ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний.

ГОСТ 30004.2-93

Группа Н69

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 МАЙОНЕЗЫ

 Правила приемки и методы испытаний

 Mayonnaises. Sampling rules and test methods

ОКС 67.200.10

ОКСТУ 9143

Дата введения 1997-01-01

 Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки"

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 3-93 от 17.02.93 г.)

За принятие проголосовали:

3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 13 декабря 1995 г. N 595 ГОСТ 30004.2-93, содержащий полный текст ГОСТ Р 50173-92, введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.

4 ВЗАМЕН ОСТ 10-77-87

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Настоящий стандарт распространяется на майонезы и устанавливает правила приемки и методы испытаний органолептических и физико-химических показателей.

      1 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1 Майонезы принимают партиями.

Партией считают любое количество майонеза одного наименования, одной даты выработки, с одинаковыми органолептическими и физико-химическими показателями, предназначенное к одновременной сдаче-приемке и оформленное одним документом о качестве, с указанием:

товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

наименования и вида майонеза;

даты выработки;

массы партии и количества мест;

номера партии и даты отгрузки;

результатов испытаний;

срока хранения;

температуры хранения;

обозначения настоящего стандарта.

1.2 Для контроля качества майонезов, их упаковки и маркировки из партии отбирают выборки продукции в транспортной таре (ящиках, флягах) в объеме, указанном в таблице 1.

Таблица 1

1.3 Из каждой единицы транспортной тары с фасованными майонезами, включенной в выборку, отбирают по единице продукции в потребительской таре.

Из каждой единицы транспортной тары с нефасованными майонезами, включенной в выборку, отбирают продукт по п.2.1.1.

1.4 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и определение микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

1.5 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной выборке. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

      2 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1 Отбор проб

2.1.1 Отбор проб майонеза во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от консистенции трубкой, черпаком или щупом.

Перед отбором проб майонез во флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями, в течение 1 мин. После перемешивания продукта точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной тары с продукцией.

При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой майонеза с наружной поверхности трубки.

Трубку погружают с такой скоростью, чтобы майонез поступал в нее одновременно с ее погружением. Из каждой фляги точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу.

Масса объединенной пробы около 1000 г, из которой выделяют для проведения анализов около 200 г.

2.1.2 Майонез в потребительской таре перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия тары.

Затем майонез сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему майонеза, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 200 г.

Отбор проб майонеза из стеклянных банок вместимостью 1000 см

и более аналогичен отбору проб из металлических фляг.

2.1.3 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

2.1.4 Для определения физико-химических показателей пробы майонеза доводят до температуры (20±2) °С и тщательно перемешивают.

2.2 Методы определения органолептических показателей качества майонеза

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах, вкус.

Майонез перед определением доводят до температуры (20±2) °С.

2.2.1 Определение консистенции

2.2.1.1 Аппаратура, материалы

Стаканы В-1 - 150 ТС, В-1 - 250 ТС или Н-2 - 150 ТС, Н-2 - 250 ТС ГОСТ 25336.

Секундомер.

Шпатель шириной 20-30 мм.

2.2.1.2 Проведение определения

Определение проводят не ранее чем через 12 ч после изготовления майонеза.

Открывают потребительскую тару (стеклянные банки, коробочки, стаканчики) и сдвигают шпателем в сторону слой майонеза. След от шпателя не должен заплывать в течение (25±5) с.

Консистенцию майонезов, упакованных в тубы, пакеты или фляги, определяют через 30 мин после перенесения порции продукции массой 150 г в стеклянный стакан.

2.2.2 Определение внешнего вида и цвета

2.2.2.1 Аппаратура, материалы

Стаканы В-1 - 50 ТС, В-1 - 100 ТС, В-1 - 150 ТС ГОСТ 25336.

Бумага белая.

2.2.2.2 Проведение определения

Пробу майонеза массой не менее 30 г помещают в стеклянный стакан. Стакан устанавливают на листе белой бумаги и рассматривают при рассеянном дневном свете, определяя внешний вид, цвет и отмечая отсутствие или наличие посторонних включений.

2.2.3 Определение запаха и вкуса

2.2.3.1 Аппаратура, материалы

Стаканы В-1 - 150 ТС, В-1 - 250 ТС или Н-2 - 150 ТС, Н-2 -250 ТС ГОСТ 25336.

