ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара.

ГОСТ 3628-78

Группа Н19

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

 Методы определения сахара

 Milk products. Methods for sugar determination

МКС 67.100.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 1979-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

А.П.Патратий, канд. сельхоз. наук; А.А.Творогова, канд. техн. наук; О.В.Устинова; О.A.Гераймович (руководитель темы); Е.А.Фетисов, канд. техн. наук; Л.Н.Семенова, канд. техн.  наук; Л.А.Еремина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 18.05.78 N 1338

3. ВЗАМЕН ГОСТ 3628-47

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ (август 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1984 г., июне 1991 г. (ИУС 6-84, 10-91), Поправкой* (ИУС 8-2009)

________________

* См. ярлык "Примечания".

Настоящий стандарт распространяется на молочные и молокосодержащие продукты и устанавливает йодометрический, Бертрана, ускоренный феррицианидный и поляриметрический методы определения сахара (сахарозы), общего сахара (сахарозы, лактозы, глюкозы и фруктозы) в пересчете на инвертный сахар.

Стандарт не распространяется на определение сахара в молочных консервах.

(Измененная редакция, Изм. N 1, Поправка*).

________________

* Действует только на территории Российской Федерации     

 1. ОТБОР ПРОБ

1.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

 2. ЙОДОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

2.1.Сущность метода

Метод основан на окислении редуцирующих сахаров (лактоза, глюкоза), содержащих альдегидную группу, йодом в щелочной среде. Массовую долю сахарозы определяют по разности между количеством взятого и неизрасходованного йода, определяемого титрованием тиосульфатом натрия.

Метод применяется для молочных продуктов, в рецептуру которых входит сахар: творожных изделий, кремов, кисломолочных продуктов, мороженого и шоколадного масла.

При возникновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом.

2.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г, поверочной ценой деления не более 0,001 г по ГОСТ 24104* (для взвешивания реактива п.2.3.4).

__________________

* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г, поверочной ценой деления не более 0,05 г по ГОСТ 24104.

Баня водяная с обогревом.

Термометр ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100°С, ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 28498.

Колбы типа Кн исполнения 1, вместимостью 500 см

с взаимозаменяемым конусом 29/32, из термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.

Стаканы типа В и Н исполнения 1 и 2, вместимостью 100 и 150 см

, из термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 2, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 5, 10 и 25 см

по ГОСТ 29169.

Колбы мерные исполнения 1 и 2, 2-го класса точности, вместимостью 250 и 1000 см

по ГОСТ 1770.

Бюретки исполнений 1, 2, 3, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 50 см

по ГОСТ 29251.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а., 0,1 и 1 н. растворы.

Медь сернокислая по ГОСТ 4165, х.ч. или ч.д.а.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., 0,5 и 7,3 н. растворы; раствор, разбавленный 1:5.

Йод по ГОСТ 4159, ч.д.а., 0,1 н. раствор.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220 х.ч., 0,1 н. раствор.

Метиловый оранжевый (индикатор), 0,1%-ный раствор.

Крахмал растворимый по ГОСТ 7699 1%-ный раствор.

Известь натронная.

Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) х.ч., 0,1 н. раствор.

Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83, х.ч.

Кальций хлористый кристаллический.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Подготовка к анализу

2.3.1. Приготовление раствора сернокислой меди (раствор Фелинга N 1)

69,26 г перекристаллизованной сернокислой меди, не содержащей железа, взвешивают и растворяют в мерной колбе вместимостью 1 дм

.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3.2. Приготовление 7,3 н. раствора соляной кислоты для инверсии

К 120 см

соляной кислоты плотностью 1,19 г/см

добавляют 80 см

воды.

2.3.3. Приготовление 0,1 н. раствора йода

20-25 г йодистого калия, взвешенного в стакане вместимостью 100 см

, растворяют в возможно малом количестве воды. В стакан с раствором йодистого калия прибавляют 12,7 г металлического йода. Жидкость перемешивают до полного растворения йода и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм

, затем объем доводят водой до метки.

2.3.4. Приготовление 0,1 н. раствора двухромовокислого калия

4,9038 г двухромовокислого калия, перекристаллизованного и высушенного при (158

±2)°

С взвешивают, переносят количественно в мерную колбу вместимостью 1 дм

, растворяют и доводят водой объем раствора до метки.

Также можно приготовить 0,1 н. раствор двухромовокислого калия из фиксанала.

2.3.3-2.3.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3.5. Приготовление 1%-ного растворимого крахмала

1 г крахмала размешивают с 10 см

холодной воды. Полученную смесь приливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании в 90 см

кипящей воды. Горячий готовый крахмал отфильтровывают в бутылку и закрывают ее пробкой. Можно разлить крахмал в маленькие бутылки, закрыть их ватными пробками и пропастеризовать. В таком виде раствор крахмала сохраняется длительное время.

