ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия.
ГОСТ 20057-96
Группа Н24
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА МОРОЖЕНАЯ
Технические условия
Frozen oceanic fish. Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 6130
Дата введения 1998-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка"
ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации
2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12 апреля 1996 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
Республика Армения | Армгосстандарт |
Республика Белоруссия | Госстандарт Белоруссии
|
Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизская Республика | Киргизстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
Российская Федерация | Госстандарт России |
Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт |
Туркменистан | Главная Государственная инспекция Туркменистана |
Украина | Госстандарт Украины |
Изменение N 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 21 от 28 мая 2002 г.)
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AZ, KZ, KG, MD, RU, TJ, TM, UZ, UA [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 21 января 1997 г. N 2 межгосударственный стандарт ГОСТ 20057-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 20057-74, ГОСТ 21230-75
5 ИЗДАНИЕ (октябрь 2003 г.) с Изменением N 1, принятым в декабре 2002 г. (ИУС 3-2003)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу океанического промысла всех семейств и видов, вылавливаемую в океанах и прилегающих к ним морях и заливах.
Стандарт не распространяется на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, а также анчоусовые, сельдевые (кроме сардины, сардинеллы, сардинопса, илиши, помолобуса), хрящевые рыбы, мойву жирную, большеглаза.
Мороженую рыбу изготовляют для нужд внутреннего рынка и экспорта.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в 3.1, 3.3.1.12, 3.3.3, 3.3.7 (таблица, показатель "Запах"), 3.3.8, 3.3.9, 3.4.2, 3.5.4, 3.6, разделах 4 и 5, 6.1.1.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1368-91* Рыба всех видов обработки. Длина и масса
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 9569-79* Бумага парафинированная. Технические условия
ГОСТ 10444.2-94* Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10779-78 Спирт поливиниловый. Технические условия
ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93* Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 *Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3 Технические требования
3.1 Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
3.2 Основные параметры и размеры
Длина или масса мороженой океанической рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.
3.3 Характеристики
3.3.1 По видам разделки мороженую рыбу подразделяют на указанные в 3.3.1.1-3.3.1.10.
3.3.1.1 Неразделанная - рыба в целом виде.
Неразделанной может изготовляться рыба всех размеров и наименований, кроме илиши, лемонемы, макруруса, макруронуса, красноглазки, петуха морского.
Неразделанной может изготовляться рыба следующих наименований массой экземпляра, кг, не более:
- 3,5 - бесуго, клыкач, снек, тайл-фиш, умбрина;
- 2,0 - летрин, лутьян;
- 1,5 - угорь морской;
- 0,6 - бельдюга океаническая;
- 0,4 - мольва;
- 1,8 - все остальные рыбы.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3.1.2 Обезглавленная - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками, поперечно надрезана в области анального отверстия.
3.3.1.3 Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
3.3.1.4 Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия и далее, калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; может быть частичное удаление брюшка вместе с брюшными плавниками.
У макруронуса удаление головы производят срезом вместе с грудными плавниками.
У лемонемы брюшко разрезают между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия прямым разрезом с продолжением этого разреза сбоку до конца брюшной полости; голову, внутренности, икру или молоки и тонкую хвостовую часть на уровне 1/4 длины тушки удаляют, сгустки крови зачищают.
Может быть разделка рыбы на потрошеную обезглавленную, при которой голову отрезают вместе с грудными плавниками и частью брюшка.
3.3.1.5 Тушка - рыба, у которой голова (с плечевыми костями), внутренности, икра или молоки удалены; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и черная пленка могут быть оставлены.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия без разреза по брюшку.
При разделке на тушку сардин тонкая брюшная часть не срезается.
3.3.1.6 Тушка полупотрошеная - обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на расстоянии не более 3 см от основания его средних лучей.
Может быть поперечный подрез брюшка в области анального отверстия.
3.3.1.7 Тушка и тушка полупотрошеная могут изготовляться из ставриды океанической, скумбрии атлантической, сардины атлантической, сардинеллы и сардинопса.
3.3.1.8 Длина тушки и тушки полупотрошеной должна быть, см, не менее:
- 10 - сардины атлантической;
- 12 - сардинопса;
- 14 - сардинеллы, скумбрии атлантической, ставриды океанической.
3.3.1.9 Спинка - рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и анальный плавник с прилегающим к нему мясом; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.
3.3.1.10 Кусок - обезглавленная или потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг.