Шпатель.

2.2.3.2 Подготовка к определению

Майонез в стеклянных банках, в полимерных стаканчиках, в пробах, отобранных из фляг, предварительно перемешивают шпателем.

Майонез из туб, пакетов помещают в стеклянные стаканы и перемешивают шпателем.

2.2.3.3 Проведение определения

Запах майонеза определяют органолептически.

При определении вкуса количество продукта должно быть достаточным для распределения по всей полости рта (3-10) г. Майонез держат во рту 5-30 с, не проглатывая, затем удаляют.

2.3 Определение массовой доли влаги при разногласиях в оценке качества майонеза

2.3.1 Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104*, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г или другие весы такого же класса точности.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1000 г или другие весы такого же класса точности.

Печь муфельная СНОЛ-1,6-2,5-1/9 900.

Шкаф сушильный лабораторный СЭШ-3М с терморегулятором, обеспечивающий погрешность поддержания температуры не более 3 °С.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, позволяющий измерять температуру в диапазоне 100-150 °С, с ценой деления 1-2 °С.

Эксикатор 2-190 или 2-250 ГОСТ 25336 с прокаленным хлористым кальцием.

Чашка ЧВД-1-1000 по ГОСТ 25336.

Шпатель.

Стаканчики СН-45/13 и СН-60/14 ГОСТ 25336 или металлические бюксы тех же размеров по нормативно-технической документации.

Палочки стеклянные, оплавленные, длина которых соответствует высоте стаканчиков или бюкс.

Сито металлическое штампованное с отверстиями диаметром 1,0-1,5 мм.

Банка стеклянная с пробкой или крышкой.

Песок кварцевый по ГОСТ 7031, очищенный, прокаленный или пемза прокаленная.

Кальций хлористый по нормативно-технической документации, прокаленный.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, разведение 1:1 по объему.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Вода питьевая по ГОСТ 2874*.

2.3.2 Подготовка к определению

Песок просеивают через сито в чашку, промывают питьевой водой. Промытый песок заливают раствором соляной кислоты, периодически помешивая шпателем, и оставляют на (11±1) ч. Соляную кислоту сливают, промывают песок питьевой водой путем декантации до нейтральной реакции, затем дистиллированной водой, просушивают в сушильном шкафу при температуре (115±3) °С и прокаливают в муфельной печи (печь доводят до температуры ярко-красного каления 950 °С). Хранят песок в банке, плотно закрытой пробкой или крышкой.

2.3.3 Проведение определения

В стаканчик для взвешивания со стеклянной палочкой взвешивают 3-4 г прокаленного песка или пемзы, записывая результат в граммах до второго десятичного знака, сушат 2 ч при температуре (120±3) °С в сушильном шкафу, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают, записывая результат в граммах до четвертого десятичного знака.

В стаканчике с песком взвешивают 2-3 г майонеза, записывают результат в граммах до четвертого десятичного знака.

Открыв крышку стаканчика, тщательно и осторожно перемешивают майонез с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну стаканчика. Затем открытый стаканчик с навеской помещают в сушильный шкаф и сушат в течение 1 ч при температуре (103±3) °С, после чего стаканчик закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают. Последующие взвешивания проводят через каждые 30 мин сушки.

Массу считают постоянной, если разница между последующими взвешиваниями не будет превышать 0,001 г. При увеличении массы берут данные предыдущего взвешивания.

2.3.4 Обработка результатов

Массовую долю влаги (

) в процентах вычисляют по формуле

,

где

- масса майонеза, г;

- масса стаканчика с майонезом до высушивания, г;

- масса стаканчика с майонезом после высушивания, г;

- кислотность майонеза в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, %, вычисленная по п.2.8.3.

За окончательный результат определения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,2%.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

2.4 Определение массовой доли влаги (ускоренный метод)

2.4.1 Аппаратура, материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1000 г или другие весы такого же класса точности.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Шкаф сушильный лабораторный СЭШ-3М с терморегулятором, обеспечивающим погрешность поддержания температуры не более 3 °С.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498, позволяющий измерять температуру в диапазоне 100-200 °С, с ценой деления 1-2 °С.

Стаканы Н-1-250 или Н-2-250 ГОСТ 25336 или металлические стаканы тех же размеров по нормативно-технической документации.

Масло растительное рафинированное.