2.3.6. Приготовление 0,1 н. раствора серноватистокислого натрия (тиосульфата натрия)

24,8 г тиосульфата натрия переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм

, растворяют, прибавляют 0,2 г безводного углекислого натрия и объем раствора доводят водой до метки. Для приготовления раствора тиосульфата используют бидистиллированную или дистиллированную свежепрокипяченную воду. Охлаждают воду в колбе с закрытой пробкой, через которую проходит хлоркальциевая трубка, наполненная кусочками натронной извести.

2.3.6.1. Массовую концентрацию раствора тиосульфата натрия устанавливают следующим образом: в коническую колбу вместимостью 500-750 см

с притертой пробкой вносят 1-2 г йодистого калия, растворяют его в 2-3 см

воды, прибавляют 5 см

соляной кислоты, разбавленной 1:5, 20 см

0,1 н. раствора двухромовокислого калия. Закрыв колбу пробкой содержимое тщательно перемешивают, дают раствору постоять 5 мин, после этого титруют раствором тиосульфата (массовую концентрацию которого устанавливают), приливая его из бюретки постепенно, все время перемешивая жидкость. Когда коричневый цвет раствора перейдет в желтовато-зеленый, в колбу добавляют 1 см

1%-ного раствора крахмала и для более четкого определения окончания титрования 250-300 см

воды. Титрование продолжают, приливая тиосульфат натрия по каплям до резкого перехода цвета раствора от синего до светло-зеленого, обусловленного ионами трехвалентного хрома.

Массовую концентрацию раствора тиосульфата натрия

, г/см

, вычисляют по формуле

,

где 0,0171 - массовая концентрация сахарозы, соответствующая 1 см

0,1 н. раствора тиосульфата натрия, г/м

;

20 - объем 0,1 н. раствора двухромовокислого калия, см

;

- объем раствора гипосульфата натрия, израсходованный на титрование 20 см

0,1 н. раствора двухромовокислого калия, см

.

2.3.6-2.3.6.1. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. Проведение анализа

2.4.1. Приготовление фильтрата из творожных изделий с сахаром, кремов, кисломолочных продуктов с сахаром, мороженого с сахаром

(Фильтраты должны быть совершенно прозрачны)

5 г продукта взвешивают в стакане вместимостью 100 см

. Для определения массовой доли сахара в сладкой простокваше и других молочных продуктах, содержащих менее 10% сахара, берут навеску массой 10 г. В стакан с продуктом прибавляют 25 см

воды; содержимое стакана тщательно растирают оплавленной стеклянной палочкой и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см

. Содержимое стакана смывают несколько раз водой температурой (20

±2)°

С, количество которой не превышает половины объема колбы.

Затем в колбу прибавляют 5 см

раствора Фелинга N 1 и 2 см

1 н. раствора гидроокиси натрия, содержимое колбы хорошо перемешивают и оставляют в покое на 5 мин. Если жидкость в колбе над осадком окажется мутной, то в колбу приливают дополнительно еще несколько капель раствора Фелинга N 1.

После появления над осадком прозрачного слоя жидкости, указывающего на полноту осаждения, колбу доливают водой до метки и содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу оставляют в покое 20-30 мин для того, чтобы дать возможность осадку отстояться, после чего прозрачную жидкость, находящуюся над осадком, фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр в сухую колбу. Первые 25-30 см

фильтрата отбрасывают.

2.4.2. Приготовление фильтрата из шоколадного масла

10 г масла взвешивают в стакане вместимостью 100 см

. В стакан с маслом вносят пипеткой 50 см

воды, нагретой до температуры (45

±5)°

С. После того как масло расплавилось, содержимое стакана тщательно перемешивают и переносят в сухую делительную воронку.

После отстаивания жира большую часть водного слоя сливают из воронки в сухую колбу.

40 см

водной вытяжки (соответствует 8 г испытуемого масла) пипеткой переносят в мерную колбу вместимостью 250 см

и дополняют колбу водой приблизительно до половины объема. В колбу с раствором водной вытяжки из масла приливают 5 см

раствора Фелинга N 1 и 2 см

1 н. раствора гидроокиси натрия. Содержимое колбы перемешивают, доливают водой до метки и после вторичного тщательного перемешивания оставляют на 20-30 мин для отстаивания. Прозрачный слой жидкости, находящийся над осадком, фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр в сухую колбу.

2.4.1-2.4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4.3. Определение редуцирующей способности фильтрата до инверсии

25 см

фильтрата, приготовленного по пп.2.4.1 и 2.4.2, вносят пипеткой в коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 см

. Затем пипеткой приливают в колбу 25 см

0,1 н. раствора йода и из бюретки, при непрерывном помешивании, 37,5 см

0,1 н. раствора гидроокиси натрия. Затем колбу закрывают притертой пробкой и оставляют в покое в темном месте.

Через 20 мин в колбу приливают 8 см

0,5 н. раствора соляной кислоты и титруют выделившийся йод 0,1 н. раствором серноватистокислого натрия. После перехода цвета титруемого раствора из бурого в желтоватый в колбу прибавляют 1 см

1%-ного раствора крахмала и титрование продолжают до исчезновения синей окраски.

