ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.

ГОСТ 37-91

Группа H17

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАСЛО КОРОВЬЕ

Технические условия

Butter. Specifications

МКС 67.100.20

ОКП 92 2100

Дата введения 1992-01-01

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением маслодельной и сыродельной промышленности "Углич"

РАЗРАБОТЧИКИ

Ю.Я.Свириденко, канд. техн. наук; Ф.А.Вышемирский, д-р техн. наук; Н.И.Кречман, канд. техн. наук; Н.В.Шапошникова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.02.91 N 167

3. ВЗАМЕН ГОСТ 37-87

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.

Настоящий стандарт распространяется на коровье масло. Требования настоящего стандарта являются обязательными, кроме пп.2.4.1 и 2.4.2 в части реквизита маркировки - "адрес предприятия", который является рекомендуемым.

 1. ВИДЫ

1.1. Коровье масло подразделяется на сливочное и топленое масло. К сливочному маслу относятся следующие виды: вологодское, несоленое сладко-сливочное, несоленое кисло-сливочное, соленое сладко-сливочное, соленое кисло-сливочное, любительское сладко-сливочное несоленое, любительское кисло-сливочное несоленое, любительское сладко-сливочное соленое, любительское кисло-сливочное соленое, крестьянское сладко-сливочное несоленое, крестьянское кисло-сливочное несоленое, крестьянское сладко-сливочное соленое.

Вологодское - масло с массовой долей влаги не более 16,0%, выработанное из свежих сливок первого сорта и подвергнутых пастеризации при высоких температурах.

Несоленое - масло с массовой долей влаги не более 16,0%, выработанное из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий - сладко-сливочное или с их использованием - кисло-сливочное.

Соленое - сладко-сливочное или кисло-сливочное с массовой долей влаги не более 16,0%, выработанное из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли.

Любительское - масло с массовой долей влаги не более 20,0%, выработанное из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий - сладко-сливочное или с их использованием - кисло-сливочное, без или с добавлением поваренной соли - несоленое или соленое.

Крестьянское - масло с массовой долей влаги не более 25,0%, выработанное из пастеризованных сливок - сладко-сливочное, без или с добавлением поваренной соли - несоленое или соленое, или из пастеризованных сливок с применением чистых культур молочнокислых бактерий - кисло-сливочное.

Топленое - масло с массовой долей влаги не более 0,7%, выработанное из сливочного, подсырного масла, масла-сырца, сборного топленого масла и пластических сливок.

 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил.

2.2. Требования к сырью, материалам

2.2.1. Для производства коровьего масла должны применять следующие сырье и основные материалы:

- для вологодского масла:

молоко коровье закупаемое не ниже первого сорта по ГОСТ 13264*;

_________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003 (здесь и далее).

сливки не ниже первого сорта по технологической инструкции;

для всех видов сливочного масла, кроме вологодского;

молоко коровье закупаемое по ГОСТ 13264;

сливки по технологической инструкции;

закваску бактериальную или препарат бактериальный по нормативно-технической документации;

соль поваренную пищевую не ниже сорта "Экстра" по ГОСТ 13830*;

_________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

воду питьевую по ГОСТ 2874*;

_________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

каротин микробиологический по ТУ 64-6-149 или ТУ 64-6-404. Каротин допускается использовать по согласованию с потребителем;

- для топленого масла:

масло сливочное и сливки пластические, предназначенные для промышленной переработки на топленое масло в соответствии с требованиями технологической инструкции;

масло подсырное, масло-сырец, масло топленое сборное по нормативно-технической документации и технологической инструкции.

2.3. Характеристики

2.3.1. По физико-химическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Массовая доля вносимого каротина - не более 0,1%.

Титруемая кислотность или рН плазмы масла:

не более 22 °Т или рН не менее 6,31 - для вологодского;

не более 23 °Т или рН не менее 6,25 - для всех видов сладко-сливочного;

от 26 до 55 °Т или рН от 6,12 до 4,50 - для всех видов кисло-сливочного.

Температура коровьего масла при выпуске с предприятия на холодильники промышленности должна быть:

не выше 10 °С в транспортной таре;

не выше 5 °С в потребительской таре.

Доставка коровьего масла на холодильники промышленности должна проводиться в пределах сроков хранения масла, предусмотренных в правилах хранения масла на предприятиях промышленности для режимов, обеспечивающих достижение температуры 5 и 10 °С.

Температура коровьего масла при выпуске с холодильников промышленности должна быть не выше минус 2 °С - минус 6 °С, с холодильников торговли - не выше минус 6 °С.

Температура сливочного масла, предназначенного для длительного хранения в Госрезерве, при выпуске с предприятия должна быть не выше минус 6 °С.

2.3.2. Санитарно-гигиенические требования

2.3.2.1. По микробиологическим показателям сливочное масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Вид сливочного масла	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более, для масла		Бактерии группы кишечных палочек не допускаются в г продукта, для масла
	сладко-сливочного	кисло-сливочного	сладко-сливочного	кисло-сливочного
Вологодское	1,0 ·10	-	0,1	-
Несоленое	1,0 ·10	Не ограничено	0,01	0,01
Соленое	1,0 ·10	То же	0,01	0,01
Любительское	1,0 ·10	"	0,01	0,01
Крестьянское	1,0 ·10	"	0,01	0,01

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2.3.2.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в коровьем масле не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

2.3.3. По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3