ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия.

ГОСТ 4570-93

Группа Н42

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 КОНФЕТЫ

 Общие технические условия

 Sweets. General specifications

МКС 67.180.10

ОКП 91 2300, 91 2400   

Дата введения 1995-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

3 ВВЕДЕН ВЗАМЕН ГОСТ 4570-73

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2012 г.

 ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Настоящий стандарт распространяется на конфеты, изготовляемые для нужд народного хозяйства и экспорта.

Требования к конфетам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пунктах 1.1.13, 1.1.14, 1.2.1.

 1 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Характеристики

1.1.1 Конфеты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1.2 В зависимости от рецептуры конфеты изготовляют:

неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти").

1.1.3 Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отделочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.

1.1.4 По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.1.5 По физико-химическим показателям корпуса, слои и начинки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.1.6 Массовая доля влаги в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах должна быть в соответствии с рецептурами.

1.1.7 Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетной массы пралине, типа пралине и марципановых должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±3,0%.

1.1.8 Массовая доля жира в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах из конфетной массы пралине должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±3,0%.

1.1.9 Массовая доля глазури в глазированных конфетах должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного минус 2,0%.

1.1.10 Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа "Ассорти" должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, но не менее 20% и предельным отклонением ±5,0%.

1.1.11 Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10,0%, в конфетах не должна быть более 0,1%.

1.1.12 Массовая доля общей сернистой кислоты во фруктовых корпусах не должна быть более 0,01%.

1.1.13 Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденными Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89.

________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.    

1.1.14 По микробиологическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование конфет	Наименование и норма показателя
	Мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более	Бактерии группы кишечных палочек (колиформные), не допускаются в массе продукта, г	Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более	Плесневые грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более
Неглазированные:
помадные, молочные, на основе кондитерского жира	5,0х10	0,1	5,0х10	1,0х10
на основе пралине или типа пралине	1,0х10	0,01	5,0х10	1,0х10
типа "Молочно-сливочная помадка"	5,0х10	0,1	5,0х10	1,0х10
Глазированные жировой глазурью с корпусом помадным, помадно-молочным, фруктовым	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
Глазированные шоколадной глазурью с корпусом:
помадным	1,0х10	1,0	-	5,0х10
фруктовым	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
молочным и сбивным	5,0х10	0,1	-	5,0х10
кремовым	5,0х10	0,01	-	1,0х10
ликерным, желейным	1,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
марципановым	5,0х10	1,0	-	5,0х10
грильяжным	5,0х10	1,0	-	-
на основе пралине или типа пралине	5,0х10	0,01	5,0х10	1,0х10
на основе пралине между слоями вафель	5,0х10	0,01	5,0х10	5,0х10
шоколадным типа "Ассорти" с начинкой	5,0х10	0,1	5,0х10	1,0х10
на основе плодово-овощных мелкодисперсных компонентов	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
Плоды, фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде	5,0х10	0,1	5,0х10	5,0х10
Примечания     1 В конфетах с кремовым корпусом не допускаются коагулазоположительные стафилококки в 0,01 г продукта.     2 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.

1.2 Требования к сырью

1.2.1 Сырье, применяемое для изготовления конфет, должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации и Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89.

________________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2011.

1.2.2 Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и поверхностно-активные вещества, ферменты, антиоксиданты и другие вещества, применяемые для изготовления конфет, должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.3 Упаковка

1.3.1 Конфеты выпускают завернутыми, незавернутыми, штучными, весовыми и фасованными, в виде смесей и наборов.

1.3.2 Конфеты завертывают в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.

При использовании этикеток, отпечатанных с применением анилиновых красителей, конфеты должны быть завернуты в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой.

При применении непарафинированных этикеток конфеты должны быть завернуты в этикетку с фольгой и подверткой или этикетку с фольгой.

1.3.3 Для этикеток и подвертки применяют: бумагу этикеточную по ГОСТ 7625, бумагу писчую по ГОСТ 18510, бумагу для печати офсетную по ГОСТ 9094, бумагу-основу для парафинирования по ГОСТ 16711, бумагу типа "каурекс", бумагу парафинированную по ГОСТ 9569, фольгу по ГОСТ 745, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамент по ГОСТ 1341, целлофан по ГОСТ 7730, полимерные и другие упаковочные материалы, применение которых разрешено органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.3.4 Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет. Этикетка и подвертка из парафинированной бумаги не должны иметь постороннего запаха.