Может быть разделка сабли-рыбы, ошибня и угря морского на куски, равные длине противня или блок-формы; в каждом блоке не должно быть более двух довесков.
Саблю-рыбу можно разделывать на куски, размер которых равен длине картонной пачки.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3.1.11 Вся рыба с явными признаками "заглотыша" подлежит разделке.
3.3.1.12 У илиши должны быть удалены голова, внутренности, икра или молоки, черная пленка; брюшная полость тщательно зачищена.
3.3.1.14 У ошибня при разделке удаляют плавательный пузырь.
3.3.1.15 У камбалообразных и других сходных с ними по форме тела рыб (морской язык, камбала, палтус, солнечник и другие) брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней "глазной" стороны.
3.3.1.16 У зубана, клыкача, куберы, мероу, парго, перро, рубии, сабли-рыбы, чивирико и рыб с жировыми отложениями разрез брюшка от грудных плавников к анальному отверстию можно производить сбоку.
3.3.1а Другие виды разделки - по согласованию с заказчиком продукции.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
3.3.2 Рыбу замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно. Масса блока должна быть не более 12 кг, для сардин - не более 10 кг. Для рыбы, замороженной на судах в контейнерных контактных морозильных аппаратах, - не более 15 кг.
Допускается по согласованию с заказчиком блоки мороженой рыбы изготавливать массой не более 25 кг.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3.3 Температура в теле рыбы или толще блока рыбы при выгрузке из морозильных установок должна быть не выше минус 18 °С.
3.3.4 Мороженую рыбу изготовляют в глазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или блока рыбы и не должна отставать при легком постукивании.
Масса глазури при выпуске рыбы с предприятия-изготовителя должна быть не менее 2% по отношению к массе глазированного блока или глазированной рыбы.
3.3.5 Мороженая рыба может быть изготовлена без глазирования:
- обернутая до замораживания в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569 или антиадгезионную бумагу по нормативному документу;
- упакованная под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;
- упакованная до замораживания в пакеты из полимерных материалов или пачки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимерным покрытием;
- обработанная для промпереработки водным раствором поливинилового спирта (ПВС) марки 16/1 по ГОСТ 10779 или поливинилового спирта марки 16/1 с модификатором оксиэтилцеллюлозой ОЭЦ-55 по нормативному документу.
Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной матовой белой (или с сероватым оттенком) или прозрачной пленки, равномерно и плотно покрывающей поверхность блока мороженой рыбы.
Масса защитного покрытия при выпуске продукции с предприятия-изготовителя должна быть не менее 2% по отношению к массе блока после покрытия.
3.3.6 Мороженая рыба может быть изготовлена с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги, пергаментом по ГОСТ 1341 или подпергаментом по ГОСТ 1760 на мелкие блоки массой не более 2,0 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.
3.3.7 По органолептическим и химическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | |
| первого | второго |
Внешний вид | Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду.
Сбитость чешуи для сардин не нормируется.
Незначительное подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира:
у сериолеллы, сериолы, сардин, сардинеллы, сардинопса, австралийского лосося, луфаря, масляной рыбы, нигриты, сабли-рыбы, кабан-рыбы, пеламиды, снека, сайры, угрей, скумбрии и ставриды; | |
|
| незначительное подкожное пожелтение и пожелтение на срезах брюшка и головы, не проникшее в толщу мяса; |
| подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого - у кефали океанической;
наличие темных пятен (пигментации) у кубинского карася, красноглазки и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску;
покраснение поверхности - у ставриды;
незначительные кровоподтеки у языка морского и натотениевых рыб; | |
|
| незначительные кровоподтеки; |
| потускневшая поверхность - у серебристого помпано, сабли-рыбы, снека, сома, тихоокеанского и серебристого хека; | |
|
| потускневшая поверхность; |
| отсутствие серебристого слоя у серебристого помпано, сабли-рыбы и сома;
естественная черная пленка на поверхности у отдельных видов сабли-рыбы;
зеленовато-желтый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывке;
наличие икры или молок у анального отверстия у неразделанного тихоокеанского хека | |
Наружные повреждения | Проколы, порезы, срывы кожи у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более: | |
| у хека | |
| 10 | 15 |
| у остальных рыб | |
| 5 | 10 |
| У отдельных экземпляров желтоперки - незначительные повреждения брюшка; у кабан-рыбы - выпадение части кишечки через анальное отверстие, без повреждения брюшка;
повреждение рыл у сайры | |
|
| головы - у сардин |
Разделка | В соответствии с требованиями 3.3.1 | |
Консистенция (после размораживания) | Плотная, присущая рыбе данного вида.
