добавлением томатного соуса;

 

из измельченного китового мяса.

 

Консервы рыборастительные

 

в томатном соусе,

 

в масле,

 

в маринаде,

 

в бульоне, заливках и различных соусах,

 

с гарнирами,

 

для детского питания.

 

Рыбные фарши с растительными добавками и с крупой.

 

Консервы из рыбы, морской капусты, беспозвоночных с овощами в томатном соусе.

 

Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того:

 

в томатном соусе.

 

Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того:

 

молоки рыб в томатном соусе,

 

в маринаде или с добавлением уксусной кислоты.          

 

Консервы из печени рыб, кроме того:

 

для детского питания;

 

с добавлением томатного соуса;

 

печень рыб с растительными добавками.

 

Консервы диетические

из рыбы с растительными добавками, кроме того:

 

в желе,

 

в маринаде,

 

в томатном соусе;

 

из беспозвоночных, кроме того:

 

в томатном соусе,

 

из водорослей, кроме того:

 

в томатном соусе.

 

2.2. Пресервы из рыбы и морепродуктов в зависимости от применяемого сырья, материалов, заливки и способов обработки подразделяют на следующие группировки:

 

пресервы специального и пряного посола

 

из рыбы:

 

разделанной, кроме того:

 

с кислыми заливками,

 

из соленых дальневосточных лососевых рыб,

 

из балтийского и каспийского лосося, семги, форели,

 

из океанической сельди, курильской скумбрии, сельди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии;

 

неразделанной и обезглавленной, кроме того:

 

из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной)

 

сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической сельди, круглой сельди, сельди-иваси, балтийской и североморской кильки;

 

пасты, паштеты;

 

из беспозвоночных:

 

в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того:

 

с овощными добавками;

 

из водорослей.

 

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 3. ПРИМЕНЯЕМОСТЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ

3.1. Показатели качества консервов и пресервов подразделяют на:

 

общие - применяемые для всех классификационных группировок;

 

специализированные - применяемые только для некоторых группировок.

 

3.2. К общим показателям качества относят:

 

вкус;

 

запах;

 

консистенцию основного продукта;

 

состояние основного продукта;

 

массовую долю поваренной соли;

 

наличие посторонних примесей;

 

массу нетто;

 

массовую долю токсичных элементов;

 

остаточное количество пестицидов;

 

срок хранения.

 

3.3. К специализированным показателям качества для некоторых классификационных группировок относят показатели, перечисленные в табл.2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование специализированного показателя качества

Классификационные группировки консервов и пресервов

Показатели назначения

Эстетические показатели

Показатели сохраняемости

Санитарно-

гигиенические показатели

 

1.5. Кон-

сис-

тен-

ция кос-

тей

1.6. Кон-

сис-

тен-

ция хря-

щей

1.7. На-

ли-

чие че-

шуи

1.8. Кон-

сис-

тен-

ция сре-

ды

1.9. Кон-

сис-

тен-

ция круп, ово-

щей, бо-

бо-

вых

1.10. Мас-

со-

вая до-

ля сос-

тав-

ных час-

тей

1.11. Мас- совая доля от- стоя в масле

1.12. Мас-

со-

вая до-

ля су-

хих ве-

щес-

тв

1.13. Мас-

со-

вая до-

ля жи-

ра в мясе

рыбы

1.14. Кис-

лот-

ность

1.15. Бу-

фер-

ность

1.17. Мас-

са ры-

бы

2.2. Цвет ос-

нов-

ного про-

дукта

2.3. Ха-

рак-

те-

рис-

ти-

ка раз-

дел-

ки

2.4. Поря-

док укла-

дыва-

ния основ-

ного про-

дукта

2.5. Сос-

тоя-

ние кож-

ных  пок-

ро-

вов

2.6. Цвет кож-

ных пок-

ро-

вов

2.7. (Ис-

клю- чен, Изм. N 1).