После титрования записывают количество серноватистокислого натрия, израсходованного на титрование выделившегося йода.

2.4.4. Определение редуцирующей способности фильтрата после инверсии

Другие 25 см

фильтрата, приготовленного по пп.2.4.1 и 2.4.2, приливают пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 см

с притертой пробкой. Колбу закрывают пробкой с пропущенным через нее термометром так, чтобы ртутный резервуар находился в жидкости, и нагревают в водяной бане до температуры (65

±3)°

С.

Приоткрыв пробку, приливают в колбу 2,5 см

7,3 н. раствора соляной кислоты для инверсии, жидкость перемешивают и держат в водяной бане при температуре (68

±2)°

С.

Через 10 мин после приливания соляной кислоты колбу вынимают из водяной бани и, не вынимая термометра, быстро охлаждают до температуры (20±2)°С.

После прибавления одной капли раствора метилового оранжевого в колбу при непрерывном помешивании приливают по каплям 1 н. раствора гидроокиси натрия до наступления слабокислой реакции (переход окраски раствора от розовой к желтой). Термометр вынимают из колбы после промывания его первыми каплями раствора гидроокиси натрия.

Пипеткой в колбу приливают 25 см

0,1 н. раствора йода, а из бюретки, при непрерывном помешивании, 37,5 см

0,1 н. раствора гидроокиси натрия.

Затем колбу закрывают притертой пробкой и оставляют в покое в темном месте.

Через 20 мин в колбу приливают 8 см

0,5 н. раствора соляной кислоты и титруют выделившийся йод 0,1 н. раствором серноватистокислого натрия. После перехода цвета титруемого раствора из бурого в желтоватый в колбу прибавляют 1 см

1%-ного раствора крахмала и титрование продолжают до исчезновения синей окраски.

После окончания титрования записывают количество серноватистокислого натрия, пошедшего на титрование выделившегося йода. Конец титрования устанавливают по резкому переходу синей окраски в бледно-розовую, обусловленную наличием метилового оранжевого.

2.5. Обработка результатов

Массовую долю сахарозы в продукте

, %, вычисляют по формуле

,

где

- объем раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование до инверсии, см

;

- объем раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование после инверсии, см

;

- массовая концентрация серноватистокислого натрия, г/см

;

0,99 - коэффициент, найденный эмпирическим путем;

- навеска продукта, соответствующая 25 см

фильтрата, взятого для титрования, г.

=0,5 г при первоначальной навеске 5 г и разведении до 250 см

(п.2.4.1);

=1,0 г при первоначальной навеске 10 г и разведении до 250 см

(п.2.4.1);

=0,8 г при первоначальной навеске 10 г и разведении до 50 см

, из которых взято 40 см

, и разведено водой до 250 см

(п.2.4.2).

За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, вычисленных до десятых долей процента.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5%.

2.5.1. Проведение контрольного анализа (для проверки точности приготовленных растворов)

Контрольные образцы молочных продуктов приготовляют из сахара-рафинада по ГОСТ 22, молока или творога.

Например: в два стаканчика взвешивают 1,3 г сахарозы и 3,7 г творога, добавляют небольшое количество дистиллированной воды. Содержимое стакана тщательно растирают оплавленной стеклянной палочкой и количественно переносят эти компоненты в мерную колбу вместимостью 250 см

, заполняя ее примерно на 1/2 объема. Далее анализ проводят так, как описано в пп.2.4.1, 2.4.3 и 2.4.4. Взятые навески соответствуют творожному изделию, содержащему 26% сахарозы. Если отклонение установленных результатов сахарозы, по сравнению с фактическим ее содержанием, не превышает

±0,3%,

такие растворы можно применять для контроля молочных продуктов. Если отклонение результатов сахарозы в контрольном образце превышает

±0,3%,

то необходимо менять растворы или внести соответствующую поправку в результаты, полученные описанным выше йодометрическим методом.

2.5-2.5.1. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 3. МЕТОД БЕРТРАНА

3.1.Сущность метода

Метод основан на способности редуцирующих сахаров - лактозы, глюкозы, фруктозы восстанавливать в щелочной среде двухвалентную медь (CuSO

- жидкость Фелинга) в одновалентную закись меди (красный осадок). Осадок закиси меди окисляют железоаммонийными квасцами до CuSO

. При этом трехвалентное железо восстанавливается до двухвалентного, количество которого определяют титрованием перманганатом калия. По количеству израсходованного перманганата калия рассчитывают количество меди, восстановленной из окиси в закись. На основании полученного результата по эмпирически составленным таблицам определяют содержание сахара.

Метод применяется для фруктового масла, плодово-ягодного и ароматического мороженого и мороженого на молочной основе, изготовляемого с использованием инвертного сиропа.

3.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г, поверочной ценой деления не более 0,001 г по ГОСТ 24104 (для взвешивания реактивов п.3.3.4 и 3.3.5).