Мягковатая для скумбрии (мелочи третьей группы океанической), мягкая - для лемонемы | |
|
| Может быть ослабевшая, но не дряблая |
Запах (после размораживания) | Свежей рыбы без постороннего запаха; слабовыраженный йодистый
| |
|
| Кисловатый запах в жабрах
Незначительный запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в толщу мяса |
Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии, %, не менее | 12,0 | |
Примечание - Мороженая рыба с наличием поверхностного покраснения, вызванного микроорганизмом вибрио-ангвиллярум, направляется на промышленную переработку с обязательной тепловой обработкой.
|
3.3.8 По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
3.3.9 В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.
Допустимое количество неопасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать норм, установленных инструкцией [1].
3.4 Требования к сырью и материалам
3.3.4-3.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
3.4.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец - нормативных документов;
рыба охлажденная - нормативных документов;
вода питьевая - ГОСТ 2874.
3.4.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.
3.4.1, 3.4.2 (Введены дополнительно, Изм. N 1).
3.5 Упаковка
3.5.1 Мороженую рыбу упаковывают по ГОСТ 7630 и в:
ящики деревянные по ГОСТ 13356 или другому нормативному документу предельной массой продукта 40 кг;
ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 40 кг.
Сардины упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг;
тюки рогожные или из холстопрошивного нетканого материала предельной массой продукта 40 кг;
мешки тканевые по ГОСТ 30090 или другому нормативным документам или из холстопрошивного нетканого материала предельной массой продукта 40 кг;
мешки полипропиленовые или бумажные с полипропиленовым внутренним слоем по нормативным документам предельной массой продукта 24 кг с предварительным упаковыванием в мешки-вкладыши пленочные;
пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
пачки из картона парафинированные или с полимерным покрытием по нормативным документам предельной массой продукта 1 кг;
коробки парафинированные или ламинированные снаружи и внутри предельной массой продукта 7,5 кг;
термоусадочную пленку по нормативным документам с применением подложек из картона и комбинированных материалов по нормативному документу или без подложек;
лотки из полимерных материалов по нормативным документам с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов с термосваркой.
При упаковывании неглазированной мороженой рыбы в пачки из картона без покрытия рыбу предварительно упаковывают в пакеты из полимерных материалов.
Блоки рыбы, замороженной монолитом в вертикально-плиточных скороморозильных аппаратах, упаковывают в мешки из полимерных материалов по нормативным документам с последующим укладыванием в ящики из гофрированного картона по нормативным документам предельной массой продукта 25 кг.
Мороженую рыбу, упакованную в потребительскую тару, укладывают в ящики из гофрированного картона или деревянные предельной массой продукта 30 кг.
Упаковывание мороженой рыбы в пакеты из полимерных материалов - в соответствии с инструкцией, действующей на территории независимых государств.
Предельные отклонения массы нетто продукции в единице потребительской тары ±1,5%.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.5.2 Транспортная тара и упаковка для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должна соответствовать требованиям ГОСТ 15846.
3.5.3 (Исключен, Изм. N 1).
3.5.4 Тара и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.5.5 (Исключен, Изм. N 1).
3.5.6 В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, сорта, вида разделки, одной размерной группы и одного вида потребительской тары.
Для рыбы, не подразделяемой по длине и массе, допускается в каждой единице транспортной тары не более 10% рыб (по счету) меньше установленной минимальной длины.
Для подразделяемой по длине или массе крупной и средней рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более двух экземпляров рыб меньшей, а у средней - и большей длины или массы.
Для подразделяемой по длине или массе мелкой рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2% рыб (по счету) большей или меньшей длины или массы.
Рыба-мелочь третьей группы может быть уложена без подразделения по видам рыб.
3.5.7 (Исключен, Изм. N 1).
3.5.8 Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.6 Маркировка
3.6.1 Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.
На мороженую продукцию с наличием поверхностного покраснения, вызванного микроорганизмом вибрио-ангвиллярум, наносят надпись: "Для промышленной переработки. Тепловая обработка обязательна".
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.6.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.
3.7 Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта).
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4 Правила приемки
4.1 Правила приемки - по ГОСТ 7631.