2.8. Цвет сре-

ды

2.9. Состо-

яние сре-

ды - желе, соусов (зали-

вок), буль-

она, масла

2.10. Сос-

тоя-

ние круп, ово-

щей, бо-

бо-

вых, фрук-

тов

2.11. На-

ли-

чие на-

ле-

та бел-

ко-

вого про-

ис-

хож-

де-

ния

2.12. Коли- чество кусков, тушек рыбы, фар- шевых из- делий

 

2.13. Раз-

мер ос-

нов-

ного про-

дук-

та

3.1. Ва-

куум

в бан-

ках

3.2. Ак-

тив-

ная кис-

лот-

ность

3.3. Мас-

со-

вая до-

ля бен-

зой-

но-кис-

лого нат-

рия

4.2. (Ис-

клю- чен, Изм. N 1).

4.3. (Ис-

клю- чен, Изм. N 1).

4.4. (Ис-

клю- чен, Изм. N 1).

4.5. (Ис-

клю- чен, Изм. N 1).

4.6. Мас-

со-

вая до-

ля ви-

та-

ми-

на А

4.7. Мик-

ро-

био-

ло-

ги-

чес-

кие по-

ка-

за-

те-

ли

Консервы натуральные и натуральные с добавлением масла

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

из рыбы, кроме того:

+

-

+

-

-

-

-

-

+
 

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+
 

-

-

+

-

+

+
 

-

+

рагу из дальневосточных лососевых рыб

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

молоки

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

хрящи осетровых рыб

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

икра рыб

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

из беспозвоночных, кроме того:

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

креветки и креветки антарктические (криль)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

крабы в собственном соку

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

+

-

-

-

+

+

-

-

+

-

+

-

-

+

мидии в собственном соку

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

из мяса китового и дальневосточных ластоногих

 

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

Консервы в желе из рыбы, кроме того:

+

-

+

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

+

+

-

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

с добавлением уксусной кислоты

+

-

+

+

+

+

-

-

-

+

-

-

+

+

+

-

-

+

+

+

+

-

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

Уха и супы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

из рыбы, кроме того:

+

-

+

-

+

+

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

уха из срезков и хрящей осетровых рыб

-

+

-

-

+

+

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

уха и супы с добавлением томата

+

-

+

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

+

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

из беспозвоночных

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

Консервы в томатном соусе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

из рыбы, кроме того:

+

-

+

-

-

+

-

+

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

+

+

-

-

+

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

изделия из фарша

-

-

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

молоки рыб в томатном соусе

-

-

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

из беспозвоночных

-

-

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

Консервы в различных соусах

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

из рыбы, кроме того:

+

-

+

-

-

+

-

+

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

изделия из фарша

-

-

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

из беспозвоночных

-

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

Консервы в масле

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

из рыбы

обжаренной

+

-

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

-

-

+

-

+

-

-

+

+

-

-

-

+

-

+

-

-

+

копченой, кроме того:

+

-

+

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

+

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

шпроты

-

-

+

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

+

+

-

+

-

-

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

+

бланшированной, или подсушенной, кроме того:

+

-

+

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

+

+

+

-

-

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

сардины

+

-

+

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

+

+

-

+

-

-

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

+

сардины с добавлением томатного соуса

+

-

+

-

-

+

-

-

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

+

тунец

-

-

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

+
 

-

+

из беспозвоночных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

копченых

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

бланшированных, кроме того:

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

в ароматизированном масле

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

Консервы в маринаде

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

из рыбы

+

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

из беспозвоночных

-

-

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

Консервы из измельченной рыбы, кроме того:

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

пудинг рыбный для детского питания

 

-

-

-

-

-

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

паштет с добавлением томатного соуса

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

из измельченных беспозвоночных, кроме того:

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

с добавлением томатного соуса

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

белковая паста  "Океан"

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

из измельченных водорослей, кроме того:

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

с добавлением томатного соуса

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

+
 

-

+

+

+

-

-

+

из измельченного китового мяса

 

