ГОСТ 12600-67 Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия.

   

ГОСТ 12600-67

 

Группа Н11

 

      

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

      

     

КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

 

      

Технические условия

 

      

Dry sausages for export. Specifications

 

 

МКС 67.120.10

ОКП 92 1341

Дата введения 1967-07-01

      

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

           

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.02.67 N 280

 

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

 

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

 

 

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.2

ГОСТ 745-2003

1.2

ГОСТ 779-55

1.2

ГОСТ 1341-97

1.2

ГОСТ 1935-55

1.2

ГОСТ 4197-74

1.2

ГОСТ 7208-93

1.2

ГОСТ 7724-77

1.2

ГОСТ 7730-89

1.2

ГОСТ 7977-87

1.2

ГОСТ 8558.1-78

2.3

ГОСТ 9330-76

3.1

ГОСТ 9792-73

2.3

ГОСТ 9793-74

2.3

ГОСТ 9957-73

2.3

ГОСТ 9958-81

2.3

ГОСТ 9959-91

2.3

ГОСТ 10131-93

3.1

ГОСТ 13459-68

1.2

ГОСТ 13460-68

1.2

ГОСТ 13741-91

1.2

ГОСТ 13830-97

1.2

ГОСТ 14192-96

3.2

ГОСТ 16402-70

1.2

ГОСТ 17284-71

1.2

ГОСТ 17308-88

1.2

ГОСТ 26663-85

3.5

 

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

 

6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., октябре 1987 г. (ИУС 9-81, 10-84, 1-88)

 

Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук, туристские колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

           

1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:

 

а) высший сорт - брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, суджук, туристские колбаски;

 

б) первый сорт - любительская.

 

1.1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандартa, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

 

1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы:

мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;

 

мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;

 

мясо-баранина по ГОСТ 1935*, охлажденная;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843-2007.

            

грудинка свиная охлажденная;

 

шпик свиной хребтовый охлажденный;

 

жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный;

 

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов N 0 и 2, не ниже первого сорта;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

 

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;

 

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;

 

сахар-песок по ГОСТ 21;

перец черный, белый и душистый;

 

кардамон, мускатный орех или тмин;

 

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

 

коньяк по ГОСТ 13741*;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618-2000.

           

или мадера по ГОСТ 7208*;

________________

* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52195-2003 и ГОСТ Р 52404-2005.

           

черевы говяжьи по ГОСТ 13459*, первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91
.
 
Документ в информационных продуктах не содержится. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
 

           

круга говяжьи по ГОСТ 13460*, первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.

 

черевы свиные по ГОСТ 16402*, первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.

 

гузенки свиные по ГОСТ 17284*, первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.

 

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 N 1,0, 1,2;

 

нитки льняные пошивочные 1,0; 0,84 КТЕКС;

 

шпагат из вискозных технических крученых нитей;

 

фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745;

 

целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730;

 

пергамент по ГОСТ 1341.

 

1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл.1.

 

1.2-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

 

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

           

1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.

 

1.6. Не допускаются колбасы:

 

с наличием плесени и слизи на оболочке;

 

с наличием кусочков желтого шпика;

 

с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;

 

с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.

 

1.2-1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

1.7, 1.8. (Исключены, Изм. N 1).

 

 

 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

           

2.1.Колбасы принимают партиями.

Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.

 

2.2. В документе о качестве должно быть указано:

 

наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;

 

наименование колбасы;

 

масса нетто;

 

количество и номера мест;

 

вид тары;

 

дата выработки;

 

результаты испытаний;

 

обозначение настоящего стандарта.

 

2.3. Объем выборки и отбор образцов - по ГОСТ 9792, методы испытаний - по ГОСТ 9793, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.

 

2.4. (Исключен, Изм. N 2).

 

 3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

           

3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

 

3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные ящики по ГОСТ 10131.

