ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия.

ГОСТ 4570-93

Группа Н42

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 КОНФЕТЫ

 Общие технические условия

 Sweets. General specifications

МКС 67.180.10

ОКП 91 2300, 91 2400   

Дата введения 1995-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

3 ВВЕДЕН ВЗАМЕН ГОСТ 4570-73

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2012 г.

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Настоящий стандарт распространяется на конфеты, изготовляемые для нужд народного хозяйства и экспорта.

Требования к конфетам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 1.1.13, 1.1.14, 1.2.1.

 1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Характеристики

1.1.1 Конфеты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1.2 В зависимости от рецептуры конфеты изготовляют:

неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти").

1.1.3 Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отделочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.

1.1.4 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.1.5 По физико-химическим показателям корпуса, слои и начинки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.1.6 Массовая доля влаги в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах должна быть в соответствии с рецептурами.

1.1.7 Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетной массы пралине, типа пралине и марципановых должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±3,0%.

1.1.8 Массовая доля жира в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетной массы пралине должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±3,0%.

1.1.9 Массовая доля глазури в глазированных конфетах должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного минус 2,0%.

1.1.10 Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа "Ассорти" должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, но не менее 20% и предельным отклонением ±5,0%.

1.1.11 Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10,0%, в конфетах не должна быть более 0,1%.

1.1.12 Массовая доля общей сернистой кислоты во фруктовых корпусах не должна быть более 0,01%.

1.1.13 Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденными Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89.

________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.    

1.1.14 По микробиологическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование конфет	Наименование и норма показателя
	Мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более	Бактерии группы кишечных палочек (колиформные), не допускаются в массе продукта, г	Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более	Плесневые грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более
Неглазированные:
помадные, молочные, на основе кондитерского жира	5,0х10	0,1	5,0х10	1,0х10
на основе пралине или типа пралине	1,0х10	0,01	5,0х10	1,0х10
типа "Молочно-сливочная помадка"	5,0х10	0,1	5,0х10	1,0х10
Глазированные жировой глазурью с корпусом помадным, помадно-молочным, фруктовым	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
Глазированные шоколадной глазурью с корпусом:
помадным	1,0х10	1,0	-	5,0х10
фруктовым	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
молочным и сбивным	5,0х10	0,1	-	5,0х10
кремовым	5,0х10	0,01	-	1,0х10
ликерным, желейным	1,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
марципановым	5,0х10	1,0	-	5,0х10
грильяжным	5,0х10	1,0	-	-
на основе пралине или типа пралине	5,0х10	0,01	5,0х10	1,0х10
на основе пралине между слоями вафель	5,0х10	0,01	5,0х10	5,0х10
шоколадным типа "Ассорти" с начинкой	5,0х10	0,1	5,0х10	1,0х10
на основе плодово-овощных мелкодисперсных компонентов	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
Плоды, фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
Примечания     1 В конфетах с кремовым корпусом не допускаются коагулазоположительные стафилококки в 0,01 г продукта.     2 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.

1.2 Требования к сырью

1.2.1 Сырье, применяемое для изготовления конфет, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации и Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89.

________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2011.

1.2.2 Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и поверхностно-активные вещества, ферменты, антиоксиданты и другие вещества, применяемые для изготовления конфет, должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.