4.2 Контроль содержания токсичных элементов, гистамина (для скумбрии), полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.3 Периодичность микробиологического контроля мороженой рыбы осуществляется в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].
4.4 Периодичность определения показателя "Массовая доля жира" устанавливает изготовитель.
4.3, 4.4 (Введены дополнительно, Изм. N 1).
5 Методы контроля
5.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, инструкции [1] и по методике [3], для паразитологической оценки - по методике [4].
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и [2].
5.2 Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 26670, ГОСТ 30178, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ 30538, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15 и инструкции [2].
5.3 Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, радионуклидов, полихлорированных бефинилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, наличие паразитов и паразитарных поражений - по методике [3].
5.1-5.3 (Измененная редакция, Изм. N 1).
6 Транспортирование и хранение
6.1 Транспортирование
6.1.1 Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:
- при температуре не выше минус 18 °С - в рефрижераторных судах;
- при температуре от минус 15 до минус 18 °С и ниже - в рефрижераторных вагонах и автомобилях.
6.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.2 Хранение
6.2.1 Хранят мороженую рыбу при температуре не выше минус 18 °С.
6.2.2 Сроки хранения глазированной мороженой рыбы при температуре не выше минус 18 °С с даты изготовления, мес, не более:
- неразделанной:
8 - бычок океанический, клыкач, карась океанический, кефаль, лещ морской, летрин, лихия, лутьян желтохвостый, налим, полинемус, солнечник, сериолелла;
6 - аргентина, атлантическая тресочка, батерфиш, бельдюга океаническая, берикс, бесуго, зубан, кабан-рыба, капитан-рыба, ледяная рыба, луфарь, макрурус, макруронус, масляная рыба, мероу, мольва, нигрита, помпано серебристый, пристипома, путассу, саурида, сквама, сом атлантический, угорь морской, пальцепер, желтоперка, баркус, мелочь третьей группы, хек;
5 - белоция, ставрида, умбрина, красноглазка, зеленоглазка;
4 - каранкс, сиганус, сериола, скумбрия атлантическая, помолобус, сардина, сардинелла, сардинопс;
3 - альбула, снек, сабля-рыба, сайра атлантическая;
2 - сайра тихоокеанская, скумбрия дальневосточная и курильская;
- разделанной:
6 - макрурус, нототения, рексия, путассу, эпигонус;
4 - скумбрия атлантическая;
5 - пеламида, хек, лихия, строма, ставрида, ледяная.
Срок хранения всех остальных рыб в неразделанном глазированном виде - не более 4 мес, при выпуске их в разделанном виде срок хранения сокращается на 1 мес.
Сроки хранения мороженой рыбы:
- обработанной водным раствором ПВС, ПВС с ОЭЦ увеличиваются на 50%;
- обернутой в антиадгезионную бумагу уменьшаются при хранении на 20% по сравнению с глазированной рыбой;
- уложенной в пачки из картона и пакеты пленочные уменьшаются на 1 мес.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.2.3 Сроки хранения глазированной мороженой рыбы при температуре не выше минус 25 °С с даты изготовления, мес, не более:
- неразделанной:
10 - кефаль, луфарь, налим, парго, рубия (лутьян желтохвостый);
9 - карась океанический, лещ морской, кабан-рыба;
8 - хек, лихия, мелочь третьей группы, берикс, зубан;
7 - путассу, ледяная рыба, ставрида, язык морской;
6 - скумбрия атлантическая;
5 - сабля-рыба;
- разделанной:
10 - налим;
8 - хек;
7 - путассу, ледяная рыба, ставрида;
6 - скумбрия атлантическая, сардина, сардинелла, сардинопс.
Срок хранения остальной мороженой рыбы при температуре хранения и транспортирования минус 23 °С - минус 25 °С увеличивается по сравнению со сроком хранения рыбы при температуре минус 18 °С - минус 20 °С на 30%.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Библиография
[1] Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88, согласованная Министерством здравоохранения СССР 22.12.88
[2] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90
[3] Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88
ПРИЛОЖЕНИЕ А (Измененная редакция, Изм. N 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)
Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации
ГОСТ Р 51074-97* Продукты пищевые. Информация для потребителя Общие требования
________________
Отменен с 1 июля 2003 г.
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 26.09.2001 N 24
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 14.11.2001 N 36
СанПиН 3.2.569-96* Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации, утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России 31.10.96 N 43
Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная Государственным Комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 15.01.96 N 01-7/8-11.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (Введено дополнительно, Изм. N 1).