ГОСТ 12600-67 Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия.

ГОСТ 12600-67

Группа Н11

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

Технические условия

Dry sausages for export. Specifications

МКС 67.120.10

ОКП 92 1341

Дата введения 1967-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.02.67 N 280

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., октябре 1987 г. (ИУС 9-81, 10-84, 1-88)

Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук, туристские колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:

а) высший сорт - брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, суджук, туристские колбаски;

б) первый сорт - любительская.

1.1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандартa, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы:

мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;

мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;

мясо-баранина по ГОСТ 1935*, охлажденная;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843-2007.

грудинка свиная охлажденная;

шпик свиной хребтовый охлажденный;

жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов N 0 и 2, не ниже первого сорта;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;

сахар-песок по ГОСТ 21;

перец черный, белый и душистый;

кардамон, мускатный орех или тмин;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

коньяк по ГОСТ 13741*;

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618-2000.

или мадера по ГОСТ 7208*;

________________

* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52195-2003 и ГОСТ Р 52404-2005.

черевы говяжьи по ГОСТ 13459*, первого сорта;

круга говяжьи по ГОСТ 13460*, первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.

черевы свиные по ГОСТ 16402*, первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.

гузенки свиные по ГОСТ 17284*, первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 N 1,0, 1,2;

нитки льняные пошивочные 1,0; 0,84 КТЕКС;

шпагат из вискозных технических крученых нитей;

фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745;

целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730;

пергамент по ГОСТ 1341.

1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл.1.

1.2-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.

1.6. Не допускаются колбасы:

с наличием плесени и слизи на оболочке;

с наличием кусочков желтого шпика;

с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;

с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.

1.2-1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7, 1.8. (Исключены, Изм. N 1).

 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.Колбасы принимают партиями.

Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.

2.2. В документе о качестве должно быть указано:

наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;

наименование колбасы;

масса нетто;

количество и номера мест;

вид тары;

дата выработки;

результаты испытаний;

обозначение настоящего стандарта.

2.3. Объем выборки и отбор образцов - по ГОСТ 9792, методы испытаний - по ГОСТ 9793, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.

2.4. (Исключен, Изм. N 2).

 3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные ящики по ГОСТ 10131.

Таблица 1

Таблица 2

На ящиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок.

Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение дощечек производят в четверть по ГОСТ 9330.

Ящики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.

Ящики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.

В каждый ящик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном ящике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".

3.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.3. (Исключен, Изм. N 2).

3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 26663.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 °С и относительной влажности воздуха 75-78% не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 °С - не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 °С - не более девяти месяцев со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).