ГОСТ 4814-57 Блоки мясные замороженные. Технические условия.

ГОСТ 4814-57

Группа Н11

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 БЛОКИ МЯСНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

 Технические условия

 Frozen meat in blocks.

Specifications

МКС 67.120.10

ОКП 92 1100

Дата введения 1957-11-01

УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 3 августа 1957 г. Дата введения установлена 01.11.57

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 4814-49

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 2, 3, 4, утвержденными в мае 1971 г., августе 1980 г., декабре 1990 г. (ИУС 7-71, 10-80, 2-91)

Настоящий стандарт распространяется на замороженные мясные блоки из говяжьего, бараньего и свиного мяса на костях, предназначенные для пищевых целей.

 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1. Мясные блоки выпускают:

     а) потушные,

     б) сортовые.

Потушные блоки приготовляют из всех сортов мяса, пропорционально их содержанию в туше.

Сортовые блоки приготовляют из мясных туш, полутуш и четвертин, разделываемых на сортовые части:

     а) говяжьи - по ГОСТ 7595-79,

     б) бараньи - по ГОСТ 7596-81,

     в) свиные - по ГОСТ 7597-55.

     2. Для приготовления блоков применяют свежее охлажденное мясо:

     а) говядину первой и второй категории - по ГОСТ 779-55;

     б) баранину первой и второй категории - по ГОСТ 1935-55;

     в) свинину мясной упитанности, обрезную и мясо подсвинков - по ГОСТ 7724-77.

     3. Для производства блоков не допускается мясо:

     а) бугаев, буйволов, сарлыков, хряков, коз и козлов;

     б) размороженное;

в) говяжье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности полутуши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков);

г) баранье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши;

д) свиное с зачистками, превышающими 10% поверхности полутуши или туши, или со срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков).

Для производства сортовых блоков не допускаются части туши, имеющие зачистки и срывы подкожного жира.

     (Измененная редакция, Изм. N 3).

4. Мясные блоки вырабатывают по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных и ветеринарных правил.

     5. Мясные блоки должны соответствовать следующим требованиям.