ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3).
ГОСТ 18077-72
Группа Н55
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ
Технические условия
Canned fruite sauces.
Specifications
ОКП 91 6324
Дата введения 1974-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
В.Г.Поповский, канд. техн. наук, А.А.Силич, канд. техн. наук, Р.А.Херсонская, Г.В.Шлягун
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 N 1531
3. Срок проверки - 1995 год, периодичность проверки - 5 лет
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-78 | 1.3 |
3.1 | |
3.1 | |
4.1 | |
| |
4.1 | |
3.2 | |
ГОСТ 10444.2-75 | 3.2 |
ГОСТ 10444.3-85 | 3.2 |
ГОСТ 10444.4-85 | 3.2 |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
ГОСТ 10444.15-75 | 3.2 |
4.2, 4.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
4.3 | |
1.5 | |
2.1, 3.1 | |
1.5 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.2 | |
3.1 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
3.3 | |
1.3 | |
1.5 | |
1.5 | |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 N 1193
6. Переиздание (июль)* с Изменениями N 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9-77, 7-84, 10-91)
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
абрикосовый;
айвовый;
грушевый;
персиковый;
сливовый;
яблочный.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3. Для изготовления фруктовых соусов используют:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
айву свежую по ГОСТ 21715-76;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
персики свежие по ГОСТ 21833-76;
сливу свежую по ГОСТ 21920-76;
яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;
сахар-песок по ГОСТ 21-78.
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
|
|
Наименование показателя | Характеристика соусов | |
| высший сорт | первый сорт |
Внешний вид | Однородная равномерно протертая пюреобразная масса, без косточек, без включений частиц семян, семенных камер и кожицы | |
|
| Допускаются: |
|
| незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм |
Вкус и запах | Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный сладкий или кислосладкий. Не допускаются посторонние привкус и запах | |
Цвет | Яблочного соуса - светлый с желтоватым или розоватым оттенком; | |
| грушевого соуса - светлый с розоватым, желтоватым или зеленоватым оттенком; | |
|
| допускается светло-коричневый оттенок; |
| айвового соуса - светлый от кремового до светло-розового; | светлый от кремового, светло-розового до темно-розового; |
| абрикосового соуса: светло-оранжевый; | от светло-оранжевого до темно-оранжевого; |
| персикового соуса: желтый, зеленовато-серый | желтый, зеленовато-серый, темно-розовый; допускается для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок; |
| сливового соуса - от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив | |
Консистенция | При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой пюреобразную растекающуюся по поверхности массу Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти | |
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.