1.3.5 Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться.

1.3.6 Завернутые конфеты выпускают весовыми или фасованными в коробки, пачки или пакеты (бумажные, целлофановые, из полимерных материалов и т.п.).

Незавернутые конфеты выпускают весовыми или фасованными в коробки. При фасовании в коробки незавернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства.

1.3.7 Дно коробок и поверхность фасованных в них незавернутых конфет застилают материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. При укладывании конфет в коррексы или капсюли дно коробки не застилают.

1.3.8 Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены.

1.3.9 Конфеты весовые и фасованные упаковывают в дощатые и фанерные ящики по ГОСТ 10131, дощатые и фанерные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512*, ГОСТ 13511, ГОСТ 13515*.     

_______________

* С 1 марта 2012 г. на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011.

После укладывания коробок, пачек, пакетов в транспортную тару свободные места в ней должны заполняться материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.3.10 Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящики укладкой или насыпью.

Конфеты укрупненного размера (количество штук в 1 кг не менее 20) укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более, в килограммах:

12 - в картонных ящиках;

15 - в дощатых или фанерных ящиках;

сбивные конфеты типа "Суфле" или ликерные укладывают в ящики рядами массой нетто не более, в килограммах:

6 - ликерные;

8 - сбивные.

Конфеты типа "Сливочная тянучка", "Малютка", "Золотой теленок" и другие, вырабатываемые на формующе-заверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг.

1.3.11 Дощатые ящики перед упаковыванием завернутых или фасованных конфет застилают бумагой, разрешенной к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.3.12 Незавернутые конфеты (кроме конфет типа "Киевская помадка") укладывают в ящики рядами с перестилкой рядов материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, таким образом, чтобы края бумаги закрывали поверхность изделий.

Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов должна быть не более 10 кг.

Конфеты типа "Нежная помадка", "Фрукты в шоколаде", орехи и цукаты в шоколаде упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг, конфеты типа "Киевская помадка" - не более 8 кг.

Примечание - Конфеты типа "Сливочная тянучка" (в филейчиках), "Сливочная помадка с цукатом" (в капсюлях) укладывают в ящики не более чем в два ряда, конфеты "Театральная помадка" - не более чем в шесть рядов.

1.3.13 Для внутригородских перевозок допускается упаковывать фасованные и весовые завернутые конфеты в возвратные картонные ящики, фасованные конфеты - также и в металлическую тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другой нормативно-технической документации, в ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Коробки с фасованными конфетами упаковывают в два слоя оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 массой нетто не более 12 кг.

По согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора допускается упаковывать конфеты типов "Киевская помадка" и "Фруктово-ягодный сахар" в ящики-лотки по ГОСТ 11354 с плотно закрывающимися крышками массой нетто не более 10 кг.

Ящики внутри со всех сторон выстилают материалами, разрешенными к применению органами государственного санитарного надзора, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий.

1.3.14 Возвратные ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество упакованного продукта.

1.3.15 Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.

1.3.16 Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы конфет составляют в процентах, не более:

минус 3,0 - для конфет и фигур из марципана;

минус 6,0 - от 10 шт. для конфет с крупными добавлениями;

минус 5,0 - от 20 штук конфет, изготовляемых на шоколадно-отливочном оборудовании и поточно-механизированных линиях;

минус 3,0 - для массы до 1000 г включ.;

минус 2,0 - для массы св. 1000 г;

формируемых способом отсадки и выпрессовывания:

минус 5,0 - для массы от 200 г до 600 г включ.

При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5%.

1.3.17 Упаковка и транспортирование конфет в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846.

1.4 Маркировка

1.4.1 Маркировка должна быть нанесена:

на этикетках:

наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование конфет;

на потребительской таре всех видов:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование конфет;

масса нетто, г;

дата выработки;

срок хранения;

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта в соответствии с приложением;

обозначение настоящего стандарта.

На упаковочной единице массой нетто до 100 г включительно должно быть указано:

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

наименование конфет;

масса нетто;

срок хранения.

Допускается маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, изготовленной типографским способом.

1.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Осторожно. Хрупкое", "Беречь от влаги", "Беречь от солнечных лучей".