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

Консервы рыборастительные в томатном соусе

+

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

+

+

+

-

+

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

в масле

+

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

в маринаде

+

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

в бульоне, заливках и различных соусах

+

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

+

+

-

+

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

с гарнирами

+

-

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

для детского питания

-

-

-

-

+

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

+

Рыбные фарши с растительными добавками и с крупой

-

-

-

-

+

-

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

Консервы из рыбы, морской капусты беспозвоночных с овощами в томатном соусе

-

-

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

+
 

-

+

+

+

-

-

+

Консервы из мяса дальневосточных ластоногих с растительными добавками, кроме того:

-

-

-

-

+

+

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

в томатном соусе

-

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

Икра и молоки рыб с растительными добавками, кроме того:

-

-

-

-

+

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

молоки рыб в томатном соусе

-

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

в маринаде или с добавлением уксусной кислоты

-

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

Консервы из печени рыб, кроме того:

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

для детского питания

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

+

+

с добавлением томатного соуса

-

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

печень рыб с растительными добавками

 

-

-

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

Консервы диетические из рыбы с растительными добавками, кроме того:

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

в желе

+

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

в маринаде

+

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

в томатном соусе

+

-

-

-

+

+

-

+

-

+

-

-

-

+

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

из беспозвоночных, кроме того:

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

в томатном соусе

-

-

-

+

+

-

-

+

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

из водорослей, кроме того:

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

+

в томатном соусе

-

-

-

-

+

-

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

+

Пресервы из рыбы: разделанной, кроме того:

-

-

+

-

+

+

-

-

-

-

-

+
 

-

+

+

+

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

с кислыми заливками

-

-

+

-

+

+

-

-

-

+

-

-

-

+

+

+

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

из соленых дальневосточных лососевых рыб

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

из балтийского и каспийского лосося, семги, форели

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

+

+

+

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

из океанической сельди, курильской скумбрии, сельди-иваси, жирной мойвы, теши атлантической скумбрии

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

+
 

+

+

+

-

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

неразделанной и обезглавленной, кроме того:

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

+
 
+
 

+

-

+

+

-

-

-

+

-

+

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

из мойвы жирной, хамсы, тихоокеанской мелкой (озерной) сельди, тихоокеанской жирной мелкой сельди, атлантической сельди, круглой сельди, сельди-иваси, балтийской и североморской кильки

-

-

+

-

-

+

-

-

+

-

-

+
 

+

-

+

+

-

-

-

+

-

+

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

пасты

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+
 

паштеты

 

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

+
 

из беспозвоночных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

в маринаде, заливках и различных соусах, кроме того:

-

-

-

-

-

+

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

с овощными добавками

-

-

-

-

+

+

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

из водорослей

-

-

-

 

-

-

-

-

-

+

-

-

+

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

+

-

+

-

-

-

 

Примечания:

 

Знак "+" означает, что данный показатель применяется, знак "-" - не применяется.

 

1. Показатель "Массовая доля жира" определяют для натуральных консервов из курильской скумбрии.

 

2. Показатель "Вакуум в банках" применяют для натуральных консервов из тихоокеанских лососей, поставляемых на экспорт.

 

3. (Исключено, Изм. N 1).

 

4. Показатель "Активная кислотность" применяют для консервов, вырабатываемых по ОСТ 15-148-77.

 

5. Показатель "Масса рыбы" применяют для пресервов в банках вместимостью 1300 см
и более.
 

 

6. Показатель "Буферность" применяют для пресервов из неразделанных балтийской кильки и салаки (определяют при разногласиях в оценке качества).

 

7. Микробиологические показатели определяют для пресервов с применением пасты "Океан".

 

3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

3.4. Применяемость специализированных показателей качества приведена в табл.2.

 

3.5. Допускается по согласованию с Министерством торговли СССР дополнять перечень показателей качества.

 

 

 

 

Текст документа сверен по:

официальное издание

М.: Издательство стандартов, 1983