 

Таблица 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование сырья, пряностей и вспомо-

гательных материалов

Норма для колбас

  

браун-

швей-

гской

москов- ской

невской

особен- ной

польс- кой

совет- ской

столич-

ной

суд-

жук

турис-

тских колбасок

люби-

тельской

  

Сырье (в кг на 100 кг сырья)

Мясо говяжье высшего сорта

45

75

10

40

40

20

35

-

40

-

То же, первого сорта

-

-

-

-

-

-

-

-

-

65

Мясо свиное нежирное

25

-

55

10

30

50

35

-

20

-

Мясо баранье или говяжье первого сорта

-

-

-

-

-

-

-

90

-

-

Грудинка свиная с содержанием мышечной ткани не более 25%

-

-

-

50

-

-

-

-

40

35

Шпик свиной хребтовый

30

25

35

-

30

30

30

-

-

-

Жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный

-

-

-

-

-

-

-

10

-

-

Итого:

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

Пряности и вспомогательные материалы (в г на 100 кг сырья)

Мадера

-

-

-

250

250

-

-

-

-

-

Коньяк

-

-

250

-

-

250

250

-

-

-

Соль поваренная пищевая

3500

3500

3500

3500

3500

3500

3500

3500

3500

3500

Натрий азотистокислый в растворе

10

10

10

10

10

10

10

10

10

10

Сахар-песок

200

200

200

200

200

200

200

200

100

200

Перец черный или белый

100

150

100

100

100

100

150

100

100

100

Перец душистый

-

-

-

50

50

50

50

50

-

50

Кардамон или мускатный орех

30

25

-

30

30

30

50

-

-

30

Тмин

-

-

-

-

-

-

-

50

100

-

Корица

-

-

100

-

-

-

-

-

-

-

Чеснок

-

-

-

-

-

-

-

200

60

-

Оболочка

Говяжьи круга

N 2, 3, 4

Говяжьи круга

N 1, 2, 3

Говяжьи черевы экстра и широкие

Свиные гузенки, говяжьи круга

N 3, 4, 5, 6

Говяжьи черевы экстра и широкие

Свиные гузенки, говяжьи круга

N 3, 4

Говяжьи круга

N 2, 3, 4

Говяжьи черевы средние и широкие

Свиные черевы

I и II категории

Говяжьи круга N 1, 2, 3, гузенки свиные

 

 

Таблица 2

 

 

 

 

 

 

Показатель

Брауншвейгская

Московская

Невская

Особенная

Польская

Внешний вид и консистенция

Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерно перемешан и содержит:

 

Кусочки шпика размером 4-5 мм

Кусочки шпика размером не более 6 мм

Кусочки шпика размером не более 6 мм

Кусочки грудинки в виде удлиненных прямоугольников длиной не более 12 мм и шириной не более 5 мм

Кусочки шпика размером не более 3 мм

Вкус и запах

Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха

Форма, размер и вязка батонов колбасы

Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками сверху

Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками посередине

Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см

Батоны прямые длиной до 75 см, перевязанные поперек через каждые 10 см

Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см

Массовая доля влаги, в %, не более

27

30

27

25

27

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более

6

6

6

6

6

Массовая доля нитрита, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Внешний вид и консистенция

Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерно перемешан и содержит:

 

Кусочки шпика размером не более 3 мм

Кусочки шпика размером не более 3 мм

Кусочки бараньего и говяжьего жира размером не более 3 мм

Кусочки грудинки размером не более 4 мм

Кусочки грудинки размером не более 8 мм

Вкус и запах

Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха

Форма, размер и вязка батонов колбасы

Батоны прямые длиной до 50 см, перевязанные поперек через каждые 10 см отрезком шпагата снизу

Батоны прямые длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии

Батоны прессованные в виде колец

Колбаски прессованные длиной 12-15 см

Батоны прямые длиной до 50 см с четырьмя перевязками на равном расстоянии

Массовая доля влаги, в %, не более

25

27

30

27

30

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более

6

6

6

6

6

Массовая доля нитрита, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

 

На ящиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок.

Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение дощечек производят в четверть по ГОСТ 9330.

 

Ящики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.

 

Ящики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.

 

В каждый ящик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном ящике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".

 

3.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

3.3. (Исключен, Изм. N 2).

 

3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 26663.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

 

3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 °С и относительной влажности воздуха 75-78% не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 °С - не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 °С - не более девяти месяцев со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

 

Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:

официальное издание

Колбасы. Технические условия

и методы анализа: Сб. ГОСТов. -

М.: Стандартинформ, 2009

Вверх