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г, поверочной ценой деления не более 0,05 г по ГОСТ 24104.

Баня водяная с обогревом.

Термометр ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100°С, ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 28498.

Колбы типа Кн исполнения 1 и 2, вместимостью 500 см

, из термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.

Стаканы типа В и Н исполнения 1 и 2, вместимостью 100 и 150 см

, из термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 2, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 5, 10 и 25 см

по ГОСТ 29169.

Колбы мерные исполнения 1 и 2, 2-го класса точности, вместимостью 250 и 1000 см

по ГОСТ 1770.

Бюретки исполнения 1, 2, 3, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 50 см

по ГОСТ 29251.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336.

Сетка асбестовая.

Воронка типа ВФ исполнения 1, диаметром фильтра 40 и 60 мм, класса ПОР 40, из термически и химически стойкого стекла группы ТКФ по ГОСТ 25336.

Колбы с тубусом исполнения 1, вместимостью 250 и 500 см

по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Медь сернокислая по ГОСТ 4165, х.ч. или ч.д.а.

Калий-натрий виннокислый по ГОСТ 5845, ч.д.а.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а., 1 н. раствор.

Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч. или ч.д.а.

Квасцы железоаммонийные по ТУ 6-09-5359, х.ч. или ч.д.а.

Натрий щавелевокислый по ГОСТ 5839, х.ч. или ч.д.а. или аммоний щавелевокислый по ГОСТ 5712, х.ч. или ч.д.а.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч. или ч.д.а.

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, х.ч. или ч.д.а.

Метиловый оранжевый (индикатор), 0,1%-ный раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Подготовка к анализу

3.3.1. Приготовление раствора Фелинга N 1 производят по п.2.3.1.

3.3.2. Приготовление раствора Фелинга N 2

365 г виннокислого калия-натрия растворяют при слабом нагревании в 600 см

воды и фильтруют в мерную колбу вместимостью 1 дм

, куда затем приливают приготовленный отдельно раствор гидроокиси натрия (103 г гидроокиси натрия растворяют в 200 см

воды). Объем раствора доводят водой до 1 дм

.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3.3. Приготовление железоаммонийных квасцов

К 250 см

насыщенного на холоду раствора железоаммонийных квасцов приливают 25 см

серной кислоты. Раствор перемешивают, охлаждают, переводят в мерную колбу вместимостью 1 дм

, разбавляют водой до горлышка колбы, и, после охлаждения до температуры (20

±2)°

С, доводят водой до метки. В момент определения раствор должен иметь температуру (20

±2)°

С.

3.3.4. Приготовление раствора марганцовокислого калия

1 см

раствора должен соответствовать приблизительно 10 мг меди. 4,98 г марганцовокислого калия взвешивают и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм

, растворяют и объем доводят водой до 1 дм

. Раствор кипятят в течение 5 мин, охлаждают и фильтруют через асбестовый фильтр, предварительно промытый тем же раствором, и хранят в бутылке из темного стекла.

3.3.5. Массовую концентрацию раствора марганцовокислого калия устанавливают следующим образом: 0,25 г щавелевокислого натрия (аммония) взвешивают, количественно переносят в коническую колбу и растворяют в 100 см

воды. После прибавления в колбу 2 см

серной кислоты раствор нагревают до температуры (80

±2)°

С и титруют раствором марганцовокислого калия до появления розового окрашивания.

Массовую концентрацию марганцовокислого калия

, г/см

, вычисляют по формуле:

,

где

- навеска щавелевокислого натрия (аммония), г;

- коэффициент пересчета щавелевокислых солей на медь;

             

=0,9488 для щавелевокислого натрия;

             

=0,8951 для щавелевокислого аммония;

- объем марганцовокислого калия, израсходованный на титрование, см

;

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3.6. Приготовление 7,3 н. раствора соляной кислоты для инверсии - по п.2.3.2.

3.4. Проведение анализа

3.4.1. Приготовление фильтрата из мороженого плодово-ягодного, ароматического и на молочной основе, изготовляемого с использованием инвертного сиропа, производят по п.2.4.1, фруктового масла - по п.2.4.2.

3.4.2. Определение редуцирующей способности фильтрата до инверсии

В коническую колбу вместимостью 250 см

пипеткой приливают 50 см

фильтрата, а также последовательно по 25 см

растворов Фелинга N 1 и 2. После перемешивания колбу с раствором помещают на асбестовую сетку с вырезанным в ней круглым отверстием диаметром 40-50 мм и нагревают. Раствор кипятят точно 6 мин, считая с момента его закипания. При этом выпадает красный осадок закиси меди.

Не переводя осадок на фильтр, жидкость из конической колбы декантируют на воронку типа ВФ или колбу с тубусом с асбестовым фильтром при слабом отсасывании. Для предохранения закиси меди от окисления осадок на дне колбы все время должен быть покрыт жидкостью, для чего колбу с осадком поддерживают во время фильтрования в наклонном положении. По окончании фильтрования жидкости Фелинга осадок закиси меди промывают несколько раз водой, отфильтровывая каждую порцию воды после кратковременного отстаивания через тот же фильтр.

