ГОСТ 7061-88. Варенье. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3).

Главная/

Нормы и стандарты/

ГОСТ 7061-88 Варенье. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3).

ГОСТ 7061-88

Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВАРЕНЬЕ

Общие технические условия

Preserves.

General specifications

ОКП 91 6331

Дата введения 1989-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; Л.А.Стоянова, канд. техн. наук; В.И.Шахманов; Л.А.Авдеева

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 N 808

Изменение N 3 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8 от 10.10.95)

За принятие изменения проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Республика Беларусь	Госстандарт Беларуси
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика	Киргизстандарт
Республика Молдова	Молдовастандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Республика Таджикистан	Таджикгосстандарт
Туркменистан	Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина	Госстандарт Украины

3. ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 5717-91	1.3.1
ГОСТ 5981-88	1.3.1
ГОСТ 8756.1-79	1.2.5, 3.1
ГОСТ 8756.18-70	3.1
ГОСТ 8777-80	1.3.1
ГОСТ 9338-80	1.3.1
ГОСТ 10444.11-89	3.3, 3.4
ГОСТ 10444.12-88	1.2.8, 3.3, 3.4
ГОСТ 10444.15-94	1.2.8, 3.4
ГОСТ 13799-81	1.3.2, 1.4.1, 4.1
ГОСТ 19360-74	1.3.1
ГОСТ 24556-89	1.2.5
ГОСТ 25555.3-82	1.2.5
ГОСТ 25555.5-91	1.2.5
ГОСТ 26181-84	1.2.5
ГОСТ 26313-84	2.1, 3.1
ГОСТ 26323-84	1.2.5
ГОСТ 26668-85	3.2
ГОСТ 26669-85	3.2
ГОСТ 26670-91	3.2
ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 26927-86	3.1
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86	3.1
ГОСТ 28038-89	1.2.5
ГОСТ 28562-90	1.2.5
ГОСТ 30425-97	3.4
ОСТ 10.157-88	1.2.8

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 N 2054 (ИУС 4-92)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (август 1998 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97)

Настоящий стандарт распространяется на варенье из подготовленных соответствующим образом плодов, ягод, грецких орехов, дыни или лепестков роз, сваренных в сахарном или сахарно-паточном сиропе с добавлением или без добавления пищевых кислот и пряностей и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.5, 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*.

_______________

* Действует на территории Российской Федерации

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Варенье должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Варенье изготовляют стерилизованным и нестерилизованным.

1.2.2. В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого.

Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов.

Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей).

Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья.

Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфитированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм

, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом.

Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.2.3. Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:

плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;

ягоды свежие;

виноград свежий;

цветки эфиромасличных роз свежие;

орехи грецкие зеленые свежие;

дыню свежую;

плоды и ягоды быстрозамороженные;

плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом;

сахар-песок;

кислоты пищевые;

кислоту сорбиновую;

кислоту аскорбиновую;

пряности;

ванилин;

патоку крахмальную;

воду питьевую;

жидкий сахар;

сахар крахмальный;

глюкозно-фруктозный сироп.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.

Допускается замена сахара-песка до 100% включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55% или до 50% включительно - карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	экстра	высшего	первого
Внешний вид	Плоды, ягоды или части плодов, равномерные по величине, сохранившие форму, не- сморщенные, равномерно распределенные в нежелирующем сахарном сиропе: в варенье из ягод, алычи и винограда - целые плоды без плодоножек; из шелковицы - с плодоножками; из вишни, черешни - целые плоды без плодоножек с косточками или без косточек; из абрикосов, слив - целые плоды с косточками или без косточек или половинки; из персиков - дольки или половинки без кожицы; из семечковых плодов - дольки без кожицы, из ренеток мелкоплодных - целые плоды с частью плодоножки; из цитрусовых плодов - целые плоды с удаленной кожурой у основания и вершины плода, половинки или кружочки с кожицей; из дыни - кусочки без кожицы; из орехов, фейхоа - целые плоды без верхнего слоя кожицы; из розы - лепестки, отделенные от цветоложа, несморщенные. Засахаривание не допускается.
	Допускается в банках с вареньем слой сиропа без плодов, см, не более: из алычи, винограда, вишни, черешни, ягод
	1,5	2,0	2,5
	из остальных видов сырья
	1,0	1,5	2,0
	Допускается в варенье из косточковых плодов плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие форму, %, не более:
	-	10	25
	в варенье из брусники, голубики, жимолости, клюквы, рябины, смородины, черники количество ягод с нарушением целостности кожицы не нормируется
	-	-	Плоды или ягоды сморщенные, %, не более 15
	оголенные косточки в варенье из алычи, вишни, кизила, сливы, черешни с косточками в шт., не более:
	в банке вместимостью до 0,65 дм
	1	2	4
	в банке вместимостью до 1,0 дм
	2	3	5
	в таре вместимостью свыше 1 дм , шт./кг, не более:
	3	5	7
	плоды с косточками в варенье из вишни, сливы, черешни без косточек, шт., не более:
	в банке вместимостью до 0,65 дм
	1	2	4
	в банке вместимостью до 1,0 дм
	2	3	5
	в таре вместимостью свыше 1 дм шт./кг, не более
	3	5	7
	-	естественная пятнистость абрикосов, свойственная данному помологическому сорту;
	-	темные точки на абрикосах, персиках, сливах ренклодного типа, шт./плод, не более
	-	3	7
	-	-	пятнистые плоды в прочих видах варенья, %, по счету не более 20
	-	в сиропе варенья из ягод и винограда незначительное количество семян
	-	-	наличие в сиропе варенья из плодов и ягод незначительного количества взвешенных частиц плодовой мякоти
Цвет	Однородный, соответствующий цвету плодов или ягод, из которых изготовлено варенье
	Для варенья из лепестков розы - от светло-розового до темно-розового
	-	-	Допускаются в варенье из розы лепестки со светло-коричневым оттенком
	Для варенья из грецких орехов - от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком
Вкус и запах	Ярко выраженные, свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье		Свойственные плодам или ягодам, из которых изготовлено варенье
	Вкус сладкий или кисловато-сладкий
	-	Допускается в варенье из апельсинов, жимолости, лимонов, мандаринов, рябины обыкновенной и черноплодной легкая горечь, свойственная плодам
	-	-	Допускается незначительный привкус карамелизованного сахара
Консистенция	Плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные
	Допускается в варенье из голубики, ежевики, земляники (клубники), малины, шелковицы - разваренные ягоды, %, не более:
	15	20	35
	легкое желирование сиропа в варенье из абрикосов, айвы, алычи, брусники, голубики, ежевики, жимолости, земляники (клубники), кизила, клюквы, крыжовника, рябины черноплодной, сливы, смородины, черники, яблок

Полная версия документа доступна с 20.00 до 24.00 по московскому времени.

Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.