Отраслевой стандарт ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия.

ОСТ 10 267-2000

Группа С42

 СТАНДАРТ ОТРАСЛИ

 СЕЛЬДЕРЕЙ СВЕЖИЙ

 Технические условия

ОКП 97 3223

Дата введения 2000-12-01

 Предисловие

РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом овощеводства

УТВЕРЖДЕН Заместителем Министра сельского хозяйства Российской Федерации Алгининым В.И. 18 ноября 2000 г.

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ 1 декабря 2000 г.

ВВЕДЕН Впервые

      1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на свежие корнеплоды сельдерея с зеленью, на зелень обрезную и обрезные корнеплоды, выращенные в открытом и защищенном грунте, подлежащие заготовке, закупке и реализации для потребления в свежем виде и промышленной переработки. Требования к продукции, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в п.3.1.5. Настоящий стандарт пригоден для целей сертификации.

      2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие документы:

ГОСТ 166-89 Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия.

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ Р 51074-97* Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96*. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Санитарные правила и нормы СанПиН 42-123-4240-86*. Допустимые количества миграции химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

МУК 2.6.1.717-98* Радиационный контроль. Стронций-90. Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

      3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      3.1 Характеристики

3.1.1 Сельдерей свежий должен соответствовать требованиям настоящего стандарта.

3.1.2 Сельдерей свежий подразделяется на корнеплоды с зеленью, зелень обрезную и корнеплод обрезной.

3.1.3 Сельдерей свежий по качественным показателям должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

3.1.4 Общая величина допускаемых отклонений, без учета допуска корнеплодов по размеру и слегка увядших листьев, в совокупности не должно превышать 15%.

3.1.5 В партии свежего корневого сельдерея, поступающего после зимнего хранения, допускается увядшие корнеплоды не более 20% от массы.

3.1.6 Для потребления в свежем виде и промышленной переработки не допускается сельдерей свежий, в котором содержание нитратов, пестицидов, радионуклидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560-96.

      3.2 Упаковка

3.2.1 Для упаковки сельдерея свежего применяют ящики (деревянные) по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463. По согласованию с потребителем сельдерей свежий упаковывают в другие виды тары, в т.ч. полиэтиленовые пакеты из пленки по ГОСТ 10354, обеспечивающих сохранность и качество продукции.

Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.

3.2.2 Укладка в тару свежего сельдерея должна быть плотной, с легким нажимом, не вызывающим повреждения, послойно, зелень к зелени, корнеплоды к корнеплодам, на 3 см ниже края тары.

3.2.3 Допускается свежий сельдерей фасовать массой нетто 0,1-0,5 кг в пакеты из пленки по ГОСТ 10354 или другой прозрачной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Российской Федерации.

Для свежего сельдерея, фасованного массой 0,1-0,5 кг, допускается отклонение массы нетто упаковочной единицы не более ±3,0%.

3.2.4 Для фасовки и упаковки свежего сельдерея не допускаются материалы, которые превышают допустимые уровни, установленные СанПиН 42-123-4240-86.

      3.3 Маркировка

3.3.1 Каждую транспортную единицу упаковки маркируют по ГОСТ Р 51074, ГОСТ 14192. Маркировка наносится на каждую единицу упаковки или этикетку, контрэтикетку, ярлык с указанием:

наименования продукта;

наименования, местонахождения (адреса) изготовителя, упаковщика;

товарного знака изготовителя;

массы нетто, или количества продукта;

данных о пищевой ценности;

даты сбора;

условий хранения;

обозначения стандарта отрасли, которому соответствует продукт;

информации о сертификации.

      4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

4.1 Сельдерей свежий принимают партиями. Партией считают любое количество свежего сельдерея одного ботанического сорта, одного срока сбора и упаковки, подлежащее одновременной приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество, ограниченное одной транспортной единицей.

4.2 Партия сельдерея, подготовленная для реализации, должна быть принята контролером или ответственным лицом предприятия поставщика в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Партия, не соответствующая требованиям настоящего стандарта, подлежит возврату на рассортировку.

4.3 В документе о качестве указывают:

номер документа о качестве и дату его выдачи;

номер сертификата соответствия и дату его выдачи;

наименование и адрес организации-отправителя;

наименование и адрес организации-получателя;

наименование продукции, ботанического сорта;

показатели качества и обозначение настоящего стандарта;

номер партии;

количество упаковочных единиц в партии, шт.;

массу брутто, нетто, кг, или количество фасовок в партии, шт.;

дату сбора, упаковки, фасования и отгрузки;

номер транспортного средства;

срок транспортирования, час;

данные об использованных пестицидах и дату последней обработки.

4.4 Для контроля качества сельдерея свежего на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

от партии до 100 упаковочных единиц - не менее трех упаковочных единиц;

от партии свыше 100 упаковок - дополнительно по одной упаковочной единице от каждых полных и неполных 50 упаковочных единиц;

от партии свежего сельдерея, фасованного в потребительскую тару - не менее 5 упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.

4.5 Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы отбирают из разных мест (сверху, середины, снизу) точечные пробы массой не менее 10% от массы всех единиц упаковок.

Каждую фасовку считают точечной пробой.

Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу, которую анализируют по всем показателям настоящего стандарта.

Результаты анализа объединенной пробы выражают и процентах и распространяют на всю партию.

4.6 После контроля качества отобранную объединенную пробу присоединяют к контролируемой партии.

4.7 Качество сельдерея в поврежденных упаковочных единицах контролируют отдельно и результаты контроля распространяют на сельдерей в этих упаковочных единицах.

4.8 В случае разногласий по качеству сельдерея проводят повторные испытания удвоенного объема выборки, взятой из той же партии. Результат повторных испытаний является окончательным и распространяется на всю партию.

      5 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

5.1 Внешний вид сельдерея свежего определяют органолептически.

5.2 Размер корнеплодов и длину, листьев определяют измерением с помощью штангенциркуля по ГОСТ 166 или линейки по ГОСТ 427. Из объединенной пробы отбирают сельдерей с отклонениями от требований настоящего стандарта, взвешивают на весах с погрешностью взвешивания ±0,01 кг и определяют процент от массы объединенной пробы.

5.3 При наличии на розетке листьев или корнеплодов нескольких дефектов растение учитывают по одному наиболее существенному.

5.4 Массовую долю минеральной и посторонних примесей в партиях сельдерея определяют по ГОСТ 7194 и ГОСТ 25555.3.

5.5 Содержание тяжелых металлов определяют согласно ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, радионуклиды цезий-137 и стронций-90 по МУК 2.6.1.717.

5.6 Содержание пестицидов, нитратов и микотоксинов определяют по методикам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

      6 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

      6.1 Транспортирование

6.1.1 Транспортирование сельдерея свежего осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.1.2 Транспортирование сельдерея свежего проводится в ящиках, сформированных в транспортные пакеты по ГОСТ 24597, средства скрепления в транспортных пакетах по ГОСТ 21650 с общими техническими требованиями формирования на поддонах по ГОСТ 26663.

      6.2 Хранение

6.2.1 Хранить свежий сельдерей (корнеплод с зеленью и зелень обрезную) следует упакованными в ящики с полиэтиленовыми вкладышами по ГОСТ 10354 при температуре 0-1 °С и относительной влажности воздуха 90-95%. Срок хранения не более 5 суток со времени уборки культуры с поля.

Свежий сельдерей (корнеплод обрезной) хранят в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0 до 1 °С и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 3-5 месяцев.