К промытому осадку закиси меди в колбу приливают небольшими порциями при постоянном помешивании 30 см

раствора железоаммонийных квасцов, до полного растворения осадка. Содержимое конической колбы количественно переносят на тот же фильтр и фильтруют в другую чистую колбу.

Остаток на фильтре промывают 15 см

раствора железоаммонийных квасцов. Коническую колбу из-под осадка закиси меди и фильтр дополнительно промывают три-четыре раза небольшими порциями воды, нагретой до температуры (80

±5)°

С.

По окончании промывания фильтрат с промывными водами титруют раствором марганцовокислого калия до слабо-розового окрашивания, отмечая количество раствора, пошедшего на титрование.

3.4.3. Определение редуцирующей способности фильтрата после инверсии

20 см

фильтрата пипеткой приливают в чистую коническую колбу вместимостью 250 см

. Закрывают колбу с фильтратом пробкой с пропущенным через нее термометром так, чтобы ртутный резервуар находился в жидкости, и нагревают в водяной бане до температуры (65

±5)°

С.

Приоткрыв пробку, приливают в колбу 2,5 см

7,3 н. раствора соляной кислоты для инверсии, жидкость перемешивают и держат в водяной бане при температуре (68

±2)°

С.

Через 10 мин после приливания соляной кислоты колбу вынимают из водяной бани, и, не вынимая термометра, быстро охлаждают до температуры (20±2)°С.

После прибавления одной капли раствора метилового оранжевого в колбу при непрерывном помешивании приливают по каплям 1 н. раствора гидроокиси натрия до наступления слабокислой реакции. Термометр вынимают из колбы после промывания его первыми каплями раствора гидроокиси натрия.

После окончания нейтрализации в колбу с инвертированным раствором приливают последовательно пипеткой по 25 см

растворов Фелинга N 1 и 2 и далее проводят определение редуцирующей способности фильтрата.

После перемешивания колбу с раствором помещают на асбестовую сетку с вырезанным в ней круглым отверстием диаметром 40-50 мм и нагревают. Раствор кипятят точно 6 мин, считая с момента его закипания. При этом выпадает красный осадок закиси меди.

Не переводя осадок на фильтр, жидкость из конической колбы декантируют на воронку типа ВФ или колбу с тубусом с асбестовым фильтром при слабом отсасывании. Для предохранения закиси меди от окисления осадок на дне колбы все время должен быть покрыт жидкостью, для чего колбу с осадком поддерживают во время фильтрования в наклонном положении. По окончании фильтрования жидкости Фелинга осадок закиси меди промывают несколько раз водой, отфильтровывая каждую порцию воды после кратковременного отстаивания через тот же фильтр.

К промытому осадку закиси меди в колбе приливают небольшими порциями при постоянном помешивании 30 см

раствора железоаммонийных квасцов, до полного растворения осадка. Содержимое конической колбы количественно переносят на тот же фильтр и фильтруют в другую чистую колбу.

Остаток на фильтре промывают посредством 15 см

раствора железоаммонийных квасцов. Коническую колбу из-под осадка закиси меди и фильтр дополнительно промывают три-четыре раза небольшими порциями воды, нагретой до температуры (80

±5)°

С.

По окончании промывания фильтрат с промывными водами титруют раствором марганцовокислого калия до слабо-розового окрашивания, отмечая количество раствора, пошедшее на титрование.

3.4.2-3.4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5. Обработка результатов

3.5.1. Количество меди, восстановленное 20 см

фильтрата после инверсии

, мг, вычисляют по формуле

,

где

- объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование 20 см

фильтрата после инверсии, см

;

- объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование 20 см

фильтрата до инверсии, см

;

- массовая концентрация раствора марганцовокислого калия, г/см

.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5.2. По количеству меди, вычисленному по формуле, указанной в п.3.5.1, сахарозу в 20 см

фильтрата находят по приложению (табл.1).

3.5.3. Массовую долю сахарозы в продукте

, %, вычисляют по формуле

,

где

- масса сахарозы, содержащаяся в 20 см

фильтрата, г;

- масса продукта, соответствующая 20 см

фильтрата, г.

За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, вычисленных до десятых долей процента.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5%.

3.5.4. Для определения массовой доли общего сахара в ароматическом и плодово-ягодном мороженом находят количество миллиграммов меди, восстановленной 20 см

фильтрата до инверсии, по формуле

(до инверсии)=

,

,

где

- объем раствора марганцовокислого калия, пошедший на титрование 20 см

фильтрата до инверсии, см

;

- массовая концентрация раствора марганцовокислого калия, выраженная в мг меди.

По табл.2 приложения находят соответствующее количество миллиграммов инвертного сахара, которое переводят в граммы (

).

