ГОСТ 18223-88 Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия (с Изменением N 1).
ГОСТ 18223-88
Группа Н25
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СКУМБРИЯ И СТАВРИДА ПРЯНОГО ПОСОЛА
Технические условия
Mackerel and jack mackerel salted with spices. Specifications
MКC 67.120.30
ОКП 92 6260
Дата введения 1990-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
М.С.Биденко, канд. техн. наук; М.А.Дударева (руководитель темы); Б.Н.Семенов, канд. техн. наук; Л.Н.Панасюк, В.И.Шендерюк, д-р техн. наук; Б.Л.Нехамкин; В.А.Исаев, канд. техн. наук; Н.В.Чупахина; Е.А.Медведева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.88 N 4220
3. Срок первой проверки - 1993 г. Периодичность проверки - 5 лет
4. ВЗАМЕН ГОСТ 18223-72
5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
1.4.2 | |
3.2.3 | |
1.5.2 | |
3.2.2 | |
1.5.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.5.7 | |
1.5.7 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.6.1 | |
2.1, 3.1, 3.2, 3.2.3 | |
3.2 | |
1.5.2 | |
1.5.1 | |
1.5.2 | |
1.5.1 | |
1.4.2 | |
1.6.1 | |
1.4.2 | |
1.6.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
1.4.2 | |
4.1.2 | |
1.4.2 | |
4.1.2 | |
3.2 | |
3.1 | |
3.2 | |
ВФС 42-946-80 | 1.4.2 |
6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)
7. ИЗДАНИЕ (сентябрь 2007 г.) с Изменением N 1, утвержденным в июне 1990 г. (ИУС 9-90)
Настоящий стандарт распространяется на атлантическую, дальневосточную и курильскую скумбрии и океаническую ставриду.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Скумбрия и ставрида пряного посола должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметры и размеры
1.2.1. Скумбрию и ставриду пряного посола по длине и массе не подразделяют.
Длина рыбы должна быть не менее, см:
19 - неразделанная;
16 - обезглавленная и потрошеная обезглавленная.
1.3. Характеристики
1.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям скумбрия и ставрида пряного посола должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы.
Допускается:
подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира;
у разделанной рыбы изменение цвета мяса рыбы на разрезах, не связанное с окислением жира;
у неразделанной рыбы слегка ослабевшее брюшко;
осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в пряном тузлуке.
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются наружные повреждения не более чем у 15% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары:
повреждения жаберных крышек не более чем у 10% рыб (по счету); не более двух срывов кожи площадью 1,5 см каждый, проколы, порезы длиной не более 1,0 см каждый и не более чем у 10% рыб (по счету).
У одного экземпляра рыбы допускается не более трех повреждений в различном сочетании (повреждения жаберных крышек, срывы кожи, проколы, порезы) |
Консистенция | Нежная, сочная, мягкая.
Допускается
плотная для ставриды;
незначительная слоистость мяса для скумбрии |
Вкус и запах | Приятные, свойственные созревшей рыбе с ароматом и вкусом пряностей, без порочащих признаков и без преобладания запаха отдельных пряностей |
Разделка | В соответствии с требованиями п.1.3.3 |
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %: |
|
слабосоленая | От 6,0 до 8,0 включ. |
среднесоленая | Св. 8,0 до 10,0 включ. |
Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии, %, не менее | 12,0 |
1.3.2. Остаточные количества пестицидов в скумбрии и ставриде пряного посола не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и гистамина - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.3.3. Скумбрию и ставриду пряного посола по видам разделки подразделяют на указанные в пп.1.3.3.1-1.3.3.7.
1.3.3.1. Неразделанная - рыба в целом виде.
1.3.3.2. Жаброванная - рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутренностей, брюшко целое.
1.3.3.3. Полупотрошеная - рыба, у которой надрезано брюшко у грудных плавников; внутренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.4. Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Допускаются: перерезание калтычка и удаление жабер; при машинной разделке частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см, а также отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары.
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.