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта;

массу нетто и брутто;

количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных конфет);

дату выработки;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

1.4.3 Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

На тару с конфетами для экспорта маркировку наносят наклеиванием ярлыка или несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцовые или боковые стороны ящика.

1.4.4 В коробки с конфетами массой нетто более 100 г и ящики вкладывают ярлык с номером укладки или смены или проставляют его штемпелем с наружной стороны тары.

 2 ПРИЕМКА

2.1 Правила приемки - по ГОСТ 5904.

2.2 Массовую долю влаги в шоколадных конфетах с начинками определяют только в начинке.

2.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.

 3 МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1 Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 5904. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2 Методы анализа - по ГОСТ 5899*, ГОСТ 5901, ГОСТ 5900, ГОСТ 5897, ГОСТ 5903, ГОСТ 26811, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 26927.     

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54053-2010.

3.3 Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.4 Физико-химические показатели в конфетах с начинками между слоями вафель, с комбинированными и ликерными корпусами определяют на стадиях производства; корпусами, обсыпанными вафельной крошкой или дробленым орехом, с добавлением дробленого ореха, карамельной и вафельной крошки и других крупных добавлений определяют в полуфабрикатах без добавлений.

3.5 Массовую долю глазури в конфетах, глазированных глазурью, с крупными добавлениями или обсыпкой, определяют вместе с добавлениями.

3.6 Массовую долю глазури в глазированных конфетах с корпусами из ликерных, молочных, фруктовых масс и слоев, глазированных помадной глазурью, и с корпусами из молочных масс, глазированных шоколадной глазурью, определяют в процессе производства.

3.7 Определение микроорганизмов

3.7.1 Отбор и подготовка проб для определения микробиологических показателей - по ГОСТ 26669, ГОСТ 26668*.     

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54004-2010.

3.7.2 Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды - по ГОСТ 27543.

3.7.3 Определение микроорганизмов, обработку и оформление результатов проводят по ГОСТ 14031, ГОСТ 26670, коагулазоположительных стафилококков - по ГОСТ 10444.2*.   

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

3.7.4 Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

 4 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1 Конфеты транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26653, ГОСТ 26663.

Не допускается перевозить конфеты железнодорожными вагонами без пакетирования груза.

4.2 Конфеты должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С, относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить конфеты вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

4.3 Срок хранения и транспортирования конфет устанавливают со дня изготовления, в месяцах, не более:

глазированных шоколадной глазурью:

4 - для завернутых;

3 - с корпусами из масс пралине на основе кондитерского жира, из сбивных масс, с использованием экструдированных круп для завернутых;

2 - с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки - завернутых;

2 - для шоколадных конфет с начинками типа "Ассорти" для завернутых и (или) фасованных;

1 - с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, с использованием муки из взорванных круп, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, завернутых и (или) фасованных;

1 - с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, незавернутых или фасованных;

15 сут - с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов;

глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью:

1,5 - для завернутых и (или) фасованных;

1,0 - для незавернутых;

глазированных помадной глазурью:

1,0 - для завернутых и (или) фасованных;

15 сут - с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом;

15 сут - для незавернутых;

глазированных сахарной глазурью:

15 сут - для завернутых и незавернутых;

неглазированных:

2 - с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

1 - с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

для конфет с помадными корпусами:

1,5 - для завернутых;

25 сут - для незавернутых;

15 сут - для конфет и наборов конфет из помадных масс;

10 сут - для молочных конфет, формуемых прокаткой;

5 сут - для молочных конфет типа "тянучка", формуемых отливкой и изготовленных на формующе-заверточном оборудовании;

3 сут - для конфет из сливочной помады;

1 - для конфет марципановых, покрытых защитным слоем;

10 сут - для фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки;

1,5 - для фигур марципановых на основе кондитерского жира с использованием пальмоядрового масла (твердого жира).

Срок хранения комбинированных (слоеных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения.

4.4 Срок хранения завернутых и (или) фасованных конфет, глазированных шоколадной глазурью, предназначенных для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей, 6 мес - с помадными и фруктовыми корпусами, а также с корпусами из масс пралине (при условии отгрузки их в период с августа по май).

4.5 Требования к показателям качества, художественному оформлению, упаковке, маркировке и срокам хранения конфет для экспорта допускается изменять в соответствии с договором между предприятием и внешнеэкономической организацией.

ПРИЛОЖЕНИЕ

(справочное)

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта

Таблица 4