Массовую долю общего сахара, в пересчете на инвертный

, %, вычисляют по формуле

,

где

- масса сахарозы, содержащаяся в 20 см

фильтрата, г;

- масса инвертного сахара, содержащаяся в 20 см

фильтрата, г;

- масса продукта, соответствующая 20 см

, г;

1,053 - коэффициент для перевода сахарозы в инвертный сахар.

За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, вычисленных до десятых долей процента.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 4. ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

4.1.Сущность метода

Метод основан на разрушении лактозы окисью кальция и поляриметрическом определении сахарозы.

Метод применяется для молочных продуктов, в рецептуру которых входит сахар - творожные изделия и мороженое.

4.2. Аппаратура, материалы и реактивы:

Сахариметр универсальный типа СУ-3 Поламат-С со стеклянными кюветами длиной 200 и 400 мм.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 160 г по ГОСТ 24104.

Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения, включающим в себя величину рН=13,00, с ценой деления 0,05 ед. рН.

Термометр лабораторный ртутный с диапазоном измерения 0-100°С, с ценой деления 1,0°С по ГОСТ 28498.

Баня водяная с обогревом или термостат водяной, обеспечивающий нагрев до (85±2)°С.

Стаканы типа В и Н исполнения 1 и 2, вместимостью 100 см

, из термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.

Колбы типа Кн исполнения 1 и 2, вместимостью 250 см

из термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 2, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 5 и 50 см

по ГОСТ 29169.

Колбы мерные исполнения 1 и 2, 2-го класса точности, вместимостью 100, 200 и 1000 см

по ГОСТ 1770.

Воронки типа В, диаметром 36, 75, 100 мм, из стойкого стекла группы ХС по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Цинк уксуснокислый по ГОСТ 5823, ч.д.а.

Калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207, х.ч. или ч.д.а.

Кислота уксусная по ГОСТ 61.

Окись кальция по ГОСТ 8677, ч.д.а., свежепрокаленная.

Натрий тетраборнокислый по ГОСТ 4199, х.ч.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а., раствор с молярной концентрацией 1 моль/дм

.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.3. Подготовка к анализу

4.3.1. Приготовление раствора уксуснокислого цинка

300 г уксуснокислого цинка взвешивают и растворяют в мерной колбе вместимостью 1 дм

.

4.3.2. Приготовление раствора железистосинеродистого калия

150 г железистосинеродистого калия взвешивают и растворяют в мерной колбе вместимостью 1 дм

.

4.3.1-4.3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3.3. Приготовление раствора тетраборнокислого натрия

Навеску 19,07 г тетраборнокислого натрия помещают в колбу вместимостью 1000 см

, приливают к ней 500 см

воды, перемешивают до полного растворения соли и доводят содержимое колбы водой до метки.

4.3.4. Приготовление буферного раствора

240 см

раствора тетраборнокислого натрия и 88 см

раствора гидроокиси натрия вносят в колбу вместимостью 1000 см

, добавляют 200 см

воды и тщательно перемешивают.

Буферный раствор должен иметь (13±0,05) ед. рН. Если рН раствора не соответствует данному значению, то исправляют его добавлением тетраборнокислого натрия или гидроокиси натрия и устанавливают по потенциометрическому анализатору.

4.3.3, 4.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

4.4. Проведение анализа

4.4.1. Приготовление фильтрата из творожных изделий с сахаром и мороженого с сахаром

В стакан вместимостью 100 см

взвешивают 26 г творожных изделий или 30 г мороженого. Навеску растирают стеклянной палочкой с небольшим количеством дистиллированной воды температурой (45

±2)°

С, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см

для творожных изделий и 100 см

для мороженого, смывая стакан несколько раз водой. Воду для смыва нужно брать в количестве, равном приблизительно половине объема колбы.

Колбу с навеской охлаждают до (20

±2)°

С и прибавляют по 3 см

для творожных изделий и по 5 см

для мороженого растворов уксуснокислого цинка и железистосинеродистого калия.

После добавления каждого раствора содержимое колбы осторожно перемешивают во избежание образования пузырьков. Содержимое колбы доводят водой до метки, тщательно перемешивают и спустя 10 мин, фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр в сухую колбу.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.4.2. 50 см

фильтрата приливают пипеткой в мерную колбу вместимостью 100 см

, добавляют в колбу 0,3 г окиси кальция и выдерживают колбу в кипящей водяной бане 4-5 мин, перемешивая. После этого колбу с раствором быстро охлаждают до температуры (20

±2)°

С и прибавляют 1-2 см

концентрированной уксусной кислоты. (Допускается неполное растворение окиси кальция). Колбу доливают до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают и фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр.

Для мороженого на молочной основе: отбирают пипеткой 25 см

фильтрата и помещают в мерную колбу вместимостью 100 см

. Затем добавляют 25 см

раствора буфера и 3 см

раствора гидроокиси натрия и содержимое перемешивают. Колбу с раствором помещают в водяную баню или термостат и выдерживают 5 мин при температуре (85

±2)°

С, а затем быстро охлаждают до температуры (20

±2)°

С. Добавляют 3 см

концентрированной уксусной кислоты, колбу доливают до метки водой и содержимое тщательно перемешивают.

Для фруктового мороженого: отбирают пипеткой 25 см

фильтрата и помещают в мерную колбу вместимостью 100 см

. Затем доливают колбу до метки водой и содержимое тщательно перемешивают.

4.4.3. Фильтрат поляризуют без светофильтра в поляриметрической кювете длиной 400 или 200 мм.

Кювету заполняют раствором дважды и каждый раз делают по 3-5 отсчетов по шкале сахариметра. Среднеарифметическое значение результатов показаний шкалы сахариметра (

) находят из 6-10 отсчетов.

4.4.1, 4.4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.5. Обработка результатов

Массовую долю сахарозы

вычисляют по формуле

,

где

- среднеарифметическое значение показаний шкалы сахариметра;

       

    - поправка на объем осадка; для творожных изделий

=0,979; для мороженого

=0,983; для отдельных видов мороженого: молочного - 0,988, сливочного - 0,962, пломбира - 0,919, для молочного с фруктовыми наполнителями - 0,984, фруктового - 0,985.

Массовую долю сахарозы

, %, в мороженом при использовании в качестве разрушителя лактозы буферного раствора вычисляют по формуле

,

где

- среднеарифметическое значение показаний прибора, в градусах сахара;

- коэффициент пересчета, г/100 см

; для Поламата-С со шкалой 13 г/100 см

и сахариметра с длиной кюветы 400 мм

=13; для Поламата-С со шкалой 26 г/100 см

и сахариметра с длиной кюветы 200 мм

=26;

- поправка на объем осадка;

7,5 - эмпирический коэффициент пересчета,

.

Предел относительной допускаемой погрешности результата измерений массовой доли caxapoзы в процентах составляет:

±2,7 - для молочного мороженого;

±2,0 - для фруктового мороженого;

±1,4 - для молочного мороженого с фруктовыми наполнителями при доверительной вероятности 0,95.

При большем расхождении испытание повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом допускаемое расхождение между средним арифметическим результатом из четырех определений и любым из результатов определения не должно превышать 0,36% массовой доли сахарозы. При большем расхождении приготовляют заново все реактивы, производят государственную поверку используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя параллельными определениями. В этом случае при наличии расхождения более 0,36% массовой доли сахарозы выполнение данной работы поручают оператору более высокой квалификации.

За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, вычисленных до десятых долей процента.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5%.

4.6. Поправка на объем осадка (

) для отдельного вида продукта колеблется в незначительном интервале, поэтому при повседневном определении сахарозы поправку (

) можно принять за постоянную величину, равную для творожных изделий 0,979; для мороженого 0,983; для отдельных видов мороженого: молочного - 0,988, сливочного - 0,962, пломбира - 0,919, для молочного с фруктовыми наполнителями - 0,984, фруктового - 0,985.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).

 5. УСКОРЕННЫЙ ФЕРРИЦИАНИДНЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ОБЩЕГО САХАРА

5.1.Сущность метода

Метод основан на способности редуцирующих сахаров окисляться и восстанавливать в щелочной среде железосинеродистый калий в железистосинеродистый. По объему испытуемого фильтрата, израсходованного на титрование определенного объема железосинеродистого калия, вычисляют массовую долю общего сахара в продукте.

Метод предназначен для контроля массовой доли общего сахара в кисломолочных продуктах с плодово-ягодными наполнителями.

5.2. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с поверочной ценой деления 0,05 г по ГОСТ 24104.

Холодильник бытовой по ГОСТ 16317.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Баня водяная.

Термометр ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100°С, ценой деления шкалы 1°С по ГОСТ 28498.

Колбы мерные исполнений 1 и 2, 3-го класса точности, вместимостью 100 и 250 см

по ГОСТ 1770.

Бюретки исполнений 1, 2, 3, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 25 см

по ГОСТ 29251.

Пипетки исполнения 2, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 5, 20, 25 и 50 см

по ГОСТ 29169.

Колбы типа Кн исполнения 1 и 2, вместимостью 100, 200 и 250 см

, из термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндры мерные исполнения 1, 2-го класса точности, вместимостью 100, 500 и 1000 см

по ГОСТ 1770.

Воронка типа В, диаметром 36, 75, 100 мм, из химически стойкого стекла группы ХС по ГОСТ 25336.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч. или ч.д.а., 20%-ный, 1%-ный и 2,5 н. растворы.

Соляная кислота по ГОСТ 3118, х.ч. плотностью 1,17-1,19 г/см

.

Цинк сернокислый 7-водный по ГОСТ 4174, х.ч. или ч.д.а., 10%-ный раствор.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч. или ч.д.а., 20%-ный раствор.

Натрий серноватистокислый, х.ч. или ч.д.а., 0,1 н. раствор.

Калий железосинеродистый по ГОСТ 4206, х.ч. или ч.д.а., 1%-ный раствор.

Медь сернокислая 5-водная по ГОСТ 4165, х.ч. или ч.д.а.

Метиловый оранжевый (пара-диметиламиноазобензосульфокислый натрий), 0,02%-ный раствор.

Основной метиленовый голубой хлоргидрат 1%-ный раствор или другие индикаторы аналогичного действия.

Крахмал растворимый по ГОСТ 7699, ч.д.а., 1%-ный раствор.

5.3. Подготовка к анализу

5.3.1. Приготовление раствора сернокислой меди (раствор Фелинга) осуществляют по п.2.3.1.

5.3.2. Установленные поправки для 1%-ного раствора железосинеродистого калия.

В коническую колбу вместимостью 200 или 250 см

вносят 50 см

приготовленного раствора железосинеродистого калия, прибавляют 20 см

10%-ного раствора сернокислого цинка и 20 см

10%-ного раствора йодистого калия (не содержащего йода), взбалтывают содержимое колбы и немедленно титруют выделившийся йод 0,1 н. раствором серноватистокислого натрия в присутствии крахмала в качестве индикатора. Поправку к 1%-ному раствору железосинеродистого калия вычисляют до четвертого десятичного знака по формуле

,

- объем 0,1 н. раствора серноватистокислого натрия, пошедший на титрование выделившегося йода, см

;

0,3291 - массовая концентрация железосинеродистого калия, соответствующая 1 см

0,1 н. раствора серноватистокислого натрия, г/см

;

0,5 - масса железосинеродистого калия в 50 см

1%-ного раствора, г.

Раствор железосинеродистого калия хранят в темной посуде.

5.3.3. Приготовление 1%-ного раствора крахмала

1 г крахмала растворяют в 40-50 см

дистиллированной воды, с температурой 30-40

°

С, затем приливают еще 50-60 см

дистиллированной воды, доводят смесь до кипения и фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Раствор хранят при температуре 6-12

°

С не более 7 дней.

5.4. Проведение анализа

5.4.1. Приготовление фильтрата из кисломолочных продуктов с плодово-ягодными наполнителями проводят по п.2.4.1, применяя навеску 10 г.

5.4.2. Проведение инверсии

50 см

фильтрата переносят в мерную колбу вместимостью 100 см

, прибавляют 5 см

соляной кислоты, затем нагревают раствор в водяной бане до температуры 68-70

°

С и выдерживают при той же температуре в течение 8 мин. Контроль температуры осуществляют термометром, опущенным в исследуемый раствор.

После инверсии охлажденный раствор осторожно нейтрализуют по метиловому оранжевому до желто-оранжевого окрашивания, приливая по капле 20%-ный раствор гидроокиси натрия, а к концу нейтрализации - 1%-ный раствор гидроокиси натрия. Нейтрализованный раствор сахаров доливают до метки дистиллированной водой.

5.4.3. Определение редуцирующей способности фильтрата после инверсии

5.4.3.1. Предварительное определение общего сахара

В коническую колбу вместимостью 100 см

вносят 20 см

1%-ного раствора железосинеродистого калия и 5 см

2,5 н. раствора гидроокиси натрия, прибавляют 1 каплю раствора хлоргидрата метиленового голубого и нагревают до кипения. Кипящую смесь осторожно титруют полученным раствором сахаров (п.5.4.2), медленно прибавляя его по капле. При этом железосинеродистый калий переводится в железистосинеродистый. Первая избыточная капля раствора сахара приводит к исчезновению синей окраски. Раствор приобретает слабо-желтую окраску железистосинеродистого калия. Титрование в этот момент прекращают. Появление фиолетовой окраски после остывания раствора во внимание не принимают. Результат получается наиболее точным, если на титрование расходуется 5-6 см

раствора сахара.

5.4.3.2. Окончательное определение общего сахара

К смеси железосинеродистого калия и гидроокиси натрия (п.5.4.3) приливают из бюретки на 0,2-0,3 см

меньше полученного раствора сахара, чем было израсходовано при ориентировочном определении. Нагревают смесь до кипения, кипятят 55-60 с, затем прибавляют 1 каплю раствора хлоргидрата метиленового голубого и дотитровывают раствором сахара из бюретки до исчезновения синей окраски.

5.5. Обработка результатов

Массовую долю общего сахара, %, вычисляют по формуле

,

где

- объем израсходованного при повторном титровании раствора сахара, см

;

- масса навески продукта, г;

- поправка для 1%-ного раствора железосинеродистого калия;

250 - объем, до которого разведена навеска, см

;

20, 12 и 0,035 - эмпирически установленные коэффициенты;

50 - объем фильтрата для инверсии, см

;

100 - объем фильтрата после инверсии, см

;

100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта;

1000 - коэффициент пересчета из мг в г.

За результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Допускаемое расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5% при доверительной вероятности 0,95. Вычисление проводят до первого десятичного знака.

Разд.5. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Таблица 1

Расчет сахарозы по количеству восстановленной меди

мг

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Таблица 2

Расчет инвертного сахара по количеству восстановленной меди до